Яловичина - хоч і корисний вид м'яса, але вимагає тривалої і вдумливої готування. У російських хатах цілісний шматок добре і повільно нудився в печі. Сьогодні їй на заміну прийшла електрична чудо-піч - сучасна мультиварка. У ній м'ясо виходить настільки ж м'яким, ніжним і навіть вишуканим. Отже, як готувати кулінарний шедевр в мультиварці?
Тушкована яловичина
Складові:
- вирізка яловичини - 1 кг
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- морква середня - 2 шт.
- сіль - 1 ч.л.
- перець чорний - за смаком
- приправи і зелень сушена - 1 ч.л.
- масло ростить. - 4 ст.л.
- вода - літр
Покрокові дії:
- Цибулю почистити і нарізати кубиками. Морква помити, почистити і нарізати тонкими брусочками вздовж довжини моркви.
- М'ясо яловичини промити і обсушити серветками, нарізати шматочками по 3-4 см.
- З відкритою кришкою в чаші мультиварки включити режим «Жарка», розжарити рослинне масло, обсмажити шматочки м'яса, помішуючи їх з кожного боку.
- Всипати до м'яса нарізані цибулю і моркву, обсмажити все разом, регулярно помішуючи. Посипати спеціями і приправами. Залити водою і посолити. З води в процесі гасіння і випаровування вийде відмінна м'ясна підлива.
- Закрити кришку і включити режим «Гасіння». В мультиварці з функцією скороварки приготування м'яса займе 30 хвилин. У звичайних Мультиварки яловичина може гаситися до 2,5-3 годин.
Овочеве рагу з яловичиною
овочеве рагу з яловичиноюСкладові:
- м'якоть телятини або яловичини - 600 г
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- морква середня - 2 шт.
- перець болг. - 1-2 шт.
- перець гострий - 1 шт.
- баклажани, кабачки, брокколі, цвітна капуста - по 200 г (за смаком)
- томати - 2 шт.
- часник - 3 зуб.
- спеції і сіль
Покрокові дії:
- Яловичину промити і обсушити. Нарізати невеликими шматочками і обсмажити в чаші мультиварки, вибравши режим «Жарка». М'ясо має злегка потемніти і покритися тонкою скоринкою.
- Влити гарячу кип'ячену воду, посолити і залишити нудитися в режимі гасіння в мультиварці на 2 години.
- У цей час приготувати свіжі овочі. Почистити їх і нарізати кружечками, кубиками, брусочками.
- Томати помити і обрізати місце навколо плодоніжки, надрізати ножем хрест-навхрест. Обшпарити томати крутим окропом. Зняти шкірку, вона легко відійде з помідора. Розрізати кожен плід на 7-8 часточок.
- Нарізані перець, часник, морква, а також інші овочі додати до м'яса, як тільки режим «Гасіння» в мультиварці завершить свою роботу. Овочі необхідно висипати на м'ясо і не перемішувати. Сіль і приправи наситять смаком овочево-м'ясне рагу. Знову включити «Гасіння» на 20-30 хвилин.
Тушкована яловичина з чорносливом
Тушкована яловичина з чорносливомСкладові:
- яловичина 900 г - 1 кг
- цибуля ріпчаста середній - 5 шт.
- помідори - 2 шт. або томатне пюре - 3 ст. л.
- чорнослив - 200 г
- вода або м'ясний бульйон - 250 мл
- масло ростить - 3-5 ст.л.
- лавр. лист - 1-2 шт.
- сіль, перець і приправи
Покрокові дії:
- М'ясо яловичини необхідно нарізати скибочками поперек волокон і відправити в мультиварку на режим «Обжарка» на 10-15 хвилин.
- Цибулю почистити і нарізати, відправити в чашу до м'яса, щоб тушкуйте до размяченія, але не довше 10 хвилин.
- Томати ошпарити окропом і зняти шкірку, нарубати кубиками і добити в чашу. Якщо це томатне пюре, злегка розбавити його водою і вилити в мультиварку.
- Всі разом заважати ще 15 хвилин. Залити водою, закинути лавровий лист, перець і сіль. Потомити під кришкою в режимі «Гасіння» не менше 1 години.
