- Особливості лікувального столу 5
- Дозволені і заборонені продукти
- Дієтичний стіл 5: тижневий раціон харчування
Зміст статті:
Дієтичний стіл 5 являє собою спеціально розроблену лікувальну схему харчування, відчутно допомагає щадне вплив на організм хворих, що мають проблеми з печінкою і жовчовивідними шляхами. Грамотно складений раціон полегшує стан пацієнтів на різних стадіях хвороби.
Дана дієта входить в число лікувально-оздоровчих методик, які розробив радянський дієтолог М. І. Певзнер. Сьогодні в медицині та дієтології практикується п'ятнадцять програм цього фахівця, які допомагають перемогти різні групи хвороб, кожної з них присвоєно певний номер.
Як правило, лікувальна дієта стіл №5 призначається лікарем пацієнтові, які відчувають проблеми зі здоров'ям. Дана методика пропонується хворим з такими захворюваннями:
- Хронічний або гострий гепатит, холецистит;
- Жовчнокам'яна хвороба;
- Порушення роботи печінки.
Дане дієтичне харчування покращує відділення жовчі, відновлює функціональність печінки і роботу жовчних шляхів. Існує три основних види дієтичного столу 5:
- Стіл 5А покликаний забезпечити максимальне щадіння всіх органів травлення і спокій печінки при гострих гепатитах або холециститах, а також загострення хронічних форм цих захворювань. Тому з меню повністю виключаються продукти, багаті пуринами (наприклад, печінку і какао), при руйнуванні яких утворюється сечова кислота, грубою клітковиною, щавлевої кислотою (міститься в листі щавлю і ревеню), холестерином. Обмежуються жири (в основному тугоплавкі: до них відносяться вершкове масло, яловичий або баранячий жир, нутряне сало, курячий жир, свинячий жир / сало). Можна їсти або варені, або протерті страви, а також запечені - але без грубої скориночки. Холодна їжа виключена.
- Стіл 5 показаний при гострих гепатитах і холециститах на стадії одужання, а також хронічному холециститі і жовчнокам'яній хворобі поза загостренням. Його мета - забезпечити хімічне щадіння печінки. З меню виключаються ті ж продукти, що і при дієті стіл №5 А. Як і раніше в силі обмеження жирів, але воно стає менш жорстким. Зате розширюється список дозволених способів приготування страв: продукти можна не тільки відварювати або запікати, але і зрідка гасити. Протирають тільки жилаве м'ясо і багаті клітковиною овочі, а не всі страви. Під забороною дуже холодна їжа.
- Стіл 5П підходить для хворих з хронічним панкреатитом в період одужання після загострення (і поза ним). Його мета - забезпечити механічне і хімічне щадіння шлунка і кишечника і нормалізацію функції підшлункової залози. Для даного варіанту дієти характерно підвищений вміст білка і зменшення кількості жирів і вуглеводів. Ті продукти, що були під забороною при лікувальному столі №5А, в даному варіанті жорстко обмежуються. Смажені страви під забороною, в їжу можна вживати відварні, запечені, або приготовані на пару продукти (зазвичай подрібнені). Дуже холодні страви і раніше є не можна.
Особливості лікувального столу 5
Дієта рекомендує пацієнтам дотримуватися добової норми КБЖУ. Норма споживання білків, жирів і вуглеводів в добу становить:
- Не більше 90 г жирів в день, з них 30 відсотків мають бути рослинного походження.
- Не більше 400 г вуглеводів в день, з них 80 г складають цукор.
- Не більше 90 г білків, з них 60 відсотків мають бути тваринного походження.
- Необхідно випивати не менше двох літрів рідини в день.
- Припустимо до 10 г солі в день.
- Можна включати ксиліт і сорбіт - до 40 г в день.
- Калорійність дієти на добу повинна становити не більше 2000 ккал (в деяких джерелах озвучується цифра 2500 кк).
Щоб отримати від дієти Стіл номер 5 максимальний ефект, лікарі рекомендують пацієнтам дотримуватися наступних правил:
- Харчуватися необхідно п'ять-шість разів на день невеликими порціями, однаковими за обсягом.
