Лук сирої, необроблений - Allium cepa: молода жінка-продавець показує нам жменю жовтої цибулі.
Різні сорти цибулі
Лук, сировина - Allium сірка: Нарізану цибулю з червоним м'ясом.
Лук, сировина - Allium сірка: різні сорти, частково розсікають.
Сирий цибулю на тарілці: Лук хороший на смак в сирому, тушкованому, засмаженому або запеченому вигляді. Його додають в численні страви.
< >
© Bought from JackF, fotolia
Лук сирої, необроблений - Allium cepa: молода жінка-продавець показує нам жменю жовтої цибулі.
© CC-by-sa 2.0 , Melanie Scherer, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz
Різні сорти цибулі
© CC-by 2.0 , Darwin Bell, Wikimedia
Лук, сировина - Allium сірка: Нарізану цибулю з червоним м'ясом.
© CC-by-sa 3.0 , Colin, Wikipedia
Лук, сировина - Allium сірка: різні сорти, частково розсікають.
© CC-by-sa 2.0 , Michael Weber, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz
Сирий цибулю на тарілці: Лук хороший на смак в сирому, тушкованому, засмаженому або запеченому вигляді. Його додають в численні страви.
Натисніть на столи з поживними речовинами
Л ук ріпчаста відноситься до роду цибуля (Allium) сімейства цибульні (Alliaceae). Лук є одним з найдавніших культурних рослин і вважається лікарським. У римлян цибулю був одним з основних продуктів харчування. Незважаючи на це, треба враховувати деякі моменти.
Загальна інформація:
з Вікіпедії : "Цибуля ріпчаста ( лат. Állium cépa) - багаторічна трав'яниста рослина, вид роду Лук (Allium) сімейства Цибулеві (Alliaceae), широко поширена овочева культура ".
Хімічний склад:
"Цибулини містять 8-14% цукрів (фруктоза, сахароза, мальтоза, полісахарид інулін), білки (1,5-2%), вітаміни (аскорбінова кислота), флавоноїди кверцетин, ферменти, сапоніни, мінеральні солі калію, фосфору, заліза і ін., фітонциди.
У зеленому листі цибулі містяться цукри, білки, аскорбінова кислота. У цибулинах і листі є ефірне масло, що додає їм специфічний запах і гострий смак, сірковмісні сполуки, йод, органічні кислоти (яблучна і лимонна), слизу, пектинові речовини, глікозиди.
Лук стимулює виділення травних соків, має сечогінну і деякий заспокійливу дію. Фітонциди цибулі визначають бактерицидну і антигельминтное властивості рослини "
"Як і всі види роду Allium цибуля не містить крохмалю, а в якості резервного речовини утворює і накопичує фруктани. Травна система людини не в змозі ферментативно розщеплювати фруктани і всмоктувати в тонкому кишечнику. Вони потрапляють в товстий кишечник неперетравлені і можуть бути засвоєні там бактеріями природною мікрофлори, які при цьому виділяють газ. Тому після вживання цибулі часто трапляється метеоризм ". *
"Більшість цибульних отруйні для людини або по-крайней мере дуже шкідливі для здоров'я. Цибуля ріпчаста і його родичі є в цьому відношенні майже єдиним винятком, що однак не відноситься до інших ссавців". *
Застосування в кулінарії:
"Ріпчасту цибулю - одна з найважливіших овочевих культур. Цибулини і листя використовуються як приправа в консервної промисловості, до салатів, вінегретів, грибам, овочевих і м'ясних страв, а також як пряно-вітамінна закуска і смакова добавка до супів, соусів, підливи, фаршів .
Найчастіше цибулю вживається в сирому вигляді або підсмаженим на салі або рослинному маслі до золотистого кольору. Сирий цибулю відмінно доповнює ковбасні і м'ясні вироби, сир, сири, хліб з салом ".
Застосування в медицині:
"Лук - хороший вітамінний засіб, особливо рекомендований в зимово-весняний період, але використовується круглий рік. Значна кількість мінеральних солей сприяє нормалізації водно-сольового обміну в організмі, а своєрідний запах і гострий смак збуджують апетит".
Застосування в косметології:
"Лук - популярне косметичний засіб у багатьох країнах. Соком цибулі рекомендують змащувати волосяну частину голови при себореї, гніздовий плішивість, для зміцнення коренів волосся. При цьому волосся стає шовковистим, м'яким і блискучим, а шкіра не лущиться, не утворюється лупа. Від цибулинного соку бліднуть веснянки; прийом лука всередину, а також цибульні маски (з суміші кашки цибулі з медом) попереджають появу зморшок, шкіра обличчя стає свіже ".
Aллергіческіе реакції:
"При переробці цибулі та часнику можуть з'являтися алергічні контактні екземи. Частота алергізації становить від 4 до 13%. Як алергенів в цьому випадку виступають як і в часнику низькомолекулярні органічні сірчисті з'єднання.
Крім цього відомі рідкісні алергії на три цибульних білка: All c 3 (трансферний білок жирів), All c 4 (профілін, перехресний алерген з пилком злакових культур) і алліін-ліази (перехресний алерген з іншими видами лука) ". *
Примітка: * = переклад статті з німецької Вікіпедії
