Як смачно приготувати баранину в духовці

1. Як визначити якість м'яса
2. Баранина сільська словацькою
3. Бараняча нога запечена в фользі
4. Бараняча нога в рукаві
5. Рецепт запікання корейки
6. Смачний рецепт по-грузинськи з овочами
7. Запікання з часником і розмарином
8. Як готувати каре

Баранина займає четверте місце по калорійності серед сортів м'яса. Баранячий жир легко засвоюється шлунком, не створюючи навантажень. М'ясо молодого баранчика або молочного ягняти незамінне в дієтичному харчуванні, так як в достатній кількості містить лецитин, який нормалізує обмін холестерину в організмі. Правильно приготовлена ​​баранина в духовці відрізняється відмінним смаком і корисністю.

Баранину вибирають світло-червоного кольору, з білим і пружним жиром, довго не готують, так вона втрачає неймовірний аромат, стає жорсткою і сухою. Рецепти залежать від традицій в кулінарії. На Сході готують з фініками або абрикосами, середземноморські страви містять оливкове масло, помідори, часник, вино. У північних регіонах віддають перевагу баранину з картоплею, присмаченою чебрецем або майораном. Смак жиру відбивають м'ятним соусом на оцті. З алкогольних напоїв підходить червоне вино.

Як визначити якість м'яса

Перше, на що звернути увагу - колір і міжм'язової жир. Чим світліше шматок (світло-червоний або рожевого кольору), тим м'ясо молодше і свіже. Бордово-коричневий колір вказує на те, що м'ясо старої тварини і навряд чи з нього вийде ніжне і смачне блюдо. Жирові прошарки білого кольору говорять про свіжості. Якщо жир жовтуватого кольору і пухкий, таке м'ясо краще не купувати.

Баранина високої якості пружна на дотик і еластична. Якщо принюхуватися, ніякої затхлості або гнилі не повинно бути. Чим щільніше структура, тим старше тварина. Якщо купуєте молочного ягняти (до 8 тижнів) або молодого баранчика (до 3 місяців), врахуйте, що зазвичай ягнята народжуються з січня по березень.

Іноді в магазинах продають размороженную баранину, яку видають за свіжу. Таке м'ясо легко визначити, перевіривши на еластичність, натиснувши на шматок. Якщо ямочка НЕ ​​вирівнялася, а поверхня стала яскраво-червоного кольору, вона размороженная. Вторинна заморозка і неправильна розморожування призводить до втрати смакових і поживних якостей.

Баранина сільська словацькою

Витонченість сільської баранини полягає в тому, що продукти практично не змішуються і подаються до столу цілими.

• баранина 1 кг
• часник 1 шт
• оцет 3% 1 ст. л.
• жир (якщо м'ясо пісне) 1 ст. л.
• картопля 6 шт
• брокколі 500 г
• сіль, спеції за смаком

Калорії: 197 ккал

Білки: 17.5 г

Жири: 14 г

Вуглеводи: 0 г

• Брокколі розібрати на суцвіття, добре промити.

• У каструлі закип'ятити воду, кинути туди капусту. Варити 10 хвилин під закритою кришкою, після відкинути на друшляк.

• Баранину натерти часником, присипати сіллю, укласти в деко, змащене жиром.

• Запікати в духовці при середній температурі, поки не підрум'яниться (хвилин 30). Далі зменшити температуру і продовжити готувати, періодично поливаючи соком, що виділився (годину-півтора). Якщо соку мало, влити трохи води.

• Визначити готовність можна за допомогою зубочистки, наколів шматок баранини.

Готову страву нарізати невеликими порційними шматочками, красиво розкласти на тарілку, полив соком, отриманим при смаженні, злегка присипати чебрецем або чебрецем . Баранину обкласти капустою брокколі, огірками та помідорами, посипати зеленню. Хто не любить капусту, можна замінити картоплею, тільки калорійність від цього підвищиться.