- Кожен день необхідно їсти в один і той же час.
- Пацієнтам забороняється вживати в їжу занадто холодні або дуже гарячі страви.
- Готувати страви для дієти, що щадить найкраще на пару, ви також можете запікати або відварювати дозволені продукти.
- Занадто тверду їжу або продукти з грубою клітковиною необхідно ретельно протирати на тертці, подрібнювати в блендері або пропускати через м'ясорубку.
Дозволені і заборонені продукти
Стіл 5 має на увазі включення в раціон корисної їжі та виключення продуктів, шкідливих для здоров'я при захворюваннях печінки і жовчних шляхів.
До дозволеним для вживання продуктів під час цієї лікувальної дієти відносяться:
Поросяти, ягняти овочі. Серед рекомендованих в меню овочів - морква, буряк, помідори, перець, огірки, червонокачанна капуста, ріпчаста цибуля.
З числа круп і макаронних виробів дозволено вживання в їжу страви з манної крупи, гречки, вівсяної крупи і рису.
Крупи і макаронні вироби. Дозволено вживання в їжу страв з манної крупи, гречки, вівсяної крупи і рису.
Фрукти і ягоди. В меню можуть входити яблука, гранат, банани, сухофрукти. Можна вживати в їжу полуницю і інші солодкі ягоди.
Супи. Дозволені круп'яні супи на овочевому відварі, молочні з макаронними виробами, вегетаріанські щі і борщ, а також борщ. Врахуйте важливий технологічний момент: борошно і овочі для заправки обсмажувати не можна, тільки підсушувати.
М'ясо, птиця і морепродукти. Дозволена пісна яловичина, сосиски молочні, філе курки (з нього необхідно зняти шкіру), кролика. З риби та морепродуктів рекомендуються судак, хек, тріска, а також кальмари і креветки.
У денному раціоні можуть бути присутніми один жовток і білковий запечений омлет.
Харчування має включати в себе молочні продукти зі зниженим відсотком жирності. В якості заправки для салатів може використовуватися маложирна сметана. Дозволено вживання молока, кефіру, нежирних сирів, сиру і кислого молока.
Хлібна продукція. Рекомендується включати в меню вчорашній житній хліб з обдирного борошна, пшеничний хліб 2 сорту, випічку з вареним м'ясом, рибою, сиром або яблуками) і сухий бісквіт.
Напої. Найкраще пити неміцний чай. Дозволено включати в меню морси з ягід, соки з овочів і фруктів, розбавлені водою, компоти з протертих ягід і фруктів, відвари з овочів і трав. При наявності діагнозу «цукровий діабет» слід обов'язково ознайомитися з інформацією про те, які фрукти можна при цукровому діабеті .
В рецепти дозволено включати масло як вершкове, так і рослинне.
В обмеженій кількості допускається вживання мармеладу, зефіру, меду і карамельок.
До заборонених для вживання продуктів під час дієти відносяться:
- Овочі: не рекомендуються до вживання редис, редька, зелена цибуля, часник, білокачанна капуста, гриби, овочі в маринаді, петрушка, щавель, шпинат.
- Заборонені до вживання страви, до складу яких входять бобові, пшоно, перлова і ячна крупи і кукурудза.
- Під суворою забороною дуже свіжий хліб, здобне, листкове і смажене тісто (наприклад, пиріжки).
- Кислі ягоди, овочі і фрукти, що викликають метеоризм, не рекомендуються.
- М'ясні, рибні та грибні бульйони під забороною, виключаються також окрошка і зелений борщ.
- Необхідно викреслити з меню жирні сорти риби і м'яса. Під забороною і субпродукти - печінку, нирки, мізки - поряд з копченостями і м'ясними консервами.
- Молочні продукти: не можна вживати в їжу жирні молоко, вершки, ряжанку, а також інші кисломолочні напої з підвищеним відсотком жирності.
- Перець, гірчицю, хрін та інші гострі приправи можна додавати в страви.
