- Страви з риб'ячої ікри. Обговорення на LiveInternet Страви з риб'ячої ікри Спочатку трохи загальної...
- Пончики з тріскової ікрою
- складові
- Блюдо розраховане на
- Час приготування:
- Ікряніца
- ікряні млинці
- Запіканка з ікри з хлібом
- Ікра запечена в духовці
- Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з хлібом.
- Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з картоплею.
- Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з квасолею.
- Запіканка з ікри річкової риби.
- ікра щуки
- Ікра риб, запечена під соусом
- Оладки з рибної ікри-икряников
- інгредієнти
- подготовки
- перше
- Приготування
- Страви з риб'ячої ікри. Обговорення на LiveInternet
- Ікра - всьому голова
- Пончики з тріскової ікрою
- інгредієнти
- Блюдо розраховане на
- Час приготування:
- Ікряніца
- ікряні млинці
- Запіканка з ікри з хлібом
- Ікра запечена в духовці
- Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з хлібом.
- Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з картоплею.
- Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з квасолею.
- Запіканка з ікри річкової риби.
- ікра щуки
- Ікра риб, запечена під соусом
- Оладки з рибної ікри-икряников
- Страви з риб'ячої ікри. Обговорення на LiveInternet
- Ікра - всьому голова
- Пончики з тріскової ікрою
- інгредієнти
- Блюдо розраховане на
- Час приготування:
- Ікряніца
- ікряні млинці
- Запіканка з ікри з хлібом
- Ікра запечена в духовці
- Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з хлібом.
- Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з картоплею.
- Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з квасолею.
- Запіканка з ікри річкової риби.
- ікра щуки
- Ікра риб, запечена під соусом
- Оладки з рибної ікри-икряников
- Страви з риб'ячої ікри. Обговорення на LiveInternet
- Ікра - всьому голова
- Пончики з тріскової ікрою
- інгредієнти
- Блюдо розраховане на
- Час приготування:
- Ікряніца
- ікряні млинці
- Запіканка з ікри з хлібом
- Ікра запечена в духовці
- Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з хлібом.
- Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з картоплею.
- Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з квасолею.
- Запіканка з ікри річкової риби.
- ікра щуки
- Ікра риб, запечена під соусом
- Оладки з рибної ікри-икряников
- Страви з риб'ячої ікри. Обговорення на LiveInternet
- Ікра - всьому голова
- Пончики з тріскової ікрою
- інгредієнти
- Блюдо розраховане на
- Час приготування:
- Ікряніца
- ікряні млинці
- Запіканка з ікри з хлібом
- Ікра запечена в духовці
- Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з хлібом.
- Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з картоплею.
- Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з квасолею.
- Запіканка з ікри річкової риби.
- ікра щуки
- Ікра риб, запечена під соусом
- Оладки з рибної ікри-икряников
- Страви з риб'ячої ікри. Обговорення на LiveInternet
- Ікра - всьому голова
- Пончики з тріскової ікрою
- інгредієнти
- Блюдо розраховане на
- Час приготування:
- Ікряніца
- ікряні млинці
- Запіканка з ікри з хлібом
- Ікра запечена в духовці
- Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з хлібом.
- Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з картоплею.
- Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з квасолею.
- Запіканка з ікри річкової риби.
- ікра щуки
- Ікра риб, запечена під соусом
- Оладки з рибної ікри-икряников
- Страви з риб'ячої ікри. Обговорення на LiveInternet
- Ікра - всьому голова
- Пончики з тріскової ікрою
- інгредієнти
- Блюдо розраховане на
- Час приготування:
- Ікряніца
- ікряні млинці
- Запіканка з ікри з хлібом
- Ікра запечена в духовці
- Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з хлібом.
- Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з картоплею.
- Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з квасолею.
- Запіканка з ікри річкової риби.
- ікра щуки
- Ікра риб, запечена під соусом
- Оладки з рибної ікри-икряников
- інгредієнти
- підготовки
- перше
- Приготування
Страви з риб'ячої ікри. Обговорення на LiveInternet
Страви з риб'ячої ікри
Спочатку трохи загальної інформації
джерело: http://branclub.narod.ru/cooknews/art_page1639.html
Ікра - всьому голова
Жодної зайвої калорії. Білків більше, ніж в будь-якому іншому продукті. Жири суцільно корисні - омега-3 і омега-6 жирні кислоти. Плюс солідний список біоактивних речовин, вітамінів і мінералів.
Жодної зайвої калорії. Білків більше, ніж в будь-якому іншому продукті. Жири суцільно корисні - омега-3 і омега-6 жирні кислоти. Плюс солідний список біоактивних речовин, вітамінів і мінералів.
чесна ікра
Делікатес подають в срібною або мельхіоровій ємності, заповненої льодом. У центрі - кришталева ікорниця. Спеціальної ложечкою в формі дитячого совка або лопаткою кожен з присутніх перекладає порцію на свою тарілку. В особливо престижних закладах подають спеціальний ікорний прилад ювелірної роботи (вилочка, ложечка, ножик), щоб жодна ікринка не вислизнула. Цілком доречно попросити до ікрі грінки, хліб, масло і лимон.
Справжні гурмани також знають, що:
- якщо покласти якісну ікринку на тарілку і дути, то вона повинна покотитися;
- якщо в ікорницю опустити спеціальний металевий кулька на нитці і він не зануриться протягом 34 секунд - значить, ікра не вищої якості;
- якщо ікра без найменшого зусилля тане в роті - вона недоспіла, якщо не давиться при прижатии мови до неба і вимагає разгризанія - перезріла.
Чорна Білугова. Цінується вище інших. Великі ікринки (до 2,5 мм) - темно-сірого або сріблястого кольору з тонким горіховим присмаком. Легко вбирає всі сторонні запахи. За традицією, що склалася розфасовується в банки з синіми кришками.
Осетрова. Ікринки трохи жовтуватого або коричневого відтінку (11,5 мм). Смак порезче, ніж у білуги, з відтінками моря і йоду. Розфасовується в банки з жовтими кришками.
Севрюжья. Дрібні, пружні ікринки темно-сірого або чорного кольору. Смак тонкий, ненав'язливий. Найбільш калорійна. Розфасовується в банки з червоними кришками.
Плюнув і забув Чорну ікру їли і цінували з античних часів. Але не завжди і не скрізь. У Франції та Німеччині, де осетрові три-чотири століття тому ще водилися, ніякого пієтету до риб'ячим яйцям не відчували. Коли російський посол підніс подарунок Петра I - чорну ікру - молодому Людовіку XV, монарх з огидою виплюнув її прямо на килим.
Червона 1. Кетова. Яскраво-помаранчеві великі ікринки (до 7 мм) з тонкої еластичної плівкою. Вважається найсмачнішою з усіх червоних. На початку минулого століття її називали царською і експортували за кордон.
2. горбуші. Помаранчеві і світло-помаранчеві ікринки середньої величини (до 4,5 мм). Легка, майже непомітна гірчинка у смаку. Найпоширеніша ікра в Росії.
3. Кижуча. Ікринки темно-оранжевого кольору не більш 4 мм з помітною гірчинкою в післясмаку. Вважається найкориснішою завдяки унікальному вітамінним складом.
4. Нерки. Найменші серед лососевих ікринки темно-червоного кольору. Ікра нерки має своєрідний рибний смак, який багатьом росіянам не до вподоби. Європейці, навпаки, вважають її самої делікатесної-пікантною.
Ще червоно Строго кажучи, червону ікру прийнято подавати так само, як і чорну. Але вольності тут куди доречніше. Так само як і хліб з маслом, млинці, омлет, білки варених яєць, лимон, ну і, звичайно, рис і водорості, якщо мова йде про суші. Все ж смак у ікри лососевих простіше і порезче. Як намазувати і куди загортати ікру, ти і сам знаєш, тому обмежимося одним, не цілком традиційним рецептом.
Що треба: 60 г червоної ікри, 20 г зеленої цибулі, 6 помідорів, 2 яйця, 2 ч. Л. майонезу, яєчний жовток, зелень кропу і петрушки, 3% -ний оцет.
Що робити: ріж помідорів попи. Чайною ложкою ніжно вискребают серцевину. Яйця рубай, зелена цибуля дрібніше, все заважай з м'якоттю помідорів і червоною ікрою. Начиняють фаршем порожні помідори. Жовток звареного яйця розтираю з майонезом і додавай до смаку оцет. Отриманою сумішшю полів фаршировані помідори і посип подрібненою зеленню.
Виправляємо помилку У знамениту застольну сцену з фільму "Іван Васильович змінює професію" слід було б внести істотні історичні корективи. В ті часи першої подавали до столу і шанували більше ласою бурштинову зернисту щучью ікру. Вона ж і найдорожчою була.
Жовта Вона ж біла. Тобто ікра практично всіх риб, що мешкають в російських річках.
словник ікорщіка
Ястика - плівка яєчника, де знаходиться ікра риб.
Грохотка - решето, через яке протирають вийняту з ястика ікру, щоб прибрати плівки, сполучні тканини і неякісні зерна.
Зерниста - ікра, витягнута з ястика, протерта на грохотке, а потім вже засоленная.
Паюсна - ікра, засолення в ястиков, потім вийнята з нього і протерта на грохотке.
Ястичная - ікра, засолення в ястиков. Нижча категорія.
Пастеризована - вся ікра, яка продається в маленьких скляних банках.
Галаган - ястичная ікра судака.
Тарама - ястичная ікра ляща і вобли.
Рожева Тобто з дитинства знайомі банки з ікрою минтая і тріски. Ікра останньої в Норвегії і Швеції продається в тюбиках, щоб було зручніше видавлювати на хліб з маслом. Рожева ікра також у сига і ряпушки, але в продажу вона спостерігається вкрай рідко. Ні за розміром, ні за смаком чорної і червоної - не конкурент. Зате не менш корисна, при тому що калорійність рожевої ікри вдвічі нижче. Тому як жиру менше.
Тарамосалата
(Улюблена страва греків) Що треба: банку рибної ікри (тріскова, минтая), 34 шматка черствого хліба, пара зубчиків часнику, трохи оливкового масла і сік двох лимонів.
Що робити: хліб замочи в молоці або воді. Потім відіжміть і збий з ікрою в блендері. Розмови часник і додавай. Потім заливай оливкова олія і лимонний сік. Любиш гостреньке - додай червоного перцю. Не любиш часник - клади в блендер подрібнену цибулину. Немає під рукою черствого хліба - бери пару варених картоплин. Немає рибної ікри - плюнь на кулінарію, йди в жонглери.
Ежіной Є два способи поласувати ікрою морського їжака. Перший - обзавестися квитком до тихоокеанського узбережжя і гідрокостюмів. Найсмачніша ежіной ікра яскраво-жовтого, майже апельсинового кольору з легкою гіркуватістю. Але такою вона буває тільки на початку літа, коли вода ще холодна. Спосіб другий - зайти в японський ресторанчик і замовити уні. Російські рибалки збувають весь улов їжаків в Японії, де їх називають морським женьшенем і щорічно з'їдають не менше 500 т ікри морського їжака як в чистому вигляді, так і у вигляді добавок до різних страв. І живуть в середньому до 8789 років.
Якщо тобі вдалося познайомитися з ікрою морського їжака, май на увазі, що її можна їсти:
- У свіжому вигляді. Для цього виклади ікру на тарілку, полів соком лимона, оливковою олією, прикрась цибулею і скибочками лимона. Попередньо ікру можна промити в 3% ном сольовому розчині і дати стекти. Але це не обов'язково. Свіжа ікра ідеально поєднується зі смаком перепелиного яйця.
- У смаженому вигляді. Для цього пасеруй дрібно нарізану цибулю в оливковій олії до золотистого, потім добаляют ікру і, помішуючи, смаж 12 хвилини, потім додавай соєвий соус.
- У солоному вигляді. Якщо у тебе вистачить терпіння чекати, поки вона дозріє через пару місяців.
Летюча Зайди все в той же японський ресторанчик і замов масаго, ікру летючої риби тобіко. Природний колір у цій дрібній, хрусткою ікри бурий, тому її підфарбовують в різні кольори. Барвники виключно натуральні. Яскраво-зеленої ікра виходить завдяки васабі, вона злегка гостра, фіолетово-чорна - це чорнило каракатиці, пігменти червоних водоростей перетворюють ікру в яскраво-помаранчеву і червону. Фарбують ікру виробничим способом, а ресторани тут ні при чому.
Де велика ложка? Якщо можеш собі дозволити їсти ікру столовою ложкою - май на увазі: 100 г чорної або червоної ікри - це 270280 ккал. Тобто стільки ж, скільки в яловичому стейку вагою у чверть кг.
Пончики з тріскової ікрою
складові
ікра тріскова консервована 120 г картопля відварна 1 шт. сир тертий 50 г крупа манна 4 ст.л. яйце 1 шт. сметана 1 ст.л. кріп 1 ст.л. борошно 1 ст.л. розпушувач 1/2 ч.л. сіль за смаком Соус: майонез 50 г лимонного соку 1 ч.л. аджика 1/2 ч.л. огірок солоний 1 шт. рослинне масло для фритюру соотв-но посуді
Спосіб приготування
- Купили консервну банку "Ікра тріски натуральна", виявилося несмачно. І ось які пончики я з неї виготовила.
- На дрібній тертці натерла велику варену картоплину і сир, додала яйце, манку, сметану, кріп і півбанки (в банку 240 г) ікри. Ненадовго відставила для набухання манки, а потім втрутився борошно, розпушувач і сіль. Тісто виходить трохи рідині фаршу для котлет. Мокрими руками формуємо кульки розміром з фрикадельки і обсмажуємо у фритюрі. Після цього вони злегка збільшаться і будуть в діаметрі ~ 4-5 см. Для соусу на дрібні кубики ріжемо солоний огірок і змішуємо його з майонезом, лимонним соком і аджикою. Спасибі неїстівної ікрі - страва вийшла дуже смачним!
Блюдо розраховане на
12 штук
Час приготування:
1 годину
Далі ......
джерело http://www.sibrybalka.ru/?p=m_zam_14 :
Ікряніца
Інгредієнти: ікра будь річкової риби - 250 гр., Яйце - 1 шт., Молоко 100 гр., Сіль, перець за смаком.
Ця страва з дитинства, його готувала моя бабуся. Просте, смачне і дуже поживне. Очищену від плівки ікру змішуємо з невеликою кількістю молока, додаємо туди ж одне яйце і солимо. Виливаємо отриману суміш в розігріту сковороду з розігрітим рослинним маслом і смажимо (можна з двох сторін). Приготоване таким чином блюдо настільки поживна, що їм можна годуватися весь день.
ікряні млинці
Інгредієнти: ікра будь річкової риби - 250гр., Яйце - 1 шт., Цибулина середня-1шт., Морква середня - 1шт., Борошно-1-2 ст.л., сіль, перець за смаком.
Моркву і цибулю потерти на дрібній тертці. Все змішати з ікрою, яйцем, спеціями і борошном. Муки потрібно зовсім небагато, інакше млинці вийдуть жорсткими. Викладаємо ложкою отриману масу на розігріту сковороду з маслом і обсмажуємо з двох сторін до готовності.
Запіканка з ікри з хлібом
Інгредієнти: свіжа ікра - 300-400гр., Молоко - 100 мл., Ріпчаста цибуля - 100гр., - пшеничний хліб - 100гр., Жир - 20гр., Сіль - за смаком, зелень - за смаком.
Ікру і замочений в молоці пшеничний хліб пропускаємо через м'ясорубку або збиваємо міксером, додаємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю, сіль, перець, укладаємо рівним шаром на жарова лист, змащений жиром, і запікаємо в духовці до рум'яної скоринки.
По готовності залишається нарізати запіканку на порції і посипати подрібненою зеленню.
Ікра запечена в духовці
Інгредієнти: 300 гр. рибної ікри, 0,5 кг квасолі, 2/3 склянки молока, 2 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла, 1/2 пучка зелені кропу, 1/3 ч. ложки естрагону, сіль за смаком.
Квасолю залити на ніч холодною кип'яченою водою, після чого варити на слабкому вогні, поки вона не стане м'якою. Готову квасолю відкинути на друшляк, щоб стекла рідина, а потім пропустити через м'ясорубку або збити на міксері разом з ікрою.
В отриману масу влити кип'ячене охолоджене молоко, додати естрагон і сіль і все ретельно вимішати. Форму змастити жиром, викласти в неї цю масу, змастити зверху сметаною і поставити в розігріту духову шафу.
Запікати на середньому вогні до повної готовності. Готову запіканку подавати до столу гарячою, посипавши подрібненою зеленню кропу.
з джерела http://u-dachniki.ru/blyuda-iz-ikry-rechnoj-ryby-i...ryby-zapechennaya-v-duxovke-2/ :
Для приготування описаних нижче страв з ікри річкової риби може бути використана ікра будь-якої великої річкової риби. Спосіб підготовки ікри річкової риби (звільнення від плівок) описаний в кінці (дивись бутерброди).
Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з хлібом.
Склад страви з ікри річкової риби:
- 200 грам свіжої ікри;
- 1 цибулина;
- 2 скибочки пшеничного хліба (НЕ окраєць);
- молоко для замочування хліба;
- по 2 гілочки кропу і петрушки;
- сіль, перець чорний мелений за смаком.
Замочити хліб в молоці, цибулю дрібно нарізати. Ікру разом з хлібом (злегка віджатим) пропустити через м'ясорубку, додати нарізану цибулю, посолити, поперчити і добре перемішати. Форму для запікання змастити жиром або маслом, викласти в неї рівним шаром приготовлену масу і запекти в духовці при температурі 200 градусів до готовності (повинна утворитися рум'яна кірочка). При подачі на стіл блюдо з ікри річкової риби посипати дрібно нарізаною зеленню.
Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з картоплею.
Склад страви з ікри річкової риби:
- 200 грам свіжої ікри;
- 1 цибулина;
- 1 картоплина;
- столова ложка вершкового масла;
- по 2 гілочки кропу, петрушки і селери;
- сіль, перець чорний мелений за смаком.
Зварити в підсоленій воді очищений картопля до готовності. Цибулю нарізати і підсмажити. Потім змішати картоплю, підсмажену цибулю і ікру і пропустити через м'ясорубку. Отриманий фарш посолити, поперчити і добре перемішати. Потім викласти приготований фарш рівним шаром у змащену жиром форму для запікання і запекти в духовці при температурі 200 градусів до готовності. При подачі на стіл блюдо з ікри річкової риби посипати дрібно нарізаною зеленню і полити вершковим маслом.
Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з квасолею.
Склад страви з ікри річкової риби:
- 250 грам свіжої ікри;
- 2 склянки квасолі;
- ½ склянки молока, можна трохи більше;
- 2 столові ложки сметани;
- 2 столові ложки розтопленого вершкового масла;
- 3-4 гілочки кропу;
- сухий естрагон на кінчику ножа;
- сіль за смаком.
Квасолю залити на ніч холодною водою. На наступний день воду злити, квасоля промити в проточній воді, потім залити свіжою водою, і варити на слабкому вогні до м'якості (приблизно півтори години). Потім воду злити через друшляк і пропустити квасоля через м'ясорубку разом з ікрою. Молоко закип'ятити, остудити і влити в отриману масу, додати естрагон, посолити і добре перемішати. Керамічні горщики (2-3) змастити розтопленим вершковим маслом, викласти в них отриманий фарш, змастити зверху сметаною і поставити в розігріту духовку. Запікати на середньому вогні до готовності.
На стіл блюдо подається гарячим, посипати зверху дрібно нарізаним кропом.
Запіканка з ікри річкової риби.
Склад страви з ікри річкової риби:
- 500 грам свіжої ікри;
- 2/3 склянки молока;
- 2/3 склянки томатного соку;
- 2 цибулини;
- 100 грам черствого білого хліба;
- 3 столові ложки рослинної олії;
- 1 столова ложка розтопленого вершкового масла;
- 2 столових ложки лимонного соку;
- 3-4 гілочки петрушки;
- мелені сухарі;
- половину чайної ложки меленого червоного перцю;
- сіль за смаком.
Цибулю почистити, дрібно нарізати і обсмажити в олії до золотистого кольору. Розмочити хліб у молоці, злегка віджати і разом з ікрою і обсмаженою цибулею пропустити через м'ясорубку. В отриманий фарш додати соки, червоний перець, сіль і все добре перемішати. Керамічні горщики (2-3) змастити розтопленим вершковим маслом і викласти в них отриману масу. Поверхня розрівняти, обережно змастити маслом і посипати сухарями. Запікати на середньому вогні в попередньо розігрітій духовці до готовності. Подавати запіканку з ікри на стіл в гарячому вигляді, посипавши дрібно нарізаною петрушкою. Окремо можна подати салат зі свіжих овочів.
з джерела http://www.bluda-iz-riby.ru/bluda/ikra/ikra7.html :
ікра щуки
Ікру промити холодною водою, видалити плівки, обсмажити на рослинному маслі (1 ст. Ложка) до золотистого кольору, розім'яти ложкою, додати масло, що залишилося, дрібно нарізану цибулю, оцет, сіль і ретельно перемішати. Отриману масу охолодити.
Необхідні продукти: на 200 г ікри мороженої морської щуки - 2 головки ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка оцту, сіль.
Ікра риб, запечена під соусом
ікру риб , Звільнену від плівок, обсмажити на рослинному маслі, але не пересушувати. Потім ікру нарізати невеликими шматочками, з'єднати з пасерованою ріпчастою цибулею, викласти в кокотніци, залити будь-яким соусом і запекти в духовці до готовності.
За бажанням можна додати гриби, обсмажити їх разом з ріпчастою цибулею.
Необхідні продукти: на 0,5 склянки ікри риб ( хека , наваги , карася , щуки , ляща , Сазана, камбали та ін.) - 2 головки ріпчастої цибулі, по 1 ст. ложці рослинного і вершкового масла, 0,5 склянки соусу (майонезу, майонезу зі сметаною, томатного, томатного з овочами та ін.), сіль, спеції.
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=412611:
Оладки з рибної ікри-икряников
Любаша »П'ят серпня 17, 2007 7:02 pm
2 л води,
300 г рибної ікри,
300 г квасолі,
70 г цибулі,
150 г моркви,
1 корінь селери,
60 мл томатного соку,
65 мл рослинного масла,
40 г подрібненої зелені кропу,
чорний мелений перець і сіль за смаком.
Квасолю замочити в холодній воді на 8 год (ніч). Потім її промити, залити свіжою водою і варити на слабкому вогні 30 хв. Очистити цибулю, моркву і нашаткувати невеликими шматочками. Корінь селери вимити й подрібнити. Квасоля вийняти з відвару і злегка віджати, потім покласти в каструлю, додати оброблену рибну ікру, цибулю, моркву, корінь селери, томатний сік, рослинне масло і залити водою. Варити, періодично помішуючи, на слабкому вогні до повної готовності рибної ікри і квасолі. За 10 хв до кінця варіння додати перець, сіль і подрібнену зелень кропу. Готового супу дати настоятися 5-7 хв.
http://www.gid-povar.ru/kulinariy/kulinariy_2.php?recept=1945124195 :
750 г ікрі свіжої риби (судака, ляща)
2 яйця
3 ст. ложки рубаної зелені петрушки або кропу (можна взяти суміш зелені)
5 ст. ложок Мелен сухарів
1 ст. ложка анчоусного масла або пасти (по возможности)
2 ч. Ложки лимонного соку
1 стакан Картопляну пюре
маргарин або рослини масло - сіль и Мелень перець за смаком
начинку пріготуваті так
Ікру свіжої риби опустити в киплячу підсолену воду і варити 10 хвилин. Потім ретельно перемішати з яйцями, зеленню, меленими сухарями, лимонним соком і анчоусной масою (розтерті з маслом філе солоної або маринованої кільки), за смаком підсолити і поперчити.
Оформлення та випічка пирога
Форму або глибоку сковороду змастити олією, перекласти в неї підготовлену ікру. Зверху покласти шар картопляного пюре, змішаного з невеликою кількістю борошна, розрівняти поверхню і побризкати її рослинним маслом або розкласти по ній невеликі шматочки маргарину.
Випікати пиріг в середньо нагрітій духовці близько півгодини, потім обережно перекинути його на \ 'блюдо, щоб начинка з ікри виявилася зверху, і подати гарячим.
http://recipe.radaf.ru/recipe/sup-s-frikadelkami-iz-rybej-ikry/319 :
Суп з фрикадельками з риб'ячої ікри
інгредієнти
ікра коропа
скибочку білого хліба
щіпка меленого чорного перцю
1 яйце
сухарі
1 жовток
лимонний сік
петрушка
подготовки
В ікру коропа або іншої риби додати подрібнений скибочку білого хліба, дрібку меленого чорного
перцю, сіль за смаком, 1 яйце, 1 кавову чашку сухарів. Перемішати і скачати кульки завбільшки з
черешню, обваляти в сухарях і опустити в 1 л киплячої підсоленої води. Фрикадельки зваряться за 10 хвилин.
Збити 1 жовток з 1 столовою ложкою лимонного соку і ними заправити суп. Суп подавати гарячим, посипавши
дрібно нарізаною зеленню петрушки.
http://eda-riba.net/ribnaya-ikra/2-ikra-ribi-recepti :
перше
В якості першого гарячої страви пропонуємо рецепт квасоляно-помідорно-ікряним супу. Для недосвідченого делікатесами нюху і смакових рецепторів аромат буде чимось віддалено нагадувати вуха. Але тільки більш гостру. На зразок гострої рибної солянки.
СКЛАДОВІ:
по 200 г будь-якої рибної ікри
консервованої квасолі (або свіжої, але тоді замочіть її за добу)
помідорів
по 100 г цибулі і моркви
корінець селери
а також за смаком: кетчуп або томатний сік, рослинне масло, подрібнений кріп, чорний мелений перець і сіль
Приготування
Поки буде нагріватися вода в каструлі, вимийте і наріжте все овочі. Морква, селера і цибулю краще нарізати подрібніше, тому що цибуля не всіма любимо в вареному вигляді, а морква і корінець селери досить тверді - так вони краще проваряться. Коли вода почне закипати, в будь-якій послідовності розмістіть їх в каструлі, виклавши туди ж ікру. Додайте сіль і рослинне масло (грамів 50). Перемішуючи, варіть на малому вогні 20 хвилин. Потім додайте кетчуп або томатний сік і приперчив суп. Ще через десять хвилин вимкніть вогонь і насипте зверху кріп, закривши каструлю хвилин на 10-20 кришкою. Перше готове.
Страви з риб'ячої ікри. Обговорення на LiveInternet
Страви з риб'ячої ікри
Спочатку трохи загальної інформації
джерело: http://branclub.narod.ru/cooknews/art_page1639.html
Ікра - всьому голова
Жодної зайвої калорії. Білків більше, ніж в будь-якому іншому продукті. Жири суцільно корисні - омега-3 і омега-6 жирні кислоти. Плюс солідний список біоактивних речовин, вітамінів і мінералів.
Жодної зайвої калорії. Білків більше, ніж в будь-якому іншому продукті. Жири суцільно корисні - омега-3 і омега-6 жирні кислоти. Плюс солідний список біоактивних речовин, вітамінів і мінералів.
чесна ікра
Делікатес подають в срібною або мельхіоровій ємності, заповненої льодом. У центрі - кришталева ікорниця. Спеціальної ложечкою в формі дитячого совка або лопаткою кожен з присутніх перекладає порцію на свою тарілку. В особливо престижних закладах подають спеціальний ікорний прилад ювелірної роботи (вилочка, ложечка, ножик), щоб жодна ікринка не вислизнула. Цілком доречно попросити до ікрі грінки, хліб, масло і лимон.
Справжні гурмани також знають, що:
- якщо покласти якісну ікринку на тарілку і дути, то вона повинна покотитися;
- якщо в ікорницю опустити спеціальний металевий кулька на нитці і він не зануриться протягом 34 секунд - значить, ікра не вищої якості;
- якщо ікра без найменшого зусилля тане в роті - вона недоспіла, якщо не давиться при прижатии мови до неба і вимагає разгризанія - перезріла.
Чорна Білугова. Цінується вище інших. Великі ікринки (до 2,5 мм) - темно-сірого або сріблястого кольору з тонким горіховим присмаком. Легко вбирає всі сторонні запахи. За традицією, що склалася розфасовується в банки з синіми кришками.
Осетрова. Ікринки трохи жовтуватого або коричневого відтінку (11,5 мм). Смак порезче, ніж у білуги, з відтінками моря і йоду. Розфасовується в банки з жовтими кришками.
Севрюжья. Дрібні, пружні ікринки темно-сірого або чорного кольору. Смак тонкий, ненав'язливий. Найбільш калорійна. Розфасовується в банки з червоними кришками.
Плюнув і забув Чорну ікру їли і цінували з античних часів. Але не завжди і не скрізь. У Франції та Німеччині, де осетрові три-чотири століття тому ще водилися, ніякого пієтету до риб'ячим яйцям не відчували. Коли російський посол підніс подарунок Петра I - чорну ікру - молодому Людовіку XV, монарх з огидою виплюнув її прямо на килим.
Червона 1. Кетова. Яскраво-помаранчеві великі ікринки (до 7 мм) з тонкої еластичної плівкою. Вважається найсмачнішою з усіх червоних. На початку минулого століття її називали царською і експортували за кордон.
2. горбуші. Помаранчеві і світло-помаранчеві ікринки середньої величини (до 4,5 мм). Легка, майже непомітна гірчинка у смаку. Найпоширеніша ікра в Росії.
3. Кижуча. Ікринки темно-оранжевого кольору не більш 4 мм з помітною гірчинкою в післясмаку. Вважається найкориснішою завдяки унікальному вітамінним складом.
4. Нерки. Найменші серед лососевих ікринки темно-червоного кольору. Ікра нерки має своєрідний рибний смак, який багатьом росіянам не до вподоби. Європейці, навпаки, вважають її самої делікатесної-пікантною.
Ще червоно Строго кажучи, червону ікру прийнято подавати так само, як і чорну. Але вольності тут куди доречніше. Так само як і хліб з маслом, млинці, омлет, білки варених яєць, лимон, ну і, звичайно, рис і водорості, якщо мова йде про суші. Все ж смак у ікри лососевих простіше і порезче. Як намазувати і куди загортати ікру, ти і сам знаєш, тому обмежимося одним, не цілком традиційним рецептом.
Що треба: 60 г червоної ікри, 20 г зеленої цибулі, 6 помідорів, 2 яйця, 2 ч. Л. майонезу, яєчний жовток, зелень кропу і петрушки, 3% -ний оцет.
Що робити: ріж помідорів попи. Чайною ложкою ніжно вискребают серцевину. Яйця рубай, зелена цибуля дрібніше, все заважай з м'якоттю помідорів і червоною ікрою. Начиняють фаршем порожні помідори. Жовток звареного яйця розтираю з майонезом і додавай до смаку оцет. Отриманою сумішшю полів фаршировані помідори і посип подрібненою зеленню.
Виправляємо помилку У знамениту застольну сцену з фільму "Іван Васильович змінює професію" слід було б внести істотні історичні корективи. В ті часи першої подавали до столу і шанували більше ласою бурштинову зернисту щучью ікру. Вона ж і найдорожчою була.
Жовта Вона ж біла. Тобто ікра практично всіх риб, що мешкають в російських річках.
словник ікорщіка
Ястика - плівка яєчника, де знаходиться ікра риб.
Грохотка - решето, через яке протирають вийняту з ястика ікру, щоб прибрати плівки, сполучні тканини і неякісні зерна.
Зерниста - ікра, витягнута з ястика, протерта на грохотке, а потім вже засоленная.
Паюсна - ікра, засолення в ястиков, потім вийнята з нього і протерта на грохотке.
Ястичная - ікра, засолення в ястиков. Нижча категорія.
Пастеризована - вся ікра, яка продається в маленьких скляних банках.
Галаган - ястичная ікра судака.
Тарама - ястичная ікра ляща і вобли.
Рожева Тобто з дитинства знайомі банки з ікрою минтая і тріски. Ікра останньої в Норвегії і Швеції продається в тюбиках, щоб було зручніше видавлювати на хліб з маслом. Рожева ікра також у сига і ряпушки, але в продажу вона спостерігається вкрай рідко. Ні за розміром, ні за смаком чорної і червоної - не конкурент. Зате не менш корисна, при тому що калорійність рожевої ікри вдвічі нижче. Тому як жиру менше.
Тарамосалата
(Улюблена страва греків) Що треба: банку рибної ікри (тріскова, минтая), 34 шматка черствого хліба, пара зубчиків часнику, трохи оливкового масла і сік двох лимонів.
Що робити: хліб замочи в молоці або воді. Потім відіжміть і збий з ікрою в блендері. Розмови часник і додавай. Потім заливай оливкова олія і лимонний сік. Любиш гостреньке - додай червоного перцю. Не любиш часник - клади в блендер подрібнену цибулину. Немає під рукою черствого хліба - бери пару варених картоплин. Немає рибної ікри - плюнь на кулінарію, йди в жонглери.
Ежіной Є два способи поласувати ікрою морського їжака. Перший - обзавестися квитком до тихоокеанського узбережжя і гідрокостюмів. Найсмачніша ежіной ікра яскраво-жовтого, майже апельсинового кольору з легкою гіркуватістю. Але такою вона буває тільки на початку літа, коли вода ще холодна. Спосіб другий - зайти в японський ресторанчик і замовити уні. Російські рибалки збувають весь улов їжаків в Японії, де їх називають морським женьшенем і щорічно з'їдають не менше 500 т ікри морського їжака як в чистому вигляді, так і у вигляді добавок до різних страв. І живуть в середньому до 8789 років.
Якщо тобі вдалося познайомитися з ікрою морського їжака, май на увазі, що її можна їсти:
- У свіжому вигляді. Для цього виклади ікру на тарілку, полів соком лимона, оливковою олією, прикрась цибулею і скибочками лимона. Попередньо ікру можна промити в 3% ном сольовому розчині і дати стекти. Але це не обов'язково. Свіжа ікра ідеально поєднується зі смаком перепелиного яйця.
- У смаженому вигляді. Для цього пасеруй дрібно нарізану цибулю в оливковій олії до золотистого, потім добаляют ікру і, помішуючи, смаж 12 хвилини, потім додавай соєвий соус.
- У солоному вигляді. Якщо у тебе вистачить терпіння чекати, поки вона дозріє через пару місяців.
Летюча Зайди все в той же японський ресторанчик і замов масаго, ікру летючої риби тобіко. Природний колір у цій дрібній, хрусткою ікри бурий, тому її підфарбовують в різні кольори. Барвники виключно натуральні. Яскраво-зеленої ікра виходить завдяки васабі, вона злегка гостра, фіолетово-чорна - це чорнило каракатиці, пігменти червоних водоростей перетворюють ікру в яскраво-помаранчеву і червону. Фарбують ікру виробничим способом, а ресторани тут ні при чому.
Де велика ложка? Якщо можеш собі дозволити їсти ікру столовою ложкою - май на увазі: 100 г чорної або червоної ікри - це 270280 ккал. Тобто стільки ж, скільки в яловичому стейку вагою у чверть кг.
Пончики з тріскової ікрою
інгредієнти
ікра тріскова консервована 120 г картопля відварна 1 шт. сир тертий 50 г крупа манна 4 ст.л. яйце 1 шт. сметана 1 ст.л. кріп 1 ст.л. борошно 1 ст.л. розпушувач 1/2 ч.л. сіль за смаком Соус: майонез 50 г лимонного соку 1 ч.л. аджика 1/2 ч.л. огірок солоний 1 шт. рослинне масло для фритюру соотв-но посуді
Спосіб приготування
- Купили консервну банку "Ікра тріски натуральна", виявилося несмачно. І ось які пончики я з неї виготовила.
- На дрібній тертці натерла велику варену картоплину і сир, додала яйце, манку, сметану, кріп і півбанки (в банку 240 г) ікри. Ненадовго відставила для набухання манки, а потім втрутився борошно, розпушувач і сіль. Тісто виходить трохи рідині фаршу для котлет. Мокрими руками формуємо кульки розміром з фрикадельки і обсмажуємо у фритюрі. Після цього вони злегка збільшаться і будуть в діаметрі ~ 4-5 см. Для соусу на дрібні кубики ріжемо солоний огірок і змішуємо його з майонезом, лимонним соком і аджикою. Спасибі неїстівної ікрі - страва вийшла дуже смачним!
