М'ясо дикого кабана: користь і шкода, чи можна їсти, як смачно приготувати в духовці

1. Калорійність і хімічний склад
2. Чи можна їсти м'ясо дикого кабана без перевірки
3. чим небезпечне
4. чи корисно
5. Що можна приготувати
6. Як усунути запах
7. Як приготувати в духовці: рецепт

Незважаючи на те що дикий кабан є предком домашньої свині, смакові характеристики м'яса цих тварин значно різняться.

У той же час існує маса рецептів приготування кабанятину, про один з яких ви дізнаєтеся з цієї статті. Але перш ніж починати підготовку, розглянемо основні поживні властивості цього продукту.

Калорійність і хімічний склад

У приватних фермерських господарствах вирощуваних тварин нерідко годують хімічними добавками, які прискорюють їх зростання. Зрозуміло, якість м'яса від цього суттєво страждає, та й вплив його на здоров'я людини - не найкраще.

Чи знаєте ви? В Італії та Франції диких і домашніх кабанів навчають цікавого і важливого для людей ремеслу - пошуку трюфелів. Це найдорожчий гриб в світі, за 1 кг якого можуть заплатити близько 4000-8000 євро.

У випадку з кабанятину за цей аспект можна не переживати, оскільки дичину завжди вважалася більш екологічною і це при порівняно низькокалорійної.

На 100 г кабанячого м'яса припадає близько 122 ккал, а співвідношення БЖУ представлено такими значеннями:

• білки - 21,5 г;
• жири - 3,3 г;
• вуглеводи - 0 м

На смак такий продукт набагато пісне і суші, ніж звична свинина, та й колір його відрізняється: зазвичай кабанятину темно-рожева або насичено-червона (це залежить від віку тварини).

Корисних складових тут навіть більше, ніж в м'ясі домашніх тварин, і в першу чергу це:

• вітаміни: групи В (В1, В2, В5, В9, В12), Е, Н, РР;
• мікроелементи: залізо, марганець, йод, фтор, олово, молібден, нікель, кобальт;
• макроелементи: кальцій, фосфор, калій, натрій, магній, сірка.

Важливо! Щоб кабанятину не була надто пісною, при приготуванні до неї потрібно додавати свинячий або гусячий жир.

Чи можна їсти м'ясо дикого кабана без перевірки

Купуючи м'ясні продукти в магазинах і супермаркетах, покупець може попросити у продавця сертифікат, що підтверджує якість м'яса і його безпеку для здоров'я. При покупці дичини у приватних мисливців такої гарантії вам ніхто не дасть, тому перш ніж готувати і вживати такий продукт, потрібно добре розглянути позитивні і негативні сторони такої їжі.

чим небезпечне

Дикі тварини часто страждають від глистової інвазії, а значить, їх плоть може містити в собі яйця глистів та інших паразитів (наприклад, трихінел).

Чи знаєте ви? Дикі кабани відрізняються чудовим здоров'ям і здатні виживати навіть при значних пораненнях. У колі мисливців нерідкі історії, коли їм вдавалося добути тварин з застряглими в тілі кулями і уламками сучків, причому іноді сторонні предмети застрявали в життєво важливих органах звіра - серце і легенів.

При вживанні дичини ймовірність зараження тим же трихінельоз дуже висока, тому щоб виключити небажані наслідки, краще витратити гроші на лабораторну експертизу та оцінку якості кабанятину.

Крім того, подібне дослідження допоможе виключити наявність у тварини інших серйозних захворювань, найстрашнішим з яких є сказ.

чи корисно

З огляду на низьку калорійність кабанячого м'яса, воно буде дуже корисно людям, що стежать за своєю фігурою, або ж тим, хто змушений дотримуватися спеціальних дієт через особливості свого здоров'я.

Втім, це не єдина перевага цього варіанту дичини, і до її додатковим «можливостям» відносять:

• поліпшення стану зубів, нігтів і волосся за рахунок великого вмісту фосфору;
• підвищення метаболізму;
• лікування пневмонії, бронхіту, гепатиту і цирозу печінки (правда, куди більшу користь в цих цілях здатне принести вживання жиру і печінки дикого кабана);
• нормалізацію роботи травної та нервової систем;
• поліпшення стану слизових оболонок органів дихання, травлення та сечостатевої системи;
• боротьбу з цукровим діабетом (присутні в складі антиоксиданти здатні знизити концентрацію цукру в крові і нейтралізувати дію вільних радикалів).

