- Корисні властивості
- Використання в кулінарії
- Користь квітів гарбуза і лікування
- Шкода квітів гарбуза і протипоказання
Квіти гарбуза - квіти овочевого рослини, яке часто використовують в кулінарії. У наших широтах гарбуз вирощують повсюдно. Батьківщиною рослини вчені вважають Північну Америку. Гарбуз є однорічна рослина з шорсткими стеблами і листям, що стелються по землі, цвіте рослина великими жовтими квітами (див. Фото). Квіти гарбуза поряд з квітами цукіні кухарі ресторанів і звичайні господарки широко використовують при приготуванні різних страв.
Гарбуз використовували ще ацтеки, вони очищали товсту шкірку плоду і варили її до готовності. Це овочева рослина першими почали вирощувати мексиканці, вони зрізали верхівку плоду і наповнювали отриманий посудину молоком, спеціями, бджолиним медом, а потім запікали гарбуз в золі. В результаті таких маніпуляцій мексиканці отримували поживна і смачна страва.
На сьогоднішній день цей плід рекомендують вживати як продукт дієтичного харчування, його можна використовувати для приготування гарнірів і салатів. Після термічної обробки страви з гарбуза прекрасно засвоюються організмом.
Корисні властивості
Корисні властивості гарбуза обумовлені її хімічним складом. Насіння цього овочевого рослини містять ненасичені жири, вітамін А, С, Е, рослинну клітковину, а також вітаміни групи В і мінерали. У Латинській Америці насіння гарбуза вважалися лікарським засобом, їх вживали для лікування багатьох захворювань. Гарбузове насіння ефективні при цукровому діабеті, оскільки вони знижують рівень поганого холестерину. Насіння очищають організм від свинцю і кадмію - важких металів, присутність яких негативно позначається на стані організму.
Плід гарбуза на 90% складається з води, також гарбуз багата глюкозою, сахарозою, вітаміном А, фруктозою, пектинами. Багатий склад цього овоча дозволяє вважати його цінним продуктом харчування. Гарбуз містить вітамін Т, який приймає участь в утворенні кров'яних тілець, відповідає за згортання крові, а також покращує обмінні процеси.
Калорійність продукту складає всього 23 кілокалорії на 100 грамів. Таким чином, гарбуз входить до складу дієтичного раціону.
При захворюваннях печінки, підшлункової залози, каменях у нирках і жовчному міхурі, анемії, ожирінні, набряках, безплідді слід приймати сік гарбуза. Для тих, кому сік цього плода виявився не до смаку, його можна замінити свіжою м'якоттю. У день досить з'їдати 20-30 грамів сирого гарбуза. Помаранчевий плід є прекрасною профілактикою карієсу, адже 500 грамів гарбуза задовольняє добову потребу у фторі, що благотворно позначається на стані зубів.
Використання в кулінарії
У кулінарії квіти гарбуза використовуються дуже широко: їх гасять, смажать, фарширують. В Італії цей продукт використовують особливо часто. У цій країні блюдом з квітів гарбуза нікого не здивуєш, оскільки інгредієнти для нього можна купити в будь-якому продуктовому магазині поряд зі звичними продуктами.
Квіти гарбуза в клярі - дуже популярне рішення, яке італійські хазяйськи вважають більше повсякденним блюдом, ніж делікатесом. Для того, щоб приготувати цю страву, квіти можна зібрати своїми руками або купити вже готовий продукт в магазині (італійки віддають перевагу другому варіанту). Одне куряче яйце збивають з сіллю і перцем, в цю суміш умочують квітка і обсмажують його в оливковій олії. Італія - країна оливкового масла, яке ще називають «рідким золотом», цей продукт місцеві господинь не обміняють ні на що інше, так що якщо ви хочете отримати саме «Фьорі ді Зукко ін пастелла» (саме так квіти гарбуза в клярі називаються по-італійськи ), зверніть увагу на масло. Також квіти можна обваляти в панірувальних сухарях, і тоді вони вийдуть ще і в паніровці, що зробить блюдо ще смачніше. Обсмажені пелюстки кладуть на паперову серветку, щоб промокнути зайве масло. До столу страву подають зі сметаною або домашнім майонезом.
