Лікувальна дієта №1

1. У чому полягає
2. види щадіння
3. Продукти для лікувальної дієти
4. Рецепти для дієти №1
5. дієтичний паштет
6. Дієтичні запечені котлети
7. меренги
8. Меню дієти №1
9. стіл 1а
10. Зразкове меню для столу 1а
11. стіл 1б
12. На закінчення

Серед проблем, що виникають з шлунком перше місце займають гастрит, виразка шлунка і дванадцятипалої кишки, які є соціально-значимими захворюваннями. Ці недуги вражають і дітей, і дорослих. За статистикою 14% всього населення в світі страждає від них. Факторів, що впливають на розвиток цих патологій безліч, але головним є - спосіб життя. Неправильне харчування, стреси, шкідливі звички - все це виявляється пусковим механізмом у виникненні гастриту і виразки. Так як, саме такий, уклад життя спостерігається у міських жителів, поширеність цих патологій зростає серед населення мегаполісів. У сучасної людини життя швидка, насичена, щільна. У робочі обов'язки здорове харчування не входить. У них входять: дзвінки, зустрічі, покупки і продажу, послуги та пропозиції, вимоги і виправдання. Це добре, тому що ми розвиваємося. Це погано, тому що ми жертвуємо своїм здоров'ям.

Лікування гастриту і виразки вкрай важливо, т. К. Тривало не лікувався гастрит переходить у виразку, яка, також, при відсутності належного лікування може переродитися в пухлину. Радянський гастроентеролог - професор Мануїл Певзнер, сформував цілу систему необхідних дієт лікувального харчування. Першу в цьому циклі розглянемо прямо зараз.

У чому полягає

Пацієнтам при виразці і гастритах з підвищеною кислотністю, як в період загострення, так і затихання симптомів хвороби призначається дієта №1. Ніякої самодіяльності! Дієту повинен призначити тільки гастроентеролог. Ця лікувальна гастрономічна програма ділиться на кілька варіантів: 1, 1а, 1б. Кожен з них призначається залежно від стану хвороби і називається «столом».

Як правило, одна лікувальна програма плавно переходить в іншу. Якщо пацієнт пройшов операцію, дієті номер один передує хірургічна нульова система харчування. Стіл №1 призначають при запальних процесах шлунка і дванадцятипалої кишки.

Перша дієта триває від 6 місяців до року після загострення хвороби. Мета дієти - нормалізація кислотності, усунення та зменшення запалень, загоєння виразок, ерозій, стабілізація функції шлунка. Одужання відбувається за рахунок дієтотерапії, спрямованої на максимальне щадіння діяльності шлунково-кишкового тракту.

види щадіння

Хімічне - виключає страви і продукти, які підвищують секрецію, важко і довго перетравлюються, вимагають великих витрат з боку внутрішніх органів. Під забороною виявляється: гостре, сильно солоне і кисле, консервоване, жирне, копчене, смажене, пряне. Тобто все, що занадто яскраве на смак. Це не означає, що найближчі півроку доведеться харчуватися прісної і несмачною їжею. Дієта збалансована, крім винятків містить масу дозволених продуктів.

добова калорійність повинна становити не менш як 2800 ккал, але набирати більше 3000 ккал не рекомендується. Ніякого голодування не передбачено, їжі повинно бути достатньо. Лікувальні трапези будуть вареними, приготованими на пару, печеними. Також потрібно дотримуватися питний режим, на ніч радять випивати склянку молока.

Стіл №1 - програма харчування збалансована за хімічним складом. У раціоні кожного дня будуть присутні:

Механічне щадіння виключає Крупнокускові їжу. У хворого така їжа підсилює моторику травного тракту, що провокує нудоту, блювоту, печії і подібні неприємні симптоми. Дієта номер один передбачає м'яку їжу: протерту, пюре, дрібно нарізану. Якщо блюдо запечене, воно повинно бути без скоринки. Варене пісне м'ясо і рибу можна їсти не подрібненими, подаючи цілим шматком. Їжу потрібно приймати часто і помірно. Крім цього, обмежуються продукти з великим вмістом клітковини : редис , ріпа , Гриби, капуста (крім кольоровий ), Бобові та ін. Повний перелік заборонених і дозволених продуктів для столу №1 розглянемо нижче.

