Як готувати сочевицю різних сортів

1. Правила і час приготування
2. Рецепти в мультиварці
3. Зелена сочевиця з кукурудзою
4. Каша з червоної сочевиці
5. Приготування на плиті
6. Суп з помаранчевої сочевиці
7. Суп з червоної сочевиці
8. Каша з коричневої сочевиці
9. Каша з чорної сочевиці
10. Рагу з жовтою сочевицею

Сочевиця - це м'які боби, вони продаються висушеними, щоб вийшло смачно, треба знати, як готувати сочевицю. Вживають її в перших стравах, готують гарніри, каші, биточки. Кращі рецепти дозволять приготувати не смачно, але і корисно, адже боби багаті білками, залізом, вітамінами групи В , Калієм, вуглеводами, і містить фолієву кислоту. Готувати їх можна і класичним способом, і в мультиварці.

Правила і час приготування

Існує багато сортів сочевиці, ці боби бувають різного кольору, смаку і форми. Різні сорти використовують в певних категоріях страв. Особливо популярна - червона, жовта, чорна, зелена, помаранчева і коричнева сочевиця. Коричневу і чорну беруть для приготування гарнірів і каш, так як при тепловій обробці їх зерна зберігають форму.

У перших стравах гарні червоні, жовті боби і помаранчева сочевиця - ці зерна при тепловій обробці швидко розварюються, вони не придатні в кашах, оскільки можуть перетворитися в пюре, зате в супах - зваряться швидко. Зелена тарілкові - велика сочевиця, тому підійде як для легких похлебок і в салаті, так і для приготування красивого ароматного гарніру.

Перш, ніж приготувати боби, їх слід перебрати - видалити сміття і лушпиння, щоб було зручніше, можна висипати сочевицю в білу посуд або на білий рушник - так краще помітний сміття. Потім перекласти її в сито або друшляк і пару хвилин промивати під струменем води.

Готуємо продукт в залежності від його кольору - помаранчева і червона сочевиця вариться 15-20 хвилин, вона добре розварюється і йде в кремоподібні супи. Коричнева вариться 25-30 хвилин, добре зберігають форму і йде в гарніри. Зелені зерна варять 40-45 хвилин, завдяки щільній консистенції зелених бобів, вони хороші в приготуванні салатів. Чорна сочевиця буде готова через 20-25 хвилин, вона йде в каші. Жовта - через 10-15 хвилин, найчастіше її використовують в першому.

У супах-пюре можна використовувати колоту сочевицю, вона приготується всього за десять-двадцять хвилин, коштує дешевше, а форма бобів в протертих супах - не має значення.

Для додання пікантності стравам з сочевиці в них добре класти лаврушку, коріння і зелень селери, петрушку, гілочки свіжого розмарину, чебрець, приправляти мускатним горіхом - боби відмінно поєднуються з прянощами. Правильно готувати сочевицю - це солити страви з неї в самому кінці, хвилин за 5 до закінчення готування, це правило приготування всіх бобових - в солоній воді вони готуються довше.

Рецепти в мультиварці

Просто і швидко готується сочевиця за допомогою мультиварки, не доведеться навіть замислюватися про те, як правильно готувати, адже мультиварка робить це сама. Всі рецепти тут будуються за одним принципом - потрібно всього лише взяти підготовлені боби і інші продукти в тих обсягах, які передбачають ці рецепти, помістити всі інгредієнти в мультічашу, акуратно перемішати пластмасовою лопаткою, закрити кришку, вибрати режим «Мультіповар», і через годину - чудове ароматне блюдо готове.

З мультиваркою варто поекспериментувати, вносячи в рецепти зміни або доповнюючи їх на власний смак, кожен раз створювати новий сочевичний кулінарний шедевр.

Зелена сочевиця з кукурудзою

Для приготування цієї страви вам будуть потрібні:

• зелений сорт - 1 мультістакан;
• 1 мультістакан холодної води;
• 1 солодкий перець;
• 1 подрібнений корінець селери;
• 200 г кукурудзи - замороженої або консерви;
• 4 столові ложки томатної пасти (можна аджику);
• 1 столова ложка гірчиці в зернах;
• Щіпка полотен паприки або сушеного перцю чилі.

