- Фаршировані кабачки і капуста в духовці: французька кухня зміст: Що робити з кабачками, коли їх...
- Фарширована капуста в стилі Пуату
- Придбати цю книгу
- Фаршировані кабачки і капуста в духовці: французька кухня
- Човники з кабачків з фаршем
- Економічні страви з фарша- підкажіть, будь ласка!
- 3 рецепта в духовці: запечені кабачки, перець, баклажани
- Запіканка картопляна, накривати?
- Що приготувати з фаршу?
- А можна так робити?
- що можна зробити з кабачків?, дочка їх
- індичка з кабачками і капустою як готувати
- врятувати баклажани
- Що зробити з великих кабачків?
- Як приготувати кабачок однорічному малюку?
- прості і швидкі страви в сільських умовах ...
- Терміново! Що зробити з фаршем
- Рецепти улюблених моєю родиною страв :-)
- ? Про овочеві пюре
- кабачки
- Правила варіння овочів
- Питання про насіння з кабачка
- Брюссельська капуста і стручкова квасоля.
- Фаршировані кабачки і капуста в духовці: французька кухня
- Фаршировані кабачки з Корсики
- Фарширована капуста в стилі Пуату
- Придбати цю книгу
- Фаршировані кабачки і капуста в духовці: французька кухня
- Човники з кабачків з фаршем
- Економічні страви з фарша- підкажіть, будь ласка!
- 3 рецепта в духовці: запечені кабачки, перець, баклажани
- Запіканка картопляна, накривати?
- Що приготувати з фаршу?
- А можна так робити?
- що можна зробити з кабачків?, дочка їх
- індичка з кабачками і капустою як готувати
- врятувати баклажани
- Що зробити з великих кабачків?
- Як приготувати кабачок однорічному малюку?
- прості і швидкі страви в сільських умовах ...
- Терміново! Що зробити з фаршем
- Рецепти улюблених моєю родиною страв :-)
- ? Про овочеві пюре
- кабачки
- Правила варіння овочів
- Питання про насіння з кабачка
- Брюссельська капуста і стручкова квасоля.
- Фаршировані кабачки і капуста в духовці: французька кухня
- Фаршировані кабачки з Корсики
- Фарширована капуста в стилі Пуату
- Придбати цю книгу
- Фаршировані кабачки і капуста в духовці: французька кухня
- Човники з кабачків з фаршем
- Економічні страви з фарша- підкажіть, будь ласка!
- 3 рецепта в духовці: запечені кабачки, перець, баклажани
- Запіканка картопляна, накривати?
- Що приготувати з фаршу?
- А можна так робити?
- що можна зробити з кабачків?, дочка їх
- індичка з кабачками і капустою як готувати
- врятувати баклажани
- Що зробити з великих кабачків?
- Як приготувати кабачок однорічному малюку?
- прості і швидкі страви в сільських умовах ...
- Терміново! Що зробити з фаршем
- Рецепти улюблених моєю родиною страв :-)
- ? Про овочеві пюре
- кабачки
- Правила варіння овочів
- Питання про насіння з кабачка
- Брюссельська капуста і стручкова квасоля.
- Фаршировані кабачки і капуста в духовці: французька кухня
- Фаршировані кабачки з Корсики
- Фарширована капуста в стилі Пуату
- Придбати цю книгу
- Фаршировані кабачки і капуста в духовці: французька кухня
- Човники з кабачків з фаршем
- Економічні страви з фарша- підкажіть, будь ласка!
- 3 рецепта в духовці: запечені кабачки, перець, баклажани
- Запіканка картопляна, накривати?
- Що приготувати з фаршу?
- А можна так робити?
- що можна зробити з кабачків?, дочка їх
- індичка з кабачками і капустою як готувати
- врятувати баклажани
- Що зробити з великих кабачків?
- Як приготувати кабачок однорічному малюку?
- прості і швидкі страви в сільських умовах ...
- Терміново! Що зробити з фаршем
- Рецепти улюблених моєю родиною страв :-)
- ? Про овочеві пюре
- кабачки
- Правила варіння овочів
- Питання про насіння з кабачка
- Брюссельська капуста і стручкова квасоля.
- Фаршировані кабачки і капуста в духовці: французька кухня
- Фаршировані кабачки з Корсики
- Фарширована капуста в стилі Пуату
- Придбати цю книгу
- Фаршировані кабачки і капуста в духовці: французька кухня
- Човники з кабачків з фаршем
- Економічні страви з фарша- підкажіть, будь ласка!
- 3 рецепта в духовці: запечені кабачки, перець, баклажани
- Запіканка картопляна, накривати?
- Що приготувати з фаршу?
- А можна так робити?
- що можна зробити з кабачків?, дочка їх
- індичка з кабачками і капустою як готувати
- врятувати баклажани
- Що зробити з великих кабачків?
- Як приготувати кабачок однорічному малюку?
- прості і швидкі страви в сільських умовах ...
- Терміново! Що зробити з фаршем
- Рецепти улюблених моєю родиною страв :-)
- ? Про овочеві пюре
- кабачки
- Правила варіння овочів
- Питання про насіння з кабачка
- Брюссельська капуста і стручкова квасоля.
Фаршировані кабачки і капуста в духовці: французька кухня
зміст:
Що робити з кабачками, коли їх багато? Приготувати кабачки так, щоб страви з кабачків їли всі члени сім'ї, в тому числі чоловіки. А для цього фарширувати кабачки м'ясом - наприклад, за рецептом кабачків з острова Корсика, яким ділиться в новій книзі журналіст і кулінарний блогер Інна Метельська-Шереметьєва. А ще у французькій кухні фарширують капусту - причому не окремі листя, як в рецепті голубців, а цілий качан. Спробуємо?
До змісту
Фаршировані кабачки з Корсики
Острів Корсика - батьківщина Наполеона - гордо зберігає власну своєрідність, незважаючи на тривалий зовнішній вплив. Греки і фінікійці привезли на острів оливки і виноград, каштани прибутку з генуезцями в XVI столітті, а клементини - гібрид мандарина і апельсина-Королько - вперше були посаджені в XX столітті. Всі вони зараз грають головні ролі в острівній кухні, так само, як напівдикі свині, птицю, морепродукти і трави.
Появі чудових продуктів, які виробляються на цьому острові, сприяють клімат, грунти, особливо берегової лінії і історія. Те, що Корсика є островом, пояснює унікальність місцевих фірмових страв і те, що вони рідко зустрічаються в інших місцях. Однак в силу винятковості цілого ряду продуктів, для наших експериментів ми вибрали те знамените корсиканське блюдо, інгредієнти для якого легко знайти і у нас. І це будуть фаршировані кабачки по-корсиканські.
Нам знадобляться:
- 1 кг телятини
- 2-3 цибулини
- лавровий лист за смаком
- запашний перець за смаком
- сіль за смаком
- 5 середніх кабачків
- оливкова олія для смаження
- 3-4 зубчики часнику
- 3-4 соковитих помідора
- мелений чорний перець за смаком
- 1 пучок свіжої петрушки
- 200 г будь-якого твердого сиру
- 3 яйця
- багет для подачі
Корсиканці часто поєднують у одній страві перше і друге. Зараз ми з вами в цьому переконаємося.
Для початку зваримо класичний прозорий бульйон з телятини. М'ясо заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну, додаємо 1 цибулину в лушпинні, лавровий лист, запашний перець, сіль і варимо півтори години. Дістаємо готове відварене м'ясо і пропускаємо його через м'ясорубку.
У киплячий бульйон опускаємо на 2-3 хвилини ретельно вимиті цілі кабачки, краще по черзі. Дістаємо їх з каструлі після бланшування, обсушуємо паперовими рушниками, розрізаємо вздовж і витягаємо в мисочку ложкою кабачкову м'якоть.
На сковороді розпалює оливкова олія, обсмажуємо на ньому 2 дрібно нарізані цибулини і нарізаний часник, додаємо до цибулі фарш з телятини, підрум'янюємо і його. Після цього викладаємо в сковороду кабачкову м'якоть і протерті на тертці помідори. Солимо, перчимо і тушкуємо близько 10 хвилин.
Дрібно рубаємо зелень петрушки, ріжемо кубиками сир і відправляємо в сковороду. Через хвилину додаємо туди ж збиті яйця і продовжуємо смажити, поки рідина не випарується, а начинка не загусне.
Викладаємо на деко половинки кабачків (краще підстелити пергамент), начиняє їх всієї начинкою, нехай навіть вийде з гіркою, і запікаємо при температурі 180 градусів до тих пір, поки кабачок не придбає золотавий колір.
