- Нові підходи до організації харчування дітей від 1 року до 3 років з використанням продуктів промислового...
- Нові підходи до організації харчування дітей від 1 року до 3 років з використанням продуктів промислового...
- Нові підходи до організації харчування дітей від 1 року до 3 років з використанням продуктів промислового...
- Нові підходи до організації харчування дітей від 1 року до 3 років з використанням продуктів промислового...
- Нові підходи до організації харчування дітей від 1 року до 3 років з використанням продуктів промислового...
Нові підходи до організації харчування дітей від 1 року до 3 років з використанням продуктів промислового виробництва
Харчування відіграє ключову роль у забезпеченні здоров'я і нормального фізичного і нервово-психічного розвитку дитини і стійкості його до впливу зовнішніх несприятливих факторів. Особливе значення має харчування для дітей раннього віку, для яких характерні виключно високі темпи розвитку в поєднанні з обмеженими запасами харчових речовин в організмі. У дітей у віці від 1 року до 3 років тривають подальші процеси росту і розвитку організму, формування кістково-м'язової, ендокринної та нервової систем. Процеси травлення поступово вдосконалюються. Підвищується ферментативна активність травних соків. Формується жувальний апарат, удосконалюється акт жування. У дітей цього віку триває формування смакових відчуттів. Разом з тим зберігається незрілість ферментативних систем і підвищена чутливість слизової шлунково-кишкового тракту до дії подразнюючих речовин, що вимагає забезпечення щадного харчування дітей. Таким чином, фізіологічні особливості дітей раннього віку свідчать про те, що цей активний період в житті дитини вимагає адекватного ставлення до його харчування, яке багато в чому відрізняється від харчування дитини першого року життя і поступово наближається до харчування дорослої людини.
Організація харчування дітей раннього віку заснована на наступних принципах:
повне задоволення фізіологічної потреби дітей в енергії і харчових речовинах;
поступовий перехід від їжі з гомогенної і пюреобразной консистенцією до їжі з меншим ступенем подрібнення;
збереження принципів «щадіння» органів травлення;
подальше формування навичок самостійного прийому їжі;
поступова зміна розподілу енергетичної цінності за прийомами їжі; у віці до 1-1,5 року цей розподіл більш-менш рівномірно, тоді як діти старше 1,5 років повинні отримувати в обід практично половину добової енергетичної цінності раціону;
оптимальне співвідношення білків, жирів і вуглеводів в раціоні дітей цього віку становить 1: 1: 4.
Норми фізіологічної потреби дитини 1-3 років в енергії і основних харчових речовинах: білки - 53 г, жири - 53 г, вуглеводи - 212 г, енергія - 1540 ккал (норми фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії для різних груп населення СРСР (МЗ СРСР, 1991 р, № 5786-91)).
У добовий раціон харчування дитини повинні входити всі основні групи харчових продуктів, а саме - м'ясо та м'ясопродукти, риба та рибопродукти, молоко і молочні продукти, яйця, харчові жири, овочі і фрукти, хліб і хлібобулочні вироби, крупи, макаронні вироби і бобові, цукор і кондитерські вироби. Тільки в цьому випадку можна забезпечити дітей усіма харчовими речовинами. Навпаки, виключення з раціону тих чи інших продуктів або, навпаки, надмірне споживання будь-яких з них неминуче призводить до порушень в стані здоров'я дітей.
У раціоні дітей раннього віку можуть бути використані як страви, приготовані в домашніх умовах, так і продукти і страви промислового виробництва, які в останні роки спеціально розроблені для дітей 1-3 років. Продукти харчування й страви промислового виробництва мають ряд переваг: готуються з сировини, строго відповідає всім гігієнічним вимогам, що пред'являються до продуктів дитячого харчування, мають гарантовану якість і хімічний склад, в тому числі вітамінний, незалежно від сезону, дозволяють досягти великої різноманітності готових страв, яке неможливо в домашніх умовах.
У цій статті будуть розглянуті кілька груп продуктів і страв промислового виробництва, призначених для використання в харчуванні дітей від 1 року до 3 років, що випускаються вітчизняними і зарубіжними виробниками продуктів дитячого харчування, включаючи каші, другі обідні круп'яні страви, м'ясні та рибні страви.
Молочні продукти промислового виробництва в харчуванні дітей раннього віку
У харчуванні дітей старше року як і раніше велика роль належить молоку і молочним продуктам, як важливих джерел високоякісного білка (близько 3 г / 100 мл), а також кальцію і вітаміну В2. Молоко і кисломолочні продукти повинні входити в дитячий раціон щодня і становити не менше 500-600 мл. Незбиране молоко можна використовувати і як самостійний напій, і в складі блюд. Поряд з цільним молоком в харчуванні дітей раннього віку можна використовувати спеціальні молочні напої, розроблені як вітчизняними, так і зарубіжними фірмами для дітей цього віку. Це сухі суміші, збагачені вітамінно-мінеральними комплексами (включаючи йод, цинк, селен, залізо та ін.), А також пре- і пробіотиками, легко відновлювані при додаванні кип'яченої води. Прикладами таких сумішей можуть служити так звані «треті формули» - «НАН 3» з пробіотиками - біфідо-і лактобактеріями ( «Нестле»); «Нутрилак 12+ з пребіотиками» ( «Нутрітек», Росія), «Нутрилон 3», що містить пребиотик Immunofortis ( «Нутриція», Голландія) і «Малютка 3 Плюс» з рисовим борошном (ВАТ «ДП« Істра-Нутриція »); «Фрісолак 3 з пребіотиками» ( «Фризленд Фудс», Голландія) та ін., А також розчинна дитяче молоко, наприклад, «MDміл Юніор» - збагачене всіма необхідними вітамінами і мінералами, а також про- і пребіотики (ТОВ Енфагрупп Нутрішінал); «Енфаміл-Юніор» (Мід Джонсон Нутрішіналс) та ін.
Серед новинок ринку Дитяче Розчинне Молочко Junior 1+ для дітей вікової групи від 1 року до 2-х років і Дитяче Розчинне Молочко Junior 2+ для дітей у віці від 2-х років, що містять біфідобактерії, 13 вітамінів, комплекс мінералів і мікроелементів, поліненасичені жирні кислоти (омега-3 і омега-6), вироблене ТОВ «Нестле Росія».
Поряд з сухими розчинними молочними продуктами для дітей раннього віку вітчизняним виробником продуктів дитячого харчування ВАТ «Вімм-Білль-Данн Продукти Харчування» проводиться ціла серія рідких і пастеризованих продуктів на молочній основі під торговою маркою «Агуша», які широко використовуються в харчуванні дітей 1 3 років. Це: молоко стерилізоване «Агуша» і молоко стерилізоване дитяче з лактулозою «Агуша» (містить пребиотик лактулозу); сир дитячий «Агуша» класичний з масовою часткою жиру 4,5% (молочний) і класичний з масовою часткою жиру 10,0% (вершковий); сирний продукт «Агуша», який являє собою сир, збагачений різними натуральними плодоовочевими наповнювачами (з масовою часткою жиру не більше 4%); кефір «Агуша», йогурти «Агуша» (натуральний і з різними натуральними плодоовочевими наповнювачами); кисломолочний продукт «Агуша БІО омега-3» - продукт дитячого харчування з регламентованим вмістом довголанцюгових поліненасичених жирних кислот класу омега-3 (30 мг / 100 г продукту), необхідних для адекватного розвитку і функціонування нейросітчатки і головного мозку дітей раннього віку. Крім того, продукт містить пробіотичну культуру біфідобактерій, а також фруктовий пектин - нетравне полісахарид, що сприяє нормальному функціонуванню кишечника.
Каші промислового випуску в харчуванні дітей раннього віку
Важливе місце в раціоні дітей раннього віку займають продукти на зерновий і зерномолочной основі - каші. Вони належать до числа традиційних і улюблених в нашій країні блюд, які входять в раціони жителів різного віку і регіонів. Харчова цінність каш визначається, перш за все, харчовою цінністю борошна або крупи, які є їх основою. При відносно близькому складі основних нутрієнтів, різні види борошна і крупи істотно різняться за рівнем вмісту в них вітамінів і мінеральних солей. В цьому відношенні безперечною перевагою володіють гречана і вівсяна крупа і борошно, які містять найбільші кількості вітамінів В1, В2, магнію, заліза. Досить по-різному також в борошні і крупах вміст харчових волокон - воно мінімально в манної і рисової крупі і максимально в гречаної, пшоняної і вівсяної. Вказані відмінності зумовлюють відмінності в інтегральної харчової цінності зернових - вона найбільш висока у гречаної і вівсяної муки, які містять білок з найбільш високою серед всіх зернових біологічною цінністю, найбільшу кількість жиру, ряд вітамінів і мінеральних солей. У той же час харчову цінність традиційної для нашої країни манної крупи слід визнати значно нижчою - вона містить невеликі (в порівнянні з іншими крупами) кількості жирів, вітамінів і мінеральних солей. Харчова цінність безмолочних каш відповідає харчової цінності входять до їх складу зернових. У той же час харчова цінність молочних каш істотно підвищується за рахунок включення до їх складу молока - важливого джерела високоякісного білка, жиру, кальцію, вітамінів А, В2 і ін. Молочні каші можуть, отже, служити для дитини важливим джерелом білка, в тому числі тваринного, жиру, вуглеводів і енергії, ряду вітамінів і мінеральних солей.
Каші для дитячого харчування промислового випуску виробляють із спеціально відібраного сировини, призначеної для виробництва продуктів дитячого харчування, і піддають ретельному гігієнічному контролю перед випуском з підприємства. Найбільш поширеними є інстантні каші: для приготування з таких сумішей готового блюда досить додати до сухого порошку теплою, попередньо прокип'яченої води і ретельно перемішати. Інстантні каші, і молочні, і безмолочні, як правило, збагачені основними вітамінами (А, Е, С, В1, В2, В6, В12, РР і ін.), А також, у багатьох випадках, кальцієм, залізом і йодом, що є одним з найважливіших шляхів профілактики недостатності цих мікронутрієнтів, вельми поширеною в Росії у дітей старше 6 місяців. Збагачення каш проводиться з урахуванням вікових потреб дітей. Кількість кожного вітаміну і мінерального речовини становить зазвичай не менше 20% і не більше 50% добової потреби дитини.
Дитині старше 1 року життя можна продовжувати давати ті ж каші, які він отримував на першому році життя, а також каші домашнього приготування. Разом з тим в даний час промисловість випускає каші, спеціально призначені для дітей старше року. Особливістю інстантних каш для дітей старше року є їх консистенція, що відрізняється від традиційних інстантних каш наявністю неподрібнених пластівців, що в більшій мірі відповідає можливостям травної системи дітей старше 1 року, ніж гомогенна консистенція інстантних каш для харчування дітей першого року життя. До складу цих каш, крім пластівців з різних видів круп (рисових, гречаних, кукурудзяних, вівсяних, пшоняних), входять також шматочки фруктів і овочів.
В даний час на вітчизняному ринку для дітей старше 1 року є ряд сухих інстантних каш промислового випуску:
молочні: «Мультизлакова каша з кукурудзяними пластівцями і ананасом» виробництва «Семпер» (Швеція); многозерновие каші для дітей раннього віку виробництва ЗАТ «Хайнц-Георгіївська» - «багатозернова кашка фруктово-молочна слива, абрикос, чорниця», «багатозернова кашка фруктово-йогуртную банан, полуниця», «багатозернова кашка фруктово-молочна яблуко, малина, чорна смородина »; каші типу мюслі - «Бірхер Мюслі» фірми Мілупа / Нутриція, Німеччина; «Bebi Junior»: «Мюслі з вершками і персиком», «Мюслі з екзотичними фруктами і йогуртовой культурою» і ін., Виробництва ТОВ Дрога Колінський, Словенія та ін .;
безмолочні - каша «8 злаків з пробіотиками» «Нестле-Росія», Іспанія, каші з пластівцями злаків «Мюслі Бірхера» »фірми Хіпп; «Bebi Junior»: «Мюслі з фруктами», «Мюслі з яблуками», «Мюслі з лісовими ягодами» та ін., Виробництва ТОВ Дрога Колінський, Словенія.
