Сторінка 1 з 2
Увага! РОЗКЛАДКА блюд і СПОСОБИ ЇХ ПРИГОТУВАННЯ
Нижче наводиться розкладка страв з розрахунку на 100 г кожного блюда. Отже, для приготування страви одній дитині або для групи дітей кількість продуктів треба відповідно збільшити. Наприклад, дитині від року до 3-4 років суп дається в кількості 150-200 г, таким чином розкладку будь-якого супу слід збільшити в півтора-два рази. При приготуванні страв для групи дітей розкладка продуктів збільшується відповідно до загальним виходом страви.
Вага овочів узятий з відходами, при підрахунку калорійності 25 відсотків відкидалося на відходи.
Вода в багатьох розкладках не зазначена або вказана приблизно, так як точно встановити потрібний кількість води для приготування того чи іншого блюда важко. У всіх стравах при термічній обробці частина води випаровується, а процес википання залежить від обсягу страви,, від джерела тепла, на якому готується їжа, і від кількості часу, витраченого на приготування цієї страви.
У багатьох розкладках також не зазначена сіль.
М'ЯСНІ СТРАВИ
Дітям до двох з половиною-трьох років м'ясо дається тільки в провернути вигляді, старшим дітям м'ясо можна буде говорити і дрібними добре провареними або просмаженими шматочками . Для отримання соковитого м'яса, вимите м'ясо опускати в киплячу воду, так як в цьому випадку білки м'яса згортаються і затримують вихід в бульйон екстрактивних речовин і мінеральних солей. Приготований з м'яса фарш повинен негайно вживатися для приготування їжі, так як при зберіганні він швидко псується.
З м'ясного фаршу для дітей до півтора року - року восьми місяців котлети, підданого, запіканки краще готувати паровими, так як при паровому виготовленні м'ясна маса розпушується паром і страва виходить більш ніжним і не покривається твердою кірочкою.
Приготування парових підданого: м'ясну масу викласти в посуд, змащену маслом і обсипану сухарями, закрити кришкою і поставити на плиту в іншу більш широку каструлю з гарячою водою, налитої до рівня м'ясної маси. З моменту закипання води в каструлі тримати підданого 30-60 хвилин в залежності від складу і кількості страви.
Парові котлети: оброблені м'ясні котлети кладуться в сотейник, трохи змочений бульйоном, в один ряд, сотейник закривається кришкою (в іншому чинити так само, як зазначено вище).
При тепловій обробці м'ясо втрачає в своїй вазі значну кількість води: при смаженні котлети втрачають до 20 відсотків води; м'ясо, нарізане дрібними шматками, втрачає при смаженні до 35 відсотків, приварке до 38 і при гасінні до 40 відсотків.
1. Котлети м'ясні. Вага 100 г .. М'ясо (м'якоть) 75 г, хліб білий 15 г, сухарі 4 г, масло 7-10 г, цибуля 5 г, вода 30-35 г, сіль 1,5 г.
У цьому міститься: білків 16,00, жирів 10,00, вуглеводів 11,80, калорій 207,90.
Спосіб приготування: м'ясо, нарізане на дрібні шматки, пропустити через м'ясорубку, потім додати цибулю і розмочений у воді віджатий хліб і пропустити цю масу через м'ясорубку вдруге. Далі в отриманий фарш додати сіль, холодну воду (бажано і вершкове масло) і вибивати дерев'яною лопаткою до отримання пишної, ніжною маси. Обробити котлети в просіяних сухарях, підсмажити в киплячій олії по 5 хвилин з кожного боку, потім поставити на 10 хвилин в духовку. Подавати з соусом і гарніром (картопляним пюре, смаженою картоплею, салатом і т. П.).
2. Зрази м'ясні. Вага 100 г. М'ясо (м'якоть) 60 г, хліб 8 г, масло 10-12 г, цибуля 5-8 г, яйце 3/4 шт., Води 15 г, сіль.
У цьому міститься: білків 16,00, жирів 12,90, вуглеводів 6,20, калорій 208,60.
Спосіб приготування: приготовлену котлетну масу (див. Рецепт № 1) обробити у вигляді круглих тонких коржів, покласти на них рубане яйце (попередньо зварене круто), змішане з підсмаженою цибулею, обваляти в просіяних сухарях, надати їм за допомогою ножа овальну форму і підсмажити в киплячій олії з того чи іншого боку. Потім залити сметанним соусом і поставити в духовку на 10-50 хвилин.
Начинку для зраз можна приготувати з рисової або іншої крупи: в цьому випадку взяти рисову крупу, розварити її до м'якості, потім змішати з підсмаженою цибулею, дрібно нашаткованою, і дрібно посічений яйцем.
3. Голубці м'ясні. Вага 100 г. Капуста свіжа 70 г, м'ясо (м'якоть) 40 г, рис 4 г, цибуля 5 г, масло 5 г, сметана 7-10 г, томат-пюре 3 г, Борошно 1 м
У цьому міститься: білків 9,70, жирів 8,90, вуглеводів 5,50, калорій 145,80.
Спосіб приготування: качан свіжої капусти розібрати, листя опустити в слабо киплячу підсолену воду, прокип'ятити 1-2 хвилини, вийняти і відкинути на решето . Потім вирізати з листя тверді частини і на кожен лист покласти підсмажений з цибулею м'ясний фарш (НЕ пересмажувати його), змішаний з розвареним рисом. Листя з фаршем загорнути у вигляді конверта або рулету, обваляти в борошні з сухарями, обсмажити в киплячій олії і укласти рядами в сотейник. Потім залити томатним соусом і тушкувати в духовці 20-25 хвилин.
4. Рулет м'ясний з вермішеллю. Вага 100 г. М'ясо (м'якоть) 50 г, хліб 10 г, вермішель 15 г, яйце 1/5 шт., Масло 7 г, цибуля 3 г, сіль.
У цьому міститься: білків 13,00, жирів 9,70, вуглеводів 17,00, калорій 213,40.
Спосіб приготування: приготувати котлетну масу і розкласти її у вигляді довгої смужки на вологу марлю або серветку. Посередині м'ясної маси на всю її довжину накласти приготований фарш і підняти краю серветки таким чином, щоб навколо фаршу вийшла рівна оболонка з м'яса. Далі перекласти (перекотити) рулет на лист, змащений маслом, помазати його яйцем, збитим з молоком або сметаною, на колоти виделкою в декількох місцях і поставити в духовку на 25-30 хвилин. Подавати зі сметанним або томатним соусом.
Приготування фаршу: опустити вермішель в підсолену киплячу воду, зварити до м'якості, відкинути на решето, перемішати з рубаним яйцем і маслом. Фарш також можна приготувати з рисової і гречаної крупи.
5. Запіканка м'ясна. Вага 100 ц. М'ясо (м'якоть) 40 г, яйце 1/2 шт., Молоко 45 г, масло вершкове 5-7 г, вода 30 г, сіль.
У цьому міститься: білків 12,00, жирів 10,40, вуглеводів 2,50, калорій 157,20.
Спосіб приготування: провернути м'ясо через м'ясорубку, влити води і тушкувати до готовності. Потім охолоджене м'ясо ще раз провернути через м'ясорубку, добре розтерти з вершковим маслом і вмішати яйце, збите з молоком, посолити . Сотейник або деко добре змастити маслом, посипати сухарями, викласти при виготовлених масу, запекти в духовці. Для дітей до півтора років запіканку рекомендується варити на пару.