- Фінальний крок - промитий і нарізаний чорнослив додати до м'яса і знову поставити гаситися на 30 хвилин. Ароматне, солодкувате вишукану страву готове.
Яловичина на пару
Складові:
- м'якоть яловичини - 600 г
- ростить. масло - 1 ч.л.
- сіль і перець
- вершкове масло - 20 г
- вода - 300-600 мл
Покрокові дії:
- М'ясо розрізати на дві частини. З усіх боків натерти сіллю і перцем кожен шматочок.
- Залишити на столі на півгодини для маринування.
- Для посилення м'ясного смаку яловичини на пару можна додати трави, полити шматочки лимонним соком, бальзамічним оцтом або сухим білим / червоним вином. Маринувати можна і до 2-3 годин.
- Ємність для парової готування зсередини укрити листком фольги або пергаментного паперу, підігнувши краї вгору, щоб зберегти виходять з шматків під час готування м'ясні соки.
- Змастити папір або фольгу вершковим маслом і розмістити в ємності шматки яловичини.
- У чашу мультіварочную налити воду, виставити режим «Варка» (або, якщо є, «Приготування на пару») і залишити на 45-50 хвилин.
- Як тільки чудо-піч подасть сигнал, відкрити кришку і відставити яловичину остигати. Смачно і корисно!
Бефстроганов з яловичини в мультиварці
бефстрогановЦей шедевр кулінарії придумав талановитий кухар, який працював у російського дипломата, графа П.А. Строганова в 90-х роках 19 століття. Він загасив до ніжного стану яловичину, змішавши її з ніжними грибами і сметаною.
Складові:
- яловичина філе - 600 г
- цибулина - 2 шт.
- томати - 2 шт. або томатне пюре 2 ст. л.
- сметана - 250 г
- борошно - 150 г
- слівоч. масло - 50 г
- печериці або інші гриби - 300 г
- масло подсолн. - 3 ст.л.
- перець, лавр. лист і сіль
Покрокові дії:
- Яловичину підготувати, промити і нарізати поперек волокон тонкими довгими брусочками. Довжина їх може становити від 2 см до 6 см. Товщина може бути приблизно 0,5-1 см.
- Кожен шматочок майбутнього бефстроганова слід вмочити в борошно. Цей секрет знають не всі кухарі, тому страва у них виходить менш соковитим. Такі шматочки яловичини відправити в чашу мультиварки з розпеченим маслом, поставленої на режим «Жарка».
- Щоб досягти ще більш ніжного лука, м'ясо бефстроганова рекомендується смажити на лушпиння «подушці». Тобто засмажити кільця цибулі протягом 1-2 хвилин, а на них вже покласти шматочки і злегка перемішувати, щоб з кожного боку вони подрумянились по 2-3 хвилини. Таким чином, і цибулю, і м'ясні шматки стануть золотистого кольору і ніби лакованими.
- У воді попередньо відварити свіжі або заморожені гриби протягом 20-30 хвилин, дрібно нарізати їх і відправити до цибулі з м'ясом. Через 3-4 хвилини всі інгредієнти наситяться соками один одного і можна приступати до наступного етапу готування - соусу.
- Заправка з соусу робиться з суміші сметани і томатної пасти. Іноді на свій смак в рецепті кухаря відмовляються від помідорів. І бефстроганов виходить більш кремовою і повітряної консистенції ніжного бежевого кольору. У будь-якому випадку сметани шкодувати для страви не варто. Краще її буде багато, щоб інгредієнти добре протушкувати.
- У бефстроганов додається традиційно тільки сіль і чорний перець. Все інше приглушить смак ніжної яловичини. В мультиварці гасити бефстроганов треба протягом години. Якщо при приготуванні використовується молода телятина, то час теплової обробки в мультиварці в режимі «Гасіння» можна скоротити до 20 хвилин.
- Подається бефстроганов прямо з печі. На гарнір ідеально підходять свіжі овочі і смажена картопля великими шматочками.