Значний інтерес представляє серія дитячих безмолочних каш моментального приготування «Бистренок Baby», що випускаються ТОВ «Нестле-Росія» (Санкт-Петербург). Безмолочні каші «Бистренок Baby» (з шматочками сушених фруктів або без додавання фруктів) додатково збагачені кальцієм. У кожній порції безмолочной каші (27 г сухого продукту) міститься 120 мг карбонату кальцію, що становить 15% від добової потреби дитини 1-3 років. Для дітей з харчовою алергією, з непереносимістю коров'ячого молока, а також з целіакію є широкий асортимент безмолочних каш, що не містять глютен, це - монозерновие каші (рис, гречка, кукурудза) і каші з декількох видів крупи (рисово-гречана, гречано-кукурудзяна , рисово-кукурудзяна).
Харчова та енергетична цінність дитячих інстантних каш повністю забезпечує потреби зростаючого дитячого організму. Каші зручні в користуванні завдяки порційні і швидкості приготування (готовий продукт виходить при розведенні гарячою (85-90 ° C) водою), дозволяють урізноманітнити харчування дитини і сприяють формуванню жувальних навичок і поступовому переведенню його на «загальний» стіл.
Другі обідні круп'яні страви для дітей раннього віку
Спеціалізовані продукти дитячого харчування - сухі суміші моментального приготування, що випускаються ТОВ «Нестле Росія», - новий тип продуктів - других обідніх круп'яних страв, призначених для харчування дітей старше року, вперше представлений на російському ринку. Особливістю цих продуктів є їх інстантні характер.
Асортимент других обідніх круп'яних страв для дітей раннього віку:
гречка по-домашньому;
гречка в овочевому соусі;
гречка в ніжному соусі.
Для виробництва продуктів використовується наступне сировина:
пластівці гречані; овочеві наповнювачі: пластівці цвітної капусти, цукіні, брокколі; сушена морква (порошок, шматочки); сушена зелень (петрушка і кріп); м'ясо сублімації сушіння (мелене); цукор-пісок і цукор-рафінад; сіль кухонна сорт екстра; лимонна кислота (Е 330); гуарова і ксантанова камедь (Е 412 і Е 415); ароматизатори натуральні «Овочі», «Яловичина», «Курка»; мальтодекстрин, харчова добавка - карбонат кальцію (Е 170).
Таким чином, другі обідні круп'яні страви виготовлені на основі круп з додаванням до них овочевих наповнювачів, меленого м'яса і смакоароматичних компонентів. Всі сировинні компоненти, що використовуються у виробництві сухих других обідніх страв, відповідають СанПіН 2.3.2.1078-01 (інд. 3.6.) І СанПіН 2.3.2.1293-03 (п. 4), дозволені Росспоживнаглядом РФ для використання у виробництві продуктів дитячого харчування.
Другі обідні круп'яні страви можуть служити джерелом білка рослинного походження і вуглеводів, вміст у них жиру невелика. Харчова цінність других обідніх страв значною мірою визначається харчовою цінністю круп, що входять до їх складу. Разом з тим включення до складу других обідніх круп'яних страв харчових продуктів інших груп (овочі, м'ясо, смакоароматичні компоненти та ін.) Підвищує їх харчову цінність за рахунок комбінації нутрієнтів продуктів різних видів і покращує їх смакові якості. Круп'яні страви моментального приготування можна використовувати в харчуванні дітей раннього віку як гарнір до других обіднім страв. Їх апробація в одній з московських дитячих поліклінік показала, що страви охоче з'їдаються дітьми 1-3 років, добре переносяться, зручні в приготуванні.
М'ясні і рибні страви промислового виробництва для дітей раннього віку
М'ясо необхідно для зростаючого організму дитини як джерело високоцінного білка (14-16 г в 100 г продукту), легко засвоюється заліза, а також вітаміну В12. Тому м'ясо рекомендується щодня включати в раціон дитини старше року. При цьому поєднання м'яса з овочами сприяє його кращому засвоєнню. У харчуванні дітей 1-3 років можуть використовуватися яловичина, телятина, баранина, свинина, індичка, курча.
Для дітей 1-3 років вітчизняні та зарубіжні виробники продуктів дитячого харчування пропонують готові м'ясні страви, що випускаються у вигляді консервів, розфасованих в металеві або скляні банки:
«Телятина з цвітною капустою по-домашньому» Шагайка, «Овочеве рагу з курчам» Нестле-Росія, Німеччина, «Телятина з макаронами і помідорами», «Яловичина з рисом і овочами» ( «Хіпп», Австрія); «Бефстроганов з рисом, грибами і овочами», «Баранина з овочами», «Телятина по-селянськи», «Курча з овочами та картоплею» ( «Семпер», Швеція); «Індичка по-італійськи», «Гуляш по-угорськи», «Рагу по-французьки зі шпинатом» ( «Топ-Топ», Нутриція / Польща); «Дрібні овочі з куркою і рисом»;
сосиски - сосиски з індички, сосиски з курчати, сосиски м'ясні ( «Гербер», США) і «Овочі з ветчінка і яблучком» ( «Хайнц», Італія).
Деякі страви додатково збагачені такими ессенціальнімі мікронутрієнтів, як залізо, йод. Так, ЗАТ «М'ясокомбінат« Тихорецкий »випускає консерви з м'яса птиці« Ламина »для профілактичного харчування дітей з дефіцитом йоду (вміст йоду не менше 120 мкг на 100 г продукту) і пюре м'ясне дитяче« Тема »« М'ясо курчат з морською капустою »для дітей старше одного року. «Овочеве рагу з бараниною», «Кільця з свининою» фірми «Хайнц» збагачені залізом.
Досить широкий асортимент риборослинні страв, приготованих з сьомги, камбали, тріски та ін. Харчова цінність риби і рибопродуктів близька до харчової цінності м'яса. Ця група продуктів також є найважливішим джерел високоякісного білка, легкозасвоюваного заліза і вітаміну В12. Більш того, оскільки в рибі менше, ніж в м'ясі, сполучної тканини, то риба і її білки легше перетравлюються і засвоюються дітьми. Незважаючи на зазначене схожість в хімічному складі риби і м'яса, риба містить також деякі харчові речовини, відсутні в м'ясі. Це, перш за все, омега-3 жирні кислоти, необхідні для забезпечення багатьох важливих фізіологічних функцій. Морська риба містить більше йоду.
Прикладами таких страв можуть служити:
«Ласощі маленького рибалки» (Нестле-Росія, Німеччина); «Макарони з морською рибою та овочами в томатному соусі» ( «Хіпп», Австрія); «Сьомга з картоплею», «Філе тріски з овочами», «Тріска в соусі з креветок з картоплею» та ін. ( «Семпер», Швеція); та ін.
Таким чином, представлені дані свідчать про досить широкому асортименті продуктів і страв промислового випуску, призначених для дітей від 1 року до 3 років, відповідних їх фізіологічним особливостям. Ці продукти можуть використовуватися в повсякденному харчуванні дітей раннього віку. Однак не викликає сумнівів, що продукти і страви домашнього приготування, без використання жорсткої технологічної обробки, необхідної при виготовленні консервів і концентратів промислового випуску, за своїми органолептичними властивостями, збереження ряду мінорних нутрієнтів, адекватності фізіологічним можливостям травної системи дитини перевершують продукти промислового випуску.
У зв'язку з цим, у міру фізіологічного та метаболічного дозрівання дітей, формування у них надійних систем забезпечення захисту від інфекційних агентів і хімічно шкідливих факторів, продукти і страви промислового випуску повинні поступово заміщатися стравами, виготовленими в домашніх умовах або на харчоблоках дитячих установ, з дотриманням всіх необхідних санітарних вимог.
література
Харчування здорової та хворої дитини / Посібник для лікарів. За редакцією В. А. Тутельян, І. Я. Коня, Б. С. Каганова. М., 2007, с. 51-52, 60-62.
Кінь І. Я., Булатова Е. М., Абрамова Т. В., Куркова В. І. Каші в харчуванні дітей раннього віку / Посібник для педіатрів. М., С.-Пб, 2006.
Кінь І. Я., Булатова Е. М., Абрамова Т. В., Куркова В. І. Значення каш і других обідніх круп'яних страв в харчуванні дітей раннього віку / Посібник для педіатрів. М., С.-Пб, 2007.
Санітарно-епідеміологічні правила і нормативи (СанПіН 2.3.2.1940-05) «Організація дитячого харчування». М., 2005.
Кінь І. Я., Абрамова Т. В., Куркова В. І., Пустограев Н. Н. Фрукти в харчуванні дітей раннього віку / Лікуючий Лікар, 2008, № 2, с. 64-71.
І. Я. Кінь, доктор медичних наук, професор, академік РАПН
Т. В. Абрамова, кандидат медичних наук
Л. С. Коновалова, кандидат біологічних наук
В. І. Куркова
Н. Н. Пустограев, кандидат медичних наук
А. І. Сафронова, кандидат медичних наук
М. А. Тоболева
НДІ харчування РАМН, Москва
Купити номер з цією статтей в pdf
Нові підходи до організації харчування дітей від 1 року до 3 років з використанням продуктів промислового виробництва
Харчування відіграє ключову роль у забезпеченні здоров'я і нормального фізичного і нервово-психічного розвитку дитини і стійкості його до впливу зовнішніх несприятливих факторів. Особливе значення має харчування для дітей раннього віку, для яких характерні виключно високі темпи розвитку в поєднанні з обмеженими запасами харчових речовин в організмі. У дітей у віці від 1 року до 3 років тривають подальші процеси росту і розвитку організму, формування кістково-м'язової, ендокринної та нервової систем. Процеси травлення поступово вдосконалюються. Підвищується ферментативна активність травних соків. Формується жувальний апарат, удосконалюється акт жування. У дітей цього віку триває формування смакових відчуттів. Разом з тим зберігається незрілість ферментативних систем і підвищена чутливість слизової шлунково-кишкового тракту до дії подразнюючих речовин, що вимагає забезпечення щадного харчування дітей. Таким чином, фізіологічні особливості дітей раннього віку свідчать про те, що цей активний період в житті дитини вимагає адекватного ставлення до його харчування, яке багато в чому відрізняється від харчування дитини першого року життя і поступово наближається до харчування дорослої людини.
Організація харчування дітей раннього віку заснована на наступних принципах:
повне задоволення фізіологічної потреби дітей в енергії і харчових речовинах;
поступовий перехід від їжі з гомогенної і пюреобразной консистенцією до їжі з меншим ступенем подрібнення;
збереження принципів «щадіння» органів травлення;
подальше формування навичок самостійного прийому їжі;
поступова зміна розподілу енергетичної цінності за прийомами їжі; у віці до 1-1,5 року цей розподіл більш-менш рівномірно, тоді як діти старше 1,5 років повинні отримувати в обід практично половину добової енергетичної цінності раціону;
оптимальне співвідношення білків, жирів і вуглеводів в раціоні дітей цього віку становить 1: 1: 4.
Норми фізіологічної потреби дитини 1-3 років в енергії і основних харчових речовинах: білки - 53 г, жири - 53 г, вуглеводи - 212 г, енергія - 1540 ккал (норми фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії для різних груп населення СРСР (МЗ СРСР, 1991 р, № 5786-91)).
У добовий раціон харчування дитини повинні входити всі основні групи харчових продуктів, а саме - м'ясо та м'ясопродукти, риба та рибопродукти, молоко і молочні продукти, яйця, харчові жири, овочі і фрукти, хліб і хлібобулочні вироби, крупи, макаронні вироби і бобові, цукор і кондитерські вироби. Тільки в цьому випадку можна забезпечити дітей усіма харчовими речовинами. Навпаки, виключення з раціону тих чи інших продуктів або, навпаки, надмірне споживання будь-яких з них неминуче призводить до порушень в стані здоров'я дітей.
У раціоні дітей раннього віку можуть бути використані як страви, приготовані в домашніх умовах, так і продукти і страви промислового виробництва, які в останні роки спеціально розроблені для дітей 1-3 років. Продукти харчування й страви промислового виробництва мають ряд переваг: готуються з сировини, строго відповідає всім гігієнічним вимогам, що пред'являються до продуктів дитячого харчування, мають гарантовану якість і хімічний склад, в тому числі вітамінний, незалежно від сезону, дозволяють досягти великої різноманітності готових страв, яке неможливо в домашніх умовах.