- З напоїв заборонені до вживання міцний чай, каву, какао, алкогольні напої і газована вода.
- Необхідно повністю відмовитися від шоколаду, морозива і кремових виробів.
- Виключають з раціону свиняче, яловиче, бараняче сало і кулінарні жири.
При дотриманні всіх правил лікарі гарантують швидке позбавлення від всіх симптомів хвороби.
Дієтичний стіл 5: тижневий раціон харчування
Скільки часу хворому доведеться харчуватися відповідно до цієї лікувальної дієтою, залежить від особливостей організму і ступеня тяжкості захворювання. Дотримуватися озвучених вище правил харчування можна протягом 5 тижнів.
Рекомендований раціон харчування передбачає наступне меню на тиждень:
Понеділок
- Вранці - суп з вівсяної крупи, шматочок сиру, житній хліб.
- Перекус - соковита зелена груша.
- В обід -отвар з рису, тюфтельки з рибного фаршу, компот з тертих фруктів.
- На полуденок - стакан нежирного молока з м'якими сухариками.
- На вечерю - вінегрет з додаванням рослинної олії, варений яєчний жовток, стакан кефіру з розм'якшеної курагою.
вівторок
- Вранці - каша з манної крупи з додаванням варення з полуниці, стакан молочно-бананового коктейлю.
- Перекус - нежирний сир з додаванням сметани або свіжої полуниці.
- В обід - стакан нежирного молока, рулет з м'ясного фаршу, суп з рису з додаванням сметани.
- На полуденок - салат з тертої моркви.
- На вечерю салат з тертої вареного буряка з додаванням чорносливу, голубці з курячого філе з додаванням рису, склянка теплого неміцного чаю.
середа
- Вранці - маннік з додаванням родзинок, сирно-ягідний пудинг, чай з молоком.
- Перекус - пюре зі свіжих або варених фруктів.
- В обід - суп з гречки, шматок відвареної яловичини, салат з тертих огірків з додаванням червонокачанної капусти.
- На полуденок - запечені яблука з додаванням меду.
- На вечерю - судак в сметані, відвар з рису, пюре з картоплі.
четвер
- Вранці - сирники з додаванням кураги, рідка гречана каша, шматочок сиру, відвар шипшини.
- Перекус - сік з моркви і яблук, нежирний сир.
- В обід - філе кролика, запечене в сметані, каша з гарбуза, зелений чай з додаванням меду.
- На полуденок - омлет з двох яєчних білків на молоці.
- На вечерю - салат з відвареної капусти з додаванням яєчного жовтка і кальмарів, рис, сік з солодких яблук.
п'ятниця
- Вранці - омлет з яєчного білка і овочів, салат з моркви і сиру, компот з яблук.
- Перекус - салат з яблук, банана і распаренного родзинок з додаванням йогурту.
- На обід - суп з кабачків без додавання м'яса, тріска, приготована на пару, стакан нежирного молока.
- На полуденок - пудинг з рису.
- На вечерю - овочева запіканка, відварене куряче філе, склянка неміцного чорного чаю, шматочок зефіру.
субота
- Вранці - вівсяна каша на молоці, нежирний сир з додаванням граната, кисіль з ягід.
- Перекус - відварна капуста з додаванням рису, склянка кефіру.
- На обід - борщ, парові котлети з нежирного яловичого фаршу з гречкою, компот з груші.
- На полуденок - пюре з яблук і моркви.
- На вечерю - запечена яловичина з яблуками і молочним соусом, тушкована червонокачанна капуста з додаванням тертої моркви, морс з ягід.
воскресіння
- Вранці - омлет з яєчного білка з додаванням помідорів, нежирний сир з додаванням тертих фруктів, молочно-ягідний коктейль.
- Перекус - вінегрет з відвареної рибою.
- На обід - котлети з рибного фаршу, пюре з картоплі, овочевий салат, компот.
- На полуденок - макаронна запіканка з додаванням помідорів і сиру, відвар з трав з додаванням меду.
- На вечерю - рибний суп, салат з яблук і запеченої гарбуза, склянку нежирного молока.