Термічне - має на увазі вживання їжі в оптимальній температурі. Оптимальна температура їжі при призначенні дієти №1 повинна бути не нижче 15 градусів і не вище 60 градусів. Якщо їжа подразнює слизову оболонку рота, вона не підходить: її потрібно розігріти або остудити. Все повинно бути теплим: закуски і салати, супи і основне. Така лікувальна програма, з деякою корекцією, іноді прописується пацієнтам з панкреатитом, цукровий діабет із супутніми проблемами з боку шлунково-кишкового тракту.

Отже, на дієті №1 за Певзнером потрібно їсти досхочу, розмірено, використовувати для дієтичних страв тільки прописані продукти. Для наочності розглянемо продукти для столу №1 і зразкове меню на тиждень.

Продукти для лікувальної дієти

Основними критеріями для вибору страв будуть: низький вміст клітковини і тваринного жиру, мінімум солі і дратують слизову оболонку шлунка речовин. Розглянемо таблицю, щоб краще орієнтуватися в потрібних продуктах.

Не можна Можна Житнє, борошняне Хліб з цільнозернових злаків Пшеничні макаронні вироби Вермішель Будь-яке жирне м'ясо нежирне м'ясо: молода баранина , яловичина , телятина , кролик Жирна риба, солона і консервована нежирне філе риби без шкіри Копченості, ковбасні вироби з жировим прошарком Ковбаса молочна, докторська, варена, натуральні сардельки Молочні продукти з високою жирністю, кислі Знежирені кисломолочні продукти Гострі і солоні сири, домашню бринзу Твердий сир з нейтральним смаком Смажені яйця Відварені яйця, омлети (тільки після дозволу лікаря) ячку , перловку , кукурудзу Мал , манну крупу , гречку капусту, редьку та інші овочі, що провокують бродіння Картопля , морква , гарбуз , Пасльонові (в невеликій кількості) щавель , шпинат петрушка і кріп (Трохи) Свіжу малину , банани , Сухофрукти Варені і печені фрукти і ягоди, персики , виноград морозиво, шоколад мед , Зефір, пастила, некисла варення Будь газовані напої, кава неміцний чай , Кава з молоком , відвар шипшини Гострі спеції, смакові добавки компоти , домашній кисіль мінімум солі цукор , корицю і ванілін

Страви можна готувати на несоленом вершковому або рафінованій рослинній олії. Всі інші види масел ( лляне , кунжутне та ін.) використовувати не рекомендується. Перше можна готувати з вторинних м'ясних відварів або з овочевих бульйонів. Дуже добре підходять протерті супи-пюре. У них дозволяється додавати добре розварену крупу (геркулес, рис) або вермішель. Заборонені: густі борщі, наваристі супи, окрошка, кислі щі, грибні бульйони.

У перший час найскладніше привчити себе до нового раціону. Страви без звичних смакових добавок і приправ здаються прісними. Замість спецій можна додавати трохи дрібно рубленого кропу або петрушки, лавровий лист . З десертами проблем взагалі не буде. Однак, солодощі теж повинні бути корисними, тобто натуральними, з мінімальним вмістом маргарину. Як десерт, який, до слова, має вживатися після основного прийому їжі, чудово підійдуть желе, варення (не кислий), суха випічка, зефір, запечені фрукти.

Щоб уникнути спокус, найкраще не купувати взагалі заборонених продуктів. Звичайно не завжди можна домовитися з домочадцями про сімейне лікувальної дієті. В цьому випадку можна купувати тільки дозволені продукти: якщо ковбаса - то варена, якщо хліб - то першого помелу, якщо м'ясо - то нежирне і т. Д.

Рецепти для дієти №1

Рецепти для столу №1 при виразці і гастриті в перший час легко можна знайти в інтернеті. Найкраще пошукати їх на тематичних форумах або групах, блогах. Там люди з подібною проблемою діляться рецептами, відгуками та рекомендаціями.