Блюдо розраховане на
12 штук
Час приготування:
1 годину
Далі ......
джерело http://www.sibrybalka.ru/?p=m_zam_14 :
Ікряніца
Інгредієнти: ікра будь річкової риби - 250 гр., Яйце - 1 шт., Молоко 100 гр., Сіль, перець за смаком.
Ця страва з дитинства, його готувала моя бабуся. Просте, смачне і дуже поживне. Очищену від плівки ікру змішуємо з невеликою кількістю молока, додаємо туди ж одне яйце і солимо. Виливаємо отриману суміш в розігріту сковороду з розігрітим рослинним маслом і смажимо (можна з двох сторін). Приготоване таким чином блюдо настільки поживна, що їм можна годуватися весь день.
ікряні млинці
Інгредієнти: ікра будь річкової риби - 250гр., Яйце - 1 шт., Цибулина середня-1шт., Морква середня - 1шт., Борошно-1-2 ст.л., сіль, перець за смаком.
Моркву і цибулю потерти на дрібній тертці. Все змішати з ікрою, яйцем, спеціями і борошном. Муки потрібно зовсім небагато, інакше млинці вийдуть жорсткими. Викладаємо ложкою отриману масу на розігріту сковороду з маслом і обсмажуємо з двох сторін до готовності.
Запіканка з ікри з хлібом
Інгредієнти: свіжа ікра - 300-400гр., Молоко - 100 мл., Ріпчаста цибуля - 100гр., - пшеничний хліб - 100гр., Жир - 20гр., Сіль - за смаком, зелень - за смаком.
Ікру і замочений в молоці пшеничний хліб пропускаємо через м'ясорубку або збиваємо міксером, додаємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю, сіль, перець, укладаємо рівним шаром на жарова лист, змащений жиром, і запікаємо в духовці до рум'яної скоринки.
По готовності залишається нарізати запіканку на порції і посипати подрібненою зеленню.
Ікра запечена в духовці
Інгредієнти: 300 гр. рибної ікри, 0,5 кг квасолі, 2/3 склянки молока, 2 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла, 1/2 пучка зелені кропу, 1/3 ч. ложки естрагону, сіль за смаком.
Квасолю залити на ніч холодною кип'яченою водою, після чого варити на слабкому вогні, поки вона не стане м'якою. Готову квасолю відкинути на друшляк, щоб стекла рідина, а потім пропустити через м'ясорубку або збити на міксері разом з ікрою.
В отриману масу влити кип'ячене охолоджене молоко, додати естрагон і сіль і все ретельно вимішати. Форму змастити жиром, викласти в неї цю масу, змастити зверху сметаною і поставити в розігріту духову шафу.
Запікати на середньому вогні до повної готовності. Готову запіканку подавати до столу гарячою, посипавши подрібненою зеленню кропу.
з джерела http://u-dachniki.ru/blyuda-iz-ikry-rechnoj-ryby-i...ryby-zapechennaya-v-duxovke-2/ :
Для приготування описаних нижче страв з ікри річкової риби може бути використана ікра будь-якої великої річкової риби. Спосіб підготовки ікри річкової риби (звільнення від плівок) описаний в кінці (дивись бутерброди).
Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з хлібом.
Склад страви з ікри річкової риби:
- 200 грам свіжої ікри;
- 1 цибулина;
- 2 скибочки пшеничного хліба (НЕ окраєць);
- молоко для замочування хліба;
- по 2 гілочки кропу і петрушки;
- сіль, перець чорний мелений за смаком.
Замочити хліб в молоці, цибулю дрібно нарізати. Ікру разом з хлібом (злегка віджатим) пропустити через м'ясорубку, додати нарізану цибулю, посолити, поперчити і добре перемішати. Форму для запікання змастити жиром або маслом, викласти в неї рівним шаром приготовлену масу і запекти в духовці при температурі 200 градусів до готовності (повинна утворитися рум'яна кірочка). При подачі на стіл блюдо з ікри річкової риби посипати дрібно нарізаною зеленню.
Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з картоплею.
Склад страви з ікри річкової риби:
- 200 грам свіжої ікри;
- 1 цибулина;
- 1 картоплина;
- столова ложка вершкового масла;
- по 2 гілочки кропу, петрушки і селери;
- сіль, перець чорний мелений за смаком.
Зварити в підсоленій воді очищений картопля до готовності. Цибулю нарізати і підсмажити. Потім змішати картоплю, підсмажену цибулю і ікру і пропустити через м'ясорубку. Отриманий фарш посолити, поперчити і добре перемішати. Потім викласти приготований фарш рівним шаром у змащену жиром форму для запікання і запекти в духовці при температурі 200 градусів до готовності. При подачі на стіл блюдо з ікри річкової риби посипати дрібно нарізаною зеленню і полити вершковим маслом.
Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з квасолею.
Склад страви з ікри річкової риби:
- 250 грам свіжої ікри;
- 2 склянки квасолі;
- ½ склянки молока, можна трохи більше;
- 2 столові ложки сметани;
- 2 столові ложки розтопленого вершкового масла;
- 3-4 гілочки кропу;
- сухий естрагон на кінчику ножа;
- сіль за смаком.
Квасолю залити на ніч холодною водою. На наступний день воду злити, квасоля промити в проточній воді, потім залити свіжою водою, і варити на слабкому вогні до м'якості (приблизно півтори години). Потім воду злити через друшляк і пропустити квасоля через м'ясорубку разом з ікрою. Молоко закип'ятити, остудити і влити в отриману масу, додати естрагон, посолити і добре перемішати. Керамічні горщики (2-3) змастити розтопленим вершковим маслом, викласти в них отриманий фарш, змастити зверху сметаною і поставити в розігріту духовку. Запікати на середньому вогні до готовності.
На стіл блюдо подається гарячим, посипати зверху дрібно нарізаним кропом.
Запіканка з ікри річкової риби.
Склад страви з ікри річкової риби:
- 500 грам свіжої ікри;
- 2/3 склянки молока;
- 2/3 склянки томатного соку;
- 2 цибулини;
- 100 грам черствого білого хліба;
- 3 столові ложки рослинної олії;
- 1 столова ложка розтопленого вершкового масла;
- 2 столових ложки лимонного соку;
- 3-4 гілочки петрушки;
- мелені сухарі;
- половину чайної ложки меленого червоного перцю;
- сіль за смаком.
Цибулю почистити, дрібно нарізати і обсмажити в олії до золотистого кольору. Розмочити хліб у молоці, злегка віджати і разом з ікрою і обсмаженою цибулею пропустити через м'ясорубку. В отриманий фарш додати соки, червоний перець, сіль і все добре перемішати. Керамічні горщики (2-3) змастити розтопленим вершковим маслом і викласти в них отриману масу. Поверхня розрівняти, обережно змастити маслом і посипати сухарями. Запікати на середньому вогні в попередньо розігрітій духовці до готовності. Подавати запіканку з ікри на стіл в гарячому вигляді, посипавши дрібно нарізаною петрушкою. Окремо можна подати салат зі свіжих овочів.
з джерела http://www.bluda-iz-riby.ru/bluda/ikra/ikra7.html :
ікра щуки
Ікру промити холодною водою, видалити плівки, обсмажити на рослинному маслі (1 ст. Ложка) до золотистого кольору, розім'яти ложкою, додати масло, що залишилося, дрібно нарізану цибулю, оцет, сіль і ретельно перемішати. Отриману масу охолодити.
Необхідні продукти: на 200 г ікри мороженої морської щуки - 2 головки ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка оцту, сіль.
Ікра риб, запечена під соусом
ікру риб , Звільнену від плівок, обсмажити на рослинному маслі, але не пересушувати. Потім ікру нарізати невеликими шматочками, з'єднати з пасерованою ріпчастою цибулею, викласти в кокотніци, залити будь-яким соусом і запекти в духовці до готовності.
За бажанням можна додати гриби, обсмажити їх разом з ріпчастою цибулею.
Необхідні продукти: на 0,5 склянки ікри риб ( хека , наваги , карася , щуки , ляща , Сазана, камбали та ін.) - 2 головки ріпчастої цибулі, по 1 ст. ложці рослинного і вершкового масла, 0,5 склянки соусу (майонезу, майонезу зі сметаною, томатного, томатного з овочами та ін.), сіль, спеції.
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=412611:
Оладки з рибної ікри-икряников
Любаша »П'ят серпня 17, 2007 7:02 pm
2 л води,
300 г рибної ікри,
300 г квасолі,
70 г цибулі,
150 г моркви,
1 корінь селери,
60 мл томатного соку,
65 мл рослинного масла,
40 г подрібненої зелені кропу,
чорний мелений перець і сіль за смаком.
Квасолю замочити в холодній воді на 8 год (ніч). Потім її промити, залити свіжою водою і варити на слабкому вогні 30 хв. Очистити цибулю, моркву і нашаткувати невеликими шматочками. Корінь селери вимити й подрібнити. Квасоля вийняти з відвару і злегка віджати, потім покласти в каструлю, додати оброблену рибну ікру, цибулю, моркву, корінь селери, томатний сік, рослинне масло і залити водою. Варити, періодично помішуючи, на слабкому вогні до повної готовності рибної ікри і квасолі. За 10 хв до кінця варіння додати перець, сіль і подрібнену зелень кропу. Готового супу дати настоятися 5-7 хв.
http://www.gid-povar.ru/kulinariy/kulinariy_2.php?recept=1945124195 :
Страви з риб'ячої ікри. Обговорення на LiveInternet
Страви з риб'ячої ікри
Спочатку трохи загальної інформації
джерело: http://branclub.narod.ru/cooknews/art_page1639.html
Ікра - всьому голова
Жодної зайвої калорії. Білків більше, ніж в будь-якому іншому продукті. Жири суцільно корисні - омега-3 і омега-6 жирні кислоти. Плюс солідний список біоактивних речовин, вітамінів і мінералів.
Жодної зайвої калорії. Білків більше, ніж в будь-якому іншому продукті. Жири суцільно корисні - омега-3 і омега-6 жирні кислоти. Плюс солідний список біоактивних речовин, вітамінів і мінералів.
чесна ікра
Делікатес подають в срібною або мельхіоровій ємності, заповненої льодом. У центрі - кришталева ікорниця. Спеціальної ложечкою в формі дитячого совка або лопаткою кожен з присутніх перекладає порцію на свою тарілку. В особливо престижних закладах подають спеціальний ікорний прилад ювелірної роботи (вилочка, ложечка, ножик), щоб жодна ікринка не вислизнула. Цілком доречно попросити до ікрі грінки, хліб, масло і лимон.
Справжні гурмани також знають, що:
- якщо покласти якісну ікринку на тарілку і дути, то вона повинна покотитися;
- якщо в ікорницю опустити спеціальний металевий кулька на нитці і він не зануриться протягом 34 секунд - значить, ікра не вищої якості;
- якщо ікра без найменшого зусилля тане в роті - вона недоспіла, якщо не давиться при прижатии мови до неба і вимагає разгризанія - перезріла.
Чорна Білугова. Цінується вище інших. Великі ікринки (до 2,5 мм) - темно-сірого або сріблястого кольору з тонким горіховим присмаком. Легко вбирає всі сторонні запахи. За традицією, що склалася розфасовується в банки з синіми кришками.
Осетрова. Ікринки трохи жовтуватого або коричневого відтінку (11,5 мм). Смак порезче, ніж у білуги, з відтінками моря і йоду. Розфасовується в банки з жовтими кришками.
Севрюжья. Дрібні, пружні ікринки темно-сірого або чорного кольору. Смак тонкий, ненав'язливий. Найбільш калорійна. Розфасовується в банки з червоними кришками.
Плюнув і забув Чорну ікру їли і цінували з античних часів. Але не завжди і не скрізь. У Франції та Німеччині, де осетрові три-чотири століття тому ще водилися, ніякого пієтету до риб'ячим яйцям не відчували. Коли російський посол підніс подарунок Петра I - чорну ікру - молодому Людовіку XV, монарх з огидою виплюнув її прямо на килим.
Червона 1. Кетова. Яскраво-помаранчеві великі ікринки (до 7 мм) з тонкої еластичної плівкою. Вважається найсмачнішою з усіх червоних. На початку минулого століття її називали царською і експортували за кордон.
2. горбуші. Помаранчеві і світло-помаранчеві ікринки середньої величини (до 4,5 мм). Легка, майже непомітна гірчинка у смаку. Найпоширеніша ікра в Росії.
3. Кижуча. Ікринки темно-оранжевого кольору не більш 4 мм з помітною гірчинкою в післясмаку. Вважається найкориснішою завдяки унікальному вітамінним складом.
4. Нерки. Найменші серед лососевих ікринки темно-червоного кольору. Ікра нерки має своєрідний рибний смак, який багатьом росіянам не до вподоби. Європейці, навпаки, вважають її самої делікатесної-пікантною.
Ще червоно Строго кажучи, червону ікру прийнято подавати так само, як і чорну. Але вольності тут куди доречніше. Так само як і хліб з маслом, млинці, омлет, білки варених яєць, лимон, ну і, звичайно, рис і водорості, якщо мова йде про суші. Все ж смак у ікри лососевих простіше і порезче. Як намазувати і куди загортати ікру, ти і сам знаєш, тому обмежимося одним, не цілком традиційним рецептом.
Що треба: 60 г червоної ікри, 20 г зеленої цибулі, 6 помідорів, 2 яйця, 2 ч. Л. майонезу, яєчний жовток, зелень кропу і петрушки, 3% -ний оцет.
Що робити: ріж помідорів попи. Чайною ложкою ніжно вискребают серцевину. Яйця рубай, зелена цибуля дрібніше, все заважай з м'якоттю помідорів і червоною ікрою. Начиняють фаршем порожні помідори. Жовток звареного яйця розтираю з майонезом і додавай до смаку оцет. Отриманою сумішшю полів фаршировані помідори і посип подрібненою зеленню.
Виправляємо помилку У знамениту застольну сцену з фільму "Іван Васильович змінює професію" слід було б внести істотні історичні корективи. В ті часи першої подавали до столу і шанували більше ласою бурштинову зернисту щучью ікру. Вона ж і найдорожчою була.
Жовта Вона ж біла. Тобто ікра практично всіх риб, що мешкають в російських річках.
словник ікорщіка
Ястика - плівка яєчника, де знаходиться ікра риб.
Грохотка - решето, через яке протирають вийняту з ястика ікру, щоб прибрати плівки, сполучні тканини і неякісні зерна.
Зерниста - ікра, витягнута з ястика, протерта на грохотке, а потім вже засоленная.
Паюсна - ікра, засолення в ястиков, потім вийнята з нього і протерта на грохотке.
Ястичная - ікра, засолення в ястиков. Нижча категорія.
Пастеризована - вся ікра, яка продається в маленьких скляних банках.
Галаган - ястичная ікра судака.
Тарама - ястичная ікра ляща і вобли.
Рожева Тобто з дитинства знайомі банки з ікрою минтая і тріски. Ікра останньої в Норвегії і Швеції продається в тюбиках, щоб було зручніше видавлювати на хліб з маслом. Рожева ікра також у сига і ряпушки, але в продажу вона спостерігається вкрай рідко. Ні за розміром, ні за смаком чорної і червоної - не конкурент. Зате не менш корисна, при тому що калорійність рожевої ікри вдвічі нижче. Тому як жиру менше.
Тарамосалата
(Улюблена страва греків) Що треба: банку рибної ікри (тріскова, минтая), 34 шматка черствого хліба, пара зубчиків часнику, трохи оливкового масла і сік двох лимонів.
Що робити: хліб замочи в молоці або воді. Потім відіжміть і збий з ікрою в блендері. Розмови часник і додавай. Потім заливай оливкова олія і лимонний сік. Любиш гостреньке - додай червоного перцю. Не любиш часник - клади в блендер подрібнену цибулину. Немає під рукою черствого хліба - бери пару варених картоплин. Немає рибної ікри - плюнь на кулінарію, йди в жонглери.
Ежіной Є два способи поласувати ікрою морського їжака. Перший - обзавестися квитком до тихоокеанського узбережжя і гідрокостюмів. Найсмачніша ежіной ікра яскраво-жовтого, майже апельсинового кольору з легкою гіркуватістю. Але такою вона буває тільки на початку літа, коли вода ще холодна. Спосіб другий - зайти в японський ресторанчик і замовити уні. Російські рибалки збувають весь улов їжаків в Японії, де їх називають морським женьшенем і щорічно з'їдають не менше 500 т ікри морського їжака як в чистому вигляді, так і у вигляді добавок до різних страв. І живуть в середньому до 8789 років.
Якщо тобі вдалося познайомитися з ікрою морського їжака, май на увазі, що її можна їсти:
- У свіжому вигляді. Для цього виклади ікру на тарілку, полів соком лимона, оливковою олією, прикрась цибулею і скибочками лимона. Попередньо ікру можна промити в 3% ном сольовому розчині і дати стекти. Але це не обов'язково. Свіжа ікра ідеально поєднується зі смаком перепелиного яйця.
- У смаженому вигляді. Для цього пасеруй дрібно нарізану цибулю в оливковій олії до золотистого, потім добаляют ікру і, помішуючи, смаж 12 хвилини, потім додавай соєвий соус.
- У солоному вигляді. Якщо у тебе вистачить терпіння чекати, поки вона дозріє через пару місяців.
Летюча Зайди все в той же японський ресторанчик і замов масаго, ікру летючої риби тобіко. Природний колір у цій дрібній, хрусткою ікри бурий, тому її підфарбовують в різні кольори. Барвники виключно натуральні. Яскраво-зеленої ікра виходить завдяки васабі, вона злегка гостра, фіолетово-чорна - це чорнило каракатиці, пігменти червоних водоростей перетворюють ікру в яскраво-помаранчеву і червону. Фарбують ікру виробничим способом, а ресторани тут ні при чому.
Де велика ложка? Якщо можеш собі дозволити їсти ікру столовою ложкою - май на увазі: 100 г чорної або червоної ікри - це 270280 ккал. Тобто стільки ж, скільки в яловичому стейку вагою у чверть кг.
