Бефстроганов з яловичини рецепт з фото (4 рецепта)

1. Чому бефстроганов так називається?
2. Чому бефстроганов вийшов жорсткий?
3. Який гарнір підійде до бефстроганова?

У наш час бефстроганов набув широкого поширення в світі, його подають і в ресторанах високої кухні, і в заводських їдальнях. Чому він такий популярний? Багато в чому завдяки тому, що приготування бефстроганов з яловичини відносно нескладно, результат незмінно смачний, а калорійність бефстроганов з яловичини близько 190 ккал на 100 г готового блюда.

Прочитавши статтю, представлену до вашої уваги нижче, ви будете мати повне уявлення про те, як приготувати бефстроганов з яловичини, щоб м'ясо вийшло соковитим і м'яким, чим відрізняється рецепт бефстроганов з яловичини класичний від інших рецептів, дізнаєтеся кілька нових рецептів і секрети приготування цього чудового блюда .

зміст

1. Класичний бефстроганов з яловичини (рецепт з фото крок за кроком)
2. Бефстроганов з яловичини в мультиварці в томатно-кефірному соусі (з покроковими фото)
3. Бефстроганов з яловичини зі сметаною з грибами
4. Бефстроганов з сиром
5. секрети бефстроганова

Вам знадобиться:

• Яловича вирізка - 600 гр
• Томатна паста - 2 ст.л.
• Печериці - 800 гр
• Сметана - 250 мл
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Рослинна олія - ​​3 ст.л.
• Борошно пшеничне - 1 ст.л.
• Сіль, перець - за смаком

Приготувати бефстроганов з яловичини з грибами так само просто, як і класичний рецепт. Спершу з яловичої вирізки зріжте плівку і жилки, наріжте м'ясо поперек волокон тонкими, менше 1 см завтовшки, шматками.

Потім злегка відбийте кожен шматок спеціальним металевим молоточком для м'яса або тильною стороною ножа. Краще загорніть шматки в харчову плівку і відбийте так, дерев'яна дошка вбере сік м'яса.

Відбите м'ясо наріжте довгими вузькими смужками. Шматочки ретельно обваляйте в борошні. На сковорідці на олії обсмажте цибулю та печериці до золотистого кольору, сік з грибів зливайте. До них викладіть м'ясо, збільште вогонь і обсмажте яловичину з овочами, постійно помішуючи.

Як тільки яловичина придбає рівномірний коричневий колір, зменшіть вогонь до маленького, залийте її сумішшю сметани і томатної пасти. Посоліть за смаком, додайте чорний перець, накрийте кришкою і тушкуйте до м'якості близько 20 хвилин. За цим рецептом бефстроганов з яловичини з грибами вийде більш ситним з менш вираженим м'ясним смаком.

Цей рецепт приготування бефстроганов з яловичини містить сир твердих сортів, який при нагріванні розплавиться і огорне кожен шматочок м'яса додаткової ніжною добавкою до соусу.

Інгредієнти: телятина або яловичина - 600 г; масло вершкове - 100 г; цибуля ріпчаста - 2 шт; сметана 15% - 150 г; твердий сир - 100 г; борошно пшеничне - 2 ст.л; томатна паста - 3 ст.л; спеції і свіжа зелень.

Приготування: Телятину дрібно нарізати, після чого обсмажити в розпеченому вершковому маслі. На іншій сковорідці обсмажити цибулю і відкласти на тарілку. На тій же сковороді припустити борошно з вершковим маслом; до борошна додати сметану, пасту і ввести в суміш обсмажену цибулю. Склад довести до кипіння, залити соусом м'ясо, протушкувати близько 30 хвилин. За кілька хвилин до повного закінчення готування додати сир, зелень.

Чому бефстроганов так називається?

Це відоме всьому світу як російське блюдо виникло в другій половині 90-х років XIX століття. Названо на честь графа Олександра Григоровича Строганова (франц. Bœuf Stroganoff - «яловичина по-строгановськи»), який, як і багато заможних вельможі того часу, тримав в Одесі так званий «відкритий стіл», на який міг зайти поїсти будь одягнений пристойно і освічена людина. Один з кухарів графа об'єднав для такого відкритого столу технологію французької кухні (обсмажування яловичини і його подача з соусом) з російською кухнею (соус у вигляді підливи, не окремо).

За іншою, більш відомої версії, що служив у графа Строганова французький кухар Андре Дюпон придумав так готувати телятину, так як у графа до старості випали зуби.

Чому бефстроганов вийшов жорсткий?

• щоб м'ясо в готовій страві не було жорстким, обсмажувати його треба не довше 5 хвилин;
• обов'язково панірують м'ясо в борошні, це збереже в ньому сік і насичений смак;
• правильно вибирайте м'ясо. Для класичного рецепту найкраще підходить яловича вирізка, в крайньому випадку можна взяти товстий край, оковалок або ниркову частину. Грудинка, лопатка, шия, подбедерок і кострец для цієї страви категорично не годяться;
• нарізайте м'ясо невеликими брусочками, шириною 1-2 см поперек волокон. Тоді за вказане в рецептах приготування бефстроганов з яловичини час м'ясо встигне стати м'яким і соковитим.

Що робити, якщо бефстроганов вийшов жорстким?

Якщо ви вибрали правильне м'ясо і дотрималися всіх рекомендації, а м'ясо через вказане в рецепті час продовжує бути жорстким, просто накрийте його кришкою, зробіть невеликий вогонь і протушкувати в соусі ще 40-60 хвилин.

Який гарнір підійде до бефстроганова?

На гарнір до біфстроганам з яловичини, рецепти з фото яких ви вивчили, зазвичай подають смажену у фритюрі картопля, але і з картопляним пюре, і відварною розсипчастим рисом блюдо буде чудовим, особливо, якщо додати до нього часточку хрусткого солоного огірочка. Багато хто любить подавати бефстроганов з гречаної розсипчастою кашею. Якщо ви готуєте бефстроганов з яловичини в мультиварці, в чаші пароварки можна одночасно приготувати овочі на пару, і у вас одночасно буде готово і основне блюдо, і гарнір. Подавати блюдо коштує гарячим.