Ароматне страва готова! Подавати ми його будемо без особливих прикрас, зате в піали наллємо приготований бульйон. Білий багет, смачний і ситний кабачок, легкий бульйон для запивання - хіба це не прекрасно, і хіба не так обідав сам Наполеон?
До змісту
Фарширована капуста в стилі Пуату
Пуату і Аквітанія - західний і південно-західний регіони Франції - самі "розпещені" за кількістю делікатесів - і винайдених раніше, і поїдаються нині. Тільки тут, мабуть, найсвіжішими устрицями може побалувати себе майже кожен, так само як і знаменитими фуа-гра, трюфелями і навіть (у свята) чорної Аквітанської ікрою, яку тут теж добувають.
Однак ми не станемо рекомендувати вам експерименти з устрицями, мідіями, равликами або жаб'ячими лапками. Всі ці страви вимагають дуже специфічних і свіжих компонентів. Зате ми можемо приготувати оригінальну капусту в стилі гурманів Пуату, яку ви напевно ще не пробували.
Найскладнішим в цій страві буде бланшування капустини. Нам потрібно акуратно вирізати конусоподібно серцевину капустяного вилка, зробивши своєрідну воронку, а потім опустити капусту в простору каструлю з окропом і проварити хвилин десять, якщо капуста стара, і п'ять, якщо вона молода.
Але не поспішайте робити це відразу, спочатку підготуємо всі інгредієнти.
Нам знадобляться:
- 1 качан капусти
- тертий сир
- сметана для обмазування і подачі
- кмин
- 2 ст. л. сухого білого вина
- 1 зубчик часнику
Для фаршу:
- 200 г бекону
- 250 г відвареної свинини
- 1 великий пучок шпинату
- 200 г бурякової гички (Мангольд)
- 1 великий пучок щавлю
- 1 велика цибулина
- рослинне масло для обсмажування
- 2 яйця
- сіль і перець за смаком
Для фаршу дуже дрібно нашаткувати і змішаємо бекон, відварну свинину, шпинат, бурякові листя і щавель. Додамо до фаршу обсмажену на олії до золотого кольору цибулю, сіль, перець і збиті сирі яйця.
Тепер саме час бланшувати капусту! Готову капусту акуратно витягаємо з каструлі, зливаємо воду, і починаємо акуратно відгинати листя. Капуста повинна придбати розпатланий вигляд з лійкою посередині.
Фаршем промазуємо внутрішні листя капусти, зовнішні листя залишаємо чистими, в воронку викладаємо залишки фаршу і засипаємо її будь-яким тертим сиром.
Пов'язуємо качан мотузкою, щоб зберегти форму, обмазуємо сметаною, злегка посипаємо кмином і ставимо в духовку в формі для запікання.
Запікаємо капусту 30-40 хвилин при температурі 180 градусів. При подачі мотузку знімаємо, розрізаємо дуже гострим ножем капусту, як торт - на 4, на 6 або на 8 частин, поливаємо теплою сметаною, в яку для пікантності можна додати пару ложок білого сухого вина і зубчик часнику, пропущений через прес. Погодьтеся, такими "голубцями" нас ще ніхто не пригощав!
Автор
Інна Метельська-Шереметьєва
рецепти
Придбати цю книгу
xВам сподобалася стаття?
Оцініть статтю
Обговорення
Апетитно і смачно. І корисно :-)
.
Коментувати можут "Фаршировані кабачки і капуста в духовці: французька кухня"
Фаршировані кабачки і капуста в духовці: французька кухня
Рецепти: кабачки, фаршировані м'ясом, капуста, запечена в духовці.
Човники з кабачків з фаршем
Човники з кабачків з фаршем. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і а ось цікаво, якщо баклажани таким же макаром (і теж з фарш .перцамі) спробувати приготувати. наверное тоже смачно має ...
Економічні страви з фарша- підкажіть, будь ласка!
Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. ну ще економно - суп з фрикадельками. суп може бути будь-хто. економно і дуже нажорісто - пироги з фаршем, цибулею і яйцем (замість ...
3 рецепта в духовці: запечені кабачки, перець, баклажани
Економічні страви з фаршу - підкажіть, будь ласка! Запечені кабачки з сиром, фаршировані кабачки в духовці, салат з запечених Причому, якщо молочне і індичку брати не у фермерів, ще економніше вийде.
Запіканка картопляна, накривати?
Хочу картопляну запіканку. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Буквально на днях була величезна тема про картопляну запіканку.
Що приготувати з фаршу?
підливу - разжаріваешь сирий фарш на сковорідці, помішуючи і дроблю шматочки, з цибулею, потім туди сметани, чорний перець, сіль, часник, і згасити до необхідної м'якості. Мені не нравицца дотушівать до болонезной м'якості, подобається щоб шматочки фаршу відчувалися ...
А можна так робити?
Зварила йому сьогодні сільський кабачок, в блендері перемолола, з'їв 2 ложки і все, рот затиснув, від ложки відвертається. Я навколо нього з іграшками пострибала, пісні заспівала - не їсть. Взяла я пачку рисової каші безмолочні і додала в кабачок.
що можна зробити з кабачків?, дочка їх
Нашаткувати кабачки з помідорами, додати трохи болгарського перцю, обсмажити з Можна зробити човники з кабачків невеликих і нафарширувати їх сиром із зеленню, рисом з можна зробити суп-пюре. Чуствовать не буде взагалі. Додати в м'ясний фарш і ...
індичка з кабачками і капустою як готувати
Запечені кабачки з сиром, фаршировані кабачки в духовці, салат з запечених Причому, якщо молочне і індичку брати не у Але! були: Буряк, морква, картопля, ріпа, редька, кабачки білі, кабачки цукіні, капуста брокколі ... З молодої капусти і кабачків ...
врятувати баклажани
Розділ: Заготовки про запас (Ну ось ... Заразили ви тут мене баклажанами фаршированими та маринованими). 4. Баклажаннаяікра на зиму. Баклажани спекти в духовці. Ситний осінній обід: 3 Рецепти італійської кухні - Парміджано з баклажанів, суп з квасолею і капустою ...
Що зробити з великих кабачків?
В результаті один кабачок пофаршіровала цілком м'ясо + рис + цибуля + гриби (невигадливо, але приємно), з іншого зробила ікру, тільки морквини Не дуже приваблювали "стаканчики", але побоялася: кабачок по виду був порося поросям, а тут щось більше елегантне потрібно, тонший ...
Як приготувати кабачок однорічному малюку?
Розділ: Харчування (кабачок однорічній дитині). Як приготувати кабачок однорічному малюку? я кабачками поки не годую. вони ще все тепличні -> читай, пестицидами насунув. вже краще смажений, ніж тушковані хімікати 11.06.2005 13:25:57, абіссінки.
прості і швидкі страви в сільських умовах ...
Я в духовці роблю ліниві голубці (які котлетка з рисом і капустою) засинаю все тертою морквиною, заливаю сумішшю сметани і кетчупу, закрити форму фольгою і хвилин на 20. Причому робила якось з фаршу курка + свинина, оч душевно :) А ще фаршировані кабачки ...
Терміново! Що зробити з фаршем
я вчора робила перчик фарширований і тюфтельки. У фарш рис додала сирої, трохи, яйце і спеції. напхала в перець, наліпили маленьких круглих тефтелек. Все по різним сковорідок. І туди, і туди, водички трохи, і тушкувати під кришками.
Рецепти улюблених моєю родиною страв :-)
Фаршировані кабачки цукіні: кабачки розрізати навпіл уздовж вийняти м'якоть підсмажити її разом з беконом, грибами, дрібно нарізаною цибулею і часником на вершковому маслі посолити, поперчити, додати йогурт викласти всередину кабачків посипати тертим сиром ...
? Про овочеві пюре
А кабачок або сам по собі, або з цибулею. З капустою або картоплею я б його, напевно, просто сама є не стала б. ти все капусти між собою поєднуєш? а горошок з кукурудзою ти які береш? З банки чтоли? Так, болг. перчик я теж використовую.
кабачки
Кабачки в білому соусі Очистити кабачки від скоринки, натерти їх на крупній тертці, щоб вийшли довгі стружки, відварити в Потім, в останній раз все як слід перемішавши, посипати тертим сиром і поставити на 15 хвилин в духовку кабачок - 1 шт., Помідори - 5 штук...
Правила варіння овочів
Фаршировані кабачки в духовці. Інгредієнти: 4 молодих кабачка (можна цукіні). Скажу відразу, що після проби дружно вирішили що солі Я так розумію треба з легких овочів: кабачек, Броклі, кол. капуста в банках вони Картоплю перед приготуванням краще замочувати на годинку ...