Пончики з тріскової ікрою
інгредієнти
ікра тріскова консервована 120 г картопля відварна 1 шт. сир тертий 50 г крупа манна 4 ст.л. яйце 1 шт. сметана 1 ст.л. кріп 1 ст.л. борошно 1 ст.л. розпушувач 1/2 ч.л. сіль за смаком Соус: майонез 50 г лимонного соку 1 ч.л. аджика 1/2 ч.л. огірок солоний 1 шт. рослинне масло для фритюру соотв-но посуді
Спосіб приготування
- Купили консервну банку "Ікра тріски натуральна", виявилося несмачно. І ось які пончики я з неї виготовила.
- На дрібній тертці натерла велику варену картоплину і сир, додала яйце, манку, сметану, кріп і півбанки (в банку 240 г) ікри. Ненадовго відставила для набухання манки, а потім втрутився борошно, розпушувач і сіль. Тісто виходить трохи рідині фаршу для котлет. Мокрими руками формуємо кульки розміром з фрикадельки і обсмажуємо у фритюрі. Після цього вони злегка збільшаться і будуть в діаметрі ~ 4-5 см. Для соусу на дрібні кубики ріжемо солоний огірок і змішуємо його з майонезом, лимонним соком і аджикою. Спасибі неїстівної ікрі - страва вийшла дуже смачним!
Блюдо розраховане на
12 штук
Час приготування:
1 годину
Далі ......
джерело http://www.sibrybalka.ru/?p=m_zam_14 :
Ікряніца
Інгредієнти: ікра будь річкової риби - 250 гр., Яйце - 1 шт., Молоко 100 гр., Сіль, перець за смаком.
Ця страва з дитинства, його готувала моя бабуся. Просте, смачне і дуже поживне. Очищену від плівки ікру змішуємо з невеликою кількістю молока, додаємо туди ж одне яйце і солимо. Виливаємо отриману суміш в розігріту сковороду з розігрітим рослинним маслом і смажимо (можна з двох сторін). Приготоване таким чином блюдо настільки поживна, що їм можна годуватися весь день.
ікряні млинці
Інгредієнти: ікра будь річкової риби - 250гр., Яйце - 1 шт., Цибулина середня-1шт., Морква середня - 1шт., Борошно-1-2 ст.л., сіль, перець за смаком.
Моркву і цибулю потерти на дрібній тертці. Все змішати з ікрою, яйцем, спеціями і борошном. Муки потрібно зовсім небагато, інакше млинці вийдуть жорсткими. Викладаємо ложкою отриману масу на розігріту сковороду з маслом і обсмажуємо з двох сторін до готовності.
Запіканка з ікри з хлібом
Інгредієнти: свіжа ікра - 300-400гр., Молоко - 100 мл., Ріпчаста цибуля - 100гр., - пшеничний хліб - 100гр., Жир - 20гр., Сіль - за смаком, зелень - за смаком.
Ікру і замочений в молоці пшеничний хліб пропускаємо через м'ясорубку або збиваємо міксером, додаємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю, сіль, перець, укладаємо рівним шаром на жарова лист, змащений жиром, і запікаємо в духовці до рум'яної скоринки.
По готовності залишається нарізати запіканку на порції і посипати подрібненою зеленню.
Ікра запечена в духовці
Інгредієнти: 300 гр. рибної ікри, 0,5 кг квасолі, 2/3 склянки молока, 2 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла, 1/2 пучка зелені кропу, 1/3 ч. ложки естрагону, сіль за смаком.
Квасолю залити на ніч холодною кип'яченою водою, після чого варити на слабкому вогні, поки вона не стане м'якою. Готову квасолю відкинути на друшляк, щоб стекла рідина, а потім пропустити через м'ясорубку або збити на міксері разом з ікрою.
В отриману масу влити кип'ячене охолоджене молоко, додати естрагон і сіль і все ретельно вимішати. Форму змастити жиром, викласти в неї цю масу, змастити зверху сметаною і поставити в розігріту духову шафу.
Запікати на середньому вогні до повної готовності. Готову запіканку подавати до столу гарячою, посипавши подрібненою зеленню кропу.
з джерела http://u-dachniki.ru/blyuda-iz-ikry-rechnoj-ryby-i...ryby-zapechennaya-v-duxovke-2/ :
Для приготування описаних нижче страв з ікри річкової риби може бути використана ікра будь-якої великої річкової риби. Спосіб підготовки ікри річкової риби (звільнення від плівок) описаний в кінці (дивись бутерброди).
Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з хлібом.
Склад страви з ікри річкової риби:
- 200 грам свіжої ікри;
- 1 цибулина;
- 2 скибочки пшеничного хліба (НЕ окраєць);
- молоко для замочування хліба;
- по 2 гілочки кропу і петрушки;
- сіль, перець чорний мелений за смаком.
Замочити хліб в молоці, цибулю дрібно нарізати. Ікру разом з хлібом (злегка віджатим) пропустити через м'ясорубку, додати нарізану цибулю, посолити, поперчити і добре перемішати. Форму для запікання змастити жиром або маслом, викласти в неї рівним шаром приготовлену масу і запекти в духовці при температурі 200 градусів до готовності (повинна утворитися рум'яна кірочка). При подачі на стіл блюдо з ікри річкової риби посипати дрібно нарізаною зеленню.
Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з картоплею.
Склад страви з ікри річкової риби:
- 200 грам свіжої ікри;
- 1 цибулина;
- 1 картоплина;
- столова ложка вершкового масла;
- по 2 гілочки кропу, петрушки і селери;
- сіль, перець чорний мелений за смаком.
Зварити в підсоленій воді очищений картопля до готовності. Цибулю нарізати і підсмажити. Потім змішати картоплю, підсмажену цибулю і ікру і пропустити через м'ясорубку. Отриманий фарш посолити, поперчити і добре перемішати. Потім викласти приготований фарш рівним шаром у змащену жиром форму для запікання і запекти в духовці при температурі 200 градусів до готовності. При подачі на стіл блюдо з ікри річкової риби посипати дрібно нарізаною зеленню і полити вершковим маслом.
Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з квасолею.
Склад страви з ікри річкової риби:
- 250 грам свіжої ікри;
- 2 склянки квасолі;
- ½ склянки молока, можна трохи більше;
- 2 столові ложки сметани;
- 2 столові ложки розтопленого вершкового масла;
- 3-4 гілочки кропу;
- сухий естрагон на кінчику ножа;
- сіль за смаком.
Квасолю залити на ніч холодною водою. На наступний день воду злити, квасоля промити в проточній воді, потім залити свіжою водою, і варити на слабкому вогні до м'якості (приблизно півтори години). Потім воду злити через друшляк і пропустити квасоля через м'ясорубку разом з ікрою. Молоко закип'ятити, остудити і влити в отриману масу, додати естрагон, посолити і добре перемішати. Керамічні горщики (2-3) змастити розтопленим вершковим маслом, викласти в них отриманий фарш, змастити зверху сметаною і поставити в розігріту духовку. Запікати на середньому вогні до готовності.
На стіл блюдо подається гарячим, посипати зверху дрібно нарізаним кропом.
Запіканка з ікри річкової риби.
Склад страви з ікри річкової риби:
- 500 грам свіжої ікри;
- 2/3 склянки молока;
- 2/3 склянки томатного соку;
- 2 цибулини;
- 100 грам черствого білого хліба;
- 3 столові ложки рослинної олії;
- 1 столова ложка розтопленого вершкового масла;
- 2 столових ложки лимонного соку;
- 3-4 гілочки петрушки;
- мелені сухарі;
- половину чайної ложки меленого червоного перцю;
- сіль за смаком.
Цибулю почистити, дрібно нарізати і обсмажити в олії до золотистого кольору. Розмочити хліб у молоці, злегка віджати і разом з ікрою і обсмаженою цибулею пропустити через м'ясорубку. В отриманий фарш додати соки, червоний перець, сіль і все добре перемішати. Керамічні горщики (2-3) змастити розтопленим вершковим маслом і викласти в них отриману масу. Поверхня розрівняти, обережно змастити маслом і посипати сухарями. Запікати на середньому вогні в попередньо розігрітій духовці до готовності. Подавати запіканку з ікри на стіл в гарячому вигляді, посипавши дрібно нарізаною петрушкою. Окремо можна подати салат зі свіжих овочів.
з джерела http://www.bluda-iz-riby.ru/bluda/ikra/ikra7.html :
ікра щуки
Ікру промити холодною водою, видалити плівки, обсмажити на рослинному маслі (1 ст. Ложка) до золотистого кольору, розім'яти ложкою, додати масло, що залишилося, дрібно нарізану цибулю, оцет, сіль і ретельно перемішати. Отриману масу охолодити.
Необхідні продукти: на 200 г ікри мороженої морської щуки - 2 головки ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка оцту, сіль.
Ікра риб, запечена під соусом
ікру риб , Звільнену від плівок, обсмажити на рослинному маслі, але не пересушувати. Потім ікру нарізати невеликими шматочками, з'єднати з пасерованою ріпчастою цибулею, викласти в кокотніци, залити будь-яким соусом і запекти в духовці до готовності.
За бажанням можна додати гриби, обсмажити їх разом з ріпчастою цибулею.
Необхідні продукти: на 0,5 склянки ікри риб ( хека , наваги , карася , щуки , ляща , Сазана, камбали та ін.) - 2 головки ріпчастої цибулі, по 1 ст. ложці рослинного і вершкового масла, 0,5 склянки соусу (майонезу, майонезу зі сметаною, томатного, томатного з овочами та ін.), сіль, спеції.
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=412611:
Оладки з рибної ікри-икряников
Любаша »П'ят серпня 17, 2007 7:02 pm
2 л води,
300 г рибної ікри,
300 г квасолі,
70 г цибулі,
150 г моркви,
1 корінь селери,
60 мл томатного соку,
65 мл рослинного масла,
40 г подрібненої зелені кропу,
чорний мелений перець і сіль за смаком.
Квасолю замочити в холодній воді на 8 год (ніч). Потім її промити, залити свіжою водою і варити на слабкому вогні 30 хв. Очистити цибулю, моркву і нашаткувати невеликими шматочками. Корінь селери вимити й подрібнити. Квасоля вийняти з відвару і злегка віджати, потім покласти в каструлю, додати оброблену рибну ікру, цибулю, моркву, корінь селери, томатний сік, рослинне масло і залити водою. Варити, періодично помішуючи, на слабкому вогні до повної готовності рибної ікри і квасолі. За 10 хв до кінця варіння додати перець, сіль і подрібнену зелень кропу. Готового супу дати настоятися 5-7 хв.
http://www.gid-povar.ru/kulinariy/kulinariy_2.php?recept=1945124195 :
Страви з риб'ячої ікри. Обговорення на LiveInternet
Страви з риб'ячої ікри
Спочатку трохи загальної інформації
джерело: http://branclub.narod.ru/cooknews/art_page1639.html
Ікра - всьому голова
Жодної зайвої калорії. Білків більше, ніж в будь-якому іншому продукті. Жири суцільно корисні - омега-3 і омега-6 жирні кислоти. Плюс солідний список біоактивних речовин, вітамінів і мінералів.
Жодної зайвої калорії. Білків більше, ніж в будь-якому іншому продукті. Жири суцільно корисні - омега-3 і омега-6 жирні кислоти. Плюс солідний список біоактивних речовин, вітамінів і мінералів.
чесна ікра
Делікатес подають в срібною або мельхіоровій ємності, заповненої льодом. У центрі - кришталева ікорниця. Спеціальної ложечкою в формі дитячого совка або лопаткою кожен з присутніх перекладає порцію на свою тарілку. В особливо престижних закладах подають спеціальний ікорний прилад ювелірної роботи (вилочка, ложечка, ножик), щоб жодна ікринка не вислизнула. Цілком доречно попросити до ікрі грінки, хліб, масло і лимон.
Справжні гурмани також знають, що:
- якщо покласти якісну ікринку на тарілку і дути, то вона повинна покотитися;
- якщо в ікорницю опустити спеціальний металевий кулька на нитці і він не зануриться протягом 34 секунд - значить, ікра не вищої якості;
- якщо ікра без найменшого зусилля тане в роті - вона недоспіла, якщо не давиться при прижатии мови до неба і вимагає разгризанія - перезріла.
Чорна Білугова. Цінується вище інших. Великі ікринки (до 2,5 мм) - темно-сірого або сріблястого кольору з тонким горіховим присмаком. Легко вбирає всі сторонні запахи. За традицією, що склалася розфасовується в банки з синіми кришками.
Осетрова. Ікринки трохи жовтуватого або коричневого відтінку (11,5 мм). Смак порезче, ніж у білуги, з відтінками моря і йоду. Розфасовується в банки з жовтими кришками.
Севрюжья. Дрібні, пружні ікринки темно-сірого або чорного кольору. Смак тонкий, ненав'язливий. Найбільш калорійна. Розфасовується в банки з червоними кришками.
Плюнув і забув Чорну ікру їли і цінували з античних часів. Але не завжди і не скрізь. У Франції та Німеччині, де осетрові три-чотири століття тому ще водилися, ніякого пієтету до риб'ячим яйцям не відчували. Коли російський посол підніс подарунок Петра I - чорну ікру - молодому Людовіку XV, монарх з огидою виплюнув її прямо на килим.
Червона 1. Кетова. Яскраво-помаранчеві великі ікринки (до 7 мм) з тонкої еластичної плівкою. Вважається найсмачнішою з усіх червоних. На початку минулого століття її називали царською і експортували за кордон.
2. горбуші. Помаранчеві і світло-помаранчеві ікринки середньої величини (до 4,5 мм). Легка, майже непомітна гірчинка у смаку. Найпоширеніша ікра в Росії.
3. Кижуча. Ікринки темно-оранжевого кольору не більш 4 мм з помітною гірчинкою в післясмаку. Вважається найкориснішою завдяки унікальному вітамінним складом.
4. Нерки. Найменші серед лососевих ікринки темно-червоного кольору. Ікра нерки має своєрідний рибний смак, який багатьом росіянам не до вподоби. Європейці, навпаки, вважають її самої делікатесної-пікантною.
Ще червоно Строго кажучи, червону ікру прийнято подавати так само, як і чорну. Але вольності тут куди доречніше. Так само як і хліб з маслом, млинці, омлет, білки варених яєць, лимон, ну і, звичайно, рис і водорості, якщо мова йде про суші. Все ж смак у ікри лососевих простіше і порезче. Як намазувати і куди загортати ікру, ти і сам знаєш, тому обмежимося одним, не цілком традиційним рецептом.
Що треба: 60 г червоної ікри, 20 г зеленої цибулі, 6 помідорів, 2 яйця, 2 ч. Л. майонезу, яєчний жовток, зелень кропу і петрушки, 3% -ний оцет.
Що робити: ріж помідорів попи. Чайною ложкою ніжно вискребают серцевину. Яйця рубай, зелена цибуля дрібніше, все заважай з м'якоттю помідорів і червоною ікрою. Начиняють фаршем порожні помідори. Жовток звареного яйця розтираю з майонезом і додавай до смаку оцет. Отриманою сумішшю полів фаршировані помідори і посип подрібненою зеленню.
Виправляємо помилку У знамениту застольну сцену з фільму "Іван Васильович змінює професію" слід було б внести істотні історичні корективи. В ті часи першої подавали до столу і шанували більше ласою бурштинову зернисту щучью ікру. Вона ж і найдорожчою була.
Жовта Вона ж біла. Тобто ікра практично всіх риб, що мешкають в російських річках.
словник ікорщіка
Ястика - плівка яєчника, де знаходиться ікра риб.
Грохотка - решето, через яке протирають вийняту з ястика ікру, щоб прибрати плівки, сполучні тканини і неякісні зерна.
Зерниста - ікра, витягнута з ястика, протерта на грохотке, а потім вже засоленная.
Паюсна - ікра, засолення в ястиков, потім вийнята з нього і протерта на грохотке.
Ястичная - ікра, засолення в ястиков. Нижча категорія.
Пастеризована - вся ікра, яка продається в маленьких скляних банках.
Галаган - ястичная ікра судака.
Тарама - ястичная ікра ляща і вобли.
Рожева Тобто з дитинства знайомі банки з ікрою минтая і тріски. Ікра останньої в Норвегії і Швеції продається в тюбиках, щоб було зручніше видавлювати на хліб з маслом. Рожева ікра також у сига і ряпушки, але в продажу вона спостерігається вкрай рідко. Ні за розміром, ні за смаком чорної і червоної - не конкурент. Зате не менш корисна, при тому що калорійність рожевої ікри вдвічі нижче. Тому як жиру менше.
Тарамосалата
(Улюблена страва греків) Що треба: банку рибної ікри (тріскова, минтая), 34 шматка черствого хліба, пара зубчиків часнику, трохи оливкового масла і сік двох лимонів.
Що робити: хліб замочи в молоці або воді. Потім відіжміть і збий з ікрою в блендері. Розмови часник і додавай. Потім заливай оливкова олія і лимонний сік. Любиш гостреньке - додай червоного перцю. Не любиш часник - клади в блендер подрібнену цибулину. Немає під рукою черствого хліба - бери пару варених картоплин. Немає рибної ікри - плюнь на кулінарію, йди в жонглери.
Ежіной Є два способи поласувати ікрою морського їжака. Перший - обзавестися квитком до тихоокеанського узбережжя і гідрокостюмів. Найсмачніша ежіной ікра яскраво-жовтого, майже апельсинового кольору з легкою гіркуватістю. Але такою вона буває тільки на початку літа, коли вода ще холодна. Спосіб другий - зайти в японський ресторанчик і замовити уні. Російські рибалки збувають весь улов їжаків в Японії, де їх називають морським женьшенем і щорічно з'їдають не менше 500 т ікри морського їжака як в чистому вигляді, так і у вигляді добавок до різних страв. І живуть в середньому до 8789 років.
Якщо тобі вдалося познайомитися з ікрою морського їжака, май на увазі, що її можна їсти:
- У свіжому вигляді. Для цього виклади ікру на тарілку, полів соком лимона, оливковою олією, прикрась цибулею і скибочками лимона. Попередньо ікру можна промити в 3% ном сольовому розчині і дати стекти. Але це не обов'язково. Свіжа ікра ідеально поєднується зі смаком перепелиного яйця.
- У смаженому вигляді. Для цього пасеруй дрібно нарізану цибулю в оливковій олії до золотистого, потім добаляют ікру і, помішуючи, смаж 12 хвилини, потім додавай соєвий соус.
