- Як потрібно харчуватися при запаленні підшлункової залози
- Корисні і шкідливі продукти при панкреатиті
- Як готувати страви при захворюваннях підшлункової
- Як скласти меню при панкреатиті
- Корисні рецепти
- Суп з креветками
- рибні кнелі
- бешамель
- Зрази з моркви і сиру
При постановці діагнозу «панкреатит» (або запалення підшлункової залози) людині доведеться повністю змінити харчування. Під забороною тепер виявляться не тільки багато улюблені продукти, але навіть способи приготування страв. І, навпаки, існує цілий ряд корисних продуктів, регулярне споживання яких надасть цілющий вплив на підшлункову залозу. Але не варто відразу ж впадати в зневіру при слові «дієта». Правильне харчування при панкреатиті може бути не тільки корисним, але також смачним і різноманітним. Саме про це ми далі і поговоримо більш докладно.
Як потрібно харчуватися при запаленні підшлункової залози
Правильна дієта має на увазі не тільки вибір вірних продуктів і відмова від шкідливих. Важливо також і те, як ви будуєте свій раціон протягом дня. Не тільки що ви їсте, але і як ви це робите. Ось кілька загальних рекомендацій по харчуванню при наявності панкреатиту:
• Свій раціон потрібно організувати так, щоб обсяг спожитої їжі був розподілений приблизно рівними порціями протягом дня. Не можна, наприклад, наїдатися за вечерею або пропускати сніданки. Харчуватися потрібно дрібно, тобто часто (4-5 разів на день) і невеликими порціями.
• Основу дієтичного харчування при панкреатиті повинна становити перетерта їжа. Великі шматки можуть викликати механічне подразнення слизової шлунка.
• Жири повинні займати не більше 80 г в день.
• Кількість вуглеводів (насамперед борошняне і солодке) потрібно буде скоротити до 300-350 г в день. При цьому цукру дозволено вживати не більше 15 м
• Щоденне меню обов'язково має включати достатню кількість білків (сир, нежирні сорти м'яса і риби). У добу необхідно споживати не менше 150 м
• Питний режим при запаленні підшлункової передбачає прийом близько 1,5-2 літрів рідини (краще чистої води) в залежності від ваги людини.
• Споживання солі обмежується 10 грамами на добу.
Корисні і шкідливі продукти при панкреатиті
При запаленні підшлункової залози ефективне лікування можливе лише при повній відмові від деяких продуктів. Шкідливі продукти відбираються за наявністю конкретних властивостей. Категорично заборонені страви, які:
• Підвищують секреторну діяльність шлунка.
• Викликають здуття кишечника.
• Збуджують функцію жовчного міхура.
Під заборону потрапляють всі страви на міцних м'ясних і грибних бульйонах, жирні сорти м'яса або риби і все тваринні жири, консерви і маринади, хліб і випічка, копчене, гостре й солоне, алкоголь.
Окремо хотілося б зупинитися на овочах і фруктах. При деяких дієтах рекомендовано включати в меню якомога більше рослинної клітковини. але зовсім інша річ - харчування при панкреатиті. До вибору овочів потрібно підходити з великою обережністю. Заборонені капуста, редька, редиска, шпинат, щавель, бобові та багато іншого. Ні в якому разі не можна вживати виноград і будь-які напої на його основі. Наприклад, під забороною компот з винограду - на превеликий жаль, тому що це смачний і ароматний напій.
Список дозволених продуктів досить великий, щоб організм міг отримувати необхідні поживні речовини, а меню не виглядало понуро.
рекомендуються:
• Вегетаріанські протерті супи з додаванням картоплі, гарбуза, моркви, кабачків, гречаної або вівсяної крупи. Дозволено в такий суп додати 5-10 г сметани або вершкового масла.
• Відварене, або приготоване на пару м'ясо курки, індички, кролика, телятини. Це може бути м'ясне пюре, парові котлети або суфле. Обов'язково видаляється шкіра з птиці і все сухожилля з м'яса.
• Відварна нежирна риба.
• Білковий омлет. Жовток дозволений в кількості не більше однієї половини в день.
• Протерті каші, зварені на воді. Перевага віддається гречці, рису, вівсянки і манки.
• Пюре з відвареного кабачка, гарбуза, моркви, картоплі, цвітної капусти. Припустимо запікати овочі, а потім перетирати їх.
• Запечені некислі фрукти, несолодкі компоти, наприклад, яблучний , Відвар шипшини.
• Якщо не можете обійтися без десертів, включіть в меню киселі і желе.
Як готувати страви при захворюваннях підшлункової
Категорично заборонено вживати в їжу смажені, копчені і мариновані продукти, а також консервацію. Вся їжа повинна бути відвареної, запеченої, тушкованою, або приготовленої на пару. Після приготування страва повинна бути перетертої через сито, або подрібнене в блендері. Не можна пересолювати їжу і додавати будь-які прянощі.
Як скласти меню при панкреатиті
Орієнтуючись на список дозволених продуктів, зразкове меню при загостренні панкреатиту буде виглядати так:
Перший сніданок: каша на воді або молоці, відварне перетерте м'ясо, несолодкий чай.
Другий сніданок: білковий омлет з двох яєць, приготований на пару, відвар шипшини.
Обід: овочевий суп, парові котлети, гарнір з овочевого пюре, компот.
Полудень: нежирний сир, кисіль.
Вечеря: відварна риба, овочеве пюре, чай з молоком.
Друга вечеря: кефір або натуральний йогурт.
Корисні рецепти
Якщо немає можливості побалувати себе різноманітністю продуктів, то можна зробити це за допомогою нових оригінальних рецептів.
Суп з креветками
Очистіть по 100 гр картоплі і кабачка. Відваріть в 0,5 літрах суміші води з молоком (в рівних пропорціях). За 5 хвилин до готовності додайте попередньо відварені і подрібнені креветки. Готовий суп трохи посоліть і збийте блендером до консистенції пюре.
рибні кнелі
Пропустити через м'ясорубку рибне філе, цибулю і вимочений в молоці хліб. Отриманий фарш додатково перетерти через сито додати яєчний білок і сіль. Масу опускати за допомогою столової ложки в киплячу воду і варити 15-20 хвилин.
бешамель
Смачним доповненням практично до будь-якої страви стане цей популярний соус. Обсмажте чайну ложку борошна на невеликій кількості вершкового масла. Акуратно влийте один стакан нежирного молока і готуйте 10 хвилин при постійному помішуванні. При бажанні молоко можна замінити на овочевий бульйон.
Зрази з моркви і сиру
125 гр моркви очистити, натерти на крупній тертці і тушкувати до напівготовності, додавши 1 столову ложку молока і 5 гр вершкового масла. За 10 хвилин до готовності всипати слабкою цівкою манну крупу, постійно при цьому помішуючи суміш. В охолоджену масу додати одне яйце, ретельно перемішати і сформувати кульки. У кожній кульці зробити поглиблення, заповнити його сиром (допустимо в сир додати трохи цукру), з'єднати краї і обваляти в борошні. Зрази викласти в форму і запекти в духовці до готовності.
