5 страв української кухні

Українська кухня формувалася протягом багатьох століть, і практично у всіх регіонах країни вона залишається однорідною як по використовуваному набору продуктів, так і за способами їх переробки. Що стосується приготування, це в основному варення, гасіння і запікання.

Деякі кулінарні традиції українською кухнею були запозичені у інших народів. Наприклад, обсмажування продуктів у прожареному маслі або жирі ( «смажене» по-українськи), що характерно для татар і турків. Мелене м'ясо ( «січеники») - з німецької кухні, використання паприки та інших спецій - з угорської. Варто відзначити і той факт, що багато хто з українських страв вдало переймають і інші кухні, особливо слов'янські.

Традиційна українська кухня припаде до душі всім, хто любить смачно і ситно поїсти. Перевірені народні рецепти створюють особливий, неповторний колорит. Наша редакція підібрала для вас невеликий список страв України, які радимо неодмінно спробувати.

Борщ зі смаженими карасями

Борщ - найпопулярніше в Україні перша страва, широко відоме і за її межами. Рецептів його приготування існує безліч, не дарма існує приказка: «У кожної господині свій борщ». В їх основі, звичайно, класичний, з буряком і м'ясом , А також сметаною як бездоганною приправи. Пропонуємо приготувати борщ по ще одному оригінальним рецептом, з рибою.

Складові:

• 1-2 карася
• 200 г капусти
• 3 картоплини
• 1 буряк
• 1 л рибного бульйону
• 1 цибулина
• 80 г пшеничного борошна
• 1 ст. л. яблучного оцту
• соняшникова олія за смаком
• сіль за смаком
• цукор за смаком
• чорний мелений перець за смаком

приготування:

1. Спочатку займіться рибою: почистіть і карб. Цей прийом обробки підходить для риби з безліччю дрібних кісточок: зробіть надрізи на тушці на відстані 5 мм.
2. Потім обваляйте карасів в борошні й обсмажте на олії. Дрібні кісточки практично не будуть відчутні.
3. У глибокій сковороді розігрійте масло, викладіть нарізану кубиком цибулю і обсмажте до золотистого кольору. Додайте нашатковану капусту і пропарьте. Потім викладіть буряк, натерту на крупній тертці або нарізану дрібною соломкою. Щоб буряк не втратила колір, додайте в пассеровку оцет.
4. Нагрійте бульйон. Коли він закипить, додайте картоплю, нарізану великим кубиком.
5. Перемішайте пассеровку в сковороді, всипте 1 ст. л. борошна і знову перемішайте. Влийте півсклянки бульйону і додайте заправку в каструлю.
6. Приправте борщ сіллю, цукром і перцем за смаком. Дайте йому покипіти кілька хвилин і знизьте вогонь до мінімуму. Закладіть смажену рибу в борщ і дайте страві ще раз закипіти.
7. Готовий борщ розлийте по тарілках, покладіть в кожну шматочок карася.

Мелене сало на хліб

Мелені сало з часником готується дуже просто. Така намазки дуже смачна з чорним хлібом.

Складові:

• 500 г сала
• 2-4 зуб. часнику
• перець чорний мелений за смаком
• перець червоний мелений за смаком
• сіль за смаком

приготування:

1. Сало разом з часником пропустіть через м'ясорубку. Попередньо зробіть так двічі.
2. Додайте в масу сіль, обидва види перців і гарненько все перемішайте. За бажанням можете додати свої улюблені спеції і, наприклад, мелений кріп.
3. Сало розкладіть по банках і закрийте кришками. Зберігайте намазку в холодильнику.

Холодець з індички

Холодець з індички з додаванням білого сухого вина - погодьтеся, досить оригінальне прочитання класичного українського страви.

Складові:

• 0,5 індичого каркаса з м'ясом
• 2-2,5 л води
• 100 мл білого сухого вина
• 1 морква
• 1 цибулина
• 1 корінь селери
• 1 корінь хрону
• 150 мл 33% -х вершків
• 3 зуб. часнику
• 2 шт. гвоздики
• 2 лаврові листки
• 5 горошин запашного перцю
• 25 г солі

приготування:

1. Розберіть індиче каркас на частини. Покладіть його в каструлю разом з м'ясом, попередньо запеченим на каркасі. Залийте водою.
   Додайте нарізані великими шматками цибулю, моркву і селеру. Всипте сіль, покладіть спеції (запашний перець, гвоздику і лавровий лист).
2. Доведіть до кипіння під кришкою, потім зніміть кришку і продовжуйте варити на повільному вогні 3,5-4 години. Не забувайте знімати піну.
3. Через 1 годину вийміть моркву, наріжте її кільцями (близько 0,5 см) і відкладіть.
4. До готового бульйону додайте біле сухе вино і нарізаний часточками часник. Проваріть все кілька хвилин, потім процідіть через ситечко.
5. Відокремте від каркаса м'ясо, що залишилося і розкладіть його в формочки. Потім залийте м'ясо бульйоном і прикрасьте кружечками моркви.
6. Трохи остудіть і відправте в холодильник на 5 годин. Застиглий холодець дістаньте з формочок.
7. Очищений корінь хрону наріжте шматочками і перебити в блендері. Збивайте вершки з сіллю до гострих піків, потім втрутився в пюре з хрону.
8. Вичавіть вершкову масу з кондитерського мішка на порції заливного.

Запорізький капусняк

Капусняк - поряд з борщем ще один овочевий суп. Як випливає з назви, в основі страви капуста. Вона може бути свіжої або квашеної, від цього залежить кислинка в смаку готового капустняка. Блюдо особливо смачне, якщо приготувати його в казанку, з димком, на відкритому вогні.

Складові:

• 400 г свинини
• 600 г квашеної капусти
• 400 г картоплі
• 2 ст. л. пшона
• 1 морква
• 1 цибулина
• 1 селера
• 1 корінь петрушки
• 2 ст. л. соняшникової олії
• 50 г сала
• 4 ст. л. сметани
• 2 лаврові листки
• 2-4 горошини чорного перцю
• сметана за смаком
• зелень петрушки за смаком

приготування:

1. Свинину відваріть до готовності. Капусту відіжміть і тушкуйте до напівготовності, додавши свинячі жир і бульйон.
2. Коріння і цибулю наріжте соломкою і злегка обсмажте на олії.
3. Сало пропустіть через м'ясорубку і розітріть в ступі з дрібно нарізаною цибулею, зеленню петрушки і промитим пшоном.
4. Бульйон процідіть, додайте нарізану кубиками картоплю і варіть 10-15 хвилин. Потім додайте капусту, сало з зеленню і пшоном, лавровий лист, перець, коріння і варіть до готовності.
5. При подачі покладіть в кожну порцію капустняка шматочки м'яса, сметану і посипте зеленню петрушки.

Галушки з бринзи

Галушки - це, по суті, шматочки по-особливому відвареної тесту. Подають їх, як правило, зі сметаною. Готують галушки з різних інгредієнтів: з борошна або манної крупи, з картопляно-борошняної або сирної маси. Пропонуємо простий рецепт з використанням бринзи. Блюдо виходить дуже ніжним.

Складові:

• 100 г молока
• 50 г бринзи
• 50 г манної крупи
• 15 г вершкового масла
• 1 яйце

приготування:

1. Молоко доведіть до кипіння, тонкою цівкою всипте манку і, постійно помішуючи, варіть до готовності, каша повинна загуснути. Зніміть з вогню і охолодіть.
2. Додайте натерту на дрібній тертці бринзу, яйце і частина вершкового масла.
3. Сформуйте з тіста галушки і залийте їх розтопленим вершковим маслом. Галушки готові!

Гречаники з фаршем

Гречаники - старовинне українське блюдо з гречки з начинкою (м'ясний, грибний, сирної), завжди виходить смачним і соковитим.

Складові:

• 500 г свинячого фаршу
• 1 скл. гречки
• 1 цибулина
• 1 яйце
• пшеничне борошно для панірування
• рослинне масло для смаження
• сіль за смаком

приготування:

1. Гречку відварити до готовності і перебити блендером (або пропустіть двічі через м'ясорубку).
2. Лук наріжте дрібними кубиками і обсмажте на олії до золотистого кольору.
3. Змішайте фарш, гречку і цибулю. Гарненько вимісіть, додайте яйце, сіль і перець.
4. З отриманої маси сформуйте невеликі котлетки, обваляйте їх у борошні, потім у збитому яйці і обсмажте на повільному вогні до готовності, накривши сковороду кришкою.

Кажуть, по стравах будь-якої національної кухні можна дізнатися і країну, і її традиції. Тому Україна знають у світі як хлібосольну (чого тільки варта традиція зустрічати гостей з хлібом-сіллю на вишитому рушнику!), Щедру і дуже гостинну. Чи згодні? Діліться думками в коментарях, а добіркою рецептів - зі своїми друзями в соціальних мережах!