У цій статті будуть розглянуті кілька груп продуктів і страв промислового виробництва, призначених для використання в харчуванні дітей від 1 року до 3 років, що випускаються вітчизняними і зарубіжними виробниками продуктів дитячого харчування, включаючи каші, другі обідні круп'яні страви, м'ясні та рибні страви.
Молочні продукти промислового виробництва в харчуванні дітей раннього віку
У харчуванні дітей старше року як і раніше велика роль належить молоку і молочним продуктам, як важливих джерел високоякісного білка (близько 3 г / 100 мл), а також кальцію і вітаміну В2. Молоко і кисломолочні продукти повинні входити в дитячий раціон щодня і становити не менше 500-600 мл. Незбиране молоко можна використовувати і як самостійний напій, і в складі блюд. Поряд з цільним молоком в харчуванні дітей раннього віку можна використовувати спеціальні молочні напої, розроблені як вітчизняними, так і зарубіжними фірмами для дітей цього віку. Це сухі суміші, збагачені вітамінно-мінеральними комплексами (включаючи йод, цинк, селен, залізо та ін.), А також пре- і пробіотиками, легко відновлювані при додаванні кип'яченої води. Прикладами таких сумішей можуть служити так звані «треті формули» - «НАН 3» з пробіотиками - біфідо-і лактобактеріями ( «Нестле»); «Нутрилак 12+ з пребіотиками» ( «Нутрітек», Росія), «Нутрилон 3», що містить пребиотик Immunofortis ( «Нутриція», Голландія) і «Малютка 3 Плюс» з рисовим борошном (ВАТ «ДП« Істра-Нутриція »); «Фрісолак 3 з пребіотиками» ( «Фризленд Фудс», Голландія) та ін., А також розчинна дитяче молоко, наприклад, «MDміл Юніор» - збагачене всіма необхідними вітамінами і мінералами, а також про- і пребіотики (ТОВ Енфагрупп Нутрішінал); «Енфаміл-Юніор» (Мід Джонсон Нутрішіналс) та ін.
Серед новинок ринку Дитяче Розчинне Молочко Junior 1+ для дітей вікової групи від 1 року до 2-х років і Дитяче Розчинне Молочко Junior 2+ для дітей у віці від 2-х років, що містять біфідобактерії, 13 вітамінів, комплекс мінералів і мікроелементів, поліненасичені жирні кислоти (омега-3 і омега-6), вироблене ТОВ «Нестле Росія».
Поряд з сухими розчинними молочними продуктами для дітей раннього віку вітчизняним виробником продуктів дитячого харчування ВАТ «Вімм-Білль-Данн Продукти Харчування» проводиться ціла серія рідких і пастеризованих продуктів на молочній основі під торговою маркою «Агуша», які широко використовуються в харчуванні дітей 1 3 років. Це: молоко стерилізоване «Агуша» і молоко стерилізоване дитяче з лактулозою «Агуша» (містить пребиотик лактулозу); сир дитячий «Агуша» класичний з масовою часткою жиру 4,5% (молочний) і класичний з масовою часткою жиру 10,0% (вершковий); сирний продукт «Агуша», який являє собою сир, збагачений різними натуральними плодоовочевими наповнювачами (з масовою часткою жиру не більше 4%); кефір «Агуша», йогурти «Агуша» (натуральний і з різними натуральними плодоовочевими наповнювачами); кисломолочний продукт «Агуша БІО омега-3» - продукт дитячого харчування з регламентованим вмістом довголанцюгових поліненасичених жирних кислот класу омега-3 (30 мг / 100 г продукту), необхідних для адекватного розвитку і функціонування нейросітчатки і головного мозку дітей раннього віку. Крім того, продукт містить пробіотичну культуру біфідобактерій, а також фруктовий пектин - нетравне полісахарид, що сприяє нормальному функціонуванню кишечника.
Каші промислового випуску в харчуванні дітей раннього віку
Важливе місце в раціоні дітей раннього віку займають продукти на зерновий і зерномолочной основі - каші. Вони належать до числа традиційних і улюблених в нашій країні блюд, які входять в раціони жителів різного віку і регіонів. Харчова цінність каш визначається, перш за все, харчовою цінністю борошна або крупи, які є їх основою. При відносно близькому складі основних нутрієнтів, різні види борошна і крупи істотно різняться за рівнем вмісту в них вітамінів і мінеральних солей. В цьому відношенні безперечною перевагою володіють гречана і вівсяна крупа і борошно, які містять найбільші кількості вітамінів В1, В2, магнію, заліза. Досить по-різному також в борошні і крупах вміст харчових волокон - воно мінімально в манної і рисової крупі і максимально в гречаної, пшоняної і вівсяної. Вказані відмінності зумовлюють відмінності в інтегральної харчової цінності зернових - вона найбільш висока у гречаної і вівсяної муки, які містять білок з найбільш високою серед всіх зернових біологічною цінністю, найбільшу кількість жиру, ряд вітамінів і мінеральних солей. У той же час харчову цінність традиційної для нашої країни манної крупи слід визнати значно нижчою - вона містить невеликі (в порівнянні з іншими крупами) кількості жирів, вітамінів і мінеральних солей. Харчова цінність безмолочних каш відповідає харчової цінності входять до їх складу зернових. У той же час харчова цінність молочних каш істотно підвищується за рахунок включення до їх складу молока - важливого джерела високоякісного білка, жиру, кальцію, вітамінів А, В2 і ін. Молочні каші можуть, отже, служити для дитини важливим джерелом білка, в тому числі тваринного, жиру, вуглеводів і енергії, ряду вітамінів і мінеральних солей.
Каші для дитячого харчування промислового випуску виробляють із спеціально відібраного сировини, призначеної для виробництва продуктів дитячого харчування, і піддають ретельному гігієнічному контролю перед випуском з підприємства. Найбільш поширеними є інстантні каші: для приготування з таких сумішей готового блюда досить додати до сухого порошку теплою, попередньо прокип'яченої води і ретельно перемішати. Інстантні каші, і молочні, і безмолочні, як правило, збагачені основними вітамінами (А, Е, С, В1, В2, В6, В12, РР і ін.), А також, у багатьох випадках, кальцієм, залізом і йодом, що є одним з найважливіших шляхів профілактики недостатності цих мікронутрієнтів, вельми поширеною в Росії у дітей старше 6 місяців. Збагачення каш проводиться з урахуванням вікових потреб дітей. Кількість кожного вітаміну і мінерального речовини становить зазвичай не менше 20% і не більше 50% добової потреби дитини.
Дитині старше 1 року життя можна продовжувати давати ті ж каші, які він отримував на першому році життя, а також каші домашнього приготування. Разом з тим в даний час промисловість випускає каші, спеціально призначені для дітей старше року. Особливістю інстантних каш для дітей старше року є їх консистенція, що відрізняється від традиційних інстантних каш наявністю неподрібнених пластівців, що в більшій мірі відповідає можливостям травної системи дітей старше 1 року, ніж гомогенна консистенція інстантних каш для харчування дітей першого року життя. До складу цих каш, крім пластівців з різних видів круп (рисових, гречаних, кукурудзяних, вівсяних, пшоняних), входять також шматочки фруктів і овочів.
В даний час на вітчизняному ринку для дітей старше 1 року є ряд сухих інстантних каш промислового випуску:
молочні: «Мультизлакова каша з кукурудзяними пластівцями і ананасом» виробництва «Семпер» (Швеція); многозерновие каші для дітей раннього віку виробництва ЗАТ «Хайнц-Георгіївська» - «багатозернова кашка фруктово-молочна слива, абрикос, чорниця», «багатозернова кашка фруктово-йогуртную банан, полуниця», «багатозернова кашка фруктово-молочна яблуко, малина, чорна смородина »; каші типу мюслі - «Бірхер Мюслі» фірми Мілупа / Нутриція, Німеччина; «Bebi Junior»: «Мюслі з вершками і персиком», «Мюслі з екзотичними фруктами і йогуртовой культурою» і ін., Виробництва ТОВ Дрога Колінський, Словенія та ін .;
безмолочні - каша «8 злаків з пробіотиками» «Нестле-Росія», Іспанія, каші з пластівцями злаків «Мюслі Бірхера» »фірми Хіпп; «Bebi Junior»: «Мюслі з фруктами», «Мюслі з яблуками», «Мюслі з лісовими ягодами» та ін., Виробництва ТОВ Дрога Колінський, Словенія.
Значний інтерес представляє серія дитячих безмолочних каш моментального приготування «Бистренок Baby», що випускаються ТОВ «Нестле-Росія» (Санкт-Петербург). Безмолочні каші «Бистренок Baby» (з шматочками сушених фруктів або без додавання фруктів) додатково збагачені кальцієм. У кожній порції безмолочной каші (27 г сухого продукту) міститься 120 мг карбонату кальцію, що становить 15% від добової потреби дитини 1-3 років. Для дітей з харчовою алергією, з непереносимістю коров'ячого молока, а також з целіакію є широкий асортимент безмолочних каш, що не містять глютен, це - монозерновие каші (рис, гречка, кукурудза) і каші з декількох видів крупи (рисово-гречана, гречано-кукурудзяна , рисово-кукурудзяна).
Харчова та енергетична цінність дитячих інстантних каш повністю забезпечує потреби зростаючого дитячого організму. Каші зручні в користуванні завдяки порційні і швидкості приготування (готовий продукт виходить при розведенні гарячою (85-90 ° C) водою), дозволяють урізноманітнити харчування дитини і сприяють формуванню жувальних навичок і поступовому переведенню його на «загальний» стіл.
Другі обідні круп'яні страви для дітей раннього віку
Спеціалізовані продукти дитячого харчування - сухі суміші моментального приготування, що випускаються ТОВ «Нестле Росія», - новий тип продуктів - других обідніх круп'яних страв, призначених для харчування дітей старше року, вперше представлений на російському ринку. Особливістю цих продуктів є їх інстантні характер.
Асортимент других обідніх круп'яних страв для дітей раннього віку:
гречка по-домашньому;
гречка в овочевому соусі;
гречка в ніжному соусі.
Для виробництва продуктів використовується наступне сировина:
пластівці гречані; овочеві наповнювачі: пластівці цвітної капусти, цукіні, брокколі; сушена морква (порошок, шматочки); сушена зелень (петрушка і кріп); м'ясо сублімації сушіння (мелене); цукор-пісок і цукор-рафінад; сіль кухонна сорт екстра; лимонна кислота (Е 330); гуарова і ксантанова камедь (Е 412 і Е 415); ароматизатори натуральні «Овочі», «Яловичина», «Курка»; мальтодекстрин, харчова добавка - карбонат кальцію (Е 170).
Таким чином, другі обідні круп'яні страви виготовлені на основі круп з додаванням до них овочевих наповнювачів, меленого м'яса і смакоароматичних компонентів. Всі сировинні компоненти, що використовуються у виробництві сухих других обідніх страв, відповідають СанПіН 2.3.2.1078-01 (інд. 3.6.) І СанПіН 2.3.2.1293-03 (п. 4), дозволені Росспоживнаглядом РФ для використання у виробництві продуктів дитячого харчування.
Другі обідні круп'яні страви можуть служити джерелом білка рослинного походження і вуглеводів, вміст у них жиру невелика. Харчова цінність других обідніх страв значною мірою визначається харчовою цінністю круп, що входять до їх складу. Разом з тим включення до складу других обідніх круп'яних страв харчових продуктів інших груп (овочі, м'ясо, смакоароматичні компоненти та ін.) Підвищує їх харчову цінність за рахунок комбінації нутрієнтів продуктів різних видів і покращує їх смакові якості. Круп'яні страви моментального приготування можна використовувати в харчуванні дітей раннього віку як гарнір до других обіднім страв. Їх апробація в одній з московських дитячих поліклінік показала, що страви охоче з'їдаються дітьми 1-3 років, добре переносяться, зручні в приготуванні.
М'ясні і рибні страви промислового виробництва для дітей раннього віку
М'ясо необхідно для зростаючого організму дитини як джерело високоцінного білка (14-16 г в 100 г продукту), легко засвоюється заліза, а також вітаміну В12. Тому м'ясо рекомендується щодня включати в раціон дитини старше року. При цьому поєднання м'яса з овочами сприяє його кращому засвоєнню. У харчуванні дітей 1-3 років можуть використовуватися яловичина, телятина, баранина, свинина, індичка, курча.