дієтичний паштет

Такий паштет підходить при захворюваннях виразкою, гастритом, при панкреатиті.

Для приготування потрібно зварити:

• 100 г яловичини;
• 2 шт. картоплі;
• 1 середню моркву.

Всі інгредієнти слід пропустити через м'ясорубку. У готовий фарш, помішуючи влити півсклянки молока і поставити на повільний вогонь гаситися (3 хв). Готову страву можна трохи підсолити.

Дієтичні запечені котлети

Для приготування знадобиться:

• 2 столові ложки сиру (жирністю до 9%);
• 1 яйце;
• 150 г яловичини;
• вершкове масло.

М'ясо потрібно відварити і остудити (воно повинно бути без сухожиль і фасцій). яловичину і сир слід пропустити через м'ясорубку двічі. Яйце збити, малу частину залишити для змащування, решта влити в фарш. Додати масло туди ж і добре перемішати. Сформовані котлети розкласти на деку і змастити їх яйцем, піч їх в духовці до готовності. Якщо приготувати котлети на пару, вони підійдуть для столу 1а.

меренги

Універсальний десерт підійде для всіх членів сім'ї. Його легко готувати, він красиво виглядає і, що важливо, він дуже смачний.

Щоб приготувати меренги, знадобиться:

• 3 білка;
• половину склянки цукру або цукрової пудри.

Білки потрібно акуратно відокремити від жовтків. Важливо, щоб посуд був повністю сухий (без краплі жиру). Білкову масу помістити в миску, потім цей посуд помістити в миску більшого розміру з теплою водою . З прогрітих білків маса вийде більш щільна і наповнена повітрям. Збивати міксером потрібно на невеликих оборотах. Коли білки помутнеют, можна потроху додавати цукор або пудру (по половинці чайної ложки) і збільшувати обороти міксера. Коли маса буде повністю щільною можна приступати до висушування.

Якщо немає кондитерського мішка, можна використовувати ложку або простий пакетик, відрізавши від нього краєчок. Деко змастити або покрити папером для випічки. Меренги помістити в духовку при 700 градусах і залишити сушитися на 60 хвилин. Після цього вимкнути духовку і не діставати десерт до повного охолодження. Меренги можна використовувати, як прошарок для торта, в якості прикраси або самостійного десерту.

Меню дієти №1

Розглянемо зразкове меню на тиждень, щоб в подальшому було простіше орієнтуватися в своїй харчової програмі. Тижневий раціон краще скласти заздалегідь. Так можна буде про запас купити продуктів і розпланувати день з урахуванням приготування лікувальних страв. В орієнтовний список легко можна вносити свої корективи, головне не виходити за рамки правил дієти.

сніданки:

• м'ясний паштет з цільнозерновим багетом, печене яблуко , Чай;
• бутерброд з сиром, манна каша рідка, чай;
• паровий омлет, хлібці , чай з молоком;
• вівсяна каша на молоці з грушами , зелений чай .

ланчі:

• запечені фрукти з медом або цукровою пудрою;
• зефір з чаєм;
• пудинг, суфле;
• компот з сухим печивом або сушками.

обіди:

• овочевий суп, відварна гречка з курячим філе, салат з моркви і шпинату;
• суп-пюре з брокколі , курки і картоплі, банан з сиром;
• суп без м'яса, вермішель з тефтелі на пару, хліб;
• овочеві перші страви, пюре з відвареним м'ясом.

Полудень:

• бутерброд з вареною ковбасою і твердим сиром, чай;
• сир з грушею або персиком;
• меренги з чаєм і молоком;
• запечені яблука.

вечері:

• дозволені злаки з паровими котлетами, молоко;
• картопляне пюре з курячим м'ясом, хліб;
• печена лапшевник, молоко;
• овочі на пару, відварене м'ясо;
• рис і котлети на пару.

Перед сном рекомендується випивати склянку натурального йогурту без добавок або теплого молока.