Все ретельно змішують в мультічаше, додають воду і млоять 1 годину. Якщо виявиться недостатньо солоно, після закінчення готування досолити.

Каша з червоної сочевиці

Каша з червоного сорту з помідорами відмінне блюдо для всієї родини. Для її приготування вам знадобляться наступні продукти:

• 1 мультістакан червоних бобів;
• 2 мультістакана води;
• 2-3 помідори (або томатна паста);
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 1 морквина;
• 2 зубці часнику;
• Рослинна олія - 3 столові ложки;
• Велика сіль - 1 чайна ложка;
• Чорний мелений перець - щіпка.

З промитих бобів дати добре стекти воді, свіжі томати обдати окропом, занурити на дві секунди в крижану воду, зняти шкірку і пюрировать, морква і цибуля помити, почистити, цибулю дрібно нашаткувати, моркву потерти. Налити в мультічашу масло і тушкувати овочі протягом 7-10 хвилин, в кінці додати розтертий до кашки часник. Всипати сочевицю, додати протерті помідори, налити води. Інгредієнти акуратно перемішати. Готувати на позиції «каша» 20-25 хвилин. Після закінчення приготування блюдо посолити і поперчити.

Приготування на плиті

Незалежно від того, які використовуються рецепти для приготування чечевиці бобів, на плиті їх готують двома способами.

Холодним способом: на 1 обсяг сочевиці будь-якого кольору беруть 2 обсягу накопичений води і сіль крупного помелу - з розрахунку 1 ч.л. на три склянки цих продуктів. Сочевицю перебрати, промити, всипати в посуд, влити воду і довести до кипіння, вогонь зменшити, і, закривши каструлю, довести до готовності. Варіть стільки хвилин, скільки потрібно для приготування даного сорту. Незадовго до закінчення варіння посоліть. Якщо готуєте в салат або на гарнір, воду після закінчення готування злийте, для каші і пюре - рідина залиште.

Гарячим способом: на 1 обсяг будь-яких бобів - 2 обсягу накопичений води, велика сіль - з розрахунку 1 ч.л. на три склянки продуктів. Сочевицю перебрати, промити. Воду закип'ятити, засипати підготовлені боби, варити до готовності в закритій каструлі, після закінчення приготування - посолити. Як готувати суп з сочевиці - підкажуть наступні ідеї страв.

Суп з помаранчевої сочевиці

Кремовий суп з помаранчевого сорти користується популярністю в країнах Сходу. Будуть потрібні:

• 0,5 склянки помаранчевих бобів;
• 2,5 літра води;
• Картопля - 3 шт .;
• 1 Морковина;
• 1 головка цибулі;
• Маложирні вершки;
• Сіль, чорний перець;
• Гілочки петрушки.

Посоленную і поперченную воду закип'ятити. Вимити і очистити картоплю і моркву, нашаткувати кубиками, цибулину - дрібно порізати. Боби перебрати, сполоснути, з овочами помістити їх в кипляче воду, готувати на малому вогні 20-25 хвилин. Після закінчення варіння збити до стану крему. Подавати з вершками і листочками петрушки. Цей суп перетвориться в дієтичне блюдо, якщо картопля замінити стеблами селери.

Суп з червоної сочевиці

Густий суп з червоної сочевиці цей насичений смаками суп готується з великою кількістю бобів і овочів в невеликій кількості води. Необхідні складові:

• 200 г бобів червоного сорту;
• 2 склянки м'ясного бульйону;
• Червона цибулина;
• 1 Морковина;
• ложка томатного соусу ;
• Чорний перець і розмелені насіння кмину - по пучку, сіль за смаком;
• Пара часточок часнику;
• М'ята, лимонний сік.

Сочевицю перебрати, сполоснути, морква і часник потерти, цибулину порубати якомога дрібніше. У бульйон опустити основні інгредієнти, додати томатний соус, всипати спеції. Дати закипіти, потім на маленькому вогні готувати 30 хвилин - поки всі інгредієнти не стануть добре розвареними. Вимкнути вогонь, за допомогою погружного блендера на низькій швидкості, щоб суп не розбризкувався, пюрировать інгредієнти. Готовий суп посолити, при подачі видавити в тарілку сік лимона і прикрасити листочками м'яти.

Незвичайно ситні каші з сочевиці. За свою поживність вони присутні в меню єгипетських робітників - будівельників пірамід. Продукт гармонує з білим м'ясом і грибами.

Каша з коричневої сочевиці

Каша з коричневих бобів з курятиною і грибами, для страви потрібні:

• Стакан коричневих бобів;
• Вода - 2,5 склянки;
• 500 г курятини;
• 250 г печериць;
• Пара головок ріпчастої цибулі;
• Трохи рослинного масла для обсмажування;
• Порошок паприки, щіпка чорного перцю, сіль.

Сочевицю перебрати, сполоснути, помістити в посуд для варіння, залити водою, готувати близько півгодини. Гриби і подрібнені цибулини злегка обсмажити. Курятину порізати невеликим кубиком, обсмажити в гарячому маслі до світлої скоринки, помістити до грибів і цибулі, додати спеції, пару ложок води і тушкувати три хвилини. Боби пюрировать або залишити цілком, перекласти до грибів і курки і поставити в духову шафу хвилин на 10.

Каша з чорної сочевиці

Каша з чорних бобів з курятиною вишукану страву вийде з чорних бобів і філе курки. беремо:

• Чорний сорт - стакан;
• Куряче філе - 350 г;
• 600 мл води;
• Пара цибулин;
• Томатний соус - 25 г;
• Перець, мелені насіння кмину, каррі, сіль;
• Для обсмажування - трохи масла.

Філе крупно ріжуть, обсмажують десять хвилин з цибулею, в останню хвилину викладають до них томатний соус. Боби варять чверть години. Після - з'єднують їх з курятиною, посипають каррі і запікають у духовці близько семи хвилин.

Рагу з жовтою сочевицею

Ошатно виглядає апетитне рагу з жовтою сочевицею - будуть потрібні:

• Стакан бобів жовтого сорту;
• 600 мл води;
• Бульйон з м'яса, птиці або овочевий - 200 мл;
• 2 бульби картоплі;
• корінець імбиру ;
• 1 Морковина;
• Пара зубців часнику;
• каррі;
• Для обсмажування - трохи масла.

Жовті сочевичним боби зварити. У розігрітій олії прогріти роздавлений часник, потертий імбир і карі. Овочі нашаткувати кубиками, помістити в сковороду, тушкувати п'ять хвилин. Туди ж помістити боби, додати бульйон, тушкувати ще близько п'яти хвилин. Подати, прикрасивши часточкою лайма. Зелений (тарілочний) сорт підходить для багатьох страв. Красивими і смачними з бобів цього сорту виходять биточки. Для них знадобляться:

• Половина склянки тарілковий сочевиці;
• 1 Морковина;
• Червона цибулина;
• Куряче яйце - 2 шт.;
• Кілька зубчиків часнику - за смаком;
• За пучку мелених кмину і коріандру;
• Велика сіль;
• Рослинна олія для смаження;
• Свіжа петрушка.

Боби відварити 45 хвилин, вийняти з води, дати охолонути і пюрировать. Цибулю дрібно порізати, потерти моркву і часник, з кмином і коріандром вмішати їх в пюре. Вбити в масу яйця і всипати панірувальні сухарі , Посолити, перемішати, зробивши масу однорідною. З фаршу формувати плоскі круглі биточки і смажити на розпеченій сковороді по три-чотири хвилини на кожній стороні до світлої скоринки. Подавати сочевичним биточки, прикрашеними гілочками петрушки, зі сметаною.

Як гарнір сочевиця підходить і до відвареної і смаженої риби, а також молодий телятині. Варіантів використання її в раціоні велика кількість. Цей продукт корисний, і дозволяє експериментувати на кухні, роблячи домашнє меню ще різноманітнішою.

Ваш відгук на цю статтю:

Ваш відгуки, коментарі, питання