Для дітей 1-3 років вітчизняні та зарубіжні виробники продуктів дитячого харчування пропонують готові м'ясні страви, що випускаються у вигляді консервів, розфасованих в металеві або скляні банки:
«Телятина з цвітною капустою по-домашньому» Шагайка, «Овочеве рагу з курчам» Нестле-Росія, Німеччина, «Телятина з макаронами і помідорами», «Яловичина з рисом і овочами» ( «Хіпп», Австрія); «Бефстроганов з рисом, грибами і овочами», «Баранина з овочами», «Телятина по-селянськи», «Курча з овочами та картоплею» ( «Семпер», Швеція); «Індичка по-італійськи», «Гуляш по-угорськи», «Рагу по-французьки зі шпинатом» ( «Топ-Топ», Нутриція / Польща); «Дрібні овочі з куркою і рисом»;
сосиски - сосиски з індички, сосиски з курчати, сосиски м'ясні ( «Гербер», США) і «Овочі з ветчінка і яблучком» ( «Хайнц», Італія).
Нові підходи до організації харчування дітей від 1 року до 3 років з використанням продуктів промислового виробництва
Харчування відіграє ключову роль у забезпеченні здоров'я і нормального фізичного і нервово-психічного розвитку дитини і стійкості його до впливу зовнішніх несприятливих факторів. Особливе значення має харчування для дітей раннього віку, для яких характерні виключно високі темпи розвитку в поєднанні з обмеженими запасами харчових речовин в організмі. У дітей у віці від 1 року до 3 років тривають подальші процеси росту і розвитку організму, формування кістково-м'язової, ендокринної та нервової систем. Процеси травлення поступово вдосконалюються. Підвищується ферментативна активність травних соків. Формується жувальний апарат, удосконалюється акт жування. У дітей цього віку триває формування смакових відчуттів. Разом з тим зберігається незрілість ферментативних систем і підвищена чутливість слизової шлунково-кишкового тракту до дії подразнюючих речовин, що вимагає забезпечення щадного харчування дітей. Таким чином, фізіологічні особливості дітей раннього віку свідчать про те, що цей активний період в житті дитини вимагає адекватного ставлення до його харчування, яке багато в чому відрізняється від харчування дитини першого року життя і поступово наближається до харчування дорослої людини. Організація харчування дітей раннього віку заснована на наступних принципах:
повне задоволення фізіологічної потреби дітей в енергії і харчових речовинах;
поступовий перехід від їжі з гомогенної і пюреобразной консистенцією до їжі з меншим ступенем подрібнення;
збереження принципів «щадіння» органів травлення;
подальше формування навичок самостійного прийому їжі;
поступова зміна розподілу енергетичної цінності за прийомами їжі; у віці до 1-1,5 року цей розподіл більш-менш рівномірно, тоді як діти старше 1,5 років повинні отримувати в обід практично половину добової енергетичної цінності раціону;
оптимальне співвідношення білків, жирів і вуглеводів в раціоні дітей цього віку становить 1: 1: 4.
Норми фізіологічної потреби дитини 1-3 років в енергії і основних харчових речовинах: білки - 53 г, жири - 53 г, вуглеводи - 212 г, енергія - 1540 ккал (норми фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії для різних груп населення СРСР (МЗ СРСР, 1991 р, № 5786-91)).
У добовий раціон харчування дитини повинні входити всі основні групи харчових продуктів, а саме - м'ясо та м'ясопродукти, риба та рибопродукти, молоко і молочні продукти, яйця, харчові жири, овочі і фрукти, хліб і хлібобулочні вироби, крупи, макаронні вироби і бобові, цукор і кондитерські вироби. Тільки в цьому випадку можна забезпечити дітей усіма харчовими речовинами. Навпаки, виключення з раціону тих чи інших продуктів або, навпаки, надмірне споживання будь-яких з них неминуче призводить до порушень в стані здоров'я дітей.
У раціоні дітей раннього віку можуть бути використані як страви, приготовані в домашніх умовах, так і продукти і страви промислового виробництва, які в останні роки спеціально розроблені для дітей 1-3 років. Продукти харчування й страви промислового виробництва мають ряд переваг: готуються з сировини, строго відповідає всім гігієнічним вимогам, що пред'являються до продуктів дитячого харчування, мають гарантовану якість і хімічний склад, в тому числі вітамінний, незалежно від сезону, дозволяють досягти великої різноманітності готових страв, яке неможливо в домашніх умовах.
У цій статті будуть розглянуті кілька груп продуктів і страв промислового виробництва, призначених для використання в харчуванні дітей від 1 року до 3 років, що випускаються вітчизняними і зарубіжними виробниками продуктів дитячого харчування, включаючи каші, другі обідні круп'яні страви, м'ясні та рибні страви.
Молочні продукти промислового виробництва в харчуванні дітей раннього віку
У харчуванні дітей старше року як і раніше велика роль належить молоку і молочним продуктам, як важливих джерел високоякісного білка (близько 3 г / 100 мл), а також кальцію і вітаміну В2. Молоко і кисломолочні продукти повинні входити в дитячий раціон щодня і становити не менше 500-600 мл. Незбиране молоко можна використовувати і як самостійний напій, і в складі блюд. Поряд з цільним молоком в харчуванні дітей раннього віку можна використовувати спеціальні молочні напої, розроблені як вітчизняними, так і зарубіжними фірмами для дітей цього віку. Це сухі суміші, збагачені вітамінно-мінеральними комплексами (включаючи йод, цинк, селен, залізо та ін.), А також пре- і пробіотиками, легко відновлювані при додаванні кип'яченої води. Прикладами таких сумішей можуть служити так звані «треті формули» - «НАН 3» з пробіотиками - біфідо-і лактобактеріями ( «Нестле»); «Нутрилак 12+ з пребіотиками» ( «Нутрітек», Росія), «Нутрилон 3», що містить пребиотик Immunofortis ( «Нутриція», Голландія) і «Малютка 3 Плюс» з рисовим борошном (ВАТ «ДП« Істра-Нутриція »); «Фрісолак 3 з пребіотиками» ( «Фризленд Фудс», Голландія) та ін., А також розчинна дитяче молоко, наприклад, «MDміл Юніор» - збагачене всіма необхідними вітамінами і мінералами, а також про- і пребіотики (ТОВ Енфагрупп Нутрішінал); «Енфаміл-Юніор» (Мід Джонсон Нутрішіналс) та ін.
Серед новинок ринку Дитяче Розчинне Молочко Junior 1+ для дітей вікової групи від 1 року до 2-х років і Дитяче Розчинне Молочко Junior 2+ для дітей у віці від 2-х років, що містять біфідобактерії, 13 вітамінів, комплекс мінералів і мікроелементів, поліненасичені жирні кислоти (омега-3 і омега-6), вироблене ТОВ «Нестле Росія».
Поряд з сухими розчинними молочними продуктами для дітей раннього віку вітчизняним виробником продуктів дитячого харчування ВАТ «Вімм-Білль-Данн Продукти Харчування» проводиться ціла серія рідких і пастеризованих продуктів на молочній основі під торговою маркою «Агуша», які широко використовуються в харчуванні дітей 1 3 років. Це: молоко стерилізоване «Агуша» і молоко стерилізоване дитяче з лактулозою «Агуша» (містить пребиотик лактулозу); сир дитячий «Агуша» класичний з масовою часткою жиру 4,5% (молочний) і класичний з масовою часткою жиру 10,0% (вершковий); сирний продукт «Агуша», який являє собою сир, збагачений різними натуральними плодоовочевими наповнювачами (з масовою часткою жиру не більше 4%); кефір «Агуша», йогурти «Агуша» (натуральний і з різними натуральними плодоовочевими наповнювачами); кисломолочний продукт «Агуша БІО омега-3» - продукт дитячого харчування з регламентованим вмістом довголанцюгових поліненасичених жирних кислот класу омега-3 (30 мг / 100 г продукту), необхідних для адекватного розвитку і функціонування нейросітчатки і головного мозку дітей раннього віку. Крім того, продукт містить пробіотичну культуру біфідобактерій, а також фруктовий пектин - нетравне полісахарид, що сприяє нормальному функціонуванню кишечника.
Каші промислового випуску в харчуванні дітей раннього віку
Важливе місце в раціоні дітей раннього віку займають продукти на зерновий і зерномолочной основі - каші. Вони належать до числа традиційних і улюблених в нашій країні блюд, які входять в раціони жителів різного віку і регіонів. Харчова цінність каш визначається, перш за все, харчовою цінністю борошна або крупи, які є їх основою. При відносно близькому складі основних нутрієнтів, різні види борошна і крупи істотно різняться за рівнем вмісту в них вітамінів і мінеральних солей. В цьому відношенні безперечною перевагою володіють гречана і вівсяна крупа і борошно, які містять найбільші кількості вітамінів В1, В2, магнію, заліза. Досить по-різному також в борошні і крупах вміст харчових волокон - воно мінімально в манної і рисової крупі і максимально в гречаної, пшоняної і вівсяної. Вказані відмінності зумовлюють відмінності в інтегральної харчової цінності зернових - вона найбільш висока у гречаної і вівсяної муки, які містять білок з найбільш високою серед всіх зернових біологічною цінністю, найбільшу кількість жиру, ряд вітамінів і мінеральних солей. У той же час харчову цінність традиційної для нашої країни манної крупи слід визнати значно нижчою - вона містить невеликі (в порівнянні з іншими крупами) кількості жирів, вітамінів і мінеральних солей. Харчова цінність безмолочних каш відповідає харчової цінності входять до їх складу зернових. У той же час харчова цінність молочних каш істотно підвищується за рахунок включення до їх складу молока - важливого джерела високоякісного білка, жиру, кальцію, вітамінів А, В2 і ін. Молочні каші можуть, отже, служити для дитини важливим джерелом білка, в тому числі тваринного, жиру, вуглеводів і енергії, ряду вітамінів і мінеральних солей.
Каші для дитячого харчування промислового випуску виробляють із спеціально відібраного сировини, призначеної для виробництва продуктів дитячого харчування, і піддають ретельному гігієнічному контролю перед випуском з підприємства. Найбільш поширеними є інстантні каші: для приготування з таких сумішей готового блюда досить додати до сухого порошку теплою, попередньо прокип'яченої води і ретельно перемішати. Інстантні каші, і молочні, і безмолочні, як правило, збагачені основними вітамінами (А, Е, С, В1, В2, В6, В12, РР і ін.), А також, у багатьох випадках, кальцієм, залізом і йодом, що є одним з найважливіших шляхів профілактики недостатності цих мікронутрієнтів, вельми поширеною в Росії у дітей старше 6 місяців. Збагачення каш проводиться з урахуванням вікових потреб дітей. Кількість кожного вітаміну і мінерального речовини становить зазвичай не менше 20% і не більше 50% добової потреби дитини.
Дитині старше 1 року життя можна продовжувати давати ті ж каші, які він отримував на першому році життя, а також каші домашнього приготування. Разом з тим в даний час промисловість випускає каші, спеціально призначені для дітей старше року. Особливістю інстантних каш для дітей старше року є їх консистенція, що відрізняється від традиційних інстантних каш наявністю неподрібнених пластівців, що в більшій мірі відповідає можливостям травної системи дітей старше 1 року, ніж гомогенна консистенція інстантних каш для харчування дітей першого року життя. До складу цих каш, крім пластівців з різних видів круп (рисових, гречаних, кукурудзяних, вівсяних, пшоняних), входять також шматочки фруктів і овочів.
В даний час на вітчизняному ринку для дітей старше 1 року є ряд сухих інстантних каш промислового випуску:
молочні: «Мультизлакова каша з кукурудзяними пластівцями і ананасом» виробництва «Семпер» (Швеція); многозерновие каші для дітей раннього віку виробництва ЗАТ «Хайнц-Георгіївська» - «багатозернова кашка фруктово-молочна слива, абрикос, чорниця», «багатозернова кашка фруктово-йогуртную банан, полуниця», «багатозернова кашка фруктово-молочна яблуко, малина, чорна смородина »; каші типу мюслі - «Бірхер Мюслі» фірми Мілупа / Нутриція, Німеччина; «Bebi Junior»: «Мюслі з вершками і персиком», «Мюслі з екзотичними фруктами і йогуртовой культурою» і ін., Виробництва ТОВ Дрога Колінський, Словенія та ін .;
безмолочні - каша «8 злаків з пробіотиками» «Нестле-Росія», Іспанія, каші з пластівцями злаків «Мюслі Бірхера» »фірми Хіпп; «Bebi Junior»: «Мюслі з фруктами», «Мюслі з яблуками», «Мюслі з лісовими ягодами» та ін., Виробництва ТОВ Дрога Колінський, Словенія.