- У солоному вигляді. Якщо у тебе вистачить терпіння чекати, поки вона дозріє через пару місяців.
Летюча Зайди все в той же японський ресторанчик і замов масаго, ікру летючої риби тобіко. Природний колір у цій дрібній, хрусткою ікри бурий, тому її підфарбовують в різні кольори. Барвники виключно натуральні. Яскраво-зеленої ікра виходить завдяки васабі, вона злегка гостра, фіолетово-чорна - це чорнило каракатиці, пігменти червоних водоростей перетворюють ікру в яскраво-помаранчеву і червону. Фарбують ікру виробничим способом, а ресторани тут ні при чому.
Де велика ложка? Якщо можеш собі дозволити їсти ікру столовою ложкою - май на увазі: 100 г чорної або червоної ікри - це 270280 ккал. Тобто стільки ж, скільки в яловичому стейку вагою у чверть кг.
Пончики з тріскової ікрою
інгредієнти
ікра тріскова консервована 120 г картопля відварна 1 шт. сир тертий 50 г крупа манна 4 ст.л. яйце 1 шт. сметана 1 ст.л. кріп 1 ст.л. борошно 1 ст.л. розпушувач 1/2 ч.л. сіль за смаком Соус: майонез 50 г лимонного соку 1 ч.л. аджика 1/2 ч.л. огірок солоний 1 шт. рослинне масло для фритюру соотв-но посуді
Спосіб приготування
- Купили консервну банку "Ікра тріски натуральна", виявилося несмачно. І ось які пончики я з неї виготовила.
- На дрібній тертці натерла велику варену картоплину і сир, додала яйце, манку, сметану, кріп і півбанки (в банку 240 г) ікри. Ненадовго відставила для набухання манки, а потім втрутився борошно, розпушувач і сіль. Тісто виходить трохи рідині фаршу для котлет. Мокрими руками формуємо кульки розміром з фрикадельки і обсмажуємо у фритюрі. Після цього вони злегка збільшаться і будуть в діаметрі ~ 4-5 см. Для соусу на дрібні кубики ріжемо солоний огірок і змішуємо його з майонезом, лимонним соком і аджикою. Спасибі неїстівної ікрі - страва вийшла дуже смачним!
Блюдо розраховане на
12 штук
Час приготування:
1 годину
Далі ......
джерело http://www.sibrybalka.ru/?p=m_zam_14 :
Ікряніца
Інгредієнти: ікра будь річкової риби - 250 гр., Яйце - 1 шт., Молоко 100 гр., Сіль, перець за смаком.
Ця страва з дитинства, його готувала моя бабуся. Просте, смачне і дуже поживне. Очищену від плівки ікру змішуємо з невеликою кількістю молока, додаємо туди ж одне яйце і солимо. Виливаємо отриману суміш в розігріту сковороду з розігрітим рослинним маслом і смажимо (можна з двох сторін). Приготоване таким чином блюдо настільки поживна, що їм можна годуватися весь день.
ікряні млинці
Інгредієнти: ікра будь річкової риби - 250гр., Яйце - 1 шт., Цибулина середня-1шт., Морква середня - 1шт., Борошно-1-2 ст.л., сіль, перець за смаком.
Моркву і цибулю потерти на дрібній тертці. Все змішати з ікрою, яйцем, спеціями і борошном. Муки потрібно зовсім небагато, інакше млинці вийдуть жорсткими. Викладаємо ложкою отриману масу на розігріту сковороду з маслом і обсмажуємо з двох сторін до готовності.
Запіканка з ікри з хлібом
Інгредієнти: свіжа ікра - 300-400гр., Молоко - 100 мл., Ріпчаста цибуля - 100гр., - пшеничний хліб - 100гр., Жир - 20гр., Сіль - за смаком, зелень - за смаком.
Ікру і замочений в молоці пшеничний хліб пропускаємо через м'ясорубку або збиваємо міксером, додаємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю, сіль, перець, укладаємо рівним шаром на жарова лист, змащений жиром, і запікаємо в духовці до рум'яної скоринки.
По готовності залишається нарізати запіканку на порції і посипати подрібненою зеленню.
Ікра запечена в духовці
Інгредієнти: 300 гр. рибної ікри, 0,5 кг квасолі, 2/3 склянки молока, 2 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла, 1/2 пучка зелені кропу, 1/3 ч. ложки естрагону, сіль за смаком.
Квасолю залити на ніч холодною кип'яченою водою, після чого варити на слабкому вогні, поки вона не стане м'якою. Готову квасолю відкинути на друшляк, щоб стекла рідина, а потім пропустити через м'ясорубку або збити на міксері разом з ікрою.
В отриману масу влити кип'ячене охолоджене молоко, додати естрагон і сіль і все ретельно вимішати. Форму змастити жиром, викласти в неї цю масу, змастити зверху сметаною і поставити в розігріту духову шафу.
Запікати на середньому вогні до повної готовності. Готову запіканку подавати до столу гарячою, посипавши подрібненою зеленню кропу.
з джерела http://u-dachniki.ru/blyuda-iz-ikry-rechnoj-ryby-i...ryby-zapechennaya-v-duxovke-2/ :
Для приготування описаних нижче страв з ікри річкової риби може бути використана ікра будь-якої великої річкової риби. Спосіб підготовки ікри річкової риби (звільнення від плівок) описаний в кінці (дивись бутерброди).
Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з хлібом.
Склад страви з ікри річкової риби:
- 200 грам свіжої ікри;
- 1 цибулина;
- 2 скибочки пшеничного хліба (НЕ окраєць);
- молоко для замочування хліба;
- по 2 гілочки кропу і петрушки;
- сіль, перець чорний мелений за смаком.
Замочити хліб в молоці, цибулю дрібно нарізати. Ікру разом з хлібом (злегка віджатим) пропустити через м'ясорубку, додати нарізану цибулю, посолити, поперчити і добре перемішати. Форму для запікання змастити жиром або маслом, викласти в неї рівним шаром приготовлену масу і запекти в духовці при температурі 200 градусів до готовності (повинна утворитися рум'яна кірочка). При подачі на стіл блюдо з ікри річкової риби посипати дрібно нарізаною зеленню.
Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з картоплею.
Склад страви з ікри річкової риби:
- 200 грам свіжої ікри;
- 1 цибулина;
- 1 картоплина;
- столова ложка вершкового масла;
- по 2 гілочки кропу, петрушки і селери;
- сіль, перець чорний мелений за смаком.
Зварити в підсоленій воді очищений картопля до готовності. Цибулю нарізати і підсмажити. Потім змішати картоплю, підсмажену цибулю і ікру і пропустити через м'ясорубку. Отриманий фарш посолити, поперчити і добре перемішати. Потім викласти приготований фарш рівним шаром у змащену жиром форму для запікання і запекти в духовці при температурі 200 градусів до готовності. При подачі на стіл блюдо з ікри річкової риби посипати дрібно нарізаною зеленню і полити вершковим маслом.
Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з квасолею.
Склад страви з ікри річкової риби:
- 250 грам свіжої ікри;
- 2 склянки квасолі;
- ½ склянки молока, можна трохи більше;
- 2 столові ложки сметани;
- 2 столові ложки розтопленого вершкового масла;
- 3-4 гілочки кропу;
- сухий естрагон на кінчику ножа;
- сіль за смаком.
Квасолю залити на ніч холодною водою. На наступний день воду злити, квасоля промити в проточній воді, потім залити свіжою водою, і варити на слабкому вогні до м'якості (приблизно півтори години). Потім воду злити через друшляк і пропустити квасоля через м'ясорубку разом з ікрою. Молоко закип'ятити, остудити і влити в отриману масу, додати естрагон, посолити і добре перемішати. Керамічні горщики (2-3) змастити розтопленим вершковим маслом, викласти в них отриманий фарш, змастити зверху сметаною і поставити в розігріту духовку. Запікати на середньому вогні до готовності.
На стіл блюдо подається гарячим, посипати зверху дрібно нарізаним кропом.
Запіканка з ікри річкової риби.
Склад страви з ікри річкової риби:
- 500 грам свіжої ікри;
- 2/3 склянки молока;
- 2/3 склянки томатного соку;
- 2 цибулини;
- 100 грам черствого білого хліба;
- 3 столові ложки рослинної олії;
- 1 столова ложка розтопленого вершкового масла;
- 2 столових ложки лимонного соку;
- 3-4 гілочки петрушки;
- мелені сухарі;
- половину чайної ложки меленого червоного перцю;
- сіль за смаком.
Цибулю почистити, дрібно нарізати і обсмажити в олії до золотистого кольору. Розмочити хліб у молоці, злегка віджати і разом з ікрою і обсмаженою цибулею пропустити через м'ясорубку. В отриманий фарш додати соки, червоний перець, сіль і все добре перемішати. Керамічні горщики (2-3) змастити розтопленим вершковим маслом і викласти в них отриману масу. Поверхня розрівняти, обережно змастити маслом і посипати сухарями. Запікати на середньому вогні в попередньо розігрітій духовці до готовності. Подавати запіканку з ікри на стіл в гарячому вигляді, посипавши дрібно нарізаною петрушкою. Окремо можна подати салат зі свіжих овочів.
з джерела http://www.bluda-iz-riby.ru/bluda/ikra/ikra7.html :
ікра щуки
Ікру промити холодною водою, видалити плівки, обсмажити на рослинному маслі (1 ст. Ложка) до золотистого кольору, розім'яти ложкою, додати масло, що залишилося, дрібно нарізану цибулю, оцет, сіль і ретельно перемішати. Отриману масу охолодити.
Необхідні продукти: на 200 г ікри мороженої морської щуки - 2 головки ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка оцту, сіль.
Ікра риб, запечена під соусом
ікру риб , Звільнену від плівок, обсмажити на рослинному маслі, але не пересушувати. Потім ікру нарізати невеликими шматочками, з'єднати з пасерованою ріпчастою цибулею, викласти в кокотніци, залити будь-яким соусом і запекти в духовці до готовності.
За бажанням можна додати гриби, обсмажити їх разом з ріпчастою цибулею.
Необхідні продукти: на 0,5 склянки ікри риб ( хека , наваги , карася , щуки , ляща , Сазана, камбали та ін.) - 2 головки ріпчастої цибулі, по 1 ст. ложці рослинного і вершкового масла, 0,5 склянки соусу (майонезу, майонезу зі сметаною, томатного, томатного з овочами та ін.), сіль, спеції.
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=412611:
Оладки з рибної ікри-икряников
Любаша »П'ят серпня 17, 2007 7:02 pm
2 л води,
300 г рибної ікри,
300 г квасолі,
70 г цибулі,
150 г моркви,
1 корінь селери,
60 мл томатного соку,
65 мл рослинного масла,
40 г подрібненої зелені кропу,
чорний мелений перець і сіль за смаком.
Квасолю замочити в холодній воді на 8 год (ніч). Потім її промити, залити свіжою водою і варити на слабкому вогні 30 хв. Очистити цибулю, моркву і нашаткувати невеликими шматочками. Корінь селери вимити й подрібнити. Квасоля вийняти з відвару і злегка віджати, потім покласти в каструлю, додати оброблену рибну ікру, цибулю, моркву, корінь селери, томатний сік, рослинне масло і залити водою. Варити, періодично помішуючи, на слабкому вогні до повної готовності рибної ікри і квасолі. За 10 хв до кінця варіння додати перець, сіль і подрібнену зелень кропу. Готового супу дати настоятися 5-7 хв.
http://www.gid-povar.ru/kulinariy/kulinariy_2.php?recept=1945124195 :
Страви з риб'ячої ікри. Обговорення на LiveInternet
Страви з риб'ячої ікри
Спочатку трохи загальної інформації
джерело: http://branclub.narod.ru/cooknews/art_page1639.html
Ікра - всьому голова
Жодної зайвої калорії. Білків більше, ніж в будь-якому іншому продукті. Жири суцільно корисні - омега-3 і омега-6 жирні кислоти. Плюс солідний список біоактивних речовин, вітамінів і мінералів.
Жодної зайвої калорії. Білків більше, ніж в будь-якому іншому продукті. Жири суцільно корисні - омега-3 і омега-6 жирні кислоти. Плюс солідний список біоактивних речовин, вітамінів і мінералів.
чесна ікра
Делікатес подають в срібною або мельхіоровій ємності, заповненої льодом. У центрі - кришталева ікорниця. Спеціальної ложечкою в формі дитячого совка або лопаткою кожен з присутніх перекладає порцію на свою тарілку. В особливо престижних закладах подають спеціальний ікорний прилад ювелірної роботи (вилочка, ложечка, ножик), щоб жодна ікринка не вислизнула. Цілком доречно попросити до ікрі грінки, хліб, масло і лимон.
Справжні гурмани також знають, що:
- якщо покласти якісну ікринку на тарілку і дути, то вона повинна покотитися;
- якщо в ікорницю опустити спеціальний металевий кулька на нитці і він не зануриться протягом 34 секунд - значить, ікра не вищої якості;
- якщо ікра без найменшого зусилля тане в роті - вона недоспіла, якщо не давиться при прижатии мови до неба і вимагає разгризанія - перезріла.
Чорна Білугова. Цінується вище інших. Великі ікринки (до 2,5 мм) - темно-сірого або сріблястого кольору з тонким горіховим присмаком. Легко вбирає всі сторонні запахи. За традицією, що склалася розфасовується в банки з синіми кришками.
Осетрова. Ікринки трохи жовтуватого або коричневого відтінку (11,5 мм). Смак порезче, ніж у білуги, з відтінками моря і йоду. Розфасовується в банки з жовтими кришками.
Севрюжья. Дрібні, пружні ікринки темно-сірого або чорного кольору. Смак тонкий, ненав'язливий. Найбільш калорійна. Розфасовується в банки з червоними кришками.
Плюнув і забув Чорну ікру їли і цінували з античних часів. Але не завжди і не скрізь. У Франції та Німеччині, де осетрові три-чотири століття тому ще водилися, ніякого пієтету до риб'ячим яйцям не відчували. Коли російський посол підніс подарунок Петра I - чорну ікру - молодому Людовіку XV, монарх з огидою виплюнув її прямо на килим.
Червона 1. Кетова. Яскраво-помаранчеві великі ікринки (до 7 мм) з тонкої еластичної плівкою. Вважається найсмачнішою з усіх червоних. На початку минулого століття її називали царською і експортували за кордон.
2. горбуші. Помаранчеві і світло-помаранчеві ікринки середньої величини (до 4,5 мм). Легка, майже непомітна гірчинка у смаку. Найпоширеніша ікра в Росії.
3. Кижуча. Ікринки темно-оранжевого кольору не більш 4 мм з помітною гірчинкою в післясмаку. Вважається найкориснішою завдяки унікальному вітамінним складом.
4. Нерки. Найменші серед лососевих ікринки темно-червоного кольору. Ікра нерки має своєрідний рибний смак, який багатьом росіянам не до вподоби. Європейці, навпаки, вважають її самої делікатесної-пікантною.
Ще червоно Строго кажучи, червону ікру прийнято подавати так само, як і чорну. Але вольності тут куди доречніше. Так само як і хліб з маслом, млинці, омлет, білки варених яєць, лимон, ну і, звичайно, рис і водорості, якщо мова йде про суші. Все ж смак у ікри лососевих простіше і порезче. Як намазувати і куди загортати ікру, ти і сам знаєш, тому обмежимося одним, не цілком традиційним рецептом.
Що треба: 60 г червоної ікри, 20 г зеленої цибулі, 6 помідорів, 2 яйця, 2 ч. Л. майонезу, яєчний жовток, зелень кропу і петрушки, 3% -ний оцет.
Що робити: ріж помідорів попи. Чайною ложкою ніжно вискребают серцевину. Яйця рубай, зелена цибуля дрібніше, все заважай з м'якоттю помідорів і червоною ікрою. Начиняють фаршем порожні помідори. Жовток звареного яйця розтираю з майонезом і додавай до смаку оцет. Отриманою сумішшю полів фаршировані помідори і посип подрібненою зеленню.
Виправляємо помилку У знамениту застольну сцену з фільму "Іван Васильович змінює професію" слід було б внести істотні історичні корективи. В ті часи першої подавали до столу і шанували більше ласою бурштинову зернисту щучью ікру. Вона ж і найдорожчою була.
Жовта Вона ж біла. Тобто ікра практично всіх риб, що мешкають в російських річках.
словник ікорщіка
Ястика - плівка яєчника, де знаходиться ікра риб.
Грохотка - решето, через яке протирають вийняту з ястика ікру, щоб прибрати плівки, сполучні тканини і неякісні зерна.
Зерниста - ікра, витягнута з ястика, протерта на грохотке, а потім вже засоленная.
Паюсна - ікра, засолення в ястиков, потім вийнята з нього і протерта на грохотке.
Ястичная - ікра, засолення в ястиков. Нижча категорія.
Пастеризована - вся ікра, яка продається в маленьких скляних банках.
Галаган - ястичная ікра судака.
Тарама - ястичная ікра ляща і вобли.
Рожева Тобто з дитинства знайомі банки з ікрою минтая і тріски. Ікра останньої в Норвегії і Швеції продається в тюбиках, щоб було зручніше видавлювати на хліб з маслом. Рожева ікра також у сига і ряпушки, але в продажу вона спостерігається вкрай рідко. Ні за розміром, ні за смаком чорної і червоної - не конкурент. Зате не менш корисна, при тому що калорійність рожевої ікри вдвічі нижче. Тому як жиру менше.
Тарамосалата
(Улюблена страва греків) Що треба: банку рибної ікри (тріскова, минтая), 34 шматка черствого хліба, пара зубчиків часнику, трохи оливкового масла і сік двох лимонів.
Що робити: хліб замочи в молоці або воді. Потім відіжміть і збий з ікрою в блендері. Розмови часник і додавай. Потім заливай оливкова олія і лимонний сік. Любиш гостреньке - додай червоного перцю. Не любиш часник - клади в блендер подрібнену цибулину. Немає під рукою черствого хліба - бери пару варених картоплин. Немає рибної ікри - плюнь на кулінарію, йди в жонглери.