стіл 1а

Найчастіше цей варіант лікувального раціону передує номеру один. Правила і суть такі ж, як і в попередньому варіанті. Дієта 1а прописується в перший тиждень лікування загострення виразкової хвороби, а також при гастриті в період загострення. Меню тут більш урізане, але триває, як правило, недовго. Розглянутий рецепт котлет підходить і для столу № 1а.

Їжа повинна бути тільки теплою. Добова калорійність при дієті 1а повинна становити в середньому 2000 ккал. Також потрібно дотримуватися питний режим. Для швидкого одужання важливо не відступати від правил дієти і їсти невеликими порціями, по 5-6 разів на день.

Зразкове меню для столу 1а

Сніданок: яйця пашот (з рідким жовтком), чай з молоком.

Ланч: желе з моркви, стакан теплого молока.

Обід: легкий перловий відвар без м'яса, парові котлети з гарніром із гречаної каші.

Полудень: пудинг з фруктів, стакан молока.

Вечеря: протерта каша з рису, тефтелі з пісної риби або м'яса.

Перед сном: тепле молоко.

Складаючи меню варто відмовитися від: борошняних виробів повністю, фруктів (в сирому вигляді), сметани і сиру, овочів в будь-якому вигляді, сиру в звичайному вигляді, спецій і соусів, плюс все, що заборонено в №1. В цілому, список продуктів такий же, як стіл 1, але більш обмежений.

Дозволяється їсти м'яку, кашоподібну їжу без смакових добавок. Як термічної обробки можна використовувати тільки варіння або приготування на пару. Протягом усієї програми хворий дотримується постільного режиму.

Коли самопочуття і стан хворого поліпшується, доктор призначає іншу дієту: №1 або 1б.

стіл 1б

Правила дієти характерні для попередніх варіантів: дробове харчування, тепла їжа, протерті і м'які страви, мінімум солі. Дієта 1б прописується після загострень, в період загасання ускладнень при гастриті і виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Хворому в період дотримання столу 1б показаний напівпостільний режим.

Перелік продуктів, які не можна вживати такий же, як і в №1 з додатковими обмеженнями. Кисломолочні напої повністю виключаються. Можна їсти сухий хліб, але трохи (до 100 гр). Будь-яке варене м'ясо потрібно добре подрібнити або протерти, рекомендується 2 рази перемолоти його. Заборонені в натуральному вигляді фрукти і овочі. Їх можна варити, робити желе, суфле муси, компоти. Також виключають каву, газовану воду і какао.

На сніданки можна готувати кашу з манної крупи або вівсянку на воді, парові омлети, в них можна додати овочі. Для полуденків і ланчу підходять печені фрукти (дозволені), суфле, тепле молоко, чай з молоком. На обід обов'язково повинна бути рідка їжа: протерті рисова або перлові супи, легкі овочеві відвари. Для вечерь підходять протерті крупи, парове м'ясо і овочі, пюре. За кілька годин до сну слід випити 250-300 мл теплого молока. Термічне щадіння (15-65 градусів) і частоту прийомів їжі також потрібно дотримуватися. Після поліпшення самопочуття пацієнта переводять на дієту №1.

На закінчення

Захворювання шлунково-кишкового тракту краще попередити, ніж потім лікувати їх важко і довго. Щоб максимально скоротити ймовірність появи цих хвороб, потрібно дрібно харчуватися, обов'язково є рідку їжу, мінімізувати споживання фастфуду, смаженого і напівфабрикатів. Тим, у кого щільний робочий графік замість вуличної закусочної краще забігти в звичайний супермаркет. Там знайдеться більше корисного: йогурти, кефір , Фрукти, випічка власного виробництва. Також важливо менше вживати (краще взагалі відмовитися) від тютюну і алкоголю. Потрібно не об'їдатися і не є надто маленькими порціями. За твердженням лікарів оптимальна трапеза повинна міститися в двох долонях.

Якщо з'явилися болі в шлунку, печія, відрижка, нудота, постійне відчуття голоду або відсутність апетиту, необхідно негайно пройти обстеження у лікаря-гастроентеролога.