Значний інтерес представляє серія дитячих безмолочних каш моментального приготування «Бистренок Baby», що випускаються ТОВ «Нестле-Росія» (Санкт-Петербург). Безмолочні каші «Бистренок Baby» (з шматочками сушених фруктів або без додавання фруктів) додатково збагачені кальцієм. У кожній порції безмолочной каші (27 г сухого продукту) міститься 120 мг карбонату кальцію, що становить 15% від добової потреби дитини 1-3 років. Для дітей з харчовою алергією, з непереносимістю коров'ячого молока, а також з целіакію є широкий асортимент безмолочних каш, що не містять глютен, це - монозерновие каші (рис, гречка, кукурудза) і каші з декількох видів крупи (рисово-гречана, гречано-кукурудзяна , рисово-кукурудзяна).
Харчова та енергетична цінність дитячих інстантних каш повністю забезпечує потреби зростаючого дитячого організму. Каші зручні в користуванні завдяки порційні і швидкості приготування (готовий продукт виходить при розведенні гарячою (85-90 ° C) водою), дозволяють урізноманітнити харчування дитини і сприяють формуванню жувальних навичок і поступовому переведенню його на «загальний» стіл.
Другі обідні круп'яні страви для дітей раннього віку
Спеціалізовані продукти дитячого харчування - сухі суміші моментального приготування, що випускаються ТОВ «Нестле Росія», - новий тип продуктів - других обідніх круп'яних страв, призначених для харчування дітей старше року, вперше представлений на російському ринку. Особливістю цих продуктів є їх інстантні характер.
Асортимент других обідніх круп'яних страв для дітей раннього віку:
гречка по-домашньому;
гречка в овочевому соусі;
гречка в ніжному соусі.
Для виробництва продуктів використовується наступне сировина:
пластівці гречані; овочеві наповнювачі: пластівці цвітної капусти, цукіні, брокколі; сушена морква (порошок, шматочки); сушена зелень (петрушка і кріп); м'ясо сублімації сушіння (мелене); цукор-пісок і цукор-рафінад; сіль кухонна сорт екстра; лимонна кислота (Е 330); гуарова і ксантанова камедь (Е 412 і Е 415); ароматизатори натуральні «Овочі», «Яловичина», «Курка»; мальтодекстрин, харчова добавка - карбонат кальцію (Е 170).
Таким чином, другі обідні круп'яні страви виготовлені на основі круп з додаванням до них овочевих наповнювачів, меленого м'яса і смакоароматичних компонентів. Всі сировинні компоненти, що використовуються у виробництві сухих других обідніх страв, відповідають СанПіН 2.3.2.1078-01 (інд. 3.6.) І СанПіН 2.3.2.1293-03 (п. 4), дозволені Росспоживнаглядом РФ для використання у виробництві продуктів дитячого харчування.
Другі обідні круп'яні страви можуть служити джерелом білка рослинного походження і вуглеводів, вміст у них жиру невелика. Харчова цінність других обідніх страв значною мірою визначається харчовою цінністю круп, що входять до їх складу. Разом з тим включення до складу других обідніх круп'яних страв харчових продуктів інших груп (овочі, м'ясо, смакоароматичні компоненти та ін.) Підвищує їх харчову цінність за рахунок комбінації нутрієнтів продуктів різних видів і покращує їх смакові якості. Круп'яні страви моментального приготування можна використовувати в харчуванні дітей раннього віку як гарнір до других обіднім страв. Їх апробація в одній з московських дитячих поліклінік показала, що страви охоче з'їдаються дітьми 1-3 років, добре переносяться, зручні в приготуванні.
М'ясні і рибні страви промислового виробництва для дітей раннього віку
М'ясо необхідно для зростаючого організму дитини як джерело високоцінного білка (14-16 г в 100 г продукту), легко засвоюється заліза, а також вітаміну В12. Тому м'ясо рекомендується щодня включати в раціон дитини старше року. При цьому поєднання м'яса з овочами сприяє його кращому засвоєнню. У харчуванні дітей 1-3 років можуть використовуватися яловичина, телятина, баранина, свинина, індичка, курча.
Для дітей 1-3 років вітчизняні та зарубіжні виробники продуктів дитячого харчування пропонують готові м'ясні страви, що випускаються у вигляді консервів, розфасованих в металеві або скляні банки:
«Телятина з цвітною капустою по-домашньому» Шагайка, «Овочеве рагу з курчам» Нестле-Росія, Німеччина, «Телятина з макаронами і помідорами», «Яловичина з рисом і овочами» ( «Хіпп», Австрія); «Бефстроганов з рисом, грибами і овочами», «Баранина з овочами», «Телятина по-селянськи», «Курча з овочами та картоплею» ( «Семпер», Швеція); «Індичка по-італійськи», «Гуляш по-угорськи», «Рагу по-французьки зі шпинатом» ( «Топ-Топ», Нутриція / Польща); «Дрібні овочі з куркою і рисом»;
сосиски - сосиски з індички, сосиски з курчати, сосиски м'ясні ( «Гербер», США) і «Овочі з ветчінка і яблучком» ( «Хайнц», Італія).
Нові підходи до організації харчування дітей від 1 року до 3 років з використанням продуктів промислового виробництва
Харчування відіграє ключову роль у забезпеченні здоров'я і нормального фізичного і нервово-психічного розвитку дитини і стійкості його до впливу зовнішніх несприятливих факторів. Особливе значення має харчування для дітей раннього віку, для яких характерні виключно високі темпи розвитку в поєднанні з обмеженими запасами харчових речовин в організмі. У дітей у віці від 1 року до 3 років тривають подальші процеси росту і розвитку організму, формування кістково-м'язової, ендокринної та нервової систем. Процеси травлення поступово вдосконалюються. Підвищується ферментативна активність травних соків. Формується жувальний апарат, удосконалюється акт жування. У дітей цього віку триває формування смакових відчуттів. Разом з тим зберігається незрілість ферментативних систем і підвищена чутливість слизової шлунково-кишкового тракту до дії подразнюючих речовин, що вимагає забезпечення щадного харчування дітей. Таким чином, фізіологічні особливості дітей раннього віку свідчать про те, що цей активний період в житті дитини вимагає адекватного ставлення до його харчування, яке багато в чому відрізняється від харчування дитини першого року життя і поступово наближається до харчування дорослої людини. Організація харчування дітей раннього віку заснована на наступних принципах:
повне задоволення фізіологічної потреби дітей в енергії і харчових речовинах;
поступовий перехід від їжі з гомогенної і пюреобразной консистенцією до їжі з меншим ступенем подрібнення;
збереження принципів «щадіння» органів травлення;
подальше формування навичок самостійного прийому їжі;
поступова зміна розподілу енергетичної цінності за прийомами їжі; у віці до 1-1,5 року цей розподіл більш-менш рівномірно, тоді як діти старше 1,5 років повинні отримувати в обід практично половину добової енергетичної цінності раціону;
оптимальне співвідношення білків, жирів і вуглеводів в раціоні дітей цього віку становить 1: 1: 4.
Норми фізіологічної потреби дитини 1-3 років в енергії і основних харчових речовинах: білки - 53 г, жири - 53 г, вуглеводи - 212 г, енергія - 1540 ккал (норми фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії для різних груп населення СРСР (МЗ СРСР, 1991 р, № 5786-91)).
У добовий раціон харчування дитини повинні входити всі основні групи харчових продуктів, а саме - м'ясо та м'ясопродукти, риба та рибопродукти, молоко і молочні продукти, яйця, харчові жири, овочі і фрукти, хліб і хлібобулочні вироби, крупи, макаронні вироби і бобові, цукор і кондитерські вироби. Тільки в цьому випадку можна забезпечити дітей усіма харчовими речовинами. Навпаки, виключення з раціону тих чи інших продуктів або, навпаки, надмірне споживання будь-яких з них неминуче призводить до порушень в стані здоров'я дітей.
У раціоні дітей раннього віку можуть бути використані як страви, приготовані в домашніх умовах, так і продукти і страви промислового виробництва, які в останні роки спеціально розроблені для дітей 1-3 років. Продукти харчування й страви промислового виробництва мають ряд переваг: готуються з сировини, строго відповідає всім гігієнічним вимогам, що пред'являються до продуктів дитячого харчування, мають гарантовану якість і хімічний склад, в тому числі вітамінний, незалежно від сезону, дозволяють досягти великої різноманітності готових страв, яке неможливо в домашніх умовах.
У цій статті будуть розглянуті кілька груп продуктів і страв промислового виробництва, призначених для використання в харчуванні дітей від 1 року до 3 років, що випускаються вітчизняними і зарубіжними виробниками продуктів дитячого харчування, включаючи каші, другі обідні круп'яні страви, м'ясні та рибні страви.
Молочні продукти промислового виробництва в харчуванні дітей раннього віку
У харчуванні дітей старше року як і раніше велика роль належить молоку і молочним продуктам, як важливих джерел високоякісного білка (близько 3 г / 100 мл), а також кальцію і вітаміну В2. Молоко і кисломолочні продукти повинні входити в дитячий раціон щодня і становити не менше 500-600 мл. Незбиране молоко можна використовувати і як самостійний напій, і в складі блюд. Поряд з цільним молоком в харчуванні дітей раннього віку можна використовувати спеціальні молочні напої, розроблені як вітчизняними, так і зарубіжними фірмами для дітей цього віку. Це сухі суміші, збагачені вітамінно-мінеральними комплексами (включаючи йод, цинк, селен, залізо та ін.), А також пре- і пробіотиками, легко відновлювані при додаванні кип'яченої води. Прикладами таких сумішей можуть служити так звані «треті формули» - «НАН 3» з пробіотиками - біфідо-і лактобактеріями ( «Нестле»); «Нутрилак 12+ з пребіотиками» ( «Нутрітек», Росія), «Нутрилон 3», що містить пребиотик Immunofortis ( «Нутриція», Голландія) і «Малютка 3 Плюс» з рисовим борошном (ВАТ «ДП« Істра-Нутриція »); «Фрісолак 3 з пребіотиками» ( «Фризленд Фудс», Голландія) та ін., А також розчинна дитяче молоко, наприклад, «MDміл Юніор» - збагачене всіма необхідними вітамінами і мінералами, а також про- і пребіотики (ТОВ Енфагрупп Нутрішінал); «Енфаміл-Юніор» (Мід Джонсон Нутрішіналс) та ін.
Серед новинок ринку Дитяче Розчинне Молочко Junior 1+ для дітей вікової групи від 1 року до 2-х років і Дитяче Розчинне Молочко Junior 2+ для дітей у віці від 2-х років, що містять біфідобактерії, 13 вітамінів, комплекс мінералів і мікроелементів, поліненасичені жирні кислоти (омега-3 і омега-6), вироблене ТОВ «Нестле Росія».
Поряд з сухими розчинними молочними продуктами для дітей раннього віку вітчизняним виробником продуктів дитячого харчування ВАТ «Вімм-Білль-Данн Продукти Харчування» проводиться ціла серія рідких і пастеризованих продуктів на молочній основі під торговою маркою «Агуша», які широко використовуються в харчуванні дітей 1 3 років. Це: молоко стерилізоване «Агуша» і молоко стерилізоване дитяче з лактулозою «Агуша» (містить пребиотик лактулозу); сир дитячий «Агуша» класичний з масовою часткою жиру 4,5% (молочний) і класичний з масовою часткою жиру 10,0% (вершковий); сирний продукт «Агуша», який являє собою сир, збагачений різними натуральними плодоовочевими наповнювачами (з масовою часткою жиру не більше 4%); кефір «Агуша», йогурти «Агуша» (натуральний і з різними натуральними плодоовочевими наповнювачами); кисломолочний продукт «Агуша БІО омега-3» - продукт дитячого харчування з регламентованим вмістом довголанцюгових поліненасичених жирних кислот класу омега-3 (30 мг / 100 г продукту), необхідних для адекватного розвитку і функціонування нейросітчатки і головного мозку дітей раннього віку. Крім того, продукт містить пробіотичну культуру біфідобактерій, а також фруктовий пектин - нетравне полісахарид, що сприяє нормальному функціонуванню кишечника.