Плов з яловичини
Плов з яловичиниСкладові:
- м'ясо яловичини - 600 г
- морквина - 450 г
- цибулини середні - 2 шт.
- рис розсипчастий довгозерний пропарений - 500 г
- ростить. масло - 300 г
- шматочок свинячого сала або жир - 100 г
- сіль і перець чорний
- базилік, хмелі-сунелі, сушена паприка - 50 г
- часник - 3 головки
- вода питна - 1 л
Три секрети плову: морква розкриє свій смак в плові, якщо її нарізати тонкими брусками; води слід заливати в плов в пропорції 2 до 1; м'ясо на плов обов'язково слід попередньо з усіх боків обсмажити на маслі, приправивши травами і перцем.
Покрокові дії:
- Морква промити і почистити, нарізати гострим ножем довгою тонкою соломкою поперек волокон. Товщина брусків не повинна перевищувати 5 мм. Цибулини промити і почистити від лушпиння. Нарізати великими півкільцями.
- М'ясо яловичини промити і нарізати кубиками розміром 3 см на 3 см.
- Часник слід промити і розділити на зубчики, лушпиння не очищати. Часник піде в плов в такому вигляді, щоб не розчинився в блюді і зберіг форму.
- Мультиварці задати режим «Жарка», влити ростить. масло на дно і дочекатися, поки воно нагріється. Покласти м'ясо і ретельно його прожарити близько 15 хвилин. Потім додати моркву і настільки ж ретельно її довести до золотистого кольору.
- Якщо ви бажаєте додати насиченості і соковитості плову з яловичиною (а будь-яка яловича вирізка відноситься до пісного м'яса, і яловичий жир зазвичай в готування не використовується, тому що він несмачний), то слід взяти шматочок сала свинини або її ж жир, а також можливо використовувати жир барана. Сало перетерти або подрібнити і кинути в зірвак, щоб воно встигло наситити і овочі, і м'ясо.
- Наступний інгредієнт - цибульні півкільця. Все добре перемішати і смажити ще 15 хвилин. Зірвак, або ніжний бульйон, що складається з концентрованого соку від м'яса і овочів, готовий. Залишилося цю суміш посолити і приправити.
- Поки йде теплова підготовка овочів з яловичиною, довгозерний рис промити під проточною водою на дрібному ситі. Залишити постояти 10 хвилин, щоб злилася вся вода із залишками крохмалю. Такий рис буде дивно розсипчастим, і плов вийде правильним. Рис висипати на м'ясо і розподілити його ложкою.
- Влити холодну воду і переконатися, що вона покриває всю поверхню рису і підноситься над нею мінімум на 2 см.
- По всьому рису розкласти зубчики часнику і всипати решту приправи. Тепер можна щільно закрити кришку мультиварки і перемкнути її на режим «Гасіння» або «Плов», забувши про вміст на 40 хвилин.
- Коли мультиварка вимкнеться, перемішати вміст чаші, оцінити ступінь готовності і залишити постояти із закритою кришкою ще близько 10 хвилин.
Процес приготування яловичини завжди вимагає більш тривалого часу термічної обробки, ніж при роботі з будь-якими іншими домашніми видами м'яса. Яловичина по складу волокон жорсткіше і грубіше курки, індички, свинини і навіть баранини. Перед відключенням мультиварки слід упевнитися в готовності, спробувавши шматочок. Іноді доросле яловичину потрібно додатково допікати, потім її в диво-пічці зайвих 20-30 хвилин.
Вечеря за 20 хвилин
Статті по темі:
В'ялений свинячий окіст або хамон відрізняється першокласними смаковими характеристиками. Саме тому делікатес має високу вартість. Просунуті кухаря навчилися готувати хамон в домашніх ...
Смажену рибу люблять все. А якщо хтось не любить, значить не траплялося на його життєвому шляху смачною рибки. Смаженні піддається абсолютно будь-яка ...
Найпростіша і дуже смачна закуска - коржик з сиром на сковороді. Рецепт цієї страви готується за лічені хвилини. При цьому подаватися ...
Отже, як готувати кулінарний шедевр в мультиварці?