Ежіной Є два способи поласувати ікрою морського їжака. Перший - обзавестися квитком до тихоокеанського узбережжя і гідрокостюмів. Найсмачніша ежіной ікра яскраво-жовтого, майже апельсинового кольору з легкою гіркуватістю. Але такою вона буває тільки на початку літа, коли вода ще холодна. Спосіб другий - зайти в японський ресторанчик і замовити уні. Російські рибалки збувають весь улов їжаків в Японії, де їх називають морським женьшенем і щорічно з'їдають не менше 500 т ікри морського їжака як в чистому вигляді, так і у вигляді добавок до різних страв. І живуть в середньому до 8789 років.
Якщо тобі вдалося познайомитися з ікрою морського їжака, май на увазі, що її можна їсти:
- У свіжому вигляді. Для цього виклади ікру на тарілку, полів соком лимона, оливковою олією, прикрась цибулею і скибочками лимона. Попередньо ікру можна промити в 3% ном сольовому розчині і дати стекти. Але це не обов'язково. Свіжа ікра ідеально поєднується зі смаком перепелиного яйця.
- У смаженому вигляді. Для цього пасеруй дрібно нарізану цибулю в оливковій олії до золотистого, потім добаляют ікру і, помішуючи, смаж 12 хвилини, потім додавай соєвий соус.
- У солоному вигляді. Якщо у тебе вистачить терпіння чекати, поки вона дозріє через пару місяців.
Летюча Зайди все в той же японський ресторанчик і замов масаго, ікру летючої риби тобіко. Природний колір у цій дрібній, хрусткою ікри бурий, тому її підфарбовують в різні кольори. Барвники виключно натуральні. Яскраво-зеленої ікра виходить завдяки васабі, вона злегка гостра, фіолетово-чорна - це чорнило каракатиці, пігменти червоних водоростей перетворюють ікру в яскраво-помаранчеву і червону. Фарбують ікру виробничим способом, а ресторани тут ні при чому.
Де велика ложка? Якщо можеш собі дозволити їсти ікру столовою ложкою - май на увазі: 100 г чорної або червоної ікри - це 270280 ккал. Тобто стільки ж, скільки в яловичому стейку вагою у чверть кг.
Пончики з тріскової ікрою
інгредієнти
ікра тріскова консервована 120 г картопля відварна 1 шт. сир тертий 50 г крупа манна 4 ст.л. яйце 1 шт. сметана 1 ст.л. кріп 1 ст.л. борошно 1 ст.л. розпушувач 1/2 ч.л. сіль за смаком Соус: майонез 50 г лимонного соку 1 ч.л. аджика 1/2 ч.л. огірок солоний 1 шт. рослинне масло для фритюру соотв-но посуді
Спосіб приготування
- Купили консервну банку "Ікра тріски натуральна", виявилося несмачно. І ось які пончики я з неї виготовила.
- На дрібній тертці натерла велику варену картоплину і сир, додала яйце, манку, сметану, кріп і півбанки (в банку 240 г) ікри. Ненадовго відставила для набухання манки, а потім втрутився борошно, розпушувач і сіль. Тісто виходить трохи рідині фаршу для котлет. Мокрими руками формуємо кульки розміром з фрикадельки і обсмажуємо у фритюрі. Після цього вони злегка збільшаться і будуть в діаметрі ~ 4-5 см. Для соусу на дрібні кубики ріжемо солоний огірок і змішуємо його з майонезом, лимонним соком і аджикою. Спасибі неїстівної ікрі - страва вийшла дуже смачним!
Блюдо розраховане на
12 штук
Час приготування:
1 годину
Далі ......
джерело http://www.sibrybalka.ru/?p=m_zam_14 :
Ікряніца
Інгредієнти: ікра будь річкової риби - 250 гр., Яйце - 1 шт., Молоко 100 гр., Сіль, перець за смаком.
Ця страва з дитинства, його готувала моя бабуся. Просте, смачне і дуже поживне. Очищену від плівки ікру змішуємо з невеликою кількістю молока, додаємо туди ж одне яйце і солимо. Виливаємо отриману суміш в розігріту сковороду з розігрітим рослинним маслом і смажимо (можна з двох сторін). Приготоване таким чином блюдо настільки поживна, що їм можна годуватися весь день.
ікряні млинці
Інгредієнти: ікра будь річкової риби - 250гр., Яйце - 1 шт., Цибулина середня-1шт., Морква середня - 1шт., Борошно-1-2 ст.л., сіль, перець за смаком.
Моркву і цибулю потерти на дрібній тертці. Все змішати з ікрою, яйцем, спеціями і борошном. Муки потрібно зовсім небагато, інакше млинці вийдуть жорсткими. Викладаємо ложкою отриману масу на розігріту сковороду з маслом і обсмажуємо з двох сторін до готовності.
Запіканка з ікри з хлібом
Інгредієнти: свіжа ікра - 300-400гр., Молоко - 100 мл., Ріпчаста цибуля - 100гр., - пшеничний хліб - 100гр., Жир - 20гр., Сіль - за смаком, зелень - за смаком.
Ікру і замочений в молоці пшеничний хліб пропускаємо через м'ясорубку або збиваємо міксером, додаємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю, сіль, перець, укладаємо рівним шаром на жарова лист, змащений жиром, і запікаємо в духовці до рум'яної скоринки.
По готовності залишається нарізати запіканку на порції і посипати подрібненою зеленню.
Ікра запечена в духовці
Інгредієнти: 300 гр. рибної ікри, 0,5 кг квасолі, 2/3 склянки молока, 2 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла, 1/2 пучка зелені кропу, 1/3 ч. ложки естрагону, сіль за смаком.
Квасолю залити на ніч холодною кип'яченою водою, після чого варити на слабкому вогні, поки вона не стане м'якою. Готову квасолю відкинути на друшляк, щоб стекла рідина, а потім пропустити через м'ясорубку або збити на міксері разом з ікрою.
В отриману масу влити кип'ячене охолоджене молоко, додати естрагон і сіль і все ретельно вимішати. Форму змастити жиром, викласти в неї цю масу, змастити зверху сметаною і поставити в розігріту духову шафу.
Запікати на середньому вогні до повної готовності. Готову запіканку подавати до столу гарячою, посипавши подрібненою зеленню кропу.
з джерела http://u-dachniki.ru/blyuda-iz-ikry-rechnoj-ryby-i...ryby-zapechennaya-v-duxovke-2/ :
Для приготування описаних нижче страв з ікри річкової риби може бути використана ікра будь-якої великої річкової риби. Спосіб підготовки ікри річкової риби (звільнення від плівок) описаний в кінці (дивись бутерброди).
Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з хлібом.
Склад страви з ікри річкової риби:
- 200 грам свіжої ікри;
- 1 цибулина;
- 2 скибочки пшеничного хліба (НЕ окраєць);
- молоко для замочування хліба;
- по 2 гілочки кропу і петрушки;
- сіль, перець чорний мелений за смаком.
Замочити хліб в молоці, цибулю дрібно нарізати. Ікру разом з хлібом (злегка віджатим) пропустити через м'ясорубку, додати нарізану цибулю, посолити, поперчити і добре перемішати. Форму для запікання змастити жиром або маслом, викласти в неї рівним шаром приготовлену масу і запекти в духовці при температурі 200 градусів до готовності (повинна утворитися рум'яна кірочка). При подачі на стіл блюдо з ікри річкової риби посипати дрібно нарізаною зеленню.
Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з картоплею.
Склад страви з ікри річкової риби:
- 200 грам свіжої ікри;
- 1 цибулина;
- 1 картоплина;
- столова ложка вершкового масла;
- по 2 гілочки кропу, петрушки і селери;
- сіль, перець чорний мелений за смаком.
Зварити в підсоленій воді очищений картопля до готовності. Цибулю нарізати і підсмажити. Потім змішати картоплю, підсмажену цибулю і ікру і пропустити через м'ясорубку. Отриманий фарш посолити, поперчити і добре перемішати. Потім викласти приготований фарш рівним шаром у змащену жиром форму для запікання і запекти в духовці при температурі 200 градусів до готовності. При подачі на стіл блюдо з ікри річкової риби посипати дрібно нарізаною зеленню і полити вершковим маслом.
Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з квасолею.
Склад страви з ікри річкової риби:
- 250 грам свіжої ікри;
- 2 склянки квасолі;
- ½ склянки молока, можна трохи більше;
- 2 столові ложки сметани;
- 2 столові ложки розтопленого вершкового масла;
- 3-4 гілочки кропу;
- сухий естрагон на кінчику ножа;
- сіль за смаком.
Квасолю залити на ніч холодною водою. На наступний день воду злити, квасоля промити в проточній воді, потім залити свіжою водою, і варити на слабкому вогні до м'якості (приблизно півтори години). Потім воду злити через друшляк і пропустити квасоля через м'ясорубку разом з ікрою. Молоко закип'ятити, остудити і влити в отриману масу, додати естрагон, посолити і добре перемішати. Керамічні горщики (2-3) змастити розтопленим вершковим маслом, викласти в них отриманий фарш, змастити зверху сметаною і поставити в розігріту духовку. Запікати на середньому вогні до готовності.
На стіл блюдо подається гарячим, посипати зверху дрібно нарізаним кропом.
Запіканка з ікри річкової риби.
Склад страви з ікри річкової риби:
- 500 грам свіжої ікри;
- 2/3 склянки молока;
- 2/3 склянки томатного соку;
- 2 цибулини;
- 100 грам черствого білого хліба;
- 3 столові ложки рослинної олії;
- 1 столова ложка розтопленого вершкового масла;
- 2 столових ложки лимонного соку;
- 3-4 гілочки петрушки;
- мелені сухарі;
- половину чайної ложки меленого червоного перцю;
- сіль за смаком.
Цибулю почистити, дрібно нарізати і обсмажити в олії до золотистого кольору. Розмочити хліб у молоці, злегка віджати і разом з ікрою і обсмаженою цибулею пропустити через м'ясорубку. В отриманий фарш додати соки, червоний перець, сіль і все добре перемішати. Керамічні горщики (2-3) змастити розтопленим вершковим маслом і викласти в них отриману масу. Поверхня розрівняти, обережно змастити маслом і посипати сухарями. Запікати на середньому вогні в попередньо розігрітій духовці до готовності. Подавати запіканку з ікри на стіл в гарячому вигляді, посипавши дрібно нарізаною петрушкою. Окремо можна подати салат зі свіжих овочів.
з джерела http://www.bluda-iz-riby.ru/bluda/ikra/ikra7.html :
ікра щуки
Ікру промити холодною водою, видалити плівки, обсмажити на рослинному маслі (1 ст. Ложка) до золотистого кольору, розім'яти ложкою, додати масло, що залишилося, дрібно нарізану цибулю, оцет, сіль і ретельно перемішати. Отриману масу охолодити.
Необхідні продукти: на 200 г ікри мороженої морської щуки - 2 головки ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка оцту, сіль.
Ікра риб, запечена під соусом
ікру риб , Звільнену від плівок, обсмажити на рослинному маслі, але не пересушувати. Потім ікру нарізати невеликими шматочками, з'єднати з пасерованою ріпчастою цибулею, викласти в кокотніци, залити будь-яким соусом і запекти в духовці до готовності.
За бажанням можна додати гриби, обсмажити їх разом з ріпчастою цибулею.
Необхідні продукти: на 0,5 склянки ікри риб ( хека , наваги , карася , щуки , ляща , Сазана, камбали та ін.) - 2 головки ріпчастої цибулі, по 1 ст. ложці рослинного і вершкового масла, 0,5 склянки соусу (майонезу, майонезу зі сметаною, томатного, томатного з овочами та ін.), сіль, спеції.
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=412611:
Оладки з рибної ікри-икряников
Любаша »П'ят серпня 17, 2007 7:02 pm
2 л води,
300 г рибної ікри,
300 г квасолі,
70 г цибулі,
150 г моркви,
1 корінь селери,
60 мл томатного соку,
65 мл рослинного масла,
40 г подрібненої зелені кропу,
чорний мелений перець і сіль за смаком.
Квасолю замочити в холодній воді на 8 год (ніч). Потім її промити, залити свіжою водою і варити на слабкому вогні 30 хв. Очистити цибулю, моркву і нашаткувати невеликими шматочками. Корінь селери вимити й подрібнити. Квасоля вийняти з відвару і злегка віджати, потім покласти в каструлю, додати оброблену рибну ікру, цибулю, моркву, корінь селери, томатний сік, рослинне масло і залити водою. Варити, періодично помішуючи, на слабкому вогні до повної готовності рибної ікри і квасолі. За 10 хв до кінця варіння додати перець, сіль і подрібнену зелень кропу. Готового супу дати настоятися 5-7 хв.
http://www.gid-povar.ru/kulinariy/kulinariy_2.php?recept=1945124195 :
Страви з риб'ячої ікри. Обговорення на LiveInternet
Страви з риб'ячої ікри
Спочатку трохи загальної інформації
джерело: http://branclub.narod.ru/cooknews/art_page1639.html
Ікра - всьому голова
Жодної зайвої калорії. Білків більше, ніж в будь-якому іншому продукті. Жири суцільно корисні - омега-3 і омега-6 жирні кислоти. Плюс солідний список біоактивних речовин, вітамінів і мінералів.
Жодної зайвої калорії. Білків більше, ніж в будь-якому іншому продукті. Жири суцільно корисні - омега-3 і омега-6 жирні кислоти. Плюс солідний список біоактивних речовин, вітамінів і мінералів.
чесна ікра
Делікатес подають в срібною або мельхіоровій ємності, заповненої льодом. У центрі - кришталева ікорниця. Спеціальної ложечкою в формі дитячого совка або лопаткою кожен з присутніх перекладає порцію на свою тарілку. В особливо престижних закладах подають спеціальний ікорний прилад ювелірної роботи (вилочка, ложечка, ножик), щоб жодна ікринка не вислизнула. Цілком доречно попросити до ікрі грінки, хліб, масло і лимон.
Справжні гурмани також знають, що:
- якщо покласти якісну ікринку на тарілку і дути, то вона повинна покотитися;
- якщо в ікорницю опустити спеціальний металевий кулька на нитці і він не зануриться протягом 34 секунд - значить, ікра не вищої якості;
- якщо ікра без найменшого зусилля тане в роті - вона недоспіла, якщо не давиться при прижатии мови до неба і вимагає разгризанія - перезріла.
Чорна Білугова. Цінується вище інших. Великі ікринки (до 2,5 мм) - темно-сірого або сріблястого кольору з тонким горіховим присмаком. Легко вбирає всі сторонні запахи. За традицією, що склалася розфасовується в банки з синіми кришками.
Осетрова. Ікринки трохи жовтуватого або коричневого відтінку (11,5 мм). Смак порезче, ніж у білуги, з відтінками моря і йоду. Розфасовується в банки з жовтими кришками.
Севрюжья. Дрібні, пружні ікринки темно-сірого або чорного кольору. Смак тонкий, ненав'язливий. Найбільш калорійна. Розфасовується в банки з червоними кришками.
Плюнув і забув Чорну ікру їли і цінували з античних часів. Але не завжди і не скрізь. У Франції та Німеччині, де осетрові три-чотири століття тому ще водилися, ніякого пієтету до риб'ячим яйцям не відчували. Коли російський посол підніс подарунок Петра I - чорну ікру - молодому Людовіку XV, монарх з огидою виплюнув її прямо на килим.
Червона 1. Кетова. Яскраво-помаранчеві великі ікринки (до 7 мм) з тонкої еластичної плівкою. Вважається найсмачнішою з усіх червоних. На початку минулого століття її називали царською і експортували за кордон.
2. горбуші. Помаранчеві і світло-помаранчеві ікринки середньої величини (до 4,5 мм). Легка, майже непомітна гірчинка у смаку. Найпоширеніша ікра в Росії.
3. Кижуча. Ікринки темно-оранжевого кольору не більш 4 мм з помітною гірчинкою в післясмаку. Вважається найкориснішою завдяки унікальному вітамінним складом.
4. Нерки. Найменші серед лососевих ікринки темно-червоного кольору. Ікра нерки має своєрідний рибний смак, який багатьом росіянам не до вподоби. Європейці, навпаки, вважають її самої делікатесної-пікантною.
Ще червоно Строго кажучи, червону ікру прийнято подавати так само, як і чорну. Але вольності тут куди доречніше. Так само як і хліб з маслом, млинці, омлет, білки варених яєць, лимон, ну і, звичайно, рис і водорості, якщо мова йде про суші. Все ж смак у ікри лососевих простіше і порезче. Як намазувати і куди загортати ікру, ти і сам знаєш, тому обмежимося одним, не цілком традиційним рецептом.
Що треба: 60 г червоної ікри, 20 г зеленої цибулі, 6 помідорів, 2 яйця, 2 ч. Л. майонезу, яєчний жовток, зелень кропу і петрушки, 3% -ний оцет.
Що робити: ріж помідорів попи. Чайною ложкою ніжно вискребают серцевину. Яйця рубай, зелена цибуля дрібніше, все заважай з м'якоттю помідорів і червоною ікрою. Начиняють фаршем порожні помідори. Жовток звареного яйця розтираю з майонезом і додавай до смаку оцет. Отриманою сумішшю полів фаршировані помідори і посип подрібненою зеленню.
Виправляємо помилку У знамениту застольну сцену з фільму "Іван Васильович змінює професію" слід було б внести істотні історичні корективи. В ті часи першої подавали до столу і шанували більше ласою бурштинову зернисту щучью ікру. Вона ж і найдорожчою була.
Жовта Вона ж біла. Тобто ікра практично всіх риб, що мешкають в російських річках.
словник ікорщіка
Ястика - плівка яєчника, де знаходиться ікра риб.
Грохотка - решето, через яке протирають вийняту з ястика ікру, щоб прибрати плівки, сполучні тканини і неякісні зерна.
Зерниста - ікра, витягнута з ястика, протерта на грохотке, а потім вже засоленная.
Паюсна - ікра, засолення в ястиков, потім вийнята з нього і протерта на грохотке.
Ястичная - ікра, засолення в ястиков. Нижча категорія.
Пастеризована - вся ікра, яка продається в маленьких скляних банках.
Галаган - ястичная ікра судака.
Тарама - ястичная ікра ляща і вобли.
