- Для приготування йогурту в домашніх умовах вам знадобиться:
- приготування йогурту
- Деякі поради з приготування домашнього йогурту
Приготувати натуральний йогурт вдома - не така складна справа, як може здатися. Про те, що вам буде потрібно для його приготування і про сам процес приготування йогурту, ми розповімо в цій статті.
Перехід на здорове харчування - не тільки мода, але і потреба нашого часу: де знайти «чисті» продукти, що не містять консерванти і добавки, пестициди та нітрати? З цієї причини багато хто з нас віддають перевагу домашній їжі, приготовленої з перевірених продуктів.
Одним з таких продуктів і є йогурт - смачний дієтичний продукт, про користь якого ми розповіли раніше .
Для приготування йогурту в домашніх умовах вам знадобиться:
1. Закваска. Її можна купити в аптеці або в спеціалізованих магазинах по здоровому харчуванню. Не використовуйте в якості закваски магазинний йогурт (навіть якщо він не містить добавки) - зайва мікрофлора, яка міститься в ньому, може нашкодити заквасці вашого йогурту. Справжня закваска містить болгарську паличку (Lactobacillus bulgaricus) і термофільний стрептокок (Streptococcus thermophilus).
2. Молоко. Вибирайте пастеризоване або ультрапастеризоване (але не стерилізоване - воно практично позбавлене корисних речовин) молоко з невеликим терміном зберігання. Молоко може бути як коров'ячим, так і козячим, овечим або соєвим.
3. Каструля (але не емальований!) З товстим дном - для нагріву молока.
4. Термос або йогуртниця .
приготування йогурту
1. 200 мл молока доведіть до кипіння, після чого охолодіть до 45 градусів.
2. У цей молоко додайте 1 ч.л. закваски і трохи струсіть. Головне: закваска повинна добре розчинитися в молоці.
3. Молоко з закваскою додайте в молоко, яке залишилося (стільки, скільки ви хочете отримати йогурту).
4. Отриману суміш перелийте в термос або йогуртницю (перед цим - простерилізувати!). Ємність поставте в тепле місце: накрийте теплою ковдрою або поставте поруч з батареєю. Процес сквашування триває 6-8 годин при температурі 42-45 град. Пам'ятайте: чим довше заквашується йогурт, тим він буде кисліше. Протягом цього часу ємність можна відкривати, тим більше, струшувати або перемішувати.
5. Для завершення процесу ферментації йогурт необхідно охолодити: поставте його в холодильник мінімум на 4 год. Завдяки цьому йогурт не тільки вийде більш щільним і ніжним, а й збільшиться термін його зберігання.
Деякі поради з приготування домашнього йогурту
1. Ви можете урізноманітнити йогурт, додавши в нього фрукти, джем, горіхи, сухофрукти, шоколад, мюслі і т.д. Найкраще це зробити або в момент завершення процесу сквашування, тобто перед охолодженням, або додати їх уже безпосередньо в готовий йогурт. В іншому випадку, йогуртові бактерії почнуть ферментувати НЕ молочний цукор і лактозу, а фруктозу.
2. Щоб приготувати вершковий (жирний) йогурт, використовуйте жирне молоко і додайте в нього безпосередньо перед закваскою промислові (термічно оброблені) вершки.
3. Отримати щільний, густий йогурт можна наступними способами:
- перед охолодженням додати в готовий йогурт пектин або агар-агар;
- перед закваскою додати в молоко кілька ложок сухого молока;
- в готовий йогурт додати кукурудзяний крохмаль (1 ч.л на склянку).
Пам'ятайте: домашній йогурт зберігається в холодильнику не більше одного тижня, а закваска - не більше двох.
Перехід на здорове харчування - не тільки мода, але і потреба нашого часу: де знайти «чисті» продукти, що не містять консерванти і добавки, пестициди та нітрати?
