Рецепт Бігус (або бігосу) - це тушкована квашена капуста з копченою ковбасою, сардельками, свининою чи будь-яким м'ясом. У Польщі, Литві та Білорусі рецепт Бігус вважається традиційним.
Бігус з м'ясом популярна страва в національним кухнях цих країн і блюдо з капустою і м'ясом присутні не тільки в меню кафе. У домашніх умовах господині часто використовують рецепти Бігус з м'ясом, з ковбасою, з фаршем. Готують бігос з картоплею, з рисом, яловичиною, грибами.
Навесні, коли в організмі людини не вистачає вітаміну С після зими, салати з квашеною капустою допомагають його заповнити, крім того з кислої капусти готується смачний і ситний бігус з м'ясом.
Як би ми не старалися зберігати квашену капусту при оптимальній для неї температурі, домашня квашена капуста все одно до кінця зими стає кислою. Але з домашньої квашеної капусти виходить смачний бігус з копченим м'ясом, копченостями, сосискою .
Рецепт Бігус з квашеної капусти з м'ясом схожий на збірну солянку , Обидва блюда готуються з м'яса, яке знайдеться в домашньому холодильнику: ковбаси, буженини, запеченої рульки , При чому, м'ясо в Бігус може бути двох або трьох видів одночасно.
Порада від Чудо-Кухарі. Рецепт Бігус можна змінити на свій смак: додати вино , Чорнослив, гриби, пряні трави, загасити капусту (Якщо вона сильно перекисло) наполовину зі свіжої білокачанної - це класичний варіант бігосу.
Ми пропонуємо класичний рецепт Бігус з м'ясом. Це бігус по-польськи з грибами печерицями.
Інгредієнти для Бігус з квашеної капусти з грибами
- капуста квашена - 1 кг;
- копченості (будь-які: грудинка, шинка, сардельки, сосиски, свинина) - 400 г;
- печериці - 200 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт;
- морква - 1 шт;
- томатна паста або пюре - 1 ст.л .;
- борошно пшеничне - 1 ч.л .;
- масло або жир;
- цукор-пісок - 1 ч.л .;
- лавровий лист - 1 шт;
- перець чорний горошком - 3-4 шт;
- зелень кропу або петрушки;
- сіль.
Класичний рецепт Бігус з квашеної капусти з м'ясом
- Капусту для Бігус промиваємо (якщо дуже кисла, то попередньо замочуємо в холодній воді на 20 хвилин), віджимаємо.
- Перекладаємо в каструлю, наливаємо трохи бульйону або води, накриваємо кришкою і ставимо гаситися на 1,5 години, на слабкому вогні.
- Кришимо цибулю, подрібнюємо моркву на великій тертці, гриби і ковбасу або м'ясо ріжемо соломкою.
- Після цього обсмажуємо в сковороді цибулю, моркву, гриби.
- Потім викладаємо ковбасний або готовий м'ясний продукт, знову смажимо все разом 5 хвилин, в кінці обсмажування додаємо томат.
- Всю суміш з'єднуємо з капустою, лавровим листом, цукром, перцем, при необхідності подсаливаем.
- Борошно прогреваем на сухій сковороді, охолоджуємо.
- Перетираємо з невеликим шматочком масла і кладемо в бігус. Перемішуємо.
- Закриваємо каструлю кришкою і тушкуємо бігус до готовності.
Бігус розкладаємо в порційні тарілки, посипаємо нарубаної зеленню, на гарнір можна подати картопляне пюре без грудочок .
Якщо використовувати рецепт Бігус з сирим м'ясом, то воно обсмажується на самому початку приготування і гаситься разом з капустою 1-1,5 години.