Рожева Тобто з дитинства знайомі банки з ікрою минтая і тріски. Ікра останньої в Норвегії і Швеції продається в тюбиках, щоб було зручніше видавлювати на хліб з маслом. Рожева ікра також у сига і ряпушки, але в продажу вона спостерігається вкрай рідко. Ні за розміром, ні за смаком чорної і червоної - не конкурент. Зате не менш корисна, при тому що калорійність рожевої ікри вдвічі нижче. Тому як жиру менше.
Тарамосалата
(Улюблена страва греків) Що треба: банку рибної ікри (тріскова, минтая), 34 шматка черствого хліба, пара зубчиків часнику, трохи оливкового масла і сік двох лимонів.
Що робити: хліб замочи в молоці або воді. Потім відіжміть і збий з ікрою в блендері. Розмови часник і додавай. Потім заливай оливкова олія і лимонний сік. Любиш гостреньке - додай червоного перцю. Не любиш часник - клади в блендер подрібнену цибулину. Немає під рукою черствого хліба - бери пару варених картоплин. Немає рибної ікри - плюнь на кулінарію, йди в жонглери.
Ежіной Є два способи поласувати ікрою морського їжака. Перший - обзавестися квитком до тихоокеанського узбережжя і гідрокостюмів. Найсмачніша ежіной ікра яскраво-жовтого, майже апельсинового кольору з легкою гіркуватістю. Але такою вона буває тільки на початку літа, коли вода ще холодна. Спосіб другий - зайти в японський ресторанчик і замовити уні. Російські рибалки збувають весь улов їжаків в Японії, де їх називають морським женьшенем і щорічно з'їдають не менше 500 т ікри морського їжака як в чистому вигляді, так і у вигляді добавок до різних страв. І живуть в середньому до 8789 років.
Якщо тобі вдалося познайомитися з ікрою морського їжака, май на увазі, що її можна їсти:
- У свіжому вигляді. Для цього виклади ікру на тарілку, полів соком лимона, оливковою олією, прикрась цибулею і скибочками лимона. Попередньо ікру можна промити в 3% ном сольовому розчині і дати стекти. Але це не обов'язково. Свіжа ікра ідеально поєднується зі смаком перепелиного яйця.
- У смаженому вигляді. Для цього пасеруй дрібно нарізану цибулю в оливковій олії до золотистого, потім добаляют ікру і, помішуючи, смаж 12 хвилини, потім додавай соєвий соус.
- У солоному вигляді. Якщо у тебе вистачить терпіння чекати, поки вона дозріє через пару місяців.
Летюча Зайди все в той же японський ресторанчик і замов масаго, ікру летючої риби тобіко. Природний колір у цій дрібній, хрусткою ікри бурий, тому її підфарбовують в різні кольори. Барвники виключно натуральні. Яскраво-зеленої ікра виходить завдяки васабі, вона злегка гостра, фіолетово-чорна - це чорнило каракатиці, пігменти червоних водоростей перетворюють ікру в яскраво-помаранчеву і червону. Фарбують ікру виробничим способом, а ресторани тут ні при чому.
Де велика ложка? Якщо можеш собі дозволити їсти ікру столовою ложкою - май на увазі: 100 г чорної або червоної ікри - це 270280 ккал. Тобто стільки ж, скільки в яловичому стейку вагою у чверть кг.
Пончики з тріскової ікрою
інгредієнти
ікра тріскова консервована 120 г картопля відварна 1 шт. сир тертий 50 г крупа манна 4 ст.л. яйце 1 шт. сметана 1 ст.л. кріп 1 ст.л. борошно 1 ст.л. розпушувач 1/2 ч.л. сіль за смаком Соус: майонез 50 г лимонного соку 1 ч.л. аджика 1/2 ч.л. огірок солоний 1 шт. рослинне масло для фритюру соотв-но посуді
Спосіб приготування
- Купили консервну банку "Ікра тріски натуральна", виявилося несмачно. І ось які пончики я з неї виготовила.
- На дрібній тертці натерла велику варену картоплину і сир, додала яйце, манку, сметану, кріп і півбанки (в банку 240 г) ікри. Ненадовго відставила для набухання манки, а потім втрутився борошно, розпушувач і сіль. Тісто виходить трохи рідині фаршу для котлет. Мокрими руками формуємо кульки розміром з фрикадельки і обсмажуємо у фритюрі. Після цього вони злегка збільшаться і будуть в діаметрі ~ 4-5 см. Для соусу на дрібні кубики ріжемо солоний огірок і змішуємо його з майонезом, лимонним соком і аджикою. Спасибі неїстівної ікрі - страва вийшла дуже смачним!
Блюдо розраховане на
12 штук
Час приготування:
1 годину
Далі ......
джерело http://www.sibrybalka.ru/?p=m_zam_14 :
Ікряніца
Інгредієнти: ікра будь річкової риби - 250 гр., Яйце - 1 шт., Молоко 100 гр., Сіль, перець за смаком.
Ця страва з дитинства, його готувала моя бабуся. Просте, смачне і дуже поживне. Очищену від плівки ікру змішуємо з невеликою кількістю молока, додаємо туди ж одне яйце і солимо. Виливаємо отриману суміш в розігріту сковороду з розігрітим рослинним маслом і смажимо (можна з двох сторін). Приготоване таким чином блюдо настільки поживна, що їм можна годуватися весь день.
ікряні млинці
Інгредієнти: ікра будь річкової риби - 250гр., Яйце - 1 шт., Цибулина середня-1шт., Морква середня - 1шт., Борошно-1-2 ст.л., сіль, перець за смаком.
Моркву і цибулю потерти на дрібній тертці. Все змішати з ікрою, яйцем, спеціями і борошном. Муки потрібно зовсім небагато, інакше млинці вийдуть жорсткими. Викладаємо ложкою отриману масу на розігріту сковороду з маслом і обсмажуємо з двох сторін до готовності.
Запіканка з ікри з хлібом
Інгредієнти: свіжа ікра - 300-400гр., Молоко - 100 мл., Ріпчаста цибуля - 100гр., - пшеничний хліб - 100гр., Жир - 20гр., Сіль - за смаком, зелень - за смаком.
Ікру і замочений в молоці пшеничний хліб пропускаємо через м'ясорубку або збиваємо міксером, додаємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю, сіль, перець, укладаємо рівним шаром на жарова лист, змащений жиром, і запікаємо в духовці до рум'яної скоринки.
По готовності залишається нарізати запіканку на порції і посипати подрібненою зеленню.
Ікра запечена в духовці
Інгредієнти: 300 гр. рибної ікри, 0,5 кг квасолі, 2/3 склянки молока, 2 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла, 1/2 пучка зелені кропу, 1/3 ч. ложки естрагону, сіль за смаком.
Квасолю залити на ніч холодною кип'яченою водою, після чого варити на слабкому вогні, поки вона не стане м'якою. Готову квасолю відкинути на друшляк, щоб стекла рідина, а потім пропустити через м'ясорубку або збити на міксері разом з ікрою.
В отриману масу влити кип'ячене охолоджене молоко, додати естрагон і сіль і все ретельно вимішати. Форму змастити жиром, викласти в неї цю масу, змастити зверху сметаною і поставити в розігріту духову шафу.
Запікати на середньому вогні до повної готовності. Готову запіканку подавати до столу гарячою, посипавши подрібненою зеленню кропу.
з джерела http://u-dachniki.ru/blyuda-iz-ikry-rechnoj-ryby-i...ryby-zapechennaya-v-duxovke-2/ :
Для приготування описаних нижче страв з ікри річкової риби може бути використана ікра будь-якої великої річкової риби. Спосіб підготовки ікри річкової риби (звільнення від плівок) описаний в кінці (дивись бутерброди).
Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з хлібом.
Склад страви з ікри річкової риби:
- 200 грам свіжої ікри;
- 1 цибулина;
- 2 скибочки пшеничного хліба (НЕ окраєць);
- молоко для замочування хліба;
- по 2 гілочки кропу і петрушки;
- сіль, перець чорний мелений за смаком.
Замочити хліб в молоці, цибулю дрібно нарізати. Ікру разом з хлібом (злегка віджатим) пропустити через м'ясорубку, додати нарізану цибулю, посолити, поперчити і добре перемішати. Форму для запікання змастити жиром або маслом, викласти в неї рівним шаром приготовлену масу і запекти в духовці при температурі 200 градусів до готовності (повинна утворитися рум'яна кірочка). При подачі на стіл блюдо з ікри річкової риби посипати дрібно нарізаною зеленню.
Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з картоплею.
Склад страви з ікри річкової риби:
- 200 грам свіжої ікри;
- 1 цибулина;
- 1 картоплина;
- столова ложка вершкового масла;
- по 2 гілочки кропу, петрушки і селери;
- сіль, перець чорний мелений за смаком.
Зварити в підсоленій воді очищений картопля до готовності. Цибулю нарізати і підсмажити. Потім змішати картоплю, підсмажену цибулю і ікру і пропустити через м'ясорубку. Отриманий фарш посолити, поперчити і добре перемішати. Потім викласти приготований фарш рівним шаром у змащену жиром форму для запікання і запекти в духовці при температурі 200 градусів до готовності. При подачі на стіл блюдо з ікри річкової риби посипати дрібно нарізаною зеленню і полити вершковим маслом.
Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з квасолею.
Склад страви з ікри річкової риби:
- 250 грам свіжої ікри;
- 2 склянки квасолі;
- ½ склянки молока, можна трохи більше;
- 2 столові ложки сметани;
- 2 столові ложки розтопленого вершкового масла;
- 3-4 гілочки кропу;
- сухий естрагон на кінчику ножа;
- сіль за смаком.
Квасолю залити на ніч холодною водою. На наступний день воду злити, квасоля промити в проточній воді, потім залити свіжою водою, і варити на слабкому вогні до м'якості (приблизно півтори години). Потім воду злити через друшляк і пропустити квасоля через м'ясорубку разом з ікрою. Молоко закип'ятити, остудити і влити в отриману масу, додати естрагон, посолити і добре перемішати. Керамічні горщики (2-3) змастити розтопленим вершковим маслом, викласти в них отриманий фарш, змастити зверху сметаною і поставити в розігріту духовку. Запікати на середньому вогні до готовності.
На стіл блюдо подається гарячим, посипати зверху дрібно нарізаним кропом.
Запіканка з ікри річкової риби.
Склад страви з ікри річкової риби:
- 500 грам свіжої ікри;
- 2/3 склянки молока;
- 2/3 склянки томатного соку;
- 2 цибулини;
- 100 грам черствого білого хліба;
- 3 столові ложки рослинної олії;
- 1 столова ложка розтопленого вершкового масла;
- 2 столових ложки лимонного соку;
- 3-4 гілочки петрушки;
- мелені сухарі;
- половину чайної ложки меленого червоного перцю;
- сіль за смаком.
Цибулю почистити, дрібно нарізати і обсмажити в олії до золотистого кольору. Розмочити хліб у молоці, злегка віджати і разом з ікрою і обсмаженою цибулею пропустити через м'ясорубку. В отриманий фарш додати соки, червоний перець, сіль і все добре перемішати. Керамічні горщики (2-3) змастити розтопленим вершковим маслом і викласти в них отриману масу. Поверхня розрівняти, обережно змастити маслом і посипати сухарями. Запікати на середньому вогні в попередньо розігрітій духовці до готовності. Подавати запіканку з ікри на стіл в гарячому вигляді, посипавши дрібно нарізаною петрушкою. Окремо можна подати салат зі свіжих овочів.
з джерела http://www.bluda-iz-riby.ru/bluda/ikra/ikra7.html :
ікра щуки
Ікру промити холодною водою, видалити плівки, обсмажити на рослинному маслі (1 ст. Ложка) до золотистого кольору, розім'яти ложкою, додати масло, що залишилося, дрібно нарізану цибулю, оцет, сіль і ретельно перемішати. Отриману масу охолодити.
Необхідні продукти: на 200 г ікри мороженої морської щуки - 2 головки ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка оцту, сіль.
Ікра риб, запечена під соусом
ікру риб , Звільнену від плівок, обсмажити на рослинному маслі, але не пересушувати. Потім ікру нарізати невеликими шматочками, з'єднати з пасерованою ріпчастою цибулею, викласти в кокотніци, залити будь-яким соусом і запекти в духовці до готовності.
За бажанням можна додати гриби, обсмажити їх разом з ріпчастою цибулею.
Необхідні продукти: на 0,5 склянки ікри риб ( хека , наваги , карася , щуки , ляща , Сазана, камбали та ін.) - 2 головки ріпчастої цибулі, по 1 ст. ложці рослинного і вершкового масла, 0,5 склянки соусу (майонезу, майонезу зі сметаною, томатного, томатного з овочами та ін.), сіль, спеції.
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=412611:
Оладки з рибної ікри-икряников
Любаша »П'ят серпня 17, 2007 7:02 pm
2 л води,
300 г рибної ікри,
300 г квасолі,
70 г цибулі,
150 г моркви,
1 корінь селери,
60 мл томатного соку,
65 мл рослинного масла,
40 г подрібненої зелені кропу,
чорний мелений перець і сіль за смаком.
Квасолю замочити в холодній воді на 8 год (ніч). Потім її промити, залити свіжою водою і варити на слабкому вогні 30 хв. Очистити цибулю, моркву і нашаткувати невеликими шматочками. Корінь селери вимити й подрібнити. Квасоля вийняти з відвару і злегка віджати, потім покласти в каструлю, додати оброблену рибну ікру, цибулю, моркву, корінь селери, томатний сік, рослинне масло і залити водою. Варити, періодично помішуючи, на слабкому вогні до повної готовності рибної ікри і квасолі. За 10 хв до кінця варіння додати перець, сіль і подрібнену зелень кропу. Готового супу дати настоятися 5-7 хв.
http://www.gid-povar.ru/kulinariy/kulinariy_2.php?recept=1945124195 :
Страви з риб'ячої ікри. Обговорення на LiveInternet
Страви з риб'ячої ікри
Спочатку трохи загальної інформації
джерело: http://branclub.narod.ru/cooknews/art_page1639.html
Ікра - всьому голова
Жодної зайвої калорії. Білків більше, ніж в будь-якому іншому продукті. Жири суцільно корисні - омега-3 і омега-6 жирні кислоти. Плюс солідний список біоактивних речовин, вітамінів і мінералів.
Жодної зайвої калорії. Білків більше, ніж в будь-якому іншому продукті. Жири суцільно корисні - омега-3 і омега-6 жирні кислоти. Плюс солідний список біоактивних речовин, вітамінів і мінералів.
чесна ікра
Делікатес подають в срібною або мельхіоровій ємності, заповненої льодом. У центрі - кришталева ікорниця. Спеціальної ложечкою в формі дитячого совка або лопаткою кожен з присутніх перекладає порцію на свою тарілку. В особливо престижних закладах подають спеціальний ікорний прилад ювелірної роботи (вилочка, ложечка, ножик), щоб жодна ікринка не вислизнула. Цілком доречно попросити до ікрі грінки, хліб, масло і лимон.
Справжні гурмани також знають, що:
- якщо покласти якісну ікринку на тарілку і дути, то вона повинна покотитися;
- якщо в ікорницю опустити спеціальний металевий кулька на нитці і він не зануриться протягом 34 секунд - значить, ікра не вищої якості;
- якщо ікра без найменшого зусилля тане в роті - вона недоспіла, якщо не давиться при прижатии мови до неба і вимагає разгризанія - перезріла.
Чорна Білугова. Цінується вище інших. Великі ікринки (до 2,5 мм) - темно-сірого або сріблястого кольору з тонким горіховим присмаком. Легко вбирає всі сторонні запахи. За традицією, що склалася розфасовується в банки з синіми кришками.
Осетрова. Ікринки трохи жовтуватого або коричневого відтінку (11,5 мм). Смак порезче, ніж у білуги, з відтінками моря і йоду. Розфасовується в банки з жовтими кришками.
Севрюжья. Дрібні, пружні ікринки темно-сірого або чорного кольору. Смак тонкий, ненав'язливий. Найбільш калорійна. Розфасовується в банки з червоними кришками.
Плюнув і забув Чорну ікру їли і цінували з античних часів. Але не завжди і не скрізь. У Франції та Німеччині, де осетрові три-чотири століття тому ще водилися, ніякого пієтету до риб'ячим яйцям не відчували. Коли російський посол підніс подарунок Петра I - чорну ікру - молодому Людовіку XV, монарх з огидою виплюнув її прямо на килим.
Червона 1. Кетова. Яскраво-помаранчеві великі ікринки (до 7 мм) з тонкої еластичної плівкою. Вважається найсмачнішою з усіх червоних. На початку минулого століття її називали царською і експортували за кордон.
2. горбуші. Помаранчеві і світло-помаранчеві ікринки середньої величини (до 4,5 мм). Легка, майже непомітна гірчинка у смаку. Найпоширеніша ікра в Росії.
3. Кижуча. Ікринки темно-оранжевого кольору не більш 4 мм з помітною гірчинкою в післясмаку. Вважається найкориснішою завдяки унікальному вітамінним складом.
4. Нерки. Найменші серед лососевих ікринки темно-червоного кольору. Ікра нерки має своєрідний рибний смак, який багатьом росіянам не до вподоби. Європейці, навпаки, вважають її самої делікатесної-пікантною.
Ще червоно Строго кажучи, червону ікру прийнято подавати так само, як і чорну. Але вольності тут куди доречніше. Так само як і хліб з маслом, млинці, омлет, білки варених яєць, лимон, ну і, звичайно, рис і водорості, якщо мова йде про суші. Все ж смак у ікри лососевих простіше і порезче. Як намазувати і куди загортати ікру, ти і сам знаєш, тому обмежимося одним, не цілком традиційним рецептом.
Що треба: 60 г червоної ікри, 20 г зеленої цибулі, 6 помідорів, 2 яйця, 2 ч. Л. майонезу, яєчний жовток, зелень кропу і петрушки, 3% -ний оцет.
Що робити: ріж помідорів попи. Чайною ложкою ніжно вискребают серцевину. Яйця рубай, зелена цибуля дрібніше, все заважай з м'якоттю помідорів і червоною ікрою. Начиняють фаршем порожні помідори. Жовток звареного яйця розтираю з майонезом і додавай до смаку оцет. Отриманою сумішшю полів фаршировані помідори і посип подрібненою зеленню.
Виправляємо помилку У знамениту застольну сцену з фільму "Іван Васильович змінює професію" слід було б внести істотні історичні корективи. В ті часи першої подавали до столу і шанували більше ласою бурштинову зернисту щучью ікру. Вона ж і найдорожчою була.
