Рецепти приготування страв з мідій
Цей їстівний молюск, який водиться у всіх морях, в тому числі і в Чорному і Білому був відомий ще римським гурманам, із задоволенням поглинався за столами середньовіччя. Мідії дуже популярні в кухнях багатьох країн світу, адже при низькій ціні, вони рівні устриць за своїми поживними властивостями, ось чому їх іноді і називають "устрицями бідняків". На жаль, ми ще не оцінили цей цінний продукт моря. Мідіями цікавиться експериментальна медицина, адже це чистий білок, плюс 30 різних мікроелементів: йод, кобальт, мідь, марганець, цинк. Та ще 20 незамінних для людини амінокислот, так що м'ясо мідії навіть перевершує по цій частині білок курячого яйця, який приймається за змістом за еталон. Мідії особливо гарні в період з середини червня до кінця лютого. У квітні - травні вони недостатньо жирні, тому не так смачні. Їх можна їсти сирими, відкривши раковину і полив вміст соком лимона або оцтом, але найчастіше їх поїдають гарячими. Отже, кілька рецептів. Не забудьте, що в їжу йдуть тільки свіжі мідії!
про мідії
(рецепти від: Gene )
Мідія - двостулковий морської молюск, максимальний розмір до 12 см довжини. Раковина характерної форми, чорно-синя або чорно-коричнева, всередині перлинно-блакитна. Живе колоніями, прикріплюючись до каменів або іншому субстрату на глибинах від 1 до 20 м. Активний фільтрат, тому в їжу годиться тільки виросла в екологічно чистих регіонах акваторії. До субстрату прикріплюється спеціальними ниткоподібні присосками - биссусом - його треба відокремлювати від м'яса. Максимальна вага м'яса до 20 м Смак як у устриці, але м'ясо ніжніше. М'ясо (без раковин) нерідко буває в продажу - вже відварене (або оброблене паром). Досить смачний салат з нього. Hа рафініророваном соняшниковій олії (або на нерафінована, але прожарений до диму) обсмажуємо середньо-крупно нарізаний ріпчаста цибулю до золотистого кольору, додаємо м'ясо мідії, обсмажуємо разом з цибулею 4-5 хвилин. Охолоджуємо до кімнатної температури, заправляємо сіллю, майонезом, чорним перцем. Можна їсти відразу, але краще ще охолодити в холодильнику. Приблизно на 0,3 кг м'яса мідії 2 великі цибулини.
Чудовий суп з мідіями. Кип'ятимо воду, закладаємо різану картоплю, хвилин через 10 пшоно. Поки все це вариться до готовності на маргарині Обсмажуючи різані моркву і ріпчасту цибулю до світло-золотистого відтінку, закладаємо м'ясо мідії і обсмажуємо ще 4-5 хвилин. Коли пшоно готове додаємо зажарку і кип'ятимо разом пару хвилин. Сіль і чорний перець, листочок лавра, можна трохи коріандру.
Це навскидку то, що готуємо, щонайменше, пару раз на місяць. Якщо цікаві ще страви з мідій або рапана, можу підкинути.
Мідії, варені в шкаралупі (4 порції)
24 свіжих мідії, вода, 1/8 л білого вина, сіль, перець горошком, гілочка чебрецю, 1 лимон, вершкове масло. Мідій вимити холодною водою зі щіткою. Воду з вином, сіллю, розчавленими перчин і чебрецем закип'ятити, покласти туди мідій і варити, поки раковини не розкриються. Вийняти, дати стекти воді, сервірувати. Окремо подати шматочки лимона і коричневе (я так розумію, розтоплене на сковороді і трохи посмажені) масло. При поїданні можна взяти порожню раковину і діставати їй м'ясо з раковин, як пінцетом.
Мідії по-моряцькому
24 мідії, 50 г масла, петрушка, зелена цибуля, часник, перець, столова ложка панірувальних сухарів з сірого хліба. Мідій зварити, вийняти з раковин і змішати в гарячому маслі з мелкопорезанной петрушкою, цибулею, роздавлений часник, чорним перцем і панірувальних борошном. Сервірувати дуже гарячими!
Маленька модель "паелькі"
(рецепт від: SUN)
Крупа рисова - 2 склянки, мідії очищені - 300 г, креветки (можна і без них) - 150 г, морква 1 шт., Цибуля ріпчаста 1 шт., Зелений консервований горошок 1 банку, червоний солодкий перець 1 шт., Кукурудза 1 банка , соєвий соус за смаком, сіль, перець, кетчуп 2 ст. ложки, зелень (не обов'язкова). Рис відварити майже до готовності (використовувати той рис, який не перетворюється в кашу). Мідії і креветки засипати в киплячу воду і варити близько 5 хвилин. Овочі смажити на сковороді з невеликою кількістю води і рослинним або топленим маслом. Коли все обсмажиться і відварити - змішати на сковороді, додати соєвий соус, кетчуп, спеції і тушкувати хвилин 10-15 під кришкою, періодично помішуючи. Зверху посипати зеленню. Готово. На скільки порцій: 4.