Каші промислового випуску в харчуванні дітей раннього віку
Важливе місце в раціоні дітей раннього віку займають продукти на зерновий і зерномолочной основі - каші. Вони належать до числа традиційних і улюблених в нашій країні блюд, які входять в раціони жителів різного віку і регіонів. Харчова цінність каш визначається, перш за все, харчовою цінністю борошна або крупи, які є їх основою. При відносно близькому складі основних нутрієнтів, різні види борошна і крупи істотно різняться за рівнем вмісту в них вітамінів і мінеральних солей. В цьому відношенні безперечною перевагою володіють гречана і вівсяна крупа і борошно, які містять найбільші кількості вітамінів В1, В2, магнію, заліза. Досить по-різному також в борошні і крупах вміст харчових волокон - воно мінімально в манної і рисової крупі і максимально в гречаної, пшоняної і вівсяної. Вказані відмінності зумовлюють відмінності в інтегральної харчової цінності зернових - вона найбільш висока у гречаної і вівсяної муки, які містять білок з найбільш високою серед всіх зернових біологічною цінністю, найбільшу кількість жиру, ряд вітамінів і мінеральних солей. У той же час харчову цінність традиційної для нашої країни манної крупи слід визнати значно нижчою - вона містить невеликі (в порівнянні з іншими крупами) кількості жирів, вітамінів і мінеральних солей. Харчова цінність безмолочних каш відповідає харчової цінності входять до їх складу зернових. У той же час харчова цінність молочних каш істотно підвищується за рахунок включення до їх складу молока - важливого джерела високоякісного білка, жиру, кальцію, вітамінів А, В2 і ін. Молочні каші можуть, отже, служити для дитини важливим джерелом білка, в тому числі тваринного, жиру, вуглеводів і енергії, ряду вітамінів і мінеральних солей.
Каші для дитячого харчування промислового випуску виробляють із спеціально відібраного сировини, призначеної для виробництва продуктів дитячого харчування, і піддають ретельному гігієнічному контролю перед випуском з підприємства. Найбільш поширеними є інстантні каші: для приготування з таких сумішей готового блюда досить додати до сухого порошку теплою, попередньо прокип'яченої води і ретельно перемішати. Інстантні каші, і молочні, і безмолочні, як правило, збагачені основними вітамінами (А, Е, С, В1, В2, В6, В12, РР і ін.), А також, у багатьох випадках, кальцієм, залізом і йодом, що є одним з найважливіших шляхів профілактики недостатності цих мікронутрієнтів, вельми поширеною в Росії у дітей старше 6 місяців. Збагачення каш проводиться з урахуванням вікових потреб дітей. Кількість кожного вітаміну і мінерального речовини становить зазвичай не менше 20% і не більше 50% добової потреби дитини.
Дитині старше 1 року життя можна продовжувати давати ті ж каші, які він отримував на першому році життя, а також каші домашнього приготування. Разом з тим в даний час промисловість випускає каші, спеціально призначені для дітей старше року. Особливістю інстантних каш для дітей старше року є їх консистенція, що відрізняється від традиційних інстантних каш наявністю неподрібнених пластівців, що в більшій мірі відповідає можливостям травної системи дітей старше 1 року, ніж гомогенна консистенція інстантних каш для харчування дітей першого року життя. До складу цих каш, крім пластівців з різних видів круп (рисових, гречаних, кукурудзяних, вівсяних, пшоняних), входять також шматочки фруктів і овочів.
В даний час на вітчизняному ринку для дітей старше 1 року є ряд сухих інстантних каш промислового випуску:
молочні: «Мультизлакова каша з кукурудзяними пластівцями і ананасом» виробництва «Семпер» (Швеція); многозерновие каші для дітей раннього віку виробництва ЗАТ «Хайнц-Георгіївська» - «багатозернова кашка фруктово-молочна слива, абрикос, чорниця», «багатозернова кашка фруктово-йогуртную банан, полуниця», «багатозернова кашка фруктово-молочна яблуко, малина, чорна смородина »; каші типу мюслі - «Бірхер Мюслі» фірми Мілупа / Нутриція, Німеччина; «Bebi Junior»: «Мюслі з вершками і персиком», «Мюслі з екзотичними фруктами і йогуртовой культурою» і ін., Виробництва ТОВ Дрога Колінський, Словенія та ін .;
безмолочні - каша «8 злаків з пробіотиками» «Нестле-Росія», Іспанія, каші з пластівцями злаків «Мюслі Бірхера» »фірми Хіпп; «Bebi Junior»: «Мюслі з фруктами», «Мюслі з яблуками», «Мюслі з лісовими ягодами» та ін., Виробництва ТОВ Дрога Колінський, Словенія.
Значний інтерес представляє серія дитячих безмолочних каш моментального приготування «Бистренок Baby», що випускаються ТОВ «Нестле-Росія» (Санкт-Петербург). Безмолочні каші «Бистренок Baby» (з шматочками сушених фруктів або без додавання фруктів) додатково збагачені кальцієм. У кожній порції безмолочной каші (27 г сухого продукту) міститься 120 мг карбонату кальцію, що становить 15% від добової потреби дитини 1-3 років. Для дітей з харчовою алергією, з непереносимістю коров'ячого молока, а також з целіакію є широкий асортимент безмолочних каш, що не містять глютен, це - монозерновие каші (рис, гречка, кукурудза) і каші з декількох видів крупи (рисово-гречана, гречано-кукурудзяна , рисово-кукурудзяна).
Харчова та енергетична цінність дитячих інстантних каш повністю забезпечує потреби зростаючого дитячого організму. Каші зручні в користуванні завдяки порційні і швидкості приготування (готовий продукт виходить при розведенні гарячою (85-90 ° C) водою), дозволяють урізноманітнити харчування дитини і сприяють формуванню жувальних навичок і поступовому переведенню його на «загальний» стіл.
Другі обідні круп'яні страви для дітей раннього віку
Спеціалізовані продукти дитячого харчування - сухі суміші моментального приготування, що випускаються ТОВ «Нестле Росія», - новий тип продуктів - других обідніх круп'яних страв, призначених для харчування дітей старше року, вперше представлений на російському ринку. Особливістю цих продуктів є їх інстантні характер.
Асортимент других обідніх круп'яних страв для дітей раннього віку:
гречка по-домашньому;
гречка в овочевому соусі;
гречка в ніжному соусі.
Для виробництва продуктів використовується наступне сировина:
пластівці гречані; овочеві наповнювачі: пластівці цвітної капусти, цукіні, брокколі; сушена морква (порошок, шматочки); сушена зелень (петрушка і кріп); м'ясо сублімації сушіння (мелене); цукор-пісок і цукор-рафінад; сіль кухонна сорт екстра; лимонна кислота (Е 330); гуарова і ксантанова камедь (Е 412 і Е 415); ароматизатори натуральні «Овочі», «Яловичина», «Курка»; мальтодекстрин, харчова добавка - карбонат кальцію (Е 170).
Таким чином, другі обідні круп'яні страви виготовлені на основі круп з додаванням до них овочевих наповнювачів, меленого м'яса і смакоароматичних компонентів. Всі сировинні компоненти, що використовуються у виробництві сухих других обідніх страв, відповідають СанПіН 2.3.2.1078-01 (інд. 3.6.) І СанПіН 2.3.2.1293-03 (п. 4), дозволені Росспоживнаглядом РФ для використання у виробництві продуктів дитячого харчування.
Другі обідні круп'яні страви можуть служити джерелом білка рослинного походження і вуглеводів, вміст у них жиру невелика. Харчова цінність других обідніх страв значною мірою визначається харчовою цінністю круп, що входять до їх складу. Разом з тим включення до складу других обідніх круп'яних страв харчових продуктів інших груп (овочі, м'ясо, смакоароматичні компоненти та ін.) Підвищує їх харчову цінність за рахунок комбінації нутрієнтів продуктів різних видів і покращує їх смакові якості. Круп'яні страви моментального приготування можна використовувати в харчуванні дітей раннього віку як гарнір до других обіднім страв. Їх апробація в одній з московських дитячих поліклінік показала, що страви охоче з'їдаються дітьми 1-3 років, добре переносяться, зручні в приготуванні.
М'ясні і рибні страви промислового виробництва для дітей раннього віку
М'ясо необхідно для зростаючого організму дитини як джерело високоцінного білка (14-16 г в 100 г продукту), легко засвоюється заліза, а також вітаміну В12. Тому м'ясо рекомендується щодня включати в раціон дитини старше року. При цьому поєднання м'яса з овочами сприяє його кращому засвоєнню. У харчуванні дітей 1-3 років можуть використовуватися яловичина, телятина, баранина, свинина, індичка, курча.
Для дітей 1-3 років вітчизняні та зарубіжні виробники продуктів дитячого харчування пропонують готові м'ясні страви, що випускаються у вигляді консервів, розфасованих в металеві або скляні банки:
«Телятина з цвітною капустою по-домашньому» Шагайка, «Овочеве рагу з курчам» Нестле-Росія, Німеччина, «Телятина з макаронами і помідорами», «Яловичина з рисом і овочами» ( «Хіпп», Австрія); «Бефстроганов з рисом, грибами і овочами», «Баранина з овочами», «Телятина по-селянськи», «Курча з овочами та картоплею» ( «Семпер», Швеція); «Індичка по-італійськи», «Гуляш по-угорськи», «Рагу по-французьки зі шпинатом» ( «Топ-Топ», Нутриція / Польща); «Дрібні овочі з куркою і рисом»;
сосиски - сосиски з індички, сосиски з курчати, сосиски м'ясні ( «Гербер», США) і «Овочі з ветчінка і яблучком» ( «Хайнц», Італія).
Нові підходи до організації харчування дітей від 1 року до 3 років з використанням продуктів промислового виробництва
Харчування відіграє ключову роль у забезпеченні здоров'я і нормального фізичного і нервово-психічного розвитку дитини і стійкості його до впливу зовнішніх несприятливих факторів. Особливе значення має харчування для дітей раннього віку, для яких характерні виключно високі темпи розвитку в поєднанні з обмеженими запасами харчових речовин в організмі. У дітей у віці від 1 року до 3 років тривають подальші процеси росту і розвитку організму, формування кістково-м'язової, ендокринної та нервової систем. Процеси травлення поступово вдосконалюються. Підвищується ферментативна активність травних соків. Формується жувальний апарат, удосконалюється акт жування. У дітей цього віку триває формування смакових відчуттів. Разом з тим зберігається незрілість ферментативних систем і підвищена чутливість слизової шлунково-кишкового тракту до дії подразнюючих речовин, що вимагає забезпечення щадного харчування дітей. Таким чином, фізіологічні особливості дітей раннього віку свідчать про те, що цей активний період в житті дитини вимагає адекватного ставлення до його харчування, яке багато в чому відрізняється від харчування дитини першого року життя і поступово наближається до харчування дорослої людини. Організація харчування дітей раннього віку заснована на наступних принципах:
повне задоволення фізіологічної потреби дітей в енергії і харчових речовинах;
поступовий перехід від їжі з гомогенної і пюреобразной консистенцією до їжі з меншим ступенем подрібнення;
збереження принципів «щадіння» органів травлення;
подальше формування навичок самостійного прийому їжі;
поступова зміна розподілу енергетичної цінності за прийомами їжі; у віці до 1-1,5 року цей розподіл більш-менш рівномірно, тоді як діти старше 1,5 років повинні отримувати в обід практично половину добової енергетичної цінності раціону;
оптимальне співвідношення білків, жирів і вуглеводів в раціоні дітей цього віку становить 1: 1: 4.
Норми фізіологічної потреби дитини 1-3 років в енергії і основних харчових речовинах: білки - 53 г, жири - 53 г, вуглеводи - 212 г, енергія - 1540 ккал (норми фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії для різних груп населення СРСР (МЗ СРСР, 1991 р, № 5786-91)).