В Італії квіти також часто фарширують. Найпоширеніший рецепт страви - це фаршировані квіти гарбуза з сиром моцарелою і помідорами. Таке ласощі виходить дієтичним і в той же час смачним. Фаршировані квіти цього овоча в жарт називають «квітковими голубцями». Для приготування цієї страви знадобиться всього 12 квіток гарбуза, 300 грамів печериць, 1 цибулина, 3 столових ложки борошна і 50 мл молока. Для фарширування краще підходячи квіти, які ще не розкрилися до кінця. Зібрані квіти промивають, а серединки видаляють. Печериці ретельно подрібнюють разом з цибулиною, а потім отриманий фарш гасять 15 хвилин в рослинному маслі. У самому кінці приготування печериць до фаршу додають трохи кропу. Кожна квітка гарбуза акуратно начиняють отриманим фаршем, пелюстки при цьому закривають. Далі готують негустий кляр, щоб видно було самі квіти. В Італії кляр називається «пастелла». Тісто для пастелли готують з кілька ложок борошна, замішаної на мінеральної газованої води. Пастелла повинна бути ідеальної консистенції, щоб при умочуванням на квітах залишався рівний шар клярі. Далі слід подбати про фритюрі, для цього слід налити в каструлю оливкова олія і розжарити. Кожен фарширований квітка умочують в кляр і обсмажують у фритюрі протягом п'яти хвилин, весь час перевертаючи для рівномірного прожарювання. Квіти можна знімати з вогню, коли кожна їх сторона стане золотистого кольору. Далі блюдо слід викласти на паперові серветки, щоб зайвий жир залишився на папері.
На стіл фаршировані квіти гарбуза подають гарячими, часто разом з листям салату. А запивати обидва вищеописаних страви кухарі рекомендують хорошим червоним вином. Фаршировані квіти мають приємний смак, дуже ніжним і солодким. Соковиті квітки відмінно поєднуються з грибною начинкою. Ті, кому не подобаються гриби, можуть нафарширувати квіти сиром, а також м'ясних чи рибних фаршем. Щоб блюдо «звучало» по-італійськи, як начинку краще використовувати анчоуси, сир моцарелу, креветки.
Квіти гарбуза прекрасно підходять для приготування супу. Ретельно відібрані і очищені квітки необхідно подрібнити. У той же час цибулю дрібно нарізають, а помідори ретельно протирають. Підготовлені інгредієнти поміщають в каструлю з киплячим оливковою олією і смажать до золотистого кольору. У цю ж каструлю додають м'ясний бульйон. У мисці перемішують вершкове масло, трохи борошна і сіль і формують з отриманого тесту кульки. У центрі кожного з них проробляють маленький отвір, а потім кидають кульки в бульйон. Суп варять до готовності і подають гарячим.
Користь квітів гарбуза і лікування
Користь рослини здавна відома народній медицині. В лікарських цілях використовують його м'якоть, насіння, сік і квіти. Гарбуз корисна при холециститі, подагрі, гіпотонії, неврозах. Високий вміст заліза, марганцю, кобальту робить м'якоть плода корисною при недокрів'ї. Регулярне вживання цього продукту знижує ризик розвитку хвороб серцево-судинної системи, сприяє поліпшенню захисних сил організму. Як лікарський засіб гарбуз показана при атеросклерозі судин, оскільки вона знижує холестерин. Це овочева рослина корисно вживати при хворобах печінки, гарбуз діє як легке жовчогінний засіб, стимулюючи роботу печінки.
М'якоть гарбуза містить велику кількість цинку. Цинк покращує потенцію, що позитивно діє на стан чоловічого здоров'я. Сирі гарбузове насіння - прекрасний засіб від кишкових паразитів. До того ж відваром з насіння обробляють погано загоюються рани.
В Індії вчені винайшли ефективний препарат під назвою пепозін, який перешкоджає розмноженню туберкульозної палички. Пепозін отримують з плодів гарбуза. М'якоть цього овочевого рослини також застосовують для лікування пухлин в комплексі з традиційною терапією. М'якоть містить велику кількість клітковини, яка стимулює перистальтику кишечника, є профілактикою запорів.
При порушеннях обміну речовин (особливо водно-сольового і мінерального) дуже ефективна настоянка з 3 ст. л. квіток і листя гарбуза з 3 ст. л. кореня солодки, і взятими по 2 ст. л. плодами горобини, травою грициків і сушеної морською капустою. Всі компоненти слід подрібнити і перемішати, а потім взяти 3 ст. л. суміші, залити літром окропу, укутати в тканину і дати настоятися години 2. Після цього настойку необхідно процідити і приймати по ¼ склянки сім разів в день.
Відвар квіток гарбуза при зовнішньому застосуванні - ефективний засіб від гнійних ран, а при внутрішньому - відмінне відхаркувальний і жарознижуючий. Для його отримання потрібно запарити склянкою окропу 2 ст. л. гарбузових квіток, проварити їх на водяній бані 10 хвилин і настояти ще півгодинки. Після цього суміш потрібно процідити через марлю, віджати, розбавити кип'яченою водою до 300 мл і пити перед їжею по 1/3 склянки тричі на день. Це допоможе впоратися з лихоманкою і тривалим сухим кашлем.
Шкода квітів гарбуза і протипоказання
Шкоди організму продукт може принести при індивідуальній непереносимості. В цілому квіти цього овочевого рослини не мають протипоказань, якщо вони вирощені в екологічно чистих умовах і не піддавалися обробкою хімікатами. М'якоть гарбуза протипоказано вживати людям, що страждають на виразкову хворобу, гастрит, цукровий діабет.
