Рецепти для дієтичного харчування при захворюванні підшлункової залози

1. Харчування в стадії загострення
2. Рецепти страв в період загострення панкреатиту
3. Харчування при хронічному панкреатиті
4. Рецепти страв при хронічному панкреатиті

призначення харчування при панкреатиті залежить від форми хвороби. У перші дні загострення призначається голодування і прийом мінеральної води в теплому вигляді або слабкого чаю. Потім можна їсти протерту рідку їжу без цукру, солі, масла і приправ. Після нормалізації стану і поліпшення показників аналізів ця дієта може поступово бути доповнена дозволеними продуктами. Побудова меню проводять відповідно до правил дієти № 5п по Певзнером. Основні принципи харчування:

• Частий прийом їжі в певний час.
• Питний режим: вода приймається по 100 мл поза їжі, за день до двох літрів. Рекомендована лужна негазована вода - Боржомі, Славяновская, Лужанська, Нарзан, Смирновська, Єсентуки 4.
• Кулінарна обробка: відварювання, на пару, гасіння без масла, запікання. Заборонено обсмажування. При гострому панкреатиті все ретельно подрібнюють, в подальшому можливе приготування цільним шматком.
• Дієта передбачає обмеження тваринних жирів, простих вуглеводів, основне джерело енергії - білок (60% тваринного і 40% рослинного) і складні вуглеводи з каш, хліба і фруктів.
• Всі нові продукти включають в дієтичні рецепти невеликими порціями.

Читайте також: Панкреатит: симптоми, лікування, дієта, народні засоби

Харчування в стадії загострення

Харчування при панкреатиті в гострому періоді передбачає механічне (подрібнення), хімічне (без дратівливих продуктів) і термічне (тепла їжа). Рекомендується шестиразове харчування, обсяг порції 250 г. До складу дієтичних страв при панкреатиті входять:

• М'ясо без жиру, плівок, сухожиль: курка, страви з кролика, яловичини, індички і телятини.
• Рибу можна нежирну: щука, судак, тріска, минтай.
• Білок яєць.
• Кисломолочні продукти без добавок, цукру і ароматизаторів: кефір, йогурт, кисле молоко, сир.
• Гречана, рисова, манна і вівсяна каші. Можна готувати вермішель на воді.
• Овочі: страви з кабачків, картоплі, цвітної капусти, гарбуза і моркви в відварному вигляді або пюре.
• Запечені або відварені яблука.
• Пшеничний підсушений хліб 200 г в день, сухарі.
• Фруктовий компот або кисіль із сухофруктів і солодких фруктів, вода без газу.

Меню на день

Сніданок: вівсяна каша в'язка з гарбузовим пюре, компот.
Перекус: сирне суфле, чай.
Обід: овочевий суп з гречкою, тефтелі з кролика, відварна морква.
Полудень: рисова запіканка з яблуками.
Вечеря: рибні котлети парові з картопляним пюре, кисіль.
На ніч: кисле молоко.

Рецепти страв в період загострення панкреатиту

Щоб правильно дотримуватися дієту при панкреатиті , Рецепти страв в гострому періоді не повинні містити цукор, сіль і масло. Всі продукти потрібно добре розварювати.

Вівсяна каша в'язка з гарбузовим пюре.

Складові:

• Стакан вівсяних пластівців.
• 2 склянки води.
• Склянка молока.
• 300 г гарбуза.

приготування:

1. На дно каструлі налити трохи води і помістити гарбуз, нарізану кубиками. Гасити 20 хвилин.
2. Воду закип'ятити, влити молоко і засипати пластівці, варити на 5 хвилин більше, ніж вказано на упаковці.
3. Кашу і гарбуз пропустити через блендер.

Сирне суфле.

Складові:

• 250 г сиру
• 2 ст. ложки йогурту.
• 2 таблетки цукрозамінника.
• Білок одного яйця.

приготування:

1. Замінник цукру розчинити в йогурті і ретельно розмішати з сиром.
2. Білок збити і обережно перемішати з сиром.
3. Готувати в формочке на пару 20 хвилин.

Овочевий суп з гречкою.

Складові:

• 500 мл води.
• ¼ склянки гречки.
• 1 шт. картоплі.
• ½ моркви.
• ¼ кабачка.

приготування:

1. У киплячу воду кинути гречку і варити 10 хвилин.
2. Кабачок, картопля і морква нарізати кубиками і додати в суп. Готувати 15 хвилин.
3. Пропустити через блендер.

Рисова запіканка з яблуками.

Складові:

• ½ склянки рису.
• Склянка води.
• Велике яблуко.
• Білок яйця.
• Цукрозамінник.

приготування:

1. У киплячу воду кинути рис і готувати на слабкому вогні 20 хвилин.
2. Яблуко нарізати шматочками і варити в невеликій кількості води 10 хвилин, додати цукрозамінник.
3. Білок збити.
4. З'єднати рис, яблука і білок.
5. Випікати в духовці 10 хвилин.

Рибні котлети парові.

Складові:

• 300 г філе минтая.
• 2 шматочки білого хліба.
• Білок яйця.
• 30 г молока.

приготування:

1. Хліб намочити в молоці і разом з філе пропустити через м'ясорубку або блендер.
2. У фарш додати яйце і мокрими руками сформувати котлети.
3. Готувати на пару 20 хвилин.

Читайте також: Харчування при панкреатиті: список продуктів

Харчування при хронічному панкреатиті

рецепти дієти при хронічному панкреатиті можуть містити:

• сметану або вершки до 10% жирності 15 г;
• масла вершкового 5 г або рослинне - 10;
• солі 5 г і цукру 30 г в день;
• мед 5 г;
• незбиране яйце (3 шт. в тиждень).

Допускається гасіння і запікання без масла. Їжу годі й перетирати, але добре розварювати і подрібнювати. Рецепти при панкреатиті можуть включати і перші страви з м'яса або риби, але на вторинному бульйоні. Краще м'ясо зварити окремо і додати в суп.

На наступному етапі додають свіжі овочі і фрукти: морква, томати, огірки, зелень, солодкі абрикоси і сливи. Дозволяється м'який сир типу «Адигейський». Можна пити розведені соки свіжоприготовані.

Меню в стадії хронічного панкреатиту може бути таким:

Сніданок: ліниві вареники з йогуртом.
Перекус: гарбуз відварна з яблуком і фініками.
Обід: суп курячий з вермішеллю, каша гречана, відвареної кабачок з морквою.
Полудень: омлет з кольоровою капустою, компот.
Вечеря: рибна запіканка з картоплею.

Рецепти страв при хронічному панкреатиті

Дієтичні рецепти при панкреатиті поза загостренням припускають додавання до страв молочних продуктів, яєць, зелені в більшій кількості, що покращує смакові характеристики і стимулює апетит.

Ледачі вареники з йогуртом.

Складові:

• 200 г сиру.
• 45 г борошна пшеничного.
• 10 г цукру.
• Один білок і половина жовтка.
• 50 г йогурту.

приготування:

1. Сир перетерти з цукром, яйцем і борошном.
2. Розкачати в тонку ковбаску і нарізати.
3. Варити в окропі до спливання вареників.
4. При подачі на стіл полити йогуртом.

Гарбуз відварна з яблуком і фініками.

Складові:

• 400 г гарбуза.
• 2 середні яблука.
• 30 г фініків.
• 50 г води для гарбуза і 30 г для родзинок.

приготування:

1. Гарбуз порізати кубиками, яблука - часточками.
2. Фініки проварити протягом 10 хвилин, удаліÑ