У добовий раціон харчування дитини повинні входити всі основні групи харчових продуктів, а саме - м'ясо та м'ясопродукти, риба та рибопродукти, молоко і молочні продукти, яйця, харчові жири, овочі і фрукти, хліб і хлібобулочні вироби, крупи, макаронні вироби і бобові, цукор і кондитерські вироби. Тільки в цьому випадку можна забезпечити дітей усіма харчовими речовинами. Навпаки, виключення з раціону тих чи інших продуктів або, навпаки, надмірне споживання будь-яких з них неминуче призводить до порушень в стані здоров'я дітей.
У раціоні дітей раннього віку можуть бути використані як страви, приготовані в домашніх умовах, так і продукти і страви промислового виробництва, які в останні роки спеціально розроблені для дітей 1-3 років. Продукти харчування й страви промислового виробництва мають ряд переваг: готуються з сировини, строго відповідає всім гігієнічним вимогам, що пред'являються до продуктів дитячого харчування, мають гарантовану якість і хімічний склад, в тому числі вітамінний, незалежно від сезону, дозволяють досягти великої різноманітності готових страв, яке неможливо в домашніх умовах.
У цій статті будуть розглянуті кілька груп продуктів і страв промислового виробництва, призначених для використання в харчуванні дітей від 1 року до 3 років, що випускаються вітчизняними і зарубіжними виробниками продуктів дитячого харчування, включаючи каші, другі обідні круп'яні страви, м'ясні та рибні страви.
Молочні продукти промислового виробництва в харчуванні дітей раннього віку
У харчуванні дітей старше року як і раніше велика роль належить молоку і молочним продуктам, як важливих джерел високоякісного білка (близько 3 г / 100 мл), а також кальцію і вітаміну В2. Молоко і кисломолочні продукти повинні входити в дитячий раціон щодня і становити не менше 500-600 мл. Незбиране молоко можна використовувати і як самостійний напій, і в складі блюд. Поряд з цільним молоком в харчуванні дітей раннього віку можна використовувати спеціальні молочні напої, розроблені як вітчизняними, так і зарубіжними фірмами для дітей цього віку. Це сухі суміші, збагачені вітамінно-мінеральними комплексами (включаючи йод, цинк, селен, залізо та ін.), А також пре- і пробіотиками, легко відновлювані при додаванні кип'яченої води. Прикладами таких сумішей можуть служити так звані «треті формули» - «НАН 3» з пробіотиками - біфідо-і лактобактеріями ( «Нестле»); «Нутрилак 12+ з пребіотиками» ( «Нутрітек», Росія), «Нутрилон 3», що містить пребиотик Immunofortis ( «Нутриція», Голландія) і «Малютка 3 Плюс» з рисовим борошном (ВАТ «ДП« Істра-Нутриція »); «Фрісолак 3 з пребіотиками» ( «Фризленд Фудс», Голландія) та ін., А також розчинна дитяче молоко, наприклад, «MDміл Юніор» - збагачене всіма необхідними вітамінами і мінералами, а також про- і пребіотики (ТОВ Енфагрупп Нутрішінал); «Енфаміл-Юніор» (Мід Джонсон Нутрішіналс) та ін.
Серед новинок ринку Дитяче Розчинне Молочко Junior 1+ для дітей вікової групи від 1 року до 2-х років і Дитяче Розчинне Молочко Junior 2+ для дітей у віці від 2-х років, що містять біфідобактерії, 13 вітамінів, комплекс мінералів і мікроелементів, поліненасичені жирні кислоти (омега-3 і омега-6), вироблене ТОВ «Нестле Росія».
Поряд з сухими розчинними молочними продуктами для дітей раннього віку вітчизняним виробником продуктів дитячого харчування ВАТ «Вімм-Білль-Данн Продукти Харчування» проводиться ціла серія рідких і пастеризованих продуктів на молочній основі під торговою маркою «Агуша», які широко використовуються в харчуванні дітей 1 3 років. Це: молоко стерилізоване «Агуша» і молоко стерилізоване дитяче з лактулозою «Агуша» (містить пребиотик лактулозу); сир дитячий «Агуша» класичний з масовою часткою жиру 4,5% (молочний) і класичний з масовою часткою жиру 10,0% (вершковий); сирний продукт «Агуша», який являє собою сир, збагачений різними натуральними плодоовочевими наповнювачами (з масовою часткою жиру не більше 4%); кефір «Агуша», йогурти «Агуша» (натуральний і з різними натуральними плодоовочевими наповнювачами); кисломолочний продукт «Агуша БІО омега-3» - продукт дитячого харчування з регламентованим вмістом довголанцюгових поліненасичених жирних кислот класу омега-3 (30 мг / 100 г продукту), необхідних для адекватного розвитку і функціонування нейросітчатки і головного мозку дітей раннього віку. Крім того, продукт містить пробіотичну культуру біфідобактерій, а також фруктовий пектин - нетравне полісахарид, що сприяє нормальному функціонуванню кишечника.
Каші промислового випуску в харчуванні дітей раннього віку
Важливе місце в раціоні дітей раннього віку займають продукти на зерновий і зерномолочной основі - каші. Вони належать до числа традиційних і улюблених в нашій країні блюд, які входять в раціони жителів різного віку і регіонів. Харчова цінність каш визначається, перш за все, харчовою цінністю борошна або крупи, які є їх основою. При відносно близькому складі основних нутрієнтів, різні види борошна і крупи істотно різняться за рівнем вмісту в них вітамінів і мінеральних солей. В цьому відношенні безперечною перевагою володіють гречана і вівсяна крупа і борошно, які містять найбільші кількості вітамінів В1, В2, магнію, заліза. Досить по-різному також в борошні і крупах вміст харчових волокон - воно мінімально в манної і рисової крупі і максимально в гречаної, пшоняної і вівсяної. Вказані відмінності зумовлюють відмінності в інтегральної харчової цінності зернових - вона найбільш висока у гречаної і вівсяної муки, які містять білок з найбільш високою серед всіх зернових біологічною цінністю, найбільшу кількість жиру, ряд вітамінів і мінеральних солей. У той же час харчову цінність традиційної для нашої країни манної крупи слід визнати значно нижчою - вона містить невеликі (в порівнянні з іншими крупами) кількості жирів, вітамінів і мінеральних солей. Харчова цінність безмолочних каш відповідає харчової цінності входять до їх складу зернових. У той же час харчова цінність молочних каш істотно підвищується за рахунок включення до їх складу молока - важливого джерела високоякісного білка, жиру, кальцію, вітамінів А, В2 і ін. Молочні каші можуть, отже, служити для дитини важливим джерелом білка, в тому числі тваринного, жиру, вуглеводів і енергії, ряду вітамінів і мінеральних солей.
Каші для дитячого харчування промислового випуску виробляють із спеціально відібраного сировини, призначеної для виробництва продуктів дитячого харчування, і піддають ретельному гігієнічному контролю перед випуском з підприємства. Найбільш поширеними є інстантні каші: для приготування з таких сумішей готового блюда досить додати до сухого порошку теплою, попередньо прокип'яченої води і ретельно перемішати. Інстантні каші, і молочні, і безмолочні, як правило, збагачені основними вітамінами (А, Е, С, В1, В2, В6, В12, РР і ін.), А також, у багатьох випадках, кальцієм, залізом і йодом, що є одним з найважливіших шляхів профілактики недостатності цих мікронутрієнтів, вельми поширеною в Росії у дітей старше 6 місяців. Збагачення каш проводиться з урахуванням вікових потреб дітей. Кількість кожного вітаміну і мінерального речовини становить зазвичай не менше 20% і не більше 50% добової потреби дитини.
Дитині старше 1 року життя можна продовжувати давати ті ж каші, які він отримував на першому році життя, а також каші домашнього приготування. Разом з тим в даний час промисловість випускає каші, спеціально призначені для дітей старше року. Особливістю інстантних каш для дітей старше року є їх консистенція, що відрізняється від традиційних інстантних каш наявністю неподрібнених пластівців, що в більшій мірі відповідає можливостям травної системи дітей старше 1 року, ніж гомогенна консистенція інстантних каш для харчування дітей першого року життя. До складу цих каш, крім пластівців з різних видів круп (рисових, гречаних, кукурудзяних, вівсяних, пшоняних), входять також шматочки фруктів і овочів.
В даний час на вітчизняному ринку для дітей старше 1 року є ряд сухих інстантних каш промислового випуску:
молочні: «Мультизлакова каша з кукурудзяними пластівцями і ананасом» виробництва «Семпер» (Швеція); многозерновие каші для дітей раннього віку виробництва ЗАТ «Хайнц-Георгіївська» - «багатозернова кашка фруктово-молочна слива, абрикос, чорниця», «багатозернова кашка фруктово-йогуртную банан, полуниця», «багатозернова кашка фруктово-молочна яблуко, малина, чорна смородина »; каші типу мюслі - «Бірхер Мюслі» фірми Мілупа / Нутриція, Німеччина; «Bebi Junior»: «Мюслі з вершками і персиком», «Мюслі з екзотичними фруктами і йогуртовой культурою» і ін., Виробництва ТОВ Дрога Колінський, Словенія та ін .;
безмолочні - каша «8 злаків з пробіотиками» «Нестле-Росія», Іспанія, каші з пластівцями злаків «Мюслі Бірхера» »фірми Хіпп; «Bebi Junior»: «Мюслі з фруктами», «Мюслі з яблуками», «Мюслі з лісовими ягодами» та ін., Виробництва ТОВ Дрога Колінський, Словенія.
Значний інтерес представляє серія дитячих безмолочних каш моментального приготування «Бистренок Baby», що випускаються ТОВ «Нестле-Росія» (Санкт-Петербург). Безмолочні каші «Бистренок Baby» (з шматочками сушених фруктів або без додавання фруктів) додатково збагачені кальцієм. У кожній порції безмолочной каші (27 г сухого продукту) міститься 120 мг карбонату кальцію, що становить 15% від добової потреби дитини 1-3 років. Для дітей з харчовою алергією, з непереносимістю коров'ячого молока, а також з целіакію є широкий асортимент безмолочних каш, що не містять глютен, це - монозерновие каші (рис, гречка, кукурудза) і каші з декількох видів крупи (рисово-гречана, гречано-кукурудзяна , рисово-кукурудзяна).
Харчова та енергетична цінність дитячих інстантних каш повністю забезпечує потреби зростаючого дитячого організму. Каші зручні в користуванні завдяки порційні і швидкості приготування (готовий продукт виходить при розведенні гарячою (85-90 ° C) водою), дозволяють урізноманітнити харчування дитини і сприяють формуванню жувальних навичок і поступовому переведенню його на «загальний» стіл.
Другі обідні круп'яні страви для дітей раннього віку
Спеціалізовані продукти дитячого харчування - сухі суміші моментального приготування, що випускаються ТОВ «Нестле Росія», - новий тип продуктів - других обідніх круп'яних страв, призначених для харчування дітей старше року, вперше представлений на російському ринку. Особливістю цих продуктів є їх інстантні характер.
Асортимент других обідніх круп'яних страв для дітей раннього віку:
гречка по-домашньому;
гречка в овочевому соусі;
гречка в ніжному соусі.
Для виробництва продуктів використовується наступне сировина:
пластівці гречані; овочеві наповнювачі: пластівці цвітної капусти, цукіні, брокколі; сушена морква (порошок, шматочки); сушена зелень (петрушка і кріп); м'ясо сублімації сушіння (мелене); цукор-пісок і цукор-рафінад; сіль кухонна сорт екстра; лимонна кислота (Е 330); гуарова і ксантанова камедь (Е 412 і Е 415); ароматизатори натуральні «Овочі», «Яловичина», «Курка»; мальтодекстрин, харчова добавка - карбонат кальцію (Е 170).
Таким чином, другі обідні круп'яні страви виготовлені на основі круп з додаванням до них овочевих наповнювачів, меленого м'яса і смакоароматичних компонентів. Всі сировинні компоненти, що використовуються у виробництві сухих других обідніх страв, відповідають СанПіН 2.3.2.1078-01 (інд. 3.6.) І СанПіН 2.3.2.1293-03 (п. 4), дозволені Росспоживнаглядом РФ для використання у виробництві продуктів дитячого харчування.