Жовта Вона ж біла. Тобто ікра практично всіх риб, що мешкають в російських річках.
словник ікорщіка
Ястика - плівка яєчника, де знаходиться ікра риб.
Грохотка - решето, через яке протирають вийняту з ястика ікру, щоб прибрати плівки, сполучні тканини і неякісні зерна.
Зерниста - ікра, витягнута з ястика, протерта на грохотке, а потім вже засоленная.
Паюсна - ікра, засолення в ястиков, потім вийнята з нього і протерта на грохотке.
Ястичная - ікра, засолення в ястиков. Нижча категорія.
Пастеризована - вся ікра, яка продається в маленьких скляних банках.
Галаган - ястичная ікра судака.
Тарама - ястичная ікра ляща і вобли.
Рожева Тобто з дитинства знайомі банки з ікрою минтая і тріски. Ікра останньої в Норвегії і Швеції продається в тюбиках, щоб було зручніше видавлювати на хліб з маслом. Рожева ікра також у сига і ряпушки, але в продажу вона спостерігається вкрай рідко. Ні за розміром, ні за смаком чорної і червоної - не конкурент. Зате не менш корисна, при тому що калорійність рожевої ікри вдвічі нижче. Тому як жиру менше.
Тарамосалата
(Улюблена страва греків) Що треба: банку рибної ікри (тріскова, минтая), 34 шматка черствого хліба, пара зубчиків часнику, трохи оливкового масла і сік двох лимонів.
Що робити: хліб замочи в молоці або воді. Потім відіжміть і збий з ікрою в блендері. Розмови часник і додавай. Потім заливай оливкова олія і лимонний сік. Любиш гостреньке - додай червоного перцю. Не любиш часник - клади в блендер подрібнену цибулину. Немає під рукою черствого хліба - бери пару варених картоплин. Немає рибної ікри - плюнь на кулінарію, йди в жонглери.
Ежіной Є два способи поласувати ікрою морського їжака. Перший - обзавестися квитком до тихоокеанського узбережжя і гідрокостюмів. Найсмачніша ежіной ікра яскраво-жовтого, майже апельсинового кольору з легкою гіркуватістю. Але такою вона буває тільки на початку літа, коли вода ще холодна. Спосіб другий - зайти в японський ресторанчик і замовити уні. Російські рибалки збувають весь улов їжаків в Японії, де їх називають морським женьшенем і щорічно з'їдають не менше 500 т ікри морського їжака як в чистому вигляді, так і у вигляді добавок до різних страв. І живуть в середньому до 8789 років.
Якщо тобі вдалося познайомитися з ікрою морського їжака, май на увазі, що її можна їсти:
- У свіжому вигляді. Для цього виклади ікру на тарілку, полів соком лимона, оливковою олією, прикрась цибулею і скибочками лимона. Попередньо ікру можна промити в 3% ном сольовому розчині і дати стекти. Але це не обов'язково. Свіжа ікра ідеально поєднується зі смаком перепелиного яйця.
- У смаженому вигляді. Для цього пасеруй дрібно нарізану цибулю в оливковій олії до золотистого, потім добаляют ікру і, помішуючи, смаж 12 хвилини, потім додавай соєвий соус.
- У солоному вигляді. Якщо у тебе вистачить терпіння чекати, поки вона дозріє через пару місяців.
Летюча Зайди все в той же японський ресторанчик і замов масаго, ікру летючої риби тобіко. Природний колір у цій дрібній, хрусткою ікри бурий, тому її підфарбовують в різні кольори. Барвники виключно натуральні. Яскраво-зеленої ікра виходить завдяки васабі, вона злегка гостра, фіолетово-чорна - це чорнило каракатиці, пігменти червоних водоростей перетворюють ікру в яскраво-помаранчеву і червону. Фарбують ікру виробничим способом, а ресторани тут ні при чому.
Де велика ложка? Якщо можеш собі дозволити їсти ікру столовою ложкою - май на увазі: 100 г чорної або червоної ікри - це 270280 ккал. Тобто стільки ж, скільки в яловичому стейку вагою у чверть кг.
Пончики з тріскової ікрою
інгредієнти
ікра тріскова консервована 120 г картопля відварна 1 шт. сир тертий 50 г крупа манна 4 ст.л. яйце 1 шт. сметана 1 ст.л. кріп 1 ст.л. борошно 1 ст.л. розпушувач 1/2 ч.л. сіль за смаком Соус: майонез 50 г лимонного соку 1 ч.л. аджика 1/2 ч.л. огірок солоний 1 шт. рослинне масло для фритюру соотв-но посуді
Спосіб приготування
- Купили консервну банку "Ікра тріски натуральна", виявилося несмачно. І ось які пончики я з неї виготовила.
- На дрібній тертці натерла велику варену картоплину і сир, додала яйце, манку, сметану, кріп і півбанки (в банку 240 г) ікри. Ненадовго відставила для набухання манки, а потім втрутився борошно, розпушувач і сіль. Тісто виходить трохи рідині фаршу для котлет. Мокрими руками формуємо кульки розміром з фрикадельки і обсмажуємо у фритюрі. Після цього вони злегка збільшаться і будуть в діаметрі ~ 4-5 см. Для соусу на дрібні кубики ріжемо солоний огірок і змішуємо його з майонезом, лимонним соком і аджикою. Спасибі неїстівної ікрі - страва вийшла дуже смачним!
Блюдо розраховане на
12 штук
Час приготування:
1 годину
Далі ......
джерело http://www.sibrybalka.ru/?p=m_zam_14 :
Ікряніца
Інгредієнти: ікра будь річкової риби - 250 гр., Яйце - 1 шт., Молоко 100 гр., Сіль, перець за смаком.
Ця страва з дитинства, його готувала моя бабуся. Просте, смачне і дуже поживне. Очищену від плівки ікру змішуємо з невеликою кількістю молока, додаємо туди ж одне яйце і солимо. Виливаємо отриману суміш в розігріту сковороду з розігрітим рослинним маслом і смажимо (можна з двох сторін). Приготоване таким чином блюдо настільки поживна, що їм можна годуватися весь день.
ікряні млинці
Інгредієнти: ікра будь річкової риби - 250гр., Яйце - 1 шт., Цибулина середня-1шт., Морква середня - 1шт., Борошно-1-2 ст.л., сіль, перець за смаком.
Моркву і цибулю потерти на дрібній тертці. Все змішати з ікрою, яйцем, спеціями і борошном. Муки потрібно зовсім небагато, інакше млинці вийдуть жорсткими. Викладаємо ложкою отриману масу на розігріту сковороду з маслом і обсмажуємо з двох сторін до готовності.
Запіканка з ікри з хлібом
Інгредієнти: свіжа ікра - 300-400гр., Молоко - 100 мл., Ріпчаста цибуля - 100гр., - пшеничний хліб - 100гр., Жир - 20гр., Сіль - за смаком, зелень - за смаком.
Ікру і замочений в молоці пшеничний хліб пропускаємо через м'ясорубку або збиваємо міксером, додаємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю, сіль, перець, укладаємо рівним шаром на жарова лист, змащений жиром, і запікаємо в духовці до рум'яної скоринки.
По готовності залишається нарізати запіканку на порції і посипати подрібненою зеленню.
Ікра запечена в духовці
Інгредієнти: 300 гр. рибної ікри, 0,5 кг квасолі, 2/3 склянки молока, 2 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла, 1/2 пучка зелені кропу, 1/3 ч. ложки естрагону, сіль за смаком.
Квасолю залити на ніч холодною кип'яченою водою, після чого варити на слабкому вогні, поки вона не стане м'якою. Готову квасолю відкинути на друшляк, щоб стекла рідина, а потім пропустити через м'ясорубку або збити на міксері разом з ікрою.
В отриману масу влити кип'ячене охолоджене молоко, додати естрагон і сіль і все ретельно вимішати. Форму змастити жиром, викласти в неї цю масу, змастити зверху сметаною і поставити в розігріту духову шафу.
Запікати на середньому вогні до повної готовності. Готову запіканку подавати до столу гарячою, посипавши подрібненою зеленню кропу.
з джерела http://u-dachniki.ru/blyuda-iz-ikry-rechnoj-ryby-i...ryby-zapechennaya-v-duxovke-2/ :
Для приготування описаних нижче страв з ікри річкової риби може бути використана ікра будь-якої великої річкової риби. Спосіб підготовки ікри річкової риби (звільнення від плівок) описаний в кінці (дивись бутерброди).
Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з хлібом.
Склад страви з ікри річкової риби:
- 200 грам свіжої ікри;
- 1 цибулина;
- 2 скибочки пшеничного хліба (НЕ окраєць);
- молоко для замочування хліба;
- по 2 гілочки кропу і петрушки;
- сіль, перець чорний мелений за смаком.
Замочити хліб в молоці, цибулю дрібно нарізати. Ікру разом з хлібом (злегка віджатим) пропустити через м'ясорубку, додати нарізану цибулю, посолити, поперчити і добре перемішати. Форму для запікання змастити жиром або маслом, викласти в неї рівним шаром приготовлену масу і запекти в духовці при температурі 200 градусів до готовності (повинна утворитися рум'яна кірочка). При подачі на стіл блюдо з ікри річкової риби посипати дрібно нарізаною зеленню.
Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з картоплею.
Склад страви з ікри річкової риби:
- 200 грам свіжої ікри;
- 1 цибулина;
- 1 картоплина;
- столова ложка вершкового масла;
- по 2 гілочки кропу, петрушки і селери;
- сіль, перець чорний мелений за смаком.
Зварити в підсоленій воді очищений картопля до готовності. Цибулю нарізати і підсмажити. Потім змішати картоплю, підсмажену цибулю і ікру і пропустити через м'ясорубку. Отриманий фарш посолити, поперчити і добре перемішати. Потім викласти приготований фарш рівним шаром у змащену жиром форму для запікання і запекти в духовці при температурі 200 градусів до готовності. При подачі на стіл блюдо з ікри річкової риби посипати дрібно нарізаною зеленню і полити вершковим маслом.
Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з квасолею.
Склад страви з ікри річкової риби:
- 250 грам свіжої ікри;
- 2 склянки квасолі;
- ½ склянки молока, можна трохи більше;
- 2 столові ложки сметани;
- 2 столові ложки розтопленого вершкового масла;
- 3-4 гілочки кропу;
- сухий естрагон на кінчику ножа;
- сіль за смаком.
Квасолю залити на ніч холодною водою. На наступний день воду злити, квасоля промити в проточній воді, потім залити свіжою водою, і варити на слабкому вогні до м'якості (приблизно півтори години). Потім воду злити через друшляк і пропустити квасоля через м'ясорубку разом з ікрою. Молоко закип'ятити, остудити і влити в отриману масу, додати естрагон, посолити і добре перемішати. Керамічні горщики (2-3) змастити розтопленим вершковим маслом, викласти в них отриманий фарш, змастити зверху сметаною і поставити в розігріту духовку. Запікати на середньому вогні до готовності.
На стіл блюдо подається гарячим, посипати зверху дрібно нарізаним кропом.
Запіканка з ікри річкової риби.
Склад страви з ікри річкової риби:
- 500 грам свіжої ікри;
- 2/3 склянки молока;
- 2/3 склянки томатного соку;
- 2 цибулини;
- 100 грам черствого білого хліба;
- 3 столові ложки рослинної олії;
- 1 столова ложка розтопленого вершкового масла;
- 2 столових ложки лимонного соку;
- 3-4 гілочки петрушки;
- мелені сухарі;
- половину чайної ложки меленого червоного перцю;
- сіль за смаком.
Цибулю почистити, дрібно нарізати і обсмажити в олії до золотистого кольору. Розмочити хліб у молоці, злегка віджати і разом з ікрою і обсмаженою цибулею пропустити через м'ясорубку. В отриманий фарш додати соки, червоний перець, сіль і все добре перемішати. Керамічні горщики (2-3) змастити розтопленим вершковим маслом і викласти в них отриману масу. Поверхня розрівняти, обережно змастити маслом і посипати сухарями. Запікати на середньому вогні в попередньо розігрітій духовці до готовності. Подавати запіканку з ікри на стіл в гарячому вигляді, посипавши дрібно нарізаною петрушкою. Окремо можна подати салат зі свіжих овочів.
з джерела http://www.bluda-iz-riby.ru/bluda/ikra/ikra7.html :
ікра щуки
Ікру промити холодною водою, видалити плівки, обсмажити на рослинному маслі (1 ст. Ложка) до золотистого кольору, розім'яти ложкою, додати масло, що залишилося, дрібно нарізану цибулю, оцет, сіль і ретельно перемішати. Отриману масу охолодити.
Необхідні продукти: на 200 г ікри мороженої морської щуки - 2 головки ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка оцту, сіль.
Ікра риб, запечена під соусом
ікру риб , Звільнену від плівок, обсмажити на рослинному маслі, але не пересушувати. Потім ікру нарізати невеликими шматочками, з'єднати з пасерованою ріпчастою цибулею, викласти в кокотніци, залити будь-яким соусом і запекти в духовці до готовності.
За бажанням можна додати гриби, обсмажити їх разом з ріпчастою цибулею.
Необхідні продукти: на 0,5 склянки ікри риб ( хека , наваги , карася , щуки , ляща , Сазана, камбали та ін.) - 2 головки ріпчастої цибулі, по 1 ст. ложці рослинного і вершкового масла, 0,5 склянки соусу (майонезу, майонезу зі сметаною, томатного, томатного з овочами та ін.), сіль, спеції.
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=412611:
Оладки з рибної ікри-икряников
Любаша »П'ят серпня 17, 2007 7:02 pm
2 л води,
300 г рибної ікри,
300 г квасолі,
70 г цибулі,
150 г моркви,
1 корінь селери,
60 мл томатного соку,
65 мл рослинного масла,
40 г подрібненої зелені кропу,
чорний мелений перець і сіль за смаком.
Квасолю замочити в холодній воді на 8 год (ніч). Потім її промити, залити свіжою водою і варити на слабкому вогні 30 хв. Очистити цибулю, моркву і нашаткувати невеликими шматочками. Корінь селери вимити й подрібнити. Квасоля вийняти з відвару і злегка віджати, потім покласти в каструлю, додати оброблену рибну ікру, цибулю, моркву, корінь селери, томатний сік, рослинне масло і залити водою. Варити, періодично помішуючи, на слабкому вогні до повної готовності рибної ікри і квасолі. За 10 хв до кінця варіння додати перець, сіль і подрібнену зелень кропу. Готового супу дати настоятися 5-7 хв.
http://www.gid-povar.ru/kulinariy/kulinariy_2.php?recept=1945124195 :
750 г ікрі свіжої риби (судака, ляща)
2 яйця
3 ст. ложки рубаної зелені петрушки або кропу (можна взяти суміш зелені)
5 ст. ложок Мелен сухарів
1 ст. ложка анчоусного масла або пасти (по возможности)
2 ч. Ложки лимонного соку
1 стакан Картопляну пюре
маргарин або рослини масло - сіль и Мелень перець за смаком
начинку пріготуваті так
Ікру свіжої риби опустіті в кіплячу підсолену воду и варити 10 хвилин. Потім ретельно перемішати з яйцями, зеленню, меленими сухарями, лимонним соком і анчоусной масою (розтерті з маслом філе солоної або маринованої кільки), за смаком підсолити і поперчити.
Оформлення та випічка пирога
Форму або глибоку сковороду змастити олією, перекласти в неї підготовлену ікру. Зверху покласти шар картопляного пюре, змішаного з невеликою кількістю борошна, розрівняти поверхню і побризкати її рослинним маслом або розкласти по ній невеликі шматочки маргарину.
Випікати пиріг в середньо нагрітій духовці близько півгодини, потім обережно перекинути його на \ 'блюдо, щоб начинка з ікри виявилася зверху, і подати гарячим.
http://recipe.radaf.ru/recipe/sup-s-frikadelkami-iz-rybej-ikry/319 :
Суп з фрикадельками з риб'ячої ікри
інгредієнти
ікра коропа
скибочку білого хліба
щіпка меленого чорного перцю
1 яйце
сухарі
1 жовток
лимонний сік
петрушка
підготовки
В ікру коропа або іншої риби додати подрібнений скибочку білого хліба, дрібку меленого чорного
перцю, сіль за смаком, 1 яйце, 1 кавову чашку сухарів. Перемішати і скачати кульки завбільшки з
черешню, обваляти в сухарях і опустити в 1 л киплячої підсоленої води. Фрикадельки зваряться за 10 хвилин.
Збити 1 жовток з 1 столовою ложкою лимонного соку і ними заправити суп. Суп подавати гарячим, посипавши
дрібно нарізаною зеленню петрушки.
http://eda-riba.net/ribnaya-ikra/2-ikra-ribi-recepti :
перше
В якості першого гарячої страви пропонуємо рецепт квасоляно-помідорно-ікряним супу. Для недосвідченого делікатесами нюху і смакових рецепторів аромат буде чимось віддалено нагадувати вуха. Але тільки більш гостру. На зразок гострої рибної солянки.
ІНГРЕДІЄНТІ:
по 200 г будь-якої рибної ікри
консервованої квасолі (або свіжої, але тоді замочіть її за добу)
помідорів
по 100 г цибулі і моркви
корінець селери
а також за смаком: кетчуп або томатний сік, рослинне масло, подрібнений кріп, чорний мелений перець і сіль
Приготування
Поки буде нагріватися вода в каструлі, вимийте і наріжте все овочі. Морква, селера і цибулю краще нарізати подрібніше, тому що цибуля не всіма любимо в вареному вигляді, а морква і корінець селери досить тверді - так вони краще проваряться. Коли вода почне закипати, в будь-якій послідовності розмістіть їх в каструлі, виклавши туди ж ікру. Додайте сіль і рослинне масло (грамів 50). Перемішуючи, варіть на малому вогні 20 хвилин. Потім додайте кетчуп або томатний сік і приперчив суп. Ще через десять хвилин вимкніть вогонь і насипте зверху кріп, закривши каструлю хвилин на 10-20 кришкою. Перше готове.
Де велика ложка?Ru/?
Php?
Де велика ложка?
Ru/?
Php?
Де велика ложка?
Ru/?
Php?
Де велика ложка?
