- Яйця пашот за рецептом Хестона Блюменталь
- Найпростіший рецепт яєць пашот
- Ідеальні яйця пашот в су-вигляді
- Приготування яєць пашот в мікрохвильовці
Знаєте, з чим у мене асоціюється ідеальний сніданок? З яйцями Бенедикт - шикарним блюдом, де ніжні яйця пашот і голландський соус з'єднуються з шинкою і обсмаженими тостами, що робить його ситним і вишуканим одночасно. Яйця Бенедикт - одне з тих страв, які мають імідж ресторанних, але його цілком реально приготувати і вдома. В оригіналі використовуються канадський бекон (не має відношення до Канади) і англійські маффіни (не мають відношення до Англії), але їх цілком допустимо замінити звичайною шинкою і підсмаженим тостом.
Інший раз можна почути різні історії того, як з'явився на світло рецепт яєць Бенедикт, аж до того, що цю заслугу приписують монахам-бенедектінцам. Насправді все набагато простіше: цей сніданок придумав загуляв брокер з Уолл-стріт на прізвище Бенедикт, а метрдотель ресторану готелю Уолдорф, вражений вигадкою клієнта, поставив це блюдо в меню. Загалом, спасибі вам, містер Бенедикт, за ці прекрасні яйця!
складові
2 порції
4 курячих яйця
або
2 скибочки білого хліба
2 скибочки шинки або бекону
кілька пір'я цибулі-резанца
Яйця Бенедикт - одне з тих страв, які мають імідж ресторанних, але його цілком реально приготувати і вдома. Рецепт приготування яєць Бенедикт включає варіння яєць пашот, приготування голландського соусу і обсмажування тостів. Ваш ідеальний сніданок буде ситним і вишуканим одночасно!
Олексій Онєгін
За день-два до приготування яєць Бенедикт приготуйте англійські маффіни або, якщо не хочете морочитися, просто візьміть 2 великих скибочки білого хліба (зазвичай я так і роблю). У першому випадку розріжте маффіни на дві поздовжні частини і обсмажте на вершковому маслі зрізом вниз, у другому - обсмажте з обох сторін, щоб вийшли тости.
Приготуйте голландський соус за цим рецептом : Це займе у вас 10-15 хвилин, після чого голландський соус потрібно тримати в теплі - на водяній бані або, якщо робити все швидко, просто в соуснику під кришкою.
Тепер переходимо до головного номера програми - приготування пашот. Існує багато способів приготування яєць-пашот, найвинахідливіші включають в себе додавання оцту і лихі закручування воронки в каструлі. Я приведу тут чотири: всі вони досить прості, не дуже заморочений і ви напевно виберете той, який підходить саме вам. Незалежно від способу приготування, готові яйця потрібно швидко позбавити від зайвої вологи за допомогою паперових рушників.
Яйця пашот за рецептом Хестона Блюменталь
Всі хитрощі при приготуванні яєць пашот спрямовані на те, щоб надати їм акуратну форму. Англійська шеф-кухар Хестон Блюменталь вирішив поглянути в корінь проблеми і зрозумів, що причина появи довгих «щупалець», які розповзаються навколо яйця пашот, полягає в рідкої фракції білка. Щоб її позбутися, просто перекладіть розбите яйце на шумовку, дайте стекти рідкої фракції білка, після чого акуратно опустіть яйце в каструлю з тихо киплячою підсоленою водою і варіть протягом трьох хвилин. Чим менше свіже яйце, тим більше білка в ньому перейшло в рідкий стан, тому для приготування яєць пашот варто брати найсвіжіші яйця.
Найпростіший рецепт яєць пашот
Автор цього методу вважає, що форма яйця пашот - питання другорядне, виливати частина білка - варварство, а під шаром голландського соусу різницю все одно ніхто не помітить. Якщо ви згодні з цим твердженням, доведіть воду в каструлі до кипіння, зніміть каструлю з вогню, акуратно перекиньте в воду чашку або миску з розбитим яйцем, і накрийте каструлю кришкою. Дістаньте готове яйце пашот через 4 хвилини.
Ідеальні яйця пашот в су-вигляді
Яйця пашот - один з найбільш вражаючих способів демонстрації можливостей методу су-вид , Які дозволяє приготувати пашот ідеальної форми і ступеня готовності. Готуйте цілі курячі яйця у воді при температурі 62 градуси протягом години, розбийте їх, перекладіть на шумовку і доведіть до готовності протягом 10-15 секунд в киплячій підсоленій воді. Після приготування яєць в су-вигляді їх можна остудити в крижаній воді і прибрати в холодильник, після чого на наступний день швидко доготувати в киплячій воді.
Приготування яєць пашот в мікрохвильовці
Наберіть миску холодної води, розбийте туди яйце і готуйте в мікрохвильовій печі на максимальній потужності. Час приготування залежить від вашої моделі мікрохвильовки, у мене на це йде 2 хвилини 40 секунд. Щоб яйце не вибухнуло в процесі приготування, акуратно проткніть жовток тонкою голкою.
Після того, як з усіма цими маніпуляціями буде покінчено, приготування яєць Бенедикт стає чистою формальністю. Покладіть на тарілку тости, викладіть зверху по скибочці шинки або бекону (при бажанні попередньо обсмажених), зверху акуратно викладіть яйця пашот, щедро полийте голландським соусом, приправте свіжомеленим чорним перцем і прикрасьте дрібно нарізаною цибулею-резанцем. Шик-модерн!