Другі обідні круп'яні страви можуть служити джерелом білка рослинного походження і вуглеводів, вміст у них жиру невелика. Харчова цінність других обідніх страв значною мірою визначається харчовою цінністю круп, що входять до їх складу. Разом з тим включення до складу других обідніх круп'яних страв харчових продуктів інших груп (овочі, м'ясо, смакоароматичні компоненти та ін.) Підвищує їх харчову цінність за рахунок комбінації нутрієнтів продуктів різних видів і покращує їх смакові якості. Круп'яні страви моментального приготування можна використовувати в харчуванні дітей раннього віку як гарнір до других обіднім страв. Їх апробація в одній з московських дитячих поліклінік показала, що страви охоче з'їдаються дітьми 1-3 років, добре переносяться, зручні в приготуванні.
М'ясні і рибні страви промислового виробництва для дітей раннього віку
М'ясо необхідно для зростаючого організму дитини як джерело високоцінного білка (14-16 г в 100 г продукту), легко засвоюється заліза, а також вітаміну В12. Тому м'ясо рекомендується щодня включати в раціон дитини старше року. При цьому поєднання м'яса з овочами сприяє його кращому засвоєнню. У харчуванні дітей 1-3 років можуть використовуватися яловичина, телятина, баранина, свинина, індичка, курча.
Для дітей 1-3 років вітчизняні та зарубіжні виробники продуктів дитячого харчування пропонують готові м'ясні страви, що випускаються у вигляді консервів, розфасованих в металеві або скляні банки:
«Телятина з цвітною капустою по-домашньому» Шагайка, «Овочеве рагу з курчам» Нестле-Росія, Німеччина, «Телятина з макаронами і помідорами», «Яловичина з рисом і овочами» ( «Хіпп», Австрія); «Бефстроганов з рисом, грибами і овочами», «Баранина з овочами», «Телятина по-селянськи», «Курча з овочами та картоплею» ( «Семпер», Швеція); «Індичка по-італійськи», «Гуляш по-угорськи», «Рагу по-французьки зі шпинатом» ( «Топ-Топ», Нутриція / Польща); «Дрібні овочі з куркою і рисом»;
сосиски - сосиски з індички, сосиски з курчати, сосиски м'ясні ( «Гербер», США) і «Овочі з ветчінка і яблучком» ( «Хайнц», Італія).
Нові підходи до організації харчування дітей від 1 року до 3 років з використанням продуктів промислового виробництва
Харчування відіграє ключову роль у забезпеченні здоров'я і нормального фізичного і нервово-психічного розвитку дитини і стійкості його до впливу зовнішніх несприятливих факторів. Особливе значення має харчування для дітей раннього віку, для яких характерні виключно високі темпи розвитку в поєднанні з обмеженими запасами харчових речовин в організмі. У дітей у віці від 1 року до 3 років тривають подальші процеси росту і розвитку організму, формування кістково-м'язової, ендокринної та нервової систем. Процеси травлення поступово вдосконалюються. Підвищується ферментативна активність травних соків. Формується жувальний апарат, удосконалюється акт жування. У дітей цього віку триває формування смакових відчуттів. Разом з тим зберігається незрілість ферментативних систем і підвищена чутливість слизової шлунково-кишкового тракту до дії подразнюючих речовин, що вимагає забезпечення щадного харчування дітей. Таким чином, фізіологічні особливості дітей раннього віку свідчать про те, що цей активний період в житті дитини вимагає адекватного ставлення до його харчування, яке багато в чому відрізняється від харчування дитини першого року життя і поступово наближається до харчування дорослої людини. Організація харчування дітей раннього віку заснована на наступних принципах:
повне задоволення фізіологічної потреби дітей в енергії і харчових речовинах;
поступовий перехід від їжі з гомогенної і пюреобразной консистенцією до їжі з меншим ступенем подрібнення;
збереження принципів «щадіння» органів травлення;
подальше формування навичок самостійного прийому їжі;
поступова зміна розподілу енергетичної цінності за прийомами їжі; у віці до 1-1,5 року цей розподіл більш-менш рівномірно, тоді як діти старше 1,5 років повинні отримувати в обід практично половину добової енергетичної цінності раціону;
оптимальне співвідношення білків, жирів і вуглеводів в раціоні дітей цього віку становить 1: 1: 4.
Норми фізіологічної потреби дитини 1-3 років в енергії і основних харчових речовинах: білки - 53 г, жири - 53 г, вуглеводи - 212 г, енергія - 1540 ккал (норми фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії для різних груп населення СРСР (МЗ СРСР, 1991 р, № 5786-91)).
У добовий раціон харчування дитини повинні входити всі основні групи харчових продуктів, а саме - м'ясо та м'ясопродукти, риба та рибопродукти, молоко і молочні продукти, яйця, харчові жири, овочі і фрукти, хліб і хлібобулочні вироби, крупи, макаронні вироби і бобові, цукор і кондитерські вироби. Тільки в цьому випадку можна забезпечити дітей усіма харчовими речовинами. Навпаки, виключення з раціону тих чи інших продуктів або, навпаки, надмірне споживання будь-яких з них неминуче призводить до порушень в стані здоров'я дітей.
У раціоні дітей раннього віку можуть бути використані як страви, приготовані в домашніх умовах, так і продукти і страви промислового виробництва, які в останні роки спеціально розроблені для дітей 1-3 років. Продукти харчування й страви промислового виробництва мають ряд переваг: готуються з сировини, строго відповідає всім гігієнічним вимогам, що пред'являються до продуктів дитячого харчування, мають гарантовану якість і хімічний склад, в тому числі вітамінний, незалежно від сезону, дозволяють досягти великої різноманітності готових страв, яке неможливо в домашніх умовах.
У цій статті будуть розглянуті кілька груп продуктів і страв промислового виробництва, призначених для використання в харчуванні дітей від 1 року до 3 років, що випускаються вітчизняними і зарубіжними виробниками продуктів дитячого харчування, включаючи каші, другі обідні круп'яні страви, м'ясні та рибні страви.
Молочні продукти промислового виробництва в харчуванні дітей раннього віку
У харчуванні дітей старше року як і раніше велика роль належить молоку і молочним продуктам, як важливих джерел високоякісного білка (близько 3 г / 100 мл), а також кальцію і вітаміну В2. Молоко і кисломолочні продукти повинні входити в дитячий раціон щодня і становити не менше 500-600 мл. Незбиране молоко можна використовувати і як самостійний напій, і в складі блюд. Поряд з цільним молоком в харчуванні дітей раннього віку можна використовувати спеціальні молочні напої, розроблені як вітчизняними, так і зарубіжними фірмами для дітей цього віку. Це сухі суміші, збагачені вітамінно-мінеральними комплексами (включаючи йод, цинк, селен, залізо та ін.), А також пре- і пробіотиками, легко відновлювані при додаванні кип'яченої води. Прикладами таких сумішей можуть служити так звані «треті формули» - «НАН 3» з пробіотиками - біфідо-і лактобактеріями ( «Нестле»); «Нутрилак 12+ з пребіотиками» ( «Нутрітек», Росія), «Нутрилон 3», що містить пребиотик Immunofortis ( «Нутриція», Голландія) і «Малютка 3 Плюс» з рисовим борошном (ВАТ «ДП« Істра-Нутриція »); «Фрісолак 3 з пребіотиками» ( «Фризленд Фудс», Голландія) та ін., А також розчинна дитяче молоко, наприклад, «MDміл Юніор» - збагачене всіма необхідними вітамінами і мінералами, а також про- і пребіотики (ТОВ Енфагрупп Нутрішінал); «Енфаміл-Юніор» (Мід Джонсон Нутрішіналс) та ін.
Серед новинок ринку Дитяче Розчинне Молочко Junior 1+ для дітей вікової групи від 1 року до 2-х років і Дитяче Розчинне Молочко Junior 2+ для дітей у віці від 2-х років, що містять біфідобактерії, 13 вітамінів, комплекс мінералів і мікроелементів, поліненасичені жирні кислоти (омега-3 і омега-6), вироблене ТОВ «Нестле Росія».
Поряд з сухими розчинними молочними продуктами для дітей раннього віку вітчизняним виробником продуктів дитячого харчування ВАТ «Вімм-Білль-Данн Продукти Харчування» проводиться ціла серія рідких і пастеризованих продуктів на молочній основі під торговою маркою «Агуша», які широко використовуються в харчуванні дітей 1 3 років. Це: молоко стерилізоване «Агуша» і молоко стерилізоване дитяче з лактулозою «Агуша» (містить пребиотик лактулозу); сир дитячий «Агуша» класичний з масовою часткою жиру 4,5% (молочний) і класичний з масовою часткою жиру 10,0% (вершковий); сирний продукт «Агуша», який являє собою сир, збагачений різними натуральними плодоовочевими наповнювачами (з масовою часткою жиру не більше 4%); кефір «Агуша», йогурти «Агуша» (натуральний і з різними натуральними плодоовочевими наповнювачами); кисломолочний продукт «Агуша БІО омега-3» - продукт дитячого харчування з регламентованим вмістом довголанцюгових поліненасичених жирних кислот класу омега-3 (30 мг / 100 г продукту), необхідних для адекватного розвитку і функціонування нейросітчатки і головного мозку дітей раннього віку. Крім того, продукт містить пробіотичну культуру біфідобактерій, а також фруктовий пектин - нетравне полісахарид, що сприяє нормальному функціонуванню кишечника.
Каші промислового випуску в харчуванні дітей раннього віку
Важливе місце в раціоні дітей раннього віку займають продукти на зерновий і зерномолочной основі - каші. Вони належать до числа традиційних і улюблених в нашій країні блюд, які входять в раціони жителів різного віку і регіонів. Харчова цінність каш визначається, перш за все, харчовою цінністю борошна або крупи, які є їх основою. При відносно близькому складі основних нутрієнтів, різні види борошна і крупи істотно різняться за рівнем вмісту в них вітамінів і мінеральних солей. В цьому відношенні безперечною перевагою володіють гречана і вівсяна крупа і борошно, які містять найбільші кількості вітамінів В1, В2, магнію, заліза. Досить по-різному також в борошні і крупах вміст харчових волокон - воно мінімально в манної і рисової крупі і максимально в гречаної, пшоняної і вівсяної. Вказані відмінності зумовлюють відмінності в інтегральної харчової цінності зернових - вона найбільш висока у гречаної і вівсяної муки, які містять білок з найбільш високою серед всіх зернових біологічною цінністю, найбільшу кількість жиру, ряд вітамінів і мінеральних солей. У той же час харчову цінність традиційної для нашої країни манної крупи слід визнати значно нижчою - вона містить невеликі (в порівнянні з іншими крупами) кількості жирів, вітамінів і мінеральних солей. Харчова цінність безмолочних каш відповідає харчової цінності входять до їх складу зернових. У той же час харчова цінність молочних каш істотно підвищується за рахунок включення до їх складу молока - важливого джерела високоякісного білка, жиру, кальцію, вітамінів А, В2 і ін. Молочні каші можуть, отже, служити для дитини важливим джерелом білка, в тому числі тваринного, жиру, вуглеводів і енергії, ряду вітамінів і мінеральних солей.
Каші для дитячого харчування промислового випуску виробляють із спеціально відібраного сировини, призначеної для виробництва продуктів дитячого харчування, і піддають ретельному гігієнічному контролю перед випуском з підприємства. Найбільш поширеними є інстантні каші: для приготування з таких сумішей готового блюда досить додати до сухого порошку теплою, попередньо прокип'яченої води і ретельно перемішати. Інстантні каші, і молочні, і безмолочні, як правило, збагачені основними вітамінами (А, Е, С, В1, В2, В6, В12, РР і ін.), А також, у багатьох випадках, кальцієм, залізом і йодом, що є одним з найважливіших шляхів профілактики недостатності цих мікронутрієнтів, вельми поширеною в Росії у дітей старше 6 місяців. Збагачення каш проводиться з урахуванням вікових потреб дітей. Кількість кожного вітаміну і мінерального речовини становить зазвичай не менше 20% і не більше 50% добової потреби дитини.
Дитині старше 1 року життя можна продовжувати давати ті ж каші, які він отримував на першому році життя, а також каші домашнього приготування. Разом з тим в даний час промисловість випускає каші, спеціально призначені для дітей старше року. Особливістю інстантних каш для дітей старше року є їх консистенція, що відрізняється від традиційних інстантних каш наявністю неподрібнених пластівців, що в більшