Екологія споживання: Американські індіанці називають топінамбур «їжею довгожителів» .Предлагаем Вам підбірку найкращих рецептів
Топінамбур може давати врожай восени і ранньою весною. Він містить близько 18% природного інуліну, що заміняє крохмаль і цукор, а також органічний магній, калій, кремній, вітаміни і майже всі амінокислоти, що збільшують кількість Т-лімфоцитів в організмі людини, що веде до посилення імунітету.
Крім цього, регулярний прийом в їжу топінамбура омолоджує кровоносну систему на 20 років. Не дарма ж американські індіанці називали його «їжею довгожителів». І дуже багато його споживали в їжу. Вони вважали, що топінамбур повертає смак до життя і рятує від багатьох хвороб. Давайте і ми освоїмо рецепти страв з топінамбуром!
Страви з топінамбура
Переважно всього робити салати зі свіжих бульб, так як в них зберігається найбільша кількість корисних речовин. Але і після термічної обробки страви з топінамбура зберігають високі корисні, поживні і смакові якості.
Салат з топінамбура з редькою
Візьміть в довільних пропорціях бульби топінамбура і редьки, ретельно їх помийте, очистіть від шкірки і натріть на крупній тертці. Додайте в салат будь-яку рубану зелень, пір'я зеленої цибулі, посоліть і заправте сметаною.
Також салат з топінамбура можна робити з морквою, редискою, вареними яйцями, а в якості заправки використовувати майонез і рослинне масло.
Відбивні котлети з топінамбуром
Наріжте великі бульби пластинками. Розігрійте в сковороді рослинне масло і покладіть в неї скибочки топінамбура, а на них - відбивні. Зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою. При перевертанні відбивних котлет, шар топінамбура залишайте на місці. Подавайте відбивні до столу прямо на шматочку топінамбура, посипавши зеленню.
Тарталетки з топінамбуром
Натріть очищений топінамбур на крупній тертці і обсмажити на рослинному маслі. Пропарений рис відваріть до готовності, змішайте з дрібно порізаним крутим яйцем і топінамбуром, заправте сметаною. Цю суміш розкладіть в тарталетки і запечіть їх у духовці.
Овочеве рагу
Наріжте скибочками баклажани, топінамбур і помідори, а ріпчаста цибуля - півкільцями. Лук відваріть в невеликій кількості води, потім додайте до нього баклажани і поваріть ще 3-4 хвилини. Після цього відправте в каструлю шматочки топінамбура і потримайте її на вогні ще 2-3 хвилини. Помідори додаються після того, як каструля знята з вогню. Блюдо потрібно перемішати, накрити кришкою і дати настоятися близько півгодини. Подавати з дрібно нарізаною зеленню.
Оладки з топінамбура
Складові:
- 500 г топінамбура
- 200 г кабачків
- 2 яйця
- 100 г борошна
- рослинна олія
- сіль
Топінамбур і кабачки вимити, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці. До подрібненим овочам додають яйця, борошно і сіль. Все ретельно перемішують до отримання напіврідкого тіста. Отриману масу столовою ложкою викладають на розпечену сковороду, змащену соняшниковою або іншим рослинним маслом. Обсмажують оладки з обох сторін.
Запіканка з топінамбура
Складові:
- 500 г топінамбура
- 50 г молока
- рослинна олія
- 2 яйця
- сіль
Топінамбур очистити від шкірки і натерти на крупній тертці. Після цього необхідно обсмажити його на рослинному маслі. Обсмажений топінамбур змішати з яйцями, збитими з молоком, додати сіль. Масу добре перемішати і викласти на змащену олією сковороду. Запекти в духовці при температурі 180 градусів.
маседуан овочевий
Складові:
- 200 г цвітної капусти
- 200 г стручкової квасолі
- 200 г топінамбура
- 200 г артишоків
- 200 г спаржі
- 200 г картоплі
- 200 г ріпи
- смажені сухарі
- 2 склянки вершків
Всі овочі: цвітну капусту, топінамбур, стручки квасолі, артишоки, спаржу, молода картопля, ріпу відварити до м'якості. Після цього можна на смак додати мускатний горіх. У відварені овочі додати підсмажені сухарі, залити 2 склянками вершків, посолити і запекти в духовці.