Бараняча нога запечена в фользі

Баранячу ногу попередньо замаринувати на ніч в суміші з часнику, розмарину, гірчиці, лимонної цедри, меду.

Інгредієнти:

• бараняча нога (2 2,5 кг);
• 4 ст. л. меду;
• 2 ст. л. свіжого розмарину;
• 2 ст. л. не пекучому гірчиці;
• по 1 ч. л. лимонної цедри, чорного меленого перцю, морської солі (великої);
• 3 зубчики часнику (попередньо подрібнити).

приготування:

1. Гірчицю змішати з медом, часником, лимонною цедрою, розмарином, чорним перцем.
2. Гарненько натерти ногу і залишити на ніч у холодильнику в закритому посуді.
3. Духовку розігріти до 230 градусів. Посолити і викласти ногу на жаровню (грати), жир буде стікати в деко, поставлений нижче.
4. Запікати 20 хвилин. Потім зменшити температуру до 200 градусів і потримати в духовці ще близько години.
5. Якщо м'ясо підгорає, зверху покласти фольгу.

підлива:

1. Деко з соком поставити на плиту, додати половину склянки води, стільки ж червоного вина.
2. Підливу згустити невеликою кількістю крохмалю, який розлучається в холодній воді.
3. Нагріти на плиті, постійно помішуючи, подавати до м'яса.

Перш ніж приступити до нарізки, краще дати постояти близько 10 хвилин. Порізану баранину красиво розкласти на блюдо, подавати з овочами (свіжі помідори і огірки) і підливою.

Відео рецепт від Сталика Ханкішіева

БАРАНИНА, запечена в печі

Бараняча нога в рукаві

Рецепт дуже простий, не потрібно постійно стояти біля плити і стежити, щоб не підгоріла баранина. Через 2 години вийде дуже смачний і повноцінний вечерю для всієї родини.

Інгредієнти:

• бараняча нога;
• 8 шт. великих картоплин;
• 4 шт. середньої моркви;
• по 3 гілочки розмарину, чебрецю, м'яти;
• сіль, чорний перець, приправа - за смаком.

приготування:

1. Баранячу ногу добре промити під проточною водою, висушити паперовим рушником.
2. Натерти з кожного боку спеціями (не солити), залишити маринуватися на 2 години.
3. У цей час приготувати овочі: очистити картоплю, порізати навпіл, морква - уздовж на 4 частини. Овочі посипати сіллю і перцем, перемішати, укласти в рукав, додавши розмарин, чебрець і м'яту. Баранину посолити, укласти в рукав на овочі, затиснути краю рукава.
4. Рукав поміщається на деко і ставиться в розігріту духовку, смажиться півтори години при температурі 180 градусів.
5. Після закінчення часу дістати деко, акуратно розрізати рукав, м'ясо з овочами викласти на блюдо і подавати до столу.

Нічого складного в приготуванні страви немає. Баранина готується також просто, як кролик .

Відео рецепт

Готуємо баранячу ногу

Рецепт запікання корейки

Корейка ріжеться на порційні шматочки, обвалюється в соусі і запікається.

Інгредієнти:

• корейка бараняча з кісточкою;
• 3 шт. яєць;
• 1 стакан сухарів для панірування;
• 3 ч. Л. вустерського соусу.

приготування:

1. Корейку розрізати на рівні шматочки. У чашці змішати з яйцями вустерский соус, кожен шматочок занурити в отриману суміш і обваляти в сухарях.
2. Деко змастити жиром і покласти шматочки. Духовку розігріти до 190 градусів, випікати по 20 хвилин з кожного боку. Подавати зі свіжими овочами.

Вустерський соус (улюблений соус англійців) приготувати в домашніх умовах в цілому можливо, правда, домогтися ідентичності не вийде. Краще пошукати готовий в магазинах.

Смачний рецепт по-грузинськи з овочами

Баранина, приготовлена ​​за цим рецептом, виходить пряної, а овочі запікаються в соку і подаються на гарнір.

