Домашній томатний соус з рибою - вдала комбінація соусу і обсмаженої риби, своїм вишуканим смаком здатна облагородити практично будь-яке рибне блюдо, стати відмінним соусом для піци, рису і, звичайно ж, для італійської пасти. Простота приготування соусу, доступність інгредієнтів - такий соус дуже добре підходить для частого готування до сніданку, особливо якщо немає часу вранці.
Томатний соус в Італії називають неаполітанським, і перші згадки про нього датуються тисячі сімсот сімдесят три роком, в книзі Вінченцо Коррадо, в якій було запропоновано більше десятка варіантів томатного соусу . З огляду на, що в XVI столітті, томати вважалися неїстівними, і розлучалися в декоративних цілях, вживання помідорів в їжу і створення рецептів з їх застосуванням, стало свого роду революцією, яскравою як мексиканська сальса .
Інгредієнти (2 порції)
- Філе риби 250 гр
- Стиглі томати 2-3 шт
- Часник 1 зубчик
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Коротка паста (пенне, фузіллі, фарфалле) 200 гр
- Чорний перець, сіль, цукор, середземноморські трави, мускатний горіх за смаком
- Томатний соус з рибою можна приготувати з будь-якої доступної риби - морський або річковий. Неважливо, дешева риба або «цінна», набагато важливіше, щоб в філе якомога рідше траплялися кісточки. З річкових видів риби відмінно підійде судак або окунь. До речі, річковий окунь складно очищається від луски, тому я заморожую потрошінні окуня, не очищаючи його. І потім зрізаю філе зі шкури. Морська риба з білим м'ясом - минтай, хек, нототенія, окунь і т.д. А з «червоною» риби краще приготувати рибу на грилі .
Риба хек для соусу
- Помідори для томатного соусу потрібні ідеально стиглі, свіжі з червоною м'якоттю. Якщо не сезон овочів, свіжі томати можна замінити консервованою м'якоттю помідорів, її знадобиться приблизно півбанки, близько повної склянки.
Помідори для томатного соусу
- Стиглі помідори обшпарити окропом і зняти зовнішню шкірку. Видалити насіння, а м'якоть скласти в блендер і перемолоти в томатне пюре. Якщо помідори щільні, для більш однорідного подрібнення, можна додати до м'якоті 1-2 ст. л. води. Щоб соус був однорідним, треба добре подрібнити томатне пюре.
- Обрану рибу розморозити, переклавши з морозильника в холодильну камеру на ніч. Тоді риба не потече. Я для соусу використовую недорогу рибу - хек, минтай або тріску. Рибу треба обробити і зрізати всю м'якоть, видалити залишки плавників, шкіру і кісточки. З огляду на, що соус перемелюється в самому кінці готування, або в соусі присутні зовсім невеликі шматочки риби, розмір шматків рибного м'якоті не має значення.
Рибу треба обробити і зрізати всю м'якоть
- У сотейнику розігріти оливкову олію і обсмажити в ньому очищений і розплющений зубчик часнику. Часник під час обсмажування ароматизує масло. Після того як часник почне темніти, викинути його.
Часник під час обсмажування ароматизує масло
- На оливковій олії обсмажити підготовлене рибне філе. Час обсмажування - 4-5 хв. Смажити рибу для соусу краще на середньому вогні і перемішувати. Якщо ви хочете, щоб соус з рибою був однорідним і без шматочків, рибу в процесі обсмажування годі й подрібнювати. Якщо віддаєте перевагу в соусі шматочки риби, під час обсмажування лопаткою треба розбавити філе, щоб воно нагадувало натерті на крупну тертку овочі і складалося з невеликих шматочків і окремих волокон.
На оливковій олії обсмажити підготовлене рибне філе
- Посолити і поперчити обсмажену рибу. Додати раніше підготовлене томатне пюре. Додати 0.5 ч. Л. цукру і мелений мускатний горіх на кінчику ножа. Також додати 1-2 щіпки сухих ароматних трав, характерних для італійської і середземноморської кухні - орегано, чабер , Базилік і т.д. Такі суміші продаються і не містять «корисних» добавок.
Додати до риби раніше підготовлене томатне пюре
- Якщо томатне пюре дуже густе, можна додати трохи води, не більше чверті склянки, інакше соус з рибою вийде дуже рідким, і не буде утримуватися пастою.
Додати в соус все спеції
- Після початку кипіння соусу накрити сотейник кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Гасити 15 хв. За цей час соус треба перемішати 2-3 рази, намагаючись, щоб шматочки риби були в рідини і гасилися. До речі, в соус можна додати дрібку гострого перцю, любителі гострого це оцінять.
Після початку кипіння соусу накрити сотейник кришкою
- Далі, в залежності від того, в якому вигляді ви вирішили приготувати соус - з шматочками риби або однорідний, треба подрібнити всі інгредієнти майже готового соусу. Дати соусу трохи охолонути і перелити в чашу блендера. Подрібнити соус до абсолютно однорідного стану. Або, якщо вважаєте за краще шматочки риби в соусі, ще раз розчавити великі шматочки філе в соусі.
Розчавити великі шматочки філе в соусі
- У підсумку, соус по консистенції повинен бути схожий на густу сметану. Щоб паста змогла утримати його на своїй поверхні, а не плавала в соусі як в супі.
- Такий томатний соус з рибою ідеально підходить до короткої пасти - penne, fusilli, farfalle. Відварити пасту в 2-3 л води, додавши сіль з розрахунку 5-7 гр солі на літр води. Час відварювання пасти вказано на упаковці, і виробник гарантує ступінь готовності al dente за цей час. Готову пасту відкинути на друшляк і викласти в тарілки.
Відварити коротку пасту
- Поверх готової пасти викласти томатний соус з рибою. Перемішувати пасту з соусом краще безпосередньо в тарілці. Але, якщо ви вирішили зупинитися на варіанті однорідного соусу, змішати пасту і соус можна в сотейнику, і тільки потім розкласти на тарілки.
Поверх готової пасти викласти томатний соус з рибою
- Подавати страви з соусом треба не чекаючи охолодження, поки томатний соус з рибою ще вогненний, тоді страва буде найбільш смачне. Якщо соус використовується для змазування тесту для піци , Його треба охолодити до кімнатної температури.
Томатний соус з рибою - відмінна добавка до пасти
Томатний соус з рибою - простий і швидкий варіант відмінною добавки до італійської пасти
про рецепт
Італійська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 10 хв
- Приготування: 20 хв
- Готується за: 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Томатний соус з рибою
5 (100%) 93