Питання про насіння з кабачка
Розділ: Харчування, введення прикорму (чи можна давати грудничку кабачок з насінням). Моє питання може здатися дивним, але я ніяк не вирішу чи давати Михея насіння з кабачка. Раніше викидала, але зараз прокрутила в блендері, начебто дуже навіть смачно Як Ви ...
Брюссельська капуста і стручкова квасоля.
Брюссельська капуста і стручкова квасоля .. Ідеї, поради. Кулінарія. Капусту злегка відварити, далі робимо яєчно-сирну заливку (сире яйце + молоко + тертий сир + ложка борошна + приправи), в форму викладаємо капусту, заливаємо сумішшю і запікаємо в духовці.
Фаршировані кабачки і капуста в духовці: французька кухня
зміст:
Що робити з кабачками, коли їх багато? Приготувати кабачки так, щоб страви з кабачків їли всі члени сім'ї, в тому числі чоловіки. А для цього фарширувати кабачки м'ясом - наприклад, за рецептом кабачків з острова Корсика, яким ділиться в новій книзі журналіст і кулінарний блогер Інна Метельська-Шереметьєва. А ще у французькій кухні фарширують капусту - причому не окремі листя, як в рецепті голубців, а цілий качан. Спробуємо?
До змісту
Фаршировані кабачки з Корсики
Острів Корсика - батьківщина Наполеона - гордо зберігає власну своєрідність, незважаючи на тривалий зовнішній вплив. Греки і фінікійці привезли на острів оливки і виноград, каштани прибутку з генуезцями в XVI столітті, а клементини - гібрид мандарина і апельсина-Королько - вперше були посаджені в XX столітті. Всі вони зараз грають головні ролі в острівній кухні, так само, як напівдикі свині, птицю, морепродукти і трави.
Появі чудових продуктів, які виробляються на цьому острові, сприяють клімат, грунти, особливо берегової лінії і історія. Те, що Корсика є островом, пояснює унікальність місцевих фірмових страв і те, що вони рідко зустрічаються в інших місцях. Однак в силу винятковості цілого ряду продуктів, для наших експериментів ми вибрали те знамените корсиканське блюдо, інгредієнти для якого легко знайти і у нас. І це будуть фаршировані кабачки по-корсиканські.
Нам знадобляться:
- 1 кг телятини
- 2-3 цибулини
- лавровий лист за смаком
- запашний перець за смаком
- сіль за смаком
- 5 середніх кабачків
- оливкова олія для смаження
- 3-4 зубчики часнику
- 3-4 соковитих помідора
- мелений чорний перець за смаком
- 1 пучок свіжої петрушки
- 200 г будь-якого твердого сиру
- 3 яйця
- багет для подачі
Корсиканці часто поєднують у одній страві перше і друге. Зараз ми з вами в цьому переконаємося.
Для початку зваримо класичний прозорий бульйон з телятини. М'ясо заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну, додаємо 1 цибулину в лушпинні, лавровий лист, запашний перець, сіль і варимо півтори години. Дістаємо готове відварене м'ясо і пропускаємо його через м'ясорубку.
У киплячий бульйон опускаємо на 2-3 хвилини ретельно вимиті цілі кабачки, краще по черзі. Дістаємо їх з каструлі після бланшування, обсушуємо паперовими рушниками, розрізаємо вздовж і витягаємо в мисочку ложкою кабачкову м'якоть.
На сковороді розпалює оливкова олія, обсмажуємо на ньому 2 дрібно нарізані цибулини і нарізаний часник, додаємо до цибулі фарш з телятини, підрум'янюємо і його. Після цього викладаємо в сковороду кабачкову м'якоть і протерті на тертці помідори. Солимо, перчимо і тушкуємо близько 10 хвилин.
Дрібно рубаємо зелень петрушки, ріжемо кубиками сир і відправляємо в сковороду. Через хвилину додаємо туди ж збиті яйця і продовжуємо смажити, поки рідина не випарується, а начинка не загусне.
Викладаємо на деко половинки кабачків (краще підстелити пергамент), начиняє їх всієї начинкою, нехай навіть вийде з гіркою, і запікаємо при температурі 180 градусів до тих пір, поки кабачок не придбає золотавий колір.
Ароматне страва готова! Подавати ми його будемо без особливих прикрас, зате в піали наллємо приготований бульйон. Білий багет, смачний і ситний кабачок, легкий бульйон для запивання - хіба це не прекрасно, і хіба не так обідав сам Наполеон?
До змісту
Фарширована капуста в стилі Пуату
Пуату і Аквітанія - західний і південно-західний регіони Франції - самі "розпещені" за кількістю делікатесів - і винайдених раніше, і поїдаються нині. Тільки тут, мабуть, найсвіжішими устрицями може побалувати себе майже кожен, так само як і знаменитими фуа-гра, трюфелями і навіть (у свята) чорної Аквітанської ікрою, яку тут теж добувають.
Однак ми не станемо рекомендувати вам експерименти з устрицями, мідіями, равликами або жаб'ячими лапками. Всі ці страви вимагають дуже специфічних і свіжих компонентів. Зате ми можемо приготувати оригінальну капусту в стилі гурманів Пуату, яку ви напевно ще не пробували.
Найскладнішим в цій страві буде бланшування капустини. Нам потрібно акуратно вирізати конусоподібно серцевину капустяного вилка, зробивши своєрідну воронку, а потім опустити капусту в простору каструлю з окропом і проварити хвилин десять, якщо капуста стара, і п'ять, якщо вона молода.
Але не поспішайте робити це відразу, спочатку підготуємо всі інгредієнти.
Нам знадобляться:
- 1 качан капусти
- тертий сир
- сметана для обмазування і подачі
- кмин
- 2 ст. л. сухого білого вина
- 1 зубчик часнику
Для фаршу:
- 200 г бекону
- 250 г відвареної свинини
- 1 великий пучок шпинату
- 200 г бурякової гички (Мангольд)
- 1 великий пучок щавлю
- 1 велика цибулина
- рослинне масло для обсмажування
- 2 яйця
- сіль і перець за смаком
Для фаршу дуже дрібно нашаткувати і змішаємо бекон, відварну свинину, шпинат, бурякові листя і щавель. Додамо до фаршу обсмажену на олії до золотого кольору цибулю, сіль, перець і збиті сирі яйця.
Тепер саме час бланшувати капусту! Готову капусту акуратно витягаємо з каструлі, зливаємо воду, і починаємо акуратно відгинати листя. Капуста повинна придбати розпатланий вигляд з лійкою посередині.
Фаршем промазуємо внутрішні листя капусти, зовнішні листя залишаємо чистими, в воронку викладаємо залишки фаршу і засипаємо її будь-яким тертим сиром.
Пов'язуємо качан мотузкою, щоб зберегти форму, обмазуємо сметаною, злегка посипаємо кмином і ставимо в духовку в формі для запікання.
Запікаємо капусту 30-40 хвилин при температурі 180 градусів. При подачі мотузку знімаємо, розрізаємо дуже гострим ножем капусту, як торт - на 4, на 6 або на 8 частин, поливаємо теплою сметаною, в яку для пікантності можна додати пару ложок білого сухого вина і зубчик часнику, пропущений через прес. Погодьтеся, такими "голубцями" нас ще ніхто не пригощав!
Автор
Інна Метельська-Шереметьєва
рецепти
Придбати цю книгу
xВам сподобалася стаття?
Оцініть статтю
Обговорення
Апетитно і смачно. І корисно :-)
.
Коментувати можут "Фаршировані кабачки і капуста в духовці: французька кухня"
Фаршировані кабачки і капуста в духовці: французька кухня
Рецепти: кабачки, фаршировані м'ясом, капуста, запечена в духовці.
Човники з кабачків з фаршем
Човники з кабачків з фаршем. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і а ось цікаво, якщо баклажани таким же макаром (і теж з фарш .перцамі) спробувати приготувати. наверное тоже смачно має ...
Економічні страви з фарша- підкажіть, будь ласка!
Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. ну ще економно - суп з фрикадельками. суп може бути будь-хто. економно і дуже нажорісто - пироги з фаршем, цибулею і яйцем (замість ...
3 рецепта в духовці: запечені кабачки, перець, баклажани
Економічні страви з фаршу - підкажіть, будь ласка! Запечені кабачки з сиром, фаршировані кабачки в духовці, салат з запечених Причому, якщо молочне і індичку брати не у фермерів, ще економніше вийде.
Запіканка картопляна, накривати?
Хочу картопляну запіканку. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Буквально на днях була величезна тема про картопляну запіканку.
Що приготувати з фаршу?
підливу - разжаріваешь сирий фарш на сковорідці, помішуючи і дроблю шматочки, з цибулею, потім туди сметани, чорний перець, сіль, часник, і згасити до необхідної м'якості. Мені не нравицца дотушівать до болонезной м'якості, подобається щоб шматочки фаршу відчувалися ...