Інгредієнти:

• бараняча нога - близько 2,5 кг;
• 1 баклажан;
• 700 г картоплі;
• 3 великих зубчики часнику (порізати крупно);
• 1 велика цибулина - нарізається тонкими кільцями;
• 0,5 кг помідорів;
• 1 ст. л. дрібно нарізаної зелені;
• сіль, перець, спеції - за смаком;
• ½ склянки червоного вина.

приготування:

1. Ногу нашпигувати часником, натерти сіллю і перцем, поставити в розігріту до 220 градусів духовку, залишити на годину.
2. В цей час баклажан розрізати на шматки і посолити, щоб випустив сік, після обсушити паперовим рушником, порізати картоплю.
3. Через приблизно годину після запікання, жир злити в деко, покласти туди овочі, посолити і поперчити, додати орегано, долити вина.
4. Баранячу ногу обкласти овочами і запікати приблизно ще годину, овочі періодично помішувати, щоб добре просочилися соком.

До столу подавати з нарізаними помідорами або макаронами .

Запікання з часником і розмарином

Ідеальний рецепт для свят. Блюдо на столі виглядає святково і апетитно. Частування - прекрасний кандидат в новорічне меню .

Інгредієнти:

• бараняча нога - близько 2-х кг;
• 1 лимон;
• 2 ч. Л. сухої гірчиці;
• 2 ч. Л. подрібненого розмарину;
• 10 зубчиків часнику;
• сіль, перець - за смаком.

приготування:

1. Баранячу ногу промити під проточною водою, ножем зробити надрізи, нашпигувати часником. Часник бажано розподілити рівномірно, щоб м'ясо добре просочилося ароматом і смаком.
2. Віджати сік лимона, змішати з сіллю, перцем, розмарином, гірчицею. Складом натерти ногу, обернути в харчову плівку, залишити в холодильнику на ніч. Якщо немає часу, достатньо двох годин.
3. Замариновану баранину покласти в змащену маслом фольгу для запікання.
4. Запікати в кілька етапів: спочатку при температурі 205 градусів хвилин 20, потім зменшити до 180 градусів і запікати 70 хвилин.
5. Готове м'ясо вийняти з духовки, накрити фольгою, почекати хвилин 15, після нарізати невеликими скибочками і подавати до столу. Можна перекласти м'ясо свіжими помідорами і солодким перцем.

Як готувати каре

Рецепт вважається делікатесом, а якщо приготувати з ревеневим соусом, додати червоного вина і розмарину, можна відчути французькі нотки, адже саме у Франції люблять готувати каре з баранини.

Інгредієнти:

• 2 шт. баранячого каре (реберця з кісточкою);
• 1 стакан червоного вина;
• 100 г коричневого цукру;
• 200 г ревеню;
• 4 шт. лука шалот;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 4 зубчики часнику;
• гілочка розмарину;
• сіль, перець - за смаком.

приготування:

1. Каре добре промити, обсушити паперовим рушником. У сковороду налити масло, додати часник, розмарин. Як піде аромат прянощів, покласти каре.
2. Обсмажити до золотисто-коричневої скоринки з обох сторін.
3. Обсмажене м'ясо покласти в форму для запікання і відправити в розігріту до 200 градусів духовку на 25 хвилин.
4. Поки готується каре, приготувати соус.
5. Цукор насипати в сковороду, влити половину склянки води, поставити на середній вогонь і почекати, поки не розійдеться (відбувається карамелизация). Після влити вино, цибуля шалот нарізати човниками.
6. Сковороду з вином зняти, коли воно випарується майже наполовину. У сковороді, де смажилася баранина, обсмажити цибулю.
7. Як тільки цибуля стане м'яким, додати ревінь, посмажити ще 2 хвилини, влити соус. Зменшити вогонь і продовжити уварювали до необхідної консистенції.
8. Готову баранину вийняти з духовки, розрізати на шматочки і подати, приправлену соусом.

До каре підійдуть свіжі овочі і червоне вино.

Я розглянула 7 простих і смачних рецептів запікання баранини в духовці.