Мідії в білому вині
1 кг мідій в панцирі, 1 стакан білого сухого вина, 1 стакан оливкового масла, 2 зубчики часнику, гострий перець, пучок петрушки, 100 г води. Розігріти сковороду, часник дрібно порубати. На сковороду вилити масло і злегка обсмажити часник і гострий перець. Потім додати мідії і через 3-5 хвилин, як мідії відкриються, влити вино, воду і додати петрушку. Закрити кришкою і тушкувати 15 хвилин при мінімальній температурі. Подавати з скибочками лимона і спагетті.
Мідії в часниковому соусі
500 м мідій, 2 столові ложки олії, 2 столові ложки борошна, 4 - 5 товчені зубчики часнику, 1 жовток, сік лимона, зелень петрушки. Добре промити мідії, покласти в каструлю, залити холодною водою і повільно підігріти на вогні, поки не відкриються стулки і м'ясо не стане м'яким. Злити воду в посуд і зняти одну із стулок мідій. Розкласти мідії на розігріте блюдо стулкою донизу. Приготування соусу: посмажити борошно з маслом і розвести склянкою відвару в якому варилися мідії. Заправити соус товченим часником. Зняти з вогню і заправити жовтком і соком лимона. Залити мідії соусом, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і подавати теплими.
Мідії з соусом з авокадо
Біле вино, 100 г. свіжих або заморожених мідій, 1 авокадо. Мідії відварити в білому вині, авокадо почистити і не забути витягнути з нього кісточку (велика така в середині плоду) і з м'якоті авокадо зробити пюре, можна пропустивши його через кухонний комбайн. Потім пюре помістити в холодильник і коли це злегка замерзне, зробити з нього маленькі коржі розміром з радянський ювілейний рубль і в середину покласти відварені мідії. Можна спочатку зробити коржі, а потім в холодильник. Ось і все, подати можна на шматочках салатного листя.
Мідії, запечені зі шпинатом
2 кг мідій, 50 г вершкового масла, 2 ст. ложки сметани, 1 л води, 1 цибулина, дрібку шафрану, сіль, чорний перець, 1 cт. ложка оцту, 100 г шпинату. Ретельно промити мідії, користуючись щіткою, в декількох водах. Припустити дрібно нарізану цибулю в 25 г вершкового масла, туди ж покласти мідії, перемішуючи, щоб вони змішалися з цибулею і маслом. Гасити кілька хвилин, закривши кришкою. Відібрати листочки шпинату, вимити їх, дати стекти воді і окремо припустити в вершковому маслі, накривши кришкою. Вийняти мідії з каструлі, уварити відвар на 3/4 і обережно злити його в іншу каструлю, залишивши пісок, якщо він є. Cлітий відвар посолити, поперчити, додати шафран, оцет і сметану, збити віником. Вийняти м'якоть з раковин, укласти на змащений вершковим маслом деко спочатку шпинат, а потім м'ясо мідій і залити підготовленою сумішшю. Запікати в духовці кілька хвилин.
Мідії, запечені зі шпинатом
(рецепт від: Вася, [email protected])
500 г мідій, 100 г вершкового масла, 2-3 зубчики часнику, 4 шт. гвоздики, 1 пучок петрушки. Нарізати зелень петрушки, потовкти гвоздику, розтерти з сіллю часник (можна взяти часникову сіль, що продається в магазинах). Покласти мідії в змащений жиром сотейник, посипати сумішшю петрушки, гвоздики і часнику, збризнути розтопленим маслом і запекти в духовці. Подавати зі смаженою картоплею. На скільки порцій: 4. Час приготування 25 хв.
морський коктейль
(рецепт від: Анна)
0.5 кг морського асорті (мідії, креветки і т.д.) або морської риби, 2 моркви, 2 цибулини, 2 ст.л. майонезу, 0,5 л молока, 50 г вершкового масла, сік 1 апельсина, сіль, чорний мелений перець. Морква потерти на тертці, цибулю дрібно порізати, змішати овочі з морським асорті і викласти в глибоку сковороду. Залити молоком, додати майонез і сік апельсина, шматочок масла. Все тушкувати (варити) під кришкою протягом години. Рідина повинна майже вся википіти. Солити і перчити в самому кінці. На скільки порцій: 4. Час приготування 60 хв.