Котлети з топінамбура
Складові:
- 500 г топінамбура
- 500 г моркви
- 2 яйця
- 2 ст.л. манної крупи
- 100 г вершків
Топінамбур і моркву почистити і натерти на крупній тертці. Підготовлені овочі залити вершками, посолити і тушкувати до готовності на повільному вогні під кришкою. У гарячі тушковані овочі додають яйця і манну крупу, після чого дуже швидко перемішують до отримання однорідної маси. З отриманої маси формують котлети і обсмажують їх на рослинній олії з обох сторін.
Топінамбур з гарбузом і лимоном
Складові:
- 500 г топінамбура
- 500 г гарбуза
- 1 лимон
- сіль
Топінамбур і гарбуз очистити від шкірки, нарізати невеликими шматочками. Лимон нарізати тонкими скибочками разом з шкіркою. Всі інгредієнти перемішати, посолити і тушкувати на слабкому вогні до готовності.
Салат з топінамбура
Складові:
- 500 г топінамбура
- 100 г консервованої кукурудзи
- 4 яйця
- сметана
- сіль
Топінамбур очистити і відварити в підсоленій воді до готовності. Яйця зварити і остудити. Нарізати дрібними кубиками варений топінамбур і яйця, додати кукурудзу, заправити сметаною і добре перемішати.
Топінамбур в клярі
Складові:
- 500 г топінамбура
- 1 йцо
- 2 ст.л. борошна
- 2 ст.л. сметани
- сіль перець
Топінамбур очистити і відварити до готовності. Підготувати кляр, змішавши яйце, сметану, борошно і додавши сіль і перець за смаком. Топінамбур вмочати в клярі і обсмажувати на рослинній олії на розпеченій сковороді до утворення золотистої скоринки. Подавати топінамбур в клярі можна з зеленню і сметаною.
Топінамбур в молоці
Складові:
- 300 г топінамбура
- 200 г молока
- 2 ст.л. вершкового масла
- 1 ст.л. борошна
- сіль
- зелень
Топінамбур очистити, нарізати невеликими кубиками і варити до готовності в молоці розведеному водою в пропорціях 1: 1. Після цього топінамбур вийняти, а в молоко додати пасеровані на вершковому маслі, борошно і варити до загустіння. Отриманим соусом залити топінамбур. Подавати з подрібненою зеленню.
Щи зелені:
Попередньо бланшированную молоду кропиву нарізати смужками. Нарізати листя молодого щавлю. Обсмажити на рослинному маслі кільця ріпчастої цибулі, додати нарізану кропиву і щавель, обсмажувати ще 5-7 хвилин. Топінамбур нарізати соломкою. Все це перекласти в каструлю, залити підсоленою водою і варити до готовності. Перед подачею заправити кубиками обсмажених сухариків, сметаною, дрібно-рубаним яйцем зеленню та спеціями.
Суп квасолевий по-селянськи:
Топінамбур порізати кубиками, бланшувати 3-5 хвилин, обсмажити у вершковому маслі з ріпчастою цибулею. Замочену за 5-6 годин білу квасолю варити до напівготовності, заправити обсмаженою топінамбуром, за п'ять хвилин до готовності заправити зеленню.
Суп-пюре:
На дві порції супу треба: 0,8 кг очищеного топінамбура, 0.5 л курячого або яловичого бульйону (при бажанні можна замінити овочевим відваром), 100 г вершкового масла, гілочка чебрецю, невелика цибулина, морква, 100гр шпинату, сік 1/3 лимона.
Основа супу готується наступним чином. Нарізаний топінамбур з 70-ма грамами масла гаситься у власному соку на повільному вогні до повного розм'якшення топінамбура (в залежності від сорту та якості овоча - до 1,5-2 годин) під щільно закритою кришкою. Потім ця маса робиться в блендері або перетирається через дрібне сито.
Дрібно нарізану шпинат пасерують в 30 г вершкового масла до стану млявості. Бульйон варять протягом 20 хвилин з цибулиною, морквою, чебрецем, лавровим листом. Потім проціджують. Пюре з топінамбура збивають з бульйоном до бажаної консистенції, додають обсмажену шпинат і заправляють спеціями за смаком.
