Якщо у вас в арсеналі з'явилася дичину, то важливо знати не тільки, як приготувати дику качку, а й як її правильно ощипать і обробити її з огляду на деякі моменти.
Як обробити дику качку
Якщо є можливість обробити видобуток відразу або протягом декількох годин після вилову, то обов'язково зробіть це. Тому, що, ощипать свіжу птицю набагато легше поки вона тепла, якщо вона полежала і встигла охолонути видаляти пір'я буде досить проблематично.
Зазвичай, обскубувати починають з шийки. Для збереження цілісності шкіри, її акуратно розтягують, в тому місці де проводите обскубування. Роблять це швидко, висмикуючи пір'я в сторону, протилежну їх росту.
Для полегшення очищення, недавно убитої качки, її обдають гарячою водою - близько 80 ° C. обпалюють птицю для видалення, дрібного пір'я, які залишилися після общипування. Ошпарену качку НЕ обпалюють. Детальніше про обпалення читайте в кінці статті.
Перед обробленням качки, відрубують:
- крила (краю за першим суглобу)
- шийку (при її видаленні насамперед прорізають на ній шкіру, потім відрубують)
- лапки (відрубують на 1-2 сантиметри нижче п'яткової суглоба)
Перш ніж обробити дику качку очистіть її і промийте місце поранення від дробу. Обробляти починають через розріз на черевці. Зробивши невеликий розріз, розсуньте краю і перевірте м'ясо на зараженість, на ньому можуть розташовуватися невеликі білі плями, схожі на личинки, це буває рідко, але зустрічається. Якщо виявили білі вкраплення (їх відразу буде видно) - не використовуйте це м'ясо.
Грудину, якщо видобуток велика можна розрізати кухонними ножицями. Потім розкриваємо тушку руками. Видаляємо: серце, легені, шлунок, печінку, кишечник. Стравохід і зоб необхідно прибирати через шийний отвір. Під час розбирання важливо не пошкодити жовчний міхур і кишечник.
Їх вміст має різкий неприємний запах, від якого важко позбутися. Жовчний міхур - невеликий мішечок, який розташований біля печінки. Тельбухи також використовують в кулінарії, як правильно їх витягти і підготувати читайте в кінці статті.
Якщо ви хочете приготувати суп, то щоб уникнути специфічного запаху, багато знімають шкіру повністю. Потрошенную птицю потрібно ретельно промити холодною водою, краще це робити в глибокому посуді, змінюючи воду кілька разів.
Довго не тримайте видобуток у воді, так вона втрачає багато корисних властивостей. Підготовлену качку рубаємо на частини або залишаємо цілком, залежно від рецепта подальшого приготування.
Опаліваніе:
Цей процес потрібен для видалення дрібних пір'я, які часто залишаються після общіпування, особливо у охололи тушок. Безпосередньо перед процедурою тушку розтягують, щоб не залишалося складок і обпалюють на полум'ї без кіптяви, наприклад, на газовій плиті або пальнику. Якщо вогонь коптить (від деревини, соломи, паперу тощо), то поверхня натирають борошном або висівками.
Борошно швидко вбирає вологу, і не видалені волоски, просто згорають. А що утворилася на шкірі кіптява легко очищається разом з борошном. Проводячи цю процедуру намагайтеся не перегріти качку і не пошкодити, щоб не розтопити підшкірний жир.
субпродукти:
Після того, як розкрили тушку видаліть серце - промийте, приберіть зайву плівку, розрізати і очистіть від внутрішніх згустків крові. Потім шлунок - також розріжте, очистіть від нутрощів (камені, зерна тощо). Шлунок має дуже тверду плівку, позбутися від неї просто, нігтем або твердим предметом просто соскребите оболонку до повного видалення.
Потім постарайтеся залишилися органи взяти повністю в долоню і акуратно потягнути вниз, видаляючи всі одним рухом - не пошкоджуючи жовчний міхур і кишечник. Далі з печінки обережно зріжте жовчний міхур, якщо обережно не вийшло, зріжте ті ділянки куди потрапила жовч. Всі субпродукти ретельно промиваються кілька разів.
Як приготувати дику качку в духовці (з картоплею, в рукаві)
Інгредієнти рецепта:
- дика качка
- картопля
- ріпчаста цибуля
- морква
- рослинна олія
- сіль
- зелень
- чорний мелений перець
Підготовлене м'ясо розрубати на невеликі шматки. Картопля очистіть і наріжте частками. Лук наріжте великими кільцями. Наріжте крупно моркву. У глибокому посуді перемішайте всі інгредієнти, посоліть, додайте чорний мелений перець. Помістіть заготовку в рукав. Розігрійте попередньо духовку до 200 ° С.
Випікайте близько 1 години. Залежно від віку і розміру птиці.
Приготовану страву прикрасьте зеленню.
Як приготувати косулю
Як приготувати зайця