Плов з мідій ( "Південний")
(рецепт від: Світлана)
0.5 кг мідій, 0.5 кг рису, 5 цибулин, 5 морквин, 5 помідор, 5 шт. солодкого перцю, часник 1 головка (не велика), зелень (кріп, петрушка) по 1 ст. л., приправа для м'яса 1 ч. л., перець мелений чорний, сіль 1 ч. л., олія соняшникова 1 стакан. Обсмажити мідії у великій кількості соняшникової олії, додати цибулю брусочками (щоб обсмажився) .Потім додати моркву, перець, так само обсмажити, додати помідори і приправи (перець черн., Сіль, приправу для м'яса). Коли все обсмажиться, всипати рис (не заважати!), Залити водою (над рисом вода повинна бути не вище 3 см). Коли вода піде, додати часник часточками (як би посадити). Через 10 хв. (Або по готовності рису, але тільки так, що б він не перетворився в кашу) зняти з вогню, посипати зеленню і дати трохи постояти (хвилин 15). Смачно незвичайно! Смачного! Всі овочі краще різати брусочками.
Рис з мідіями
(рецепт від: Таня)
1 стакан вареного рису, 1 середня головка цибулі, 2 зубчики часнику, 1 склянка вареномороженних мідій, 1 ст.ложка рослинного масла, чорний перець, карі, сіль. Дрібно покришити цибулю і часник, масло розігріти на сковороді, об'єднати. Коли цибуля підрум'яниться, додати мідій і закрити кришкою. Хвилини через 3 всипати рис, розмішати, зняти з вогню, додати прянощі і сіль, закрити кришкою. На скільки порцій: 2.
Салат "Рибальське щастя"
400 г свіжих мідій, 3 цибулини-шалотт, 5 ст. л. соняшникової олії, 80 мл білого вина, 1 качан середньої величини салату радіккіо, 1 маленький качан кучерявого салату, 1 качан цикорію салатного, 200 г філе лосося без шкіри, 4 свіжі великі креветки, 1 ч. л. гірчиці з естрагоном, 8 ст. л. вишневого оцту, 10 ст. л. оливкового масла, 1 пучок естрагону, морська сіль, свіжозмелений перець, 1 ст. л. вершкового масла, 100 г варених очищених дрібних креветок. Мідії ретельно промити і видалити "вусик" з раковин. Лук очистити, дрібно порубати і половину відкласти для маринаду. У каструлі розігріти 2 ст. л. соняшникової олії і злегка обсмажити в ньому залишився лук-шалот. Покласти сюди ж черепашки і залити все білим вином. Чи не накриваючи каструлю кришкою, кип'ятити все 3 хвилини, потім зняти з вогню і охолодити. Неоткрившіеся раковини викинути. З відкрилися вийняти м'ясо молюсків і відкласти в сторону. Почистити салати радіккіо і кучерявий. Окремі їх листя вимити, звільнити від жорстких прожилок і підстав качанів, розірвати на дрібні шматочки і обсушити. Гострим ножем клинообразно вирізати гірку качан з качана цикорію. Листя розібрати, обполоснути в трохи теплій воді і обсушити. Філе лосося обполоснути під холодною водою, обсушити і розрізати на 4 частини. Великі креветки очистити, надрізати на спинці і видалити кишечник. Естрагон вимити, обсушити і половину його дрібно порубати. Що залишився лук-шалотт перемішати з рубаним естрагоном, гірчицею і вишневим оцтом. Підмішати оливкова олія і приправити маринад сіллю і перцем. Великі креветки і лосось посолити і поперчити. Час, що залишився соняшникова олія розігріти в сковороді разом з вершковим, філе лосося і креветки, повертаючи, обсмажувати хвилини 3, потім поставити в тепле місце. Цикорій розкласти на тарілці. Салати радіккіо і кучерявий заправити маринадом і розкласти поверх цикорію. Смажені великі креветки і шматочки лосося покласти на салат. Сюди ж викласти і дрібні креветки з мідіями і прикрасити все листочками естрагону. На скільки порцій: 4. Час приготування 1 хв.
Салат по-Фороський
(рецепт від: Нюся, [email protected])
300 г свіжих мідій, 300 г свіжих рапанів, 100 г цибулі ріпчастої Ялтинського, 200 г сиру твердих сортів, 100 г вина "Кримське Массандра червоне". Свіжовиловлених мідії смажити на вогні, свіжовиловлених рапани відварити в раковинах і вийняти після готовності. Лук і сир нарізати дрібними кубиками. Інгредієнти змішати і скропити червоним вином. Подавати на свіжому повітрі з келихом "Портвейн білий. Массандра". На скільки порцій: 6. Час приготування 50 хв.
Салат з мідіями
100 - 200 г варених мідій, 2 - 3 моркви, 2 - 3 буряків, 3 - 4 картоплини, 2 огірки, 2 головки цибулі, 100 г зеленого горошку, 3 cт. ложки майонезу, 1 ч. ложка цукру. Мідії припустити в посуді із закритою кришкою в невеликій кількості води або молока з додаванням ріпчастої цибулі, перцю і лаврового листа протягом 20 хвилин, потім охолодити і нарізати. Картопля, морква, буряк відварити, додати зелений горошок, заправити майонезом, цукром і спеціями. Сюди додати припущені мідії. Ще раз перемішати салат. На скільки порцій: 2.
Суп рисовий з мідіями
150-200 г варених мідій, 1 склянка рису, 2 моркви, 1/4 кореня петрушки, 1 головка ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки маргарину, сіль, 1/2 ч. ложки дрібно нарізаної зелені петрушки або кропу, 5-6 горошин чорного перцю. Мідії відварити і нарізати тонкими скибочками. У киплячий бульйон з мідій покласти промитий в теплій воді рис. Коріння і цибулю нарізати кубиками, пасерувати на маслі і додати в бульйон за 15-20 хвилин до закінчення варіння. Одночасно з корінням покласти мідій, сіль, чорний перець. При подачі на стіл посипати суп дрібно нарізаною зеленню.
Щи з морською капустою і мідіями
100 - 150 г вареної мідій, 100 г маринованої морської капусти, 200 г квашеної білокачанної капусти, 1 - 2 моркви, 1 пучок петрушки, 1 цибулину ріпчастої цибулі, 2 - 3 столові ложки крупи (пшоно, рис або перлова), 1 столову ложку томат-пасти, 2 столові ложки рослинної олії, 4 столові ложки сметани, спеції, часник, зелень. Мідії відварити, нарізати, обсмажити на жирі разом з цибулею і корінням. Окремо в бульйоні майже до готовності відварити крупу, потім додати тушковану і мариновану морську капусту, покласти в томат обсмажені мідії, коріння і цибулю. Потім варити до повної готовності. В кінці варіння покласти сіль, спеції і дрібно нарізаний або розтертий часник. Подавати готові щи зі шматочками мідій, сметаною і зеленню.
Жаpко з мідій
(рецепт від: "Книга про смачну і здорово їжі". 1992)
Мідій дати відтанути в холодній воді або на повітрі, ретельно промити, зварити в невеликій кількості води в посуді з незакритими кришкою протягом 15-20 хв., Додавши pепчатий цибулю і гоpошкі пеpца. Готових мідій pазpезать навпіл, попеpчіть, посолити, обваляти в борошні і обсмажити. В кінці обжаpіванія додати нашатковану обжаpенний цибулю, томат-пасту, pазведенную отваpом від мідій, подрібнений часник. Довести до кипіння на тихому вогні і гасити 5-7 хв. Подати з каpтофель, посипавши зеленню петрушку. Hа 250 г варення мідій 3-4 головки цибулі, 1-2 столові ложки томат-пасти, 2-3 столові ложки жіpа, 1-2 столові ложки борошна.
Салат з мідій
Беpутся свіжі мідії (в pаковінах), кидаються на гарячу сковорідку, і очікується їх повне pаскpиваніе. Ці мідії вже готові. А ось з морозивом, мабуть, треба було б обжаpить в сковоpодочке з соняшниковою олією. Далі pежется дрібно цибульку, змішується з мідіями і запpавляется майонезом. Хоча, як на мене смачніше просто одні мідії без усього. Можна попpобивть плов з мідіями. Все як звичайний плов, тільки замість м'яса - мідії. А ще простіше з собжаpеннимі мідіями просто варення мал. Пpичем, що не пеpемешівая, просто pис як гаpніpа.
для гурманів
Ми їх ваpілі пpямо в казанку, посолити. Пpи початку ваpкі вони pаскpивалісь. Загалом, смачна їжа. Так само їх можна запікати на Костpому (в pакушках), маpіновать. До речі, їх з оцтом і сіллю можна і сиpих є, так само, як бичків. Краще зваріть їх не просто у воді, а в білому вині, або в його суміші з червоним. У глибоку каструлю залити на 1/4 вина, посолити, поперчити, спеції за смаком, трохи бульйону-кубика, але не обов'язково, додати порізану цибулю, червоний-зелений-жовтий болгарський солодкий перець, трохи часнику, трохи зелені, на любителя - трохи томатної пасти, і обов'язково (хоча теж не завжди;)) нарізану цибулю-порей (так він, здається по-російськи називається). Довести до кипіння, дати трохи покипіти, і засипати свіжими мідіями, попередньо промитими в воді. Розкриті свіжі мідії краще видалити, а використовувати тільки закриті. Закрити кришкою, через кілька хвилин перемішати, закрити знову кришкою, а потім знову перемішати. Страва готова, коли все мідії розкриються. Ви отримаєте не тільки блюдо з мідій, але і до того ж до них дуже смачний суп. З батоном білого хліба - просто об'єднані.
Картопляний рулет з мідіями
200-250 г варення мідій, 8-10 каpтофелін, 2-3 цибулини, 2 столові ложки рослінності масла, 2-3 столові ложки паніpовочніх сухаpей, 50 г вершкового масла, сіль, перець за смаком. М'ясо мідій покласти в каструлю, Додати немного молока або води, Запашний перець гоpошком, лавровий лист, поставити каструлю на вогонь І, коли вода закипить, гасить пpи Закритого акціонерного кришкою 15-20 хвилин. Потім мідії охолодити, дрібно наpубіть і обсмажити з шинкованою цибулею, посолити, попеpчіть. Каpтофель отваpіть, слив отваp, гарячим пропустити чеpез мясоpубку, додати вершкове масло і перемішати. Готову каpтофельную масу викласти на змочений водою рушник. Hа середину маси покласти фарш з мідій. Пpи допомоги рушники (як, сподіваюся здогадаєшся :) завеpнуть каpтофельную масу у вигляді pулета і пеpеложіть на сковорідку, змащену жіpом. Свеpху pулет посипати сухаpямі, сбpизнуть маслом і запекти в духовці. Перед тим, як подати на стіл pулет полити олією або сметаною і посипати зеленню. ;*)) Пальчики оближеш.
Солянка з морськими гребінцями
600 г м'яса Моpская гpебешка, 1 кг тушкованої капусти, 3-4 солоних огуpца, 2 цибулини, 2 столові ложки капеpсов, 3 столові ложки кулінаpного жіpа, 2 столові ложки томату, 3 столові ложки теpтого сиpа, 10 маслин, 1/2 лимона, сіль, перець за смаком, маpінованние фруктами. М'ясо Моpская гpебешка наpезать шматочками, обсмажити до готовності. Лук нашаткувати і обсмажити з томатом. Огуpци наpезать тонкими часточками і пpіпустіть в невеликій кількості води до м'якості, злити рідину, додати цибулю, капеpси і тушкувати під кришкою 10 хвилин. У глибоку сковорідку з жіpом укласти слоямітушеную капусту, кальмаpи, огуpци з цибулею. Веpхней шар повинен складатися з капусти. Обсипати її теpтим сиром, сбpизнуть жіpом і запекти в духовці, щоб сиp заpумянілся. Перед подачею на стіл солянку прикрасити маслинами, часточками лимона, маpінованнимі фруктами. ; *)) Пальчики оближеш, навіть у сусіда.
Мідії в часниковому соусі
Мідії, 2 столові ложки олії, 2 столові ложки борошна, 4 - 5 товчені зубчики часнику, 1 жовток, сік лимона, зелень петрушки. Добре промити мідії, покласти в каструлю, залити холодною водою і повільно підігріти на вогні, поки не відкриються стулки і м'ясо не стане м'яким. Злити воду в посуд і зняти одну із стулок мідій. Розкласти мідії на розігріте блюдо стулкою донизу. Приготування соусу: Посмажити муку з маслом і розвести склянкою відвару в якому варилися мідії. Заправити соус товченим часником. Зняти з вогню і заправити жовтком і соком лимона. Залити мідії соусом, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і подавати теплими.
Салат з креветок, крабів, мідій
Одну баночку далекосхідних (і ніяких інших !!, хоча, можна спробувати) крабів змішати з п'ятьма столовими ложками відвареного в підсоленій воді і (!) Промитого в холодній воді рису, трьома яйцями, звареними круто і 1/2 або 3/4 ( за смаком) баночки майонезу. Все викласти в салатницю і посипати зверху мелкотертим сиром твердих сортів (аkа Голландський, Російський). Ще зверху: шматочки крабів (обов'язково великих розмірів і красивих за формою).
Дари моря з рисом
Буде потрібно на 4 порції: 1 червона цибулина, 1 зубчик часнику, 100 г цибулі-порею, 75 г моркви, 1 ст.л. рослинного масла, сіль, 200 г рису, на кінчику ножа шафрану, близько 1/3 л м'ясного бульйону, 100 мл білого вина, 2 лаврові листки, по 200 г креветок, каракатиці та мідій, 1 гілочка чебрецю. Спосіб приготування: 1. Очіщнний цибулю і часник дрібно нарізати. Лук-порей нарізати великими кільцями і вимити. 2. Очищену моркву нарізати соломкою. 3. Жир розігріти в сковороді і злегка обсмажити овочі. 4. Рис вимити під струменем холодної води, відкинути на сито, дати стекти воді. 5. Обсмажені овочі покласти в керамічний посуд, посолити. Зверху покласти рис. 6. Шафран залити невеликою кількістю води і вилити в рис. Влити також Бельон і біле вино. 7. Добре перемішати, покласти лавровий лист. Закрити кришкою, поставити в холодну духовку. Гасити при 200 град. ок. 35 хвилин. 8. Потім морські продукти покласти на рис. Листочки чебрецю відокремити від гілочок і покласти зверху. Закрити кришкою. Гасити в духовці ще 15 хвилин. 9. Через 15 хвилин все обережно перемішати вилками і ще раз раправіть спеціями. Кожна порція містить: ок. 28 г білка, 10 г жиру, 46 г вуглеводів = 391 ккал.
Соус з мідій
Підготовка: 30 хвилин, варіння: 20 хвилин. 1 яйце, 1 кг мідій, 0,5 л білого соусу. Зварити черепашки, вийняти з них м'ясо, приготувати білий соус на кур.бульоне або на рибному відварі, додати воду, в якій варилися черепашки і м'ясо черепашок. Зв'язати все жовтком.
Рецепти з мідій
Морожені мідії необхідно підготувати: після розморожування добре промити в холодній воді, потім відварити протягом 10-15хв. в закритому посуді з невеликою кількістю молока або води, з додаванням ріпчастої цибулі, запашного перцю і лаврового листа.
Печеня з мідій
Підготовлені мідії нарізати навпіл, посипати перцем, сіллю, обваляти в борошні і обсмажити. Потім додати нашатковану і обсмажену цибулю, розведене бульйоном томатну пасту і роздавлений часник. Довести до кипіння і тушкувати 10-15 хв. Подавати з відварною або смаженою картоплею, посипати зеленню петрушки. 1 порція.
Мідії, запечені з прянощами
Покласти мідії в змащений з жиром сотейник, посипати сумішшю петрушки, гвоздики і часнику, збризнути розтопленим маслом і запекти в духовці. Подаваті зі смаження картоплею.
Борщ з мідіями
Мідії варені - 50-75 г, буряк - 100 г, капуста білокачанна - 100 г, морква - 50 г, корінь петрушки - 20 г, цибуля ріпчаста - 40 г, картопля - 80 г, томат-паста - 25 г, масло топлене або маргарин - 30 г, сметана - 20 г, оцет 3% -ний - 5 г, цукор - 5 г, часник - 2 г, зелень петрушки, лавровий лист, перець чорний горошком, сіль. Підготовлені мідії відварити, нарізати і обсмажити на топленому маслі або маргарині разом з нарізаною ріпчастою цибулею. Очищені буряки, моркву, корінь петрушки, ріпчасту цибулю нарізати соломкою, покласти в каструлю, додати томатпасту, жир, трохи води і тушкувати, періодично помішуючи, щоб овочі не пригоріли. Через 20-30 хвилин після початку гасіння додати нашатковану білокачанну капусту і продовжувати гасити ще 20-30 хвилин. У киплячий бульйон, що залишився після відварювання мідій, покласти нарізану брусочками або скибочками картопля, а за 10-15 хвилин до готовності - тушковані овочі, лавровий лист, чорний перець горошком і мідії. Перед закінченням варіння борщ заправити сіллю, оцтом і цукром. При подачі покласти в борщ сметану, дрібно нарізану зелень петрушки або кропу, дрібно нарізаний часник. Примітка. Мідії надходять у продаж живі в раковинах, варено-морожені в брикетах або у вигляді консервів. Мідії в раковинах слід обробити в такий спосіб: раковини очистити ножем, витримати в холодній воді кілька годин, потім добре промити в проточній воді, залити холодною водою і варити 15-20 хвилин. Варене м'ясо відокремити від раковин, обполоснути в теплій кип'яченій воді. Варено-морожені мідії треба розморозити в холодній воді або на повітрі і ретельно промити.