гарніри
Про гарнірах з топінамбура можна сказати, що їх приготування схоже з приготуванням гарнірів з інших овочів і подавати можна з традиційними соусами і спеціями за смаком.
топінамбур відварений
Залежно від величини бульб відварювати (краще шкребти) в підсоленій воді 12-30 хвилин з цибулиною і спеціями за смаком. Вийняти, дати стекти воді. З цієї заготовки можна приготувати багато різновидів страв.
Топінамбур по-польськи:
Свежеотваренний топінамбур полити топленим вершковим маслом, обсипати меленими обсмаженими сухариками, прикрасити зеленню.
Топінамбур запечений зі спаржею:
Відварену топінамбур різати соломкою, укласти тонким шаром у форму змащену маслом і посипану сухарями, залити заправкою зі сметани і сирого яйця, зверху покласти шар спаржі, посипати тертим сиром і подрібненими ядрами волоських горіхів, запікати в духовці 12-15 хвилин.
Топінамбур фрі:
Нарізані соломкою бульби обсмажити минути 5-7 у фритюрі, дати охолонути. Перед подачею вмочити в клярі і обсмажити у фритюрниці до утворення скоринки і посипати обсмаженої петрушкою.
Рецепт страви «Топінамбур, тушкований з цибулею».
Для приготування страви приготуйте: 2 гілочки меліси, 4 цибулини, 500 г топінамбура, півсклянки вершків, 20 г вершкового масла, 1 ст. л. лимонного соку, 1 ч. л. гірчиці.
Очистіть топінамбур, наріжте товстими часточками, бланшуйте в солоній киплячій воді близько 1 хвилини. Подрібніть цибулини, спассеруйте на розтопленому маслі, додайте гірчицю і вершки. Покладіть в цю суміш часточки топінамбура, тушкуйте на тихому вогні близько 12 хвилин, приправте лимонним соком. Перед подачею, присипте блюдо мельченной мелісою.
Рецепт супу-пюре з топінамбура.
Для приготування страви підготуйте: 2 цибулини, 500 г топінамбура, 3 склянки м'ясного бульйону, 1 пучок зеленої цибулі, 30 г вершкового масла, 3 ст. ложки борошна, 100 г сметани, мускатний горіх, перець і поварену сіль за смаком.
Вимийте, очистіть і наріжте кружальцями топінамбур. Спассеруйте його разом з мельченной цибулею. Викладіть овочі в киплячий бульйон і варіть 15 хвилин під кришкою. Подаючи до столу, посипте суп шматочками зеленої цибулі.
Рецепт рибальських щей з топінамбуром
Для приготування страви приготуйте: 200 г кропиви, 200 г топінамбура, 300 г риби, 1 лавровий лист, 1 цибулина, 200 г щавлю, чорний перець горошком і поварену сіль за смаком.
Промийте молоду кропиву, бланшуйте її 3 хвилини в підсоленій киплячій воді, викладіть в друшляк, дайте воді стекти, наріжте смужками. Промийте і наріжте листя щавлю. Наріжте кільцями цибулю, обсмажте їх в рослинному маслі. Очистіть бульби топінамбура, наріжте соломкою. Топінамбур і зелень складіть в каструлю, залийте злегка підсоленим окропом і варіть до повної готовності. За хвилину до кінця варіння в рибальські щи опустіть спеції і обсмажену цибулю. Подаючи блюдо на стіл, покладіть в тарілку шматок відвареного рибного філе.
Рецепт рагу з помідорів, баклажанів і топінамбура.
Для приготування страви приготуйте: 3 цибулини, 200 г помідорів, 250 г баклажанів, 250 г топінамбура, зелена цибуля, зелень петрушки і кропу.
Наріжте топінамбур товстими пластинками, а очищені баклажани - кружечками. У каструлю залийте 3/4 склянки води, зваріть в ній дрібно нашатковану цибулю, а потім баклажани протягом 3 хв. Додайте туди топінамбур і ще варіть близько 2 хвилин. Покладіть в каструлю дрібно нарізані помідори, витримайте в теплі 10 хвилин. Перед подачею на стіл, посипте рагу дрібно нарізаною зеленню. опубліковано econet.ru
