«Зелена мітла шлунок береже і хвороби проганяє» - говорить французьке прислів'я. Під таємничої «мітлою» мається на увазі не що інше, як добре відомий усім шпинат, який дієтологи називають одним з кращих природних засобів для очищення організму від шлаків. Крім того, в цій рослині багато легкозасвоюваного білка, а також вітамінів і мікроелементів, що уповільнюють процес старіння, заспокійливих нервову систему і підвищують імунітет.
А недавно вчені з'ясували, що в його листі містяться і речовини, що допомагають поліпшити зір і значно знизити ризик розвитку очних захворювань. Батьківщиною шпинату вважається Персія, де його вирощували з давніх-давен, віддаючи належне як цілющим властивостям рослини, так і смаковими якостями. У Західну Європу перська дивина потрапила лише на початку XIX століття - першими її розсмакували і по гідності оцінили іспанці, а згодом вона завоювала популярність і в інших державах.
В наші дні шпинатне меню налічує кілька тисяч страв, які були винайдені в різних куточках світу і користуються незмінним успіхом. А справжні гурмани поважають шпинат не тільки за оригінальний смак, але і за те, що він ідеально поєднується з молочними, м'ясними та рибними продуктами і швидко засвоюється організмом. Втім, один маленький мінус у цієї рослини все-таки є. Справа в тому, що його листя в процесі теплової обробки виділяють велику кількість щавлевої кислоти (при вживанні ж шпинату в свіжому вигляді вона не представляє ніякої небезпеки). Щоб нейтралізувати її дію, потрібно при варінні або гасінні шпинату обов'язково додати трохи молока. Крім цього варто запам'ятати ще кілька простих порад.
Купуючи шпинат, зверніть увагу на стебла: вони повинні бути м'якими, короткими (довжелезні стебла, як правило, є наслідком застосування хімічних добрив) і мати рожево-фіолетового відтінку. Зберігають свіжий шпинат не більше п'яти днів - щоб він не втратив товарний вигляд і не втратив свої корисні якості, його треба перебрати, загорнути у вологу полотняну серветку і прибрати в холодильник в відсік для овочів. У замороженому вигляді він може зберігатися 3-4 місяці. Варять шпинат в невеликій кількості киплячої підсоленої води протягом п'яти хвилин, потім відкидають на друшляк і обдають холодною водою.
Суп-пюре по-польськи
Суп-пюре по-польськи Інгредієнти для 4 порцій:
- 600 г свіжого шпинату
- 350 г очищеної картоплі
- 2 цибулини
- 1 ст. л. рослинної олії
- 1 л овочевого бульйону
- 30 г борошна
- 2 ст. л. води
- 2 ст. л. м'якого вершкового масла
- 4 ст. л. мигдальних пластівців
- 1 ст. л. рубаної зелені
приготування:
600 г свіжого шпинату промити, обсушити і дрібно нарубати. 350 г очищеної картоплі і 2 цибулини дрібно нарізати, 5 хвилин обсмажувати в каструлі в 1 ст. л. рослинного масла, після чого залити 1 л овочевого бульйону і варити 10 хвилин. 30 г борошна змішати з 2 ст. л. води, додати в каструлю разом зі шпинатом, довести вміст до кипіння, помішуючи, посолити-поперчити за смаком і варити ще 5 хвилин. Потім перелити суп в блендер, подрібнити, заправити 2 ст. л. м'якого вершкового масла і прикрасити 4 ст. л. мигдальних пластівців і 1 ст. л. рубаної зелені.