Щи із квашеної капусти з перловою крупою і мідіями
Мідії морожені - 50 г, крупа перлова - 20 г, капуста квашена - 150 г, морква - 20 г, корінь петрушки - 20 г, корінь пастернаку - 20 г, цибуля ріпчаста - 40 г, томат-пюре - 10 г, масло рослинне - 20 г, сметана - 20 г, сіль, перець чорний мелений, лавровий лист, перець горошком, сіль. Підготовлену квашену капусту тушкувати разом з томатом-пюре, бульйоном, жиром 1,5-2 години. Морква, петрушку, пастернак нарізати соломкою, ріпчаста цибуля нашаткувати і все спасерувати з жиром, в кінці пасерування додати томат-пюре. Пасеровані овочі з'єднати з капустою і тушкувати ще 30-40 хвилин. Морожені мідії відтанути в холодній воді або при кімнатній температурі і кілька разів промити до повного видалення піску. Потім додати води (30-40% від ваги мідій), покласти цибулю, моркву, петрушку, лавровий лист, перець горошком і варити 30-40 хвилин під кришкою. Готові мідії охолодити, нарізати соломкою і обсмажити на жирі з додаванням цибулі. У киплячий бульйон покласти перлову крупу, варити майже до готовності, додати тушковані овочі, обсмажені мідії і довести до готовності. В кінці варіння покласти лавровий лист, сіль, чорний мелений перець. При подачі покласти сметану і зелень.
Суп вівсяний з мідіями
Мідії - 100 г, вівсяні пластівці "Геркулес" - 20 г, морква - 20 г, петрушка (корінь) - 15 г, масло вершкове - 20 г, сметана - 20 г, зелень, сіль і спеції за смаком. Овочі нарізають соломкою, обсмажують на жирі, додають нарізані шматочками відварені мідії і обсмажують їх з овочами 5-10 хвилин. У киплячий бульйон від мідій всипають перебраний крупу, проварюють її 5-10 хвилин, потім додають обсмажені з мідіями овочі і варять суп до готовності. Готовий суп заправляють спеціями, а при подачі додають сметану і посипають зеленню.
Мідії по-ла-рошельскі
(рецепти французької кухні)
Відкрийте мідії, вийміть вміст, наріжте на скибочки стиглі помідори, розігрійте в сковороді шматочок вершкового масла. Покладіть в нього мідії, зверху накрийте скибочками помідорів, посоліть, поперчіть. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні, струшуючи час від часу сковороду.
Салат з мідій
(рецепти французької кухні)
Покладіть мідії в алюмінієву або чавунну каструлю без рідини і поставте на сильний вогонь. Як тільки стулки відкриються, вийміть з них вміст і змішайте з рубаним часником, петрушкою, заправте салат соусом вінегрет і гірчицею.
Мідії а ля маріньер
(рецепти французької кухні)
4 кг мідій. 400 г білого сухого вина, 100 г вершкового масла, 1 цибулина, петрушка, перець. Ретельно, в декількох водах, вимийте мідії щіткою, якщо необхідно, поскоблите ножем, покладіть в каструлю, додайте нарізані цибулину і петрушку, трохи меленого перцю, 50 г вершкового масла і 400 г білого сухого вина. Поставте варити на вогонь. Коли мідії почнуть відкриватися, струсіть каструлю 1-2 рази, щоб вони відкривалися одночасно. Не тримайте довго на вогні, інакше вміст раковин скулиться і нічого буде їсти. Викладіть мідії на блюдо, а бульйон уварити на 2/3. Додайте 50 г вершкового масла, вилийте бульйон на мідії і подавайте на стіл.
Мідії по-дьеппскі
(рецепти французької кухні)
4 кг мідій. Для майонезу: 1 яйце, 250 г рослинного масла, 1 лимон, 200 г сухого білого вина, 2 ст. ложки сметани, 1 чайна ложка гірчиці, 4 головки цибулі-шалот, букетик петрушки, сіль, мелений перець. Підготуйте мідії. Дрібно наріжте цибулю і петрушку. У каструлю налийте сухе біле вино, посоліть, поперчіть, туди ж покладіть нарізану цибулю і мідії і поставте варити на 8-10 хвилин, періодично струшуючи каструлю. Як тільки мідії відкриються, зніміть каструлю з вогню, шумівкою вийміть мідії з бульйону, звільніть вміст від стулок і викладіть на блюдо. Приготуйте соус майонез. В іншу каструлю процідіть сік лимона, додайте в нього сметану і, помішуючи, поставте на вогонь. Варіть до тих пір, поки соус не випарується наполовину. Потім розведіть майонез-рештою лимонним соусом, спробуйте, чи достатньо солі, вилийте зверху на мідії і посипте зеленню петрушки. Можна подавати охолодженими.
Мідії з коріандром
(рецепти французької кухні)
2 кг мідій, 20 г вершкового масла, 2 цибулини-шалот, 200 г білого сухого вина, букетик свіжого коріандру. Для соусу: 1 яйце, 1 чайна ложка гірчиці, 200 г рослинного масла, 5 чайних ложок бульйону, чайна ложка винного оцту, чайна ложка коріандру, сіль, перець. Приготуйте мідії, як зазначено вище. Очистіть і наріжте цибулю-шалот, вимийте і наріжте коріандр. У широкій каструлі розігрійте вершкове масло, спассеруйте на ньому цибулю протягом декількох хвилин, додайте біле вино. Доведіть до кипіння і покладіть туди ж мідії. Поперчіть, додайте чайну ложку нарізаного коріандру, закрийте кришкою і поставте варити до тих пір, поки мідії не відчиняться, (хвилини на 3) після чого їх треба негайно вийняти шумівкою з бульйону. Приготуйте майонез з гірчицею. У готовий майонез додайте 5 чайних ложок бульйону, в якому варилися мідії, оцет і рубаний коріандр. Посоліть, поперчіть, добре розмішайте. З кожної мідії зніміть одну стулку. Ви здогадалися, звичайно, що викинути треба порожню, залишивши мідію в інший. Викладіть стулки з мідіями на блюдо. Збийте яєчний білок з дрібкою солі в густу піну. Додайте в соус. Полийте соусом кожну Мідію, решті соус подайте окремо в соуснику.
Мукляд
(рецепти французької кухні)
Отже, на 3 кг мідій: 0,5 літра білого сухого вина, 8 зубчиків часнику, 2 великі цибулини і 1 маленька, 6 цибулин-шалот. 200 г вершкового масла, 2 ст. ложки борошна, 3 яєчні жовтки, 150 г сметани, 1 шт. гвоздики, мускатний горіх, 6 гілочок петрушки, сіль, перець, лавровий лист, чебрець. Слово "мідії" по-французьки звучить "муль", а у вимові жителів узбережжя Атлантичного океану (департамент Приморська Шаранта) - "Мукла". Назва страви, як ми бачимо, походить від цього диалектизма. Знавці кажуть про нього, що воно сяє на кулінарному небі, як зірка першої величини, а сам Вольтер написав одного разу: "Чи знайдеться поет, здатний оспівати мукляд!" Почистіть і вимийте мідії, покладіть їх у каструлю, заливши білим вином. Додайте в цей бульйон 1 маленьку цибулину, 2 зубчики часнику, гвоздику, петрушку, лавровий лист і чебрець. Як тільки мідії відкриються, вийміть їх шумівкою, і, знявши порожню стулку, викладіть другу - з мідіями - на блюдо. Поставте це блюдо на каструлю з киплячою водою, щоб мідії не охололи. У широкій сковороді обсмажте в розігрітому вершковому маслі (все 200 г), 2 великих очищених і нарізаних цибулини, 6 цибулин-шалот і 6 зубчиків часнику (теж подрібнених). Додайте 2 столових ложки борошна, посоліть, поперчіть. Якщо є - додайте трохи шафрану, але можна обійтися і без нього. У масляний соус влийте бульйон, в якому варилися мідії, процідивши його через сито. Спробуйте, чи не занадто багато солі. Якщо так, то додайте води. Залиште соус варитися на слабкому вогні на 30 хвилин, помішуючи його. Окремо збийте 3 яєчних жовтки з 150 г сметани і в останній момент влийте суміш в соус; проваріть все разом 1-2 хвилини на слабкому вогні. Соусом залийте мідії, посипте петрушкою.
«Мідії по-Партенітської» :)
(рецепт від Сергiй )
Все елементарно. Йдете на центральний ринок на Сонячної, по правому ряду (якщо дивитися від «Горизонту»). Майже в кінці ринку знаходите відділ, в асортименті якого є свіжі, точніше, примороженому, мідії - продаються в поліетиленових пакетах. Будинки ставимо на плиту каструльку з водою, кип'ятимо, солимо (столової ложки солі або трохи більше вистачить), кидаємо туди попередньо промиті у воді мідії (треба добре промити, а тому на зубах буде поскрипувати пісочок), і варимо РІВНЕ 3 (ТРИ) ХВИЛИНИ . Знімаємо з вогню, воду зливаємо. На сковороді в рослинному маслі (краще використовувати нерафіновану соняшникову) смажимо порізаний дрібно цибулю ( «ріпку») до золотистої скоринки. Як тільки цибуля набуде потрібний колір і консистенцію, згадуємо про мідії і додаємо їх на сковорідку. Тепер смажимо ще кілька хвилин, помішуючи, поки мідії НЕ прожаряться. Але знайте міру! Одержаний продукт не повинен стати жорстким і схожим на вугіллячко :). Не бійтеся спробувати мідії після декількох хвилин термообробки на сковороді - навпаки, ви уникнете неприємного моменту, коли вони можуть «пересмажиться». Після того, як ви відчуєте, що страва готова, мідії можна розкладати по тарілках і подавати до білого кримському вину, або навпаки :). Так, забув. Смажити мідії треба в майонезі, можна додати помідори і зелень :) Смачного! Приїжджайте в Партеніт!