В цілому, кабанятину - гарне рішення для тих, хто хоче зберегти своє міцне здоров'я на довгі роки.

Що можна приготувати

Кабаняче м'ясо може використовуватися в тих же кулінарних цілях, що і звичайна свинина. Найкраще воно підходить для запікання в духовці, смаження або готування шашликів. При використанні для других страв бажано додавати до нього ароматні спеції і трави.

Серед популярних страв на основі кабанятину можна виділити такі:

• токана з м'ясом (румунське блюдо);
• кабаняче м'ясо з гарніром;
• азу з кабана;
• кабанятину, тушкована в червоному вині;
• відварне м'ясо;
• медові реберця.

Кожне з них має свої специфічні особливості, але абсолютно всі подібні закуски будуть відрізнятися високими смаковими якостями і чудовим ароматом - звичайно, якщо ви зумієте правильно приготувати цю дичину.

Як усунути запах

На відміну від м'яса свійської свині, кабанятину має свій специфічний запах, здатний зіпсувати враження від готового блюда. Щоб усунути його, мисливці вдаються до вимочування туші у воді. Процедура триває протягом доби і передбачає регулярну заміну рідини.

Важливо! Особливо сильний і дуже неприємний запах, від якого складно позбутися, виходить від дорослих кабанів в шлюбний період. Тому досвідчені мисливці воліють обходити стороною таких тварин.

У домашніх умовах, при невеликій кількості м'яса, його можна вимочити в 2-процентному оцтовому розчині з додаванням невеликої кількості лимонного соку. В цьому випадку для видалення неприємного запаху досить всього кілька годин.

Як приготувати в духовці: рецепт

Кабанятину в духовці - один з найсмачніших і одночасно простих варіантів приготування цього м'яса. Існує маса способів його запікання, і зараз ми пропонуємо рецепт приготування з участю овочів, завдяки яким блюдо вийде соковитим і ситним.

Складові:

Для маринаду:

• 2 склянки води;
• ¼ склянки оцту 9%;
• 8-10 зубчиків подрібненого часнику;
• 2 перетертих лаврові листки ;
• чорний перець (горошком) - 1 столова ложка.

Для самого блюда:

Процес приготування:

1. М'ясо помістити в маринад на 24 години, попередньо змішавши чорний перець, мелений лавровий лист, часник і оцет з водою (бажано залишити маринад в прохолодному місці).
2. Після витримування в маринаді можна переходити до безпосереднього процесу приготування, який починається з нарізки болгарського перцю (соломкою) і часнику (пластинками).
3. Діставши м'ясо з маринаду, приберіть з нього перець і інші прилипли приправи, а потім гострим ножем зробіть глибокі проколи по всій поверхні шматка.
4. Змішайте сіль, мелений коріандр і чорний перець.
5. Отриманою сумішшю добре натріть шматок кабанятину, а в виконані раніше розрізи вставте нарізаний часник і часточки болгарського перцю.
6. М'ясо відставте в сторону і наріжте овочі (можна великими кубиками).
7. Висипати їх на глибоке деко, рівномірно розподіліть по всій поверхні, полийте зверху соняшниковою олією (це допоможе уникнути пересихання при готуванні) і присипте сіллю і перцем.
8. Посередині дека звільніть місце для м'яса і викладіть туди підготовлений шматок.
9. Зверху на нього можна покласти залишився перець.
10. Накрийте деко фольгою з добре підігнутими краями, щоб весь сік від м'яса залишався всередині.

    Важливо! Якщо ви хочете, щоб м'ясо трохи підрум'янилося, за 20 хвилин до закінчення готування потрібно зняти фольгу і дозволити йому «дійти» без неї.

11. Все разом (овочі і м'ясо) помістіть в духовку, попередньо розігріту до +200 ° C, і залиште там на 2 години, періодично перевіряючи готовність майбутнього страви.

Відео: приготування м'яса кабана з овочами Приготувати м'ясо кабана - не складніше, ніж обробити інші види, а от користі від нього буде набагато більше. Тому при найменшій можливості не варто відмовляти собі в створенні смачного і ароматного м'ясного блюда.