А можна так робити?
Зварила йому сьогодні сільський кабачок, в блендері перемолола, з'їв 2 ложки і все, рот затиснув, від ложки відвертається. Я навколо нього з іграшками пострибала, пісні заспівала - не їсть. Взяла я пачку рисової каші безмолочні і додала в кабачок.
що можна зробити з кабачків?, дочка їх
Нашаткувати кабачки з помідорами, додати трохи болгарського перцю, обсмажити з Можна зробити човники з кабачків невеликих і нафарширувати їх сиром із зеленню, рисом з можна зробити суп-пюре. Чуствовать не буде взагалі. Додати в м'ясний фарш і ...
індичка з кабачками і капустою як готувати
Запечені кабачки з сиром, фаршировані кабачки в духовці, салат з запечених Причому, якщо молочне і індичку брати не у Але! були: Буряк, морква, картопля, ріпа, редька, кабачки білі, кабачки цукіні, капуста брокколі ... З молодої капусти і кабачків ...
врятувати баклажани
Розділ: Заготовки про запас (Ну ось ... Заразили ви тут мене баклажанами фаршированими та маринованими). 4. Баклажаннаяікра на зиму. Баклажани спекти в духовці. Ситний осінній обід: 3 Рецепти італійської кухні - Парміджано з баклажанів, суп з квасолею і капустою ...
Що зробити з великих кабачків?
В результаті один кабачок пофаршіровала цілком м'ясо + рис + цибуля + гриби (невигадливо, але приємно), з іншого зробила ікру, тільки морквини Не дуже приваблювали "стаканчики", але побоялася: кабачок по виду був порося поросям, а тут щось більше елегантне потрібно, тонший ...
Як приготувати кабачок однорічному малюку?
Розділ: Харчування (кабачок однорічній дитині). Як приготувати кабачок однорічному малюку? я кабачками поки не годую. вони ще все тепличні -> читай, пестицидами насунув. вже краще смажений, ніж тушковані хімікати 11.06.2005 13:25:57, абіссінки.
прості і швидкі страви в сільських умовах ...
Я в духовці роблю ліниві голубці (які котлетка з рисом і капустою) засинаю все тертою морквиною, заливаю сумішшю сметани і кетчупу, закрити форму фольгою і хвилин на 20. Причому робила якось з фаршу курка + свинина, оч душевно :) А ще фаршировані кабачки ...
Терміново! Що зробити з фаршем
я вчора робила перчик фарширований і тюфтельки. У фарш рис додала сирої, трохи, яйце і спеції. напхала в перець, наліпили маленьких круглих тефтелек. Все по різним сковорідок. І туди, і туди, водички трохи, і тушкувати під кришками.
Рецепти улюблених моєю родиною страв :-)
Фаршировані кабачки цукіні: кабачки розрізати навпіл уздовж вийняти м'якоть підсмажити її разом з беконом, грибами, дрібно нарізаною цибулею і часником на вершковому маслі посолити, поперчити, додати йогурт викласти всередину кабачків посипати тертим сиром ...
? Про овочеві пюре
А кабачок або сам по собі, або з цибулею. З капустою або картоплею я б його, напевно, просто сама є не стала б. ти все капусти між собою поєднуєш? а горошок з кукурудзою ти які береш? З банки чтоли? Так, болг. перчик я теж використовую.
кабачки
Кабачки в білому соусі Очистити кабачки від скоринки, натерти їх на крупній тертці, щоб вийшли довгі стружки, відварити в Потім, в останній раз все як слід перемішавши, посипати тертим сиром і поставити на 15 хвилин в духовку кабачок - 1 шт., Помідори - 5 штук...
Правила варіння овочів
Фаршировані кабачки в духовці. Інгредієнти: 4 молодих кабачка (можна цукіні). Скажу відразу, що після проби дружно вирішили що солі Я так розумію треба з легких овочів: кабачек, Броклі, кол. капуста в банках вони Картоплю перед приготуванням краще замочувати на годинку ...
Питання про насіння з кабачка
Розділ: Харчування, введення прикорму (чи можна давати грудничку кабачок з насінням). Моє питання може здатися дивним, але я ніяк не вирішу чи давати Михея насіння з кабачка. Раніше викидала, але зараз прокрутила в блендері, начебто дуже навіть смачно Як Ви ...
Брюссельська капуста і стручкова квасоля.
Брюссельська капуста і стручкова квасоля .. Ідеї, поради. Кулінарія. Капусту злегка відварити, далі робимо яєчно-сирну заливку (сире яйце + молоко + тертий сир + ложка борошна + приправи), в форму викладаємо капусту, заливаємо сумішшю і запікаємо в духовці.
Фаршировані кабачки і капуста в духовці: французька кухня
зміст:
Що робити з кабачками, коли їх багато? Приготувати кабачки так, щоб страви з кабачків їли всі члени сім'ї, в тому числі чоловіки. А для цього фарширувати кабачки м'ясом - наприклад, за рецептом кабачків з острова Корсика, яким ділиться в новій книзі журналіст і кулінарний блогер Інна Метельська-Шереметьєва. А ще у французькій кухні фарширують капусту - причому не окремі листя, як в рецепті голубців, а цілий качан. Спробуємо?
До змісту
Фаршировані кабачки з Корсики
Острів Корсика - батьківщина Наполеона - гордо зберігає власну своєрідність, незважаючи на тривалий зовнішній вплив. Греки і фінікійці привезли на острів оливки і виноград, каштани прибутку з генуезцями в XVI столітті, а клементини - гібрид мандарина і апельсина-Королько - вперше були посаджені в XX столітті. Всі вони зараз грають головні ролі в острівній кухні, так само, як напівдикі свині, птицю, морепродукти і трави.
Появі чудових продуктів, які виробляються на цьому острові, сприяють клімат, грунти, особливо берегової лінії і історія. Те, що Корсика є островом, пояснює унікальність місцевих фірмових страв і те, що вони рідко зустрічаються в інших місцях. Однак в силу винятковості цілого ряду продуктів, для наших експериментів ми вибрали те знамените корсиканське блюдо, інгредієнти для якого легко знайти і у нас. І це будуть фаршировані кабачки по-корсиканські.
Нам знадобляться:
- 1 кг телятини
- 2-3 цибулини
- лавровий лист за смаком
- запашний перець за смаком
- сіль за смаком
- 5 середніх кабачків
- оливкова олія для смаження
- 3-4 зубчики часнику
- 3-4 соковитих помідора
- мелений чорний перець за смаком
- 1 пучок свіжої петрушки
- 200 г будь-якого твердого сиру
- 3 яйця
- багет для подачі
Корсиканці часто поєднують у одній страві перше і друге. Зараз ми з вами в цьому переконаємося.
Для початку зваримо класичний прозорий бульйон з телятини. М'ясо заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну, додаємо 1 цибулину в лушпинні, лавровий лист, запашний перець, сіль і варимо півтори години. Дістаємо готове відварене м'ясо і пропускаємо його через м'ясорубку.
У киплячий бульйон опускаємо на 2-3 хвилини ретельно вимиті цілі кабачки, краще по черзі. Дістаємо їх з каструлі після бланшування, обсушуємо паперовими рушниками, розрізаємо вздовж і витягаємо в мисочку ложкою кабачкову м'якоть.
На сковороді розпалює оливкова олія, обсмажуємо на ньому 2 дрібно нарізані цибулини і нарізаний часник, додаємо до цибулі фарш з телятини, підрум'янюємо і його. Після цього викладаємо в сковороду кабачкову м'якоть і протерті на тертці помідори. Солимо, перчимо і тушкуємо близько 10 хвилин.
Дрібно рубаємо зелень петрушки, ріжемо кубиками сир і відправляємо в сковороду. Через хвилину додаємо туди ж збиті яйця і продовжуємо смажити, поки рідина не випарується, а начинка не загусне.
Викладаємо на деко половинки кабачків (краще підстелити пергамент), начиняє їх всієї начинкою, нехай навіть вийде з гіркою, і запікаємо при температурі 180 градусів до тих пір, поки кабачок не придбає золотавий колір.
Ароматне страва готова! Подавати ми його будемо без особливих прикрас, зате в піали наллємо приготований бульйон. Білий багет, смачний і ситний кабачок, легкий бульйон для запивання - хіба це не прекрасно, і хіба не так обідав сам Наполеон?
До змісту
Фарширована капуста в стилі Пуату
Пуату і Аквітанія - західний і південно-західний регіони Франції - самі "розпещені" за кількістю делікатесів - і винайдених раніше, і поїдаються нині. Тільки тут, мабуть, найсвіжішими устрицями може побалувати себе майже кожен, так само як і знаменитими фуа-гра, трюфелями і навіть (у свята) чорної Аквітанської ікрою, яку тут теж добувають.
Однак ми не станемо рекомендувати вам експерименти з устрицями, мідіями, равликами або жаб'ячими лапками. Всі ці страви вимагають дуже специфічних і свіжих компонентів. Зате ми можемо приготувати оригінальну капусту в стилі гурманів Пуату, яку ви напевно ще не пробували.
Найскладнішим в цій страві буде бланшування капустини. Нам потрібно акуратно вирізати конусоподібно серцевину капустяного вилка, зробивши своєрідну воронку, а потім опустити капусту в простору каструлю з окропом і проварити хвилин десять, якщо капуста стара, і п'ять, якщо вона молода.
Але не поспішайте робити це відразу, спочатку підготуємо всі інгредієнти.
Нам знадобляться:
- 1 качан капусти
- тертий сир
- сметана для обмазування і подачі
- кмин
- 2 ст. л. сухого білого вина
- 1 зубчик часнику
Для фаршу:
- 200 г бекону
- 250 г відвареної свинини
- 1 великий пучок шпинату
- 200 г бурякової гички (Мангольд)
- 1 великий пучок щавлю
- 1 велика цибулина
- рослинне масло для обсмажування
- 2 яйця
- сіль і перець за смаком
Для фаршу дуже дрібно нашаткувати і змішаємо бекон, відварну свинину, шпинат, бурякові листя і щавель. Додамо до фаршу обсмажену на олії до золотого кольору цибулю, сіль, перець і збиті сирі яйця.
Тепер саме час бланшувати капусту! Готову капусту акуратно витягаємо з каструлі, зливаємо воду, і починаємо акуратно відгинати листя. Капуста повинна придбати розпатланий вигляд з лійкою посередині.
Фаршем промазуємо внутрішні листя капусти, зовнішні листя залишаємо чистими, в воронку викладаємо залишки фаршу і засипаємо її будь-яким тертим сиром.
Пов'язуємо качан мотузкою, щоб зберегти форму, обмазуємо сметаною, злегка посипаємо кмином і ставимо в духовку в формі для запікання.
Запікаємо капусту 30-40 хвилин при температурі 180 градусів. При подачі мотузку знімаємо, розрізаємо дуже гострим ножем капусту, як торт - на 4, на 6 або на 8 частин, поливаємо теплою сметаною, в яку для пікантності можна додати пару ложок білого сухого вина і зубчик часнику, пропущений через прес. Погодьтеся, такими "голубцями" нас ще ніхто не пригощав!
Автор
Інна Метельська-Шереметьєва
рецепти
Придбати цю книгу
xВам сподобалася стаття?
Оцініть статтю
Обговорення
Апетитно і смачно. І корисно :-)
.
Коментувати можут "Фаршировані кабачки і капуста в духовці: французька кухня"
Фаршировані кабачки і капуста в духовці: французька кухня
Рецепти: кабачки, фаршировані м'ясом, капуста, запечена в духовці.
Човники з кабачків з фаршем
Човники з кабачків з фаршем. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і а ось цікаво, якщо баклажани таким же макаром (і теж з фарш .перцамі) спробувати приготувати. наверное тоже смачно має ...
Економічні страви з фарша- підкажіть, будь ласка!
Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. ну ще економно - суп з фрикадельками. суп може бути будь-хто. економно і дуже нажорісто - пироги з фаршем, цибулею і яйцем (замість ...
3 рецепта в духовці: запечені кабачки, перець, баклажани
Економічні страви з фаршу - підкажіть, будь ласка! Запечені кабачки з сиром, фаршировані кабачки в духовці, салат з запечених Причому, якщо молочне і індичку брати не у фермерів, ще економніше вийде.
Запіканка картопляна, накривати?
Хочу картопляну запіканку. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Буквально на днях була величезна тема про картопляну запіканку.
Що приготувати з фаршу?
підливу - разжаріваешь сирий фарш на сковорідці, помішуючи і дроблю шматочки, з цибулею, потім туди сметани, чорний перець, сіль, часник, і згасити до необхідної м'якості. Мені не нравицца дотушівать до болонезной м'якості, подобається щоб шматочки фаршу відчувалися ...
А можна так робити?
Зварила йому сьогодні сільський кабачок, в блендері перемолола, з'їв 2 ложки і все, рот затиснув, від ложки відвертається. Я навколо нього з іграшками пострибала, пісні заспівала - не їсть. Взяла я пачку рисової каші безмолочні і додала в кабачок.
що можна зробити з кабачків?, дочка їх
Нашаткувати кабачки з помідорами, додати трохи болгарського перцю, обсмажити з Можна зробити човники з кабачків невеликих і нафарширувати їх сиром із зеленню, рисом з можна зробити суп-пюре. Чуствовать не буде взагалі. Додати в м'ясний фарш і ...
індичка з кабачками і капустою як готувати
Запечені кабачки з сиром, фаршировані кабачки в духовці, салат з запечених Причому, якщо молочне і індичку брати не у Але! були: Буряк, морква, картопля, ріпа, редька, кабачки білі, кабачки цукіні, капуста брокколі ... З молодої капусти і кабачків ...
врятувати баклажани
Розділ: Заготовки про запас (Ну ось ... Заразили ви тут мене баклажанами фаршированими та маринованими). 4. Баклажаннаяікра на зиму. Баклажани спекти в духовці. Ситний осінній обід: 3 Рецепти італійської кухні - Парміджано з баклажанів, суп з квасолею і капустою ...
Що зробити з великих кабачків?
В результаті один кабачок пофаршіровала цілком м'ясо + рис + цибуля + гриби (невигадливо, але приємно), з іншого зробила ікру, тільки морквини Не дуже приваблювали "стаканчики", але побоялася: кабачок по виду був порося поросям, а тут щось більше елегантне потрібно, тонший ...
Як приготувати кабачок однорічному малюку?
Розділ: Харчування (кабачок однорічній дитині). Як приготувати кабачок однорічному малюку? я кабачками поки не годую. вони ще все тепличні -> читай, пестицидами насунув. вже краще смажений, ніж тушковані хімікати 11.06.2005 13:25:57, абіссінки.
прості і швидкі страви в сільських умовах ...
Я в духовці роблю ліниві голубці (які котлетка з рисом і капустою) засинаю все тертою морквиною, заливаю сумішшю сметани і кетчупу, закрити форму фольгою і хвилин на 20. Причому робила якось з фаршу курка + свинина, оч душевно :) А ще фаршировані кабачки ...
Терміново! Що зробити з фаршем
я вчора робила перчик фарширований і тюфтельки. У фарш рис додала сирої, трохи, яйце і спеції. напхала в перець, наліпили маленьких круглих тефтелек. Все по різним сковорідок. І туди, і туди, водички трохи, і тушкувати під кришками.
Рецепти улюблених моєю родиною страв :-)
Фаршировані кабачки цукіні: кабачки розрізати навпіл уздовж вийняти м'якоть підсмажити її разом з беконом, грибами, дрібно нарізаною цибулею і часником на вершковому маслі посолити, поперчити, додати йогурт викласти всередину кабачків посипати тертим сиром ...
? Про овочеві пюре
А кабачок або сам по собі, або з цибулею. З капустою або картоплею я б його, напевно, просто сама є не стала б. ти все капусти між собою поєднуєш? а горошок з кукурудзою ти які береш? З банки чтоли? Так, болг. перчик я теж використовую.
кабачки
Кабачки в білому соусі Очистити кабачки від скоринки, натерти їх на крупній тертці, щоб вийшли довгі стружки, відварити в Потім, в останній раз все як слід перемішавши, посипати тертим сиром і поставити на 15 хвилин в духовку кабачок - 1 шт., Помідори - 5 штук...
Правила варіння овочів
Фаршировані кабачки в духовці. Інгредієнти: 4 молодих кабачка (можна цукіні). Скажу відразу, що після проби дружно вирішили що солі Я так розумію треба з легких овочів: кабачек, Броклі, кол. капуста в банках вони Картоплю перед приготуванням краще замочувати на годинку ...
Питання про насіння з кабачка
Розділ: Харчування, введення прикорму (чи можна давати грудничку кабачок з насінням). Моє питання може здатися дивним, але я ніяк не вирішу чи давати Михея насіння з кабачка. Раніше викидала, але зараз прокрутила в блендері, начебто дуже навіть смачно Як Ви ...
Брюссельська капуста і стручкова квасоля.
Брюссельська капуста і стручкова квасоля .. Ідеї, поради. Кулінарія. Капусту злегка відварити, далі робимо яєчно-сирну заливку (сире яйце + молоко + тертий сир + ложка борошна + приправи), в форму викладаємо капусту, заливаємо сумішшю і запікаємо в духовці.
Фаршировані кабачки і капуста в духовці: французька кухня
зміст:
Що робити з кабачками, коли їх багато? Приготувати кабачки так, щоб страви з кабачків їли всі члени сім'ї, в тому числі чоловіки. А для цього фарширувати кабачки м'ясом - наприклад, за рецептом кабачків з острова Корсика, яким ділиться в новій книзі журналіст і кулінарний блогер Інна Метельська-Шереметьєва. А ще у французькій кухні фарширують капусту - причому не окремі листя, як в рецепті голубців, а цілий качан. Спробуємо?
До змісту
Фаршировані кабачки з Корсики
Острів Корсика - батьківщина Наполеона - гордо зберігає власну своєрідність, незважаючи на тривалий зовнішній вплив. Греки і фінікійці привезли на острів оливки і виноград, каштани прибутку з генуезцями в XVI столітті, а клементини - гібрид мандарина і апельсина-Королько - вперше були посаджені в XX столітті. Всі вони зараз грають головні ролі в острівній кухні, так само, як напівдикі свині, птицю, морепродукти і трави.
Появі чудових продуктів, які виробляються на цьому острові, сприяють клімат, грунти, особливо берегової лінії і історія. Те, що Корсика є островом, пояснює унікальність місцевих фірмових страв і те, що вони рідко зустрічаються в інших місцях. Однак в силу винятковості цілого ряду продуктів, для наших експериментів ми вибрали те знамените корсиканське блюдо, інгредієнти для якого легко знайти і у нас. І це будуть фаршировані кабачки по-корсиканські.
Нам знадобляться:
- 1 кг телятини
- 2-3 цибулини
- лавровий лист за смаком
- запашний перець за смаком
- сіль за смаком
- 5 середніх кабачків
- оливкова олія для смаження
- 3-4 зубчики часнику
- 3-4 соковитих помідора
- мелений чорний перець за смаком
- 1 пучок свіжої петрушки
- 200 г будь-якого твердого сиру
- 3 яйця
- багет для подачі
Корсиканці часто поєднують у одній страві перше і друге. Зараз ми з вами в цьому переконаємося.
Для початку зваримо класичний прозорий бульйон з телятини. М'ясо заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну, додаємо 1 цибулину в лушпинні, лавровий лист, запашний перець, сіль і варимо півтори години. Дістаємо готове відварене м'ясо і пропускаємо його через м'ясорубку.
У киплячий бульйон опускаємо на 2-3 хвилини ретельно вимиті цілі кабачки, краще по черзі. Дістаємо їх з каструлі після бланшування, обсушуємо паперовими рушниками, розрізаємо вздовж і витягаємо в мисочку ложкою кабачкову м'якоть.
На сковороді розпалює оливкова олія, обсмажуємо на ньому 2 дрібно нарізані цибулини і нарізаний часник, додаємо до цибулі фарш з телятини, підрум'янюємо і його. Після цього викладаємо в сковороду кабачкову м'якоть і протерті на тертці помідори. Солимо, перчимо і тушкуємо близько 10 хвилин.
Дрібно рубаємо зелень петрушки, ріжемо кубиками сир і відправляємо в сковороду. Через хвилину додаємо туди ж збиті яйця і продовжуємо смажити, поки рідина не випарується, а начинка не загусне.
Викладаємо на деко половинки кабачків (краще підстелити пергамент), начиняє їх всієї начинкою, нехай навіть вийде з гіркою, і запікаємо при температурі 180 градусів до тих пір, поки кабачок не придбає золотавий колір.
Ароматне страва готова! Подавати ми його будемо без особливих прикрас, зате в піали наллємо приготований бульйон. Білий багет, смачний і ситний кабачок, легкий бульйон для запивання - хіба це не прекрасно, і хіба не так обідав сам Наполеон?
До змісту
Фарширована капуста в стилі Пуату
Пуату і Аквітанія - західний і південно-західний регіони Франції - самі "розпещені" за кількістю делікатесів - і винайдених раніше, і поїдаються нині. Тільки тут, мабуть, найсвіжішими устрицями може побалувати себе майже кожен, так само як і знаменитими фуа-гра, трюфелями і навіть (у свята) чорної Аквітанської ікрою, яку тут теж добувають.
Однак ми не станемо рекомендувати вам експерименти з устрицями, мідіями, равликами або жаб'ячими лапками. Всі ці страви вимагають дуже специфічних і свіжих компонентів. Зате ми можемо приготувати оригінальну капусту в стилі гурманів Пуату, яку ви напевно ще не пробували.
Найскладнішим в цій страві буде бланшування капустини. Нам потрібно акуратно вирізати конусоподібно серцевину капустяного вилка, зробивши своєрідну воронку, а потім опустити капусту в простору каструлю з окропом і проварити хвилин десять, якщо капуста стара, і п'ять, якщо вона молода.
Але не поспішайте робити це відразу, спочатку підготуємо всі інгредієнти.
Нам знадобляться:
- 1 качан капусти
- тертий сир
- сметана для обмазування і подачі
- кмин
- 2 ст. л. сухого білого вина
- 1 зубчик часнику
Для фаршу:
- 200 г бекону
- 250 г відвареної свинини
- 1 великий пучок шпинату
- 200 г бурякової гички (Мангольд)
- 1 великий пучок щавлю
- 1 велика цибулина
- рослинне масло для обсмажування
- 2 яйця
- сіль і перець за смаком
Для фаршу дуже дрібно нашаткувати і змішаємо бекон, відварну свинину, шпинат, бурякові листя і щавель. Додамо до фаршу обсмажену на олії до золотого кольору цибулю, сіль, перець і збиті сирі яйця.
Тепер саме час бланшувати капусту! Готову капусту акуратно витягаємо з каструлі, зливаємо воду, і починаємо акуратно відгинати листя. Капуста повинна придбати розпатланий вигляд з лійкою посередині.
Фаршем промазуємо внутрішні листя капусти, зовнішні листя залишаємо чистими, в воронку викладаємо залишки фаршу і засипаємо її будь-яким тертим сиром.
Пов'язуємо качан мотузкою, щоб зберегти форму, обмазуємо сметаною, злегка посипаємо кмином і ставимо в духовку в формі для запікання.
Запікаємо капусту 30-40 хвилин при температурі 180 градусів. При подачі мотузку знімаємо, розрізаємо дуже гострим ножем капусту, як торт - на 4, на 6 або на 8 частин, поливаємо теплою сметаною, в яку для пікантності можна додати пару ложок білого сухого вина і зубчик часнику, пропущений через прес. Погодьтеся, такими "голубцями" нас ще ніхто не пригощав!
Автор
Інна Метельська-Шереметьєва
рецепти
Придбати цю книгу
xВам сподобалася стаття?
Оцініть статтю
Обговорення
Апетитно і смачно. І корисно :-)
.
Коментувати можут "Фаршировані кабачки і капуста в духовці: французька кухня"
Фаршировані кабачки і капуста в духовці: французька кухня
Рецепти: кабачки, фаршировані м'ясом, капуста, запечена в духовці.
Човники з кабачків з фаршем
Човники з кабачків з фаршем. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і а ось цікаво, якщо баклажани таким же макаром (і теж з фарш .перцамі) спробувати приготувати. наверное тоже смачно має ...
Економічні страви з фарша- підкажіть, будь ласка!
Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. ну ще економно - суп з фрикадельками. суп може бути будь-хто. економно і дуже нажорісто - пироги з фаршем, цибулею і яйцем (замість ...
3 рецепта в духовці: запечені кабачки, перець, баклажани
Економічні страви з фаршу - підкажіть, будь ласка! Запечені кабачки з сиром, фаршировані кабачки в духовці, салат з запечених Причому, якщо молочне і індичку брати не у фермерів, ще економніше вийде.
Запіканка картопляна, накривати?
Хочу картопляну запіканку. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Буквально на днях була величезна тема про картопляну запіканку.
Що приготувати з фаршу?
підливу - разжаріваешь сирий фарш на сковорідці, помішуючи і дроблю шматочки, з цибулею, потім туди сметани, чорний перець, сіль, часник, і згасити до необхідної м'якості. Мені не нравицца дотушівать до болонезной м'якості, подобається щоб шматочки фаршу відчувалися ...
А можна так робити?
Зварила йому сьогодні сільський кабачок, в блендері перемолола, з'їв 2 ложки і все, рот затиснув, від ложки відвертається. Я навколо нього з іграшками пострибала, пісні заспівала - не їсть. Взяла я пачку рисової каші безмолочні і додала в кабачок.
що можна зробити з кабачків?, дочка їх
Нашаткувати кабачки з помідорами, додати трохи болгарського перцю, обсмажити з Можна зробити човники з кабачків невеликих і нафарширувати їх сиром із зеленню, рисом з можна зробити суп-пюре. Чуствовать не буде взагалі. Додати в м'ясний фарш і ...
індичка з кабачками і капустою як готувати
Запечені кабачки з сиром, фаршировані кабачки в духовці, салат з запечених Причому, якщо молочне і індичку брати не у Але! були: Буряк, морква, картопля, ріпа, редька, кабачки білі, кабачки цукіні, капуста брокколі ... З молодої капусти і кабачків ...
врятувати баклажани
Розділ: Заготовки про запас (Ну ось ... Заразили ви тут мене баклажанами фаршированими та маринованими). 4. Баклажаннаяікра на зиму. Баклажани спекти в духовці. Ситний осінній обід: 3 Рецепти італійської кухні - Парміджано з баклажанів, суп з квасолею і капустою ...
Що зробити з великих кабачків?
В результаті один кабачок пофаршіровала цілком м'ясо + рис + цибуля + гриби (невигадливо, але приємно), з іншого зробила ікру, тільки морквини Не дуже приваблювали "стаканчики", але побоялася: кабачок по виду був порося поросям, а тут щось більше елегантне потрібно, тонший ...
Як приготувати кабачок однорічному малюку?
Розділ: Харчування (кабачок однорічній дитині). Як приготувати кабачок однорічному малюку? я кабачками поки не годую. вони ще все тепличні -> читай, пестицидами насунув. вже краще смажений, ніж тушковані хімікати 11.06.2005 13:25:57, абіссінки.
прості і швидкі страви в сільських умовах ...
Я в духовці роблю ліниві голубці (які котлетка з рисом і капустою) засинаю все тертою морквиною, заливаю сумішшю сметани і кетчупу, закрити форму фольгою і хвилин на 20. Причому робила якось з фаршу курка + свинина, оч душевно :) А ще фаршировані кабачки ...
Терміново! Що зробити з фаршем
я вчора робила перчик фарширований і тюфтельки. У фарш рис додала сирої, трохи, яйце і спеції. напхала в перець, наліпили маленьких круглих тефтелек. Все по різним сковорідок. І туди, і туди, водички трохи, і тушкувати під кришками.
Рецепти улюблених моєю родиною страв :-)
Фаршировані кабачки цукіні: кабачки розрізати навпіл уздовж вийняти м'якоть підсмажити її разом з беконом, грибами, дрібно нарізаною цибулею і часником на вершковому маслі посолити, поперчити, додати йогурт викласти всередину кабачків посипати тертим сиром ...
? Про овочеві пюре
А кабачок або сам по собі, або з цибулею. З капустою або картоплею я б його, напевно, просто сама є не стала б. ти все капусти між собою поєднуєш? а горошок з кукурудзою ти які береш? З банки чтоли? Так, болг. перчик я теж використовую.
кабачки
Кабачки в білому соусі Очистити кабачки від скоринки, натерти їх на крупній тертці, щоб вийшли довгі стружки, відварити в Потім, в останній раз все як слід перемішавши, посипати тертим сиром і поставити на 15 хвилин в духовку кабачок - 1 шт., Помідори - 5 штук...
Правила варіння овочів
Фаршировані кабачки в духовці. Інгредієнти: 4 молодих кабачка (можна цукіні). Скажу відразу, що після проби дружно вирішили що солі Я так розумію треба з легких овочів: кабачек, Броклі, кол. капуста в банках вони Картоплю перед приготуванням краще замочувати на годинку ...
Питання про насіння з кабачка
Розділ: Харчування, введення прикорму (чи можна давати грудничку кабачок з насінням). Моє питання може здатися дивним, але я ніяк не вирішу чи давати Михея насіння з кабачка. Раніше викидала, але зараз прокрутила в блендері, начебто дуже навіть смачно Як Ви ...
Брюссельська капуста і стручкова квасоля.
Брюссельська капуста і стручкова квасоля .. Ідеї, поради. Кулінарія. Капусту злегка відварити, далі робимо яєчно-сирну заливку (сире яйце + молоко + тертий сир + ложка борошна + приправи), в форму викладаємо капусту, заливаємо сумішшю і запікаємо в духовці.
Фаршировані кабачки і капуста в духовці: французька кухня
зміст:
Що робити з кабачками, коли їх багато? Приготувати кабачки так, щоб страви з кабачків їли всі члени сім'ї, в тому числі чоловіки. А для цього фарширувати кабачки м'ясом - наприклад, за рецептом кабачків з острова Корсика, яким ділиться в новій книзі журналіст і кулінарний блогер Інна Метельська-Шереметьєва. А ще у французькій кухні фарширують капусту - причому не окремі листя, як в рецепті голубців, а цілий качан. Спробуємо?
До змісту
Фаршировані кабачки з Корсики
Острів Корсика - батьківщина Наполеона - гордо зберігає власну своєрідність, незважаючи на тривалий зовнішній вплив. Греки і фінікійці привезли на острів оливки і виноград, каштани прибутку з генуезцями в XVI столітті, а клементини - гібрид мандарина і апельсина-Королько - вперше були посаджені в XX столітті. Всі вони зараз грають головні ролі в острівній кухні, так само, як напівдикі свині, птицю, морепродукти і трави.
Появі чудових продуктів, які виробляються на цьому острові, сприяють клімат, грунти, особливо берегової лінії і історія. Те, що Корсика є островом, пояснює унікальність місцевих фірмових страв і те, що вони рідко зустрічаються в інших місцях. Однак в силу винятковості цілого ряду продуктів, для наших експериментів ми вибрали те знамените корсиканське блюдо, інгредієнти для якого легко знайти і у нас. І це будуть фаршировані кабачки по-корсиканські.
Нам знадобляться:
- 1 кг телятини
- 2-3 цибулини
- лавровий лист за смаком
- запашний перець за смаком
- сіль за смаком
- 5 середніх кабачків
- оливкова олія для смаження
- 3-4 зубчики часнику
- 3-4 соковитих помідора
- мелений чорний перець за смаком
- 1 пучок свіжої петрушки
- 200 г будь-якого твердого сиру
- 3 яйця
- багет для подачі
Корсиканці часто поєднують у одній страві перше і друге. Зараз ми з вами в цьому переконаємося.
Для початку зваримо класичний прозорий бульйон з телятини. М'ясо заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну, додаємо 1 цибулину в лушпинні, лавровий лист, запашний перець, сіль і варимо півтори години. Дістаємо готове відварене м'ясо і пропускаємо його через м'ясорубку.
У киплячий бульйон опускаємо на 2-3 хвилини ретельно вимиті цілі кабачки, краще по черзі. Дістаємо їх з каструлі після бланшування, обсушуємо паперовими рушниками, розрізаємо вздовж і витягаємо в мисочку ложкою кабачкову м'якоть.
На сковороді розпалює оливкова олія, обсмажуємо на ньому 2 дрібно нарізані цибулини і нарізаний часник, додаємо до цибулі фарш з телятини, підрум'янюємо і його. Після цього викладаємо в сковороду кабачкову м'якоть і протерті на тертці помідори. Солимо, перчимо і тушкуємо близько 10 хвилин.
Дрібно рубаємо зелень петрушки, ріжемо кубиками сир і відправляємо в сковороду. Через хвилину додаємо туди ж збиті яйця і продовжуємо смажити, поки рідина не випарується, а начинка не загусне.
Викладаємо на деко половинки кабачків (краще підстелити пергамент), начиняє їх всієї начинкою, нехай навіть вийде з гіркою, і запікаємо при температурі 180 градусів до тих пір, поки кабачок не придбає золотавий колір.
Ароматне страва готова! Подавати ми його будемо без особливих прикрас, зате в піали наллємо приготований бульйон. Білий багет, смачний і ситний кабачок, легкий бульйон для запивання - хіба це не прекрасно, і хіба не так обідав сам Наполеон?
До змісту
Фарширована капуста в стилі Пуату
Пуату і Аквітанія - західний і південно-західний регіони Франції - самі "розпещені" за кількістю делікатесів - і винайдених раніше, і поїдаються нині. Тільки тут, мабуть, найсвіжішими устрицями може побалувати себе майже кожен, так само як і знаменитими фуа-гра, трюфелями і навіть (у свята) чорної Аквітанської ікрою, яку тут теж добувають.
Однак ми не станемо рекомендувати вам експерименти з устрицями, мідіями, равликами або жаб'ячими лапками. Всі ці страви вимагають дуже специфічних і свіжих компонентів. Зате ми можемо приготувати оригінальну капусту в стилі гурманів Пуату, яку ви напевно ще не пробували.
Найскладнішим в цій страві буде бланшування капустини. Нам потрібно акуратно вирізати конусоподібно серцевину капустяного вилка, зробивши своєрідну воронку, а потім опустити капусту в простору каструлю з окропом і проварити хвилин десять, якщо капуста стара, і п'ять, якщо вона молода.
Але не поспішайте робити це відразу, спочатку підготуємо всі інгредієнти.
Нам знадобляться:
- 1 качан капусти
- тертий сир
- сметана для обмазування і подачі
- кмин
- 2 ст. л. сухого білого вина
- 1 зубчик часнику
Для фаршу:
- 200 г бекону
- 250 г відвареної свинини
- 1 великий пучок шпинату
- 200 г бурякової гички (Мангольд)
- 1 великий пучок щавлю
- 1 велика цибулина
- рослинне масло для обсмажування
- 2 яйця
- сіль і перець за смаком
Для фаршу дуже дрібно нашаткувати і змішаємо бекон, відварну свинину, шпинат, бурякові листя і щавель. Додамо до фаршу обсмажену на олії до золотого кольору цибулю, сіль, перець і збиті сирі яйця.
Тепер саме час бланшувати капусту! Готову капусту акуратно витягаємо з каструлі, зливаємо воду, і починаємо акуратно відгинати листя. Капуста повинна придбати розпатланий вигляд з лійкою посередині.
Фаршем промазуємо внутрішні листя капусти, зовнішні листя залишаємо чистими, в воронку викладаємо залишки фаршу і засипаємо її будь-яким тертим сиром.
Пов'язуємо качан мотузкою, щоб зберегти форму, обмазуємо сметаною, злегка посипаємо кмином і ставимо в духовку в формі для запікання.
Запікаємо капусту 30-40 хвилин при температурі 180 градусів. При подачі мотузку знімаємо, розрізаємо дуже гострим ножем капусту, як торт - на 4, на 6 або на 8 частин, поливаємо теплою сметаною, в яку для пікантності можна додати пару ложок білого сухого вина і зубчик часнику, пропущений через прес. Погодьтеся, такими "голубцями" нас ще ніхто не пригощав!
Автор
Інна Метельська-Шереметьєва
рецепти
Придбати цю книгу
xВам сподобалася стаття?
Оцініть статтю
Обговорення
Апетитно і смачно. І корисно :-)
.
Коментувати можут "Фаршировані кабачки і капуста в духовці: французька кухня"
Фаршировані кабачки і капуста в духовці: французька кухня
Рецепти: кабачки, фаршировані м'ясом, капуста, запечена в духовці.
Човники з кабачків з фаршем
Човники з кабачків з фаршем. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і а ось цікаво, якщо баклажани таким же макаром (і теж з фарш .перцамі) спробувати приготувати. наверное тоже смачно має ...
Економічні страви з фарша- підкажіть, будь ласка!
Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. ну ще економно - суп з фрикадельками. суп може бути будь-хто. економно і дуже нажорісто - пироги з фаршем, цибулею і яйцем (замість ...
3 рецепта в духовці: запечені кабачки, перець, баклажани
Економічні страви з фаршу - підкажіть, будь ласка! Запечені кабачки з сиром, фаршировані кабачки в духовці, салат з запечених Причому, якщо молочне і індичку брати не у фермерів, ще економніше вийде.
Запіканка картопляна, накривати?
Хочу картопляну запіканку. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Буквально на днях була величезна тема про картопляну запіканку.
Що приготувати з фаршу?
підливу - разжаріваешь сирий фарш на сковорідці, помішуючи і дроблю шматочки, з цибулею, потім туди сметани, чорний перець, сіль, часник, і згасити до необхідної м'якості. Мені не нравицца дотушівать до болонезной м'якості, подобається щоб шматочки фаршу відчувалися ...
А можна так робити?
Зварила йому сьогодні сільський кабачок, в блендері перемолола, з'їв 2 ложки і все, рот затиснув, від ложки відвертається. Я навколо нього з іграшками пострибала, пісні заспівала - не їсть. Взяла я пачку рисової каші безмолочні і додала в кабачок.
що можна зробити з кабачків?, дочка їх
Нашаткувати кабачки з помідорами, додати трохи болгарського перцю, обсмажити з Можна зробити човники з кабачків невеликих і нафарширувати їх сиром із зеленню, рисом з можна зробити суп-пюре. Чуствовать не буде взагалі. Додати в м'ясний фарш і ...
індичка з кабачками і капустою як готувати
Запечені кабачки з сиром, фаршировані кабачки в духовці, салат з запечених Причому, якщо молочне і індичку брати не у Але! були: Буряк, морква, картопля, ріпа, редька, кабачки білі, кабачки цукіні, капуста брокколі ... З молодої капусти і кабачків ...
врятувати баклажани
Розділ: Заготовки про запас (Ну ось ... Заразили ви тут мене баклажанами фаршированими та маринованими). 4. Баклажаннаяікра на зиму. Баклажани спекти в духовці. Ситний осінній обід: 3 Рецепти італійської кухні - Парміджано з баклажанів, суп з квасолею і капустою ...
Що зробити з великих кабачків?
В результаті один кабачок пофаршіровала цілком м'ясо + рис + цибуля + гриби (невигадливо, але приємно), з іншого зробила ікру, тільки морквини Не дуже приваблювали "стаканчики", але побоялася: кабачок по виду був порося поросям, а тут щось більше елегантне потрібно, тонший ...
Як приготувати кабачок однорічному малюку?
Розділ: Харчування (кабачок однорічній дитині). Як приготувати кабачок однорічному малюку? я кабачками поки не годую. вони ще все тепличні -> читай, пестицидами насунув. вже краще смажений, ніж тушковані хімікати 11.06.2005 13:25:57, абіссінки.
прості і швидкі страви в сільських умовах ...
Я в духовці роблю ліниві голубці (які котлетка з рисом і капустою) засинаю все тертою морквиною, заливаю сумішшю сметани і кетчупу, закрити форму фольгою і хвилин на 20. Причому робила якось з фаршу курка + свинина, оч душевно :) А ще фаршировані кабачки ...
Терміново! Що зробити з фаршем
я вчора робила перчик фарширований і тюфтельки. У фарш рис додала сирої, трохи, яйце і спеції. напхала в перець, наліпили маленьких круглих тефтелек. Все по різним сковорідок. І туди, і туди, водички трохи, і тушкувати під кришками.
Рецепти улюблених моєю родиною страв :-)
Фаршировані кабачки цукіні: кабачки розрізати навпіл уздовж вийняти м'якоть підсмажити її разом з беконом, грибами, дрібно нарізаною цибулею і часником на вершковому маслі посолити, поперчити, додати йогурт викласти всередину кабачків посипати тертим сиром ...
? Про овочеві пюре
А кабачок або сам по собі, або з цибулею. З капустою або картоплею я б його, напевно, просто сама є не стала б. ти все капусти між собою поєднуєш? а горошок з кукурудзою ти які береш? З банки чтоли? Так, болг. перчик я теж використовую.
кабачки
Кабачки в білому соусі Очистити кабачки від скоринки, натерти їх на крупній тертці, щоб вийшли довгі стружки, відварити в Потім, в останній раз все як слід перемішавши, посипати тертим сиром і поставити на 15 хвилин в духовку кабачок - 1 шт., Помідори - 5 штук...
Правила варіння овочів
Фаршировані кабачки в духовці. Інгредієнти: 4 молодих кабачка (можна цукіні). Скажу відразу, що після проби дружно вирішили що солі Я так розумію треба з легких овочів: кабачек, Броклі, кол. капуста в банках вони Картоплю перед приготуванням краще замочувати на годинку ...
Питання про насіння з кабачка
Розділ: Харчування, введення прикорму (чи можна давати грудничку кабачок з насінням). Моє питання може здатися дивним, але я ніяк не вирішу чи давати Михея насіння з кабачка. Раніше викидала, але зараз прокрутила в блендері, начебто дуже навіть смачно Як Ви ...
Брюссельська капуста і стручкова квасоля.
Брюссельська капуста і стручкова квасоля .. Ідеї, поради. Кулінарія. Капусту злегка відварити, далі робимо яєчно-сирну заливку (сире яйце + молоко + тертий сир + ложка борошна + приправи), в форму викладаємо капусту, заливаємо сумішшю і запікаємо в духовці.
Що приготувати з фаршу?А можна так робити?
О можна зробити з кабачків?
Як приготувати кабачок однорічному малюку?
Що приготувати з фаршу?
А можна так робити?
О можна зробити з кабачків?
Як приготувати кабачок однорічному малюку?
Що приготувати з фаршу?
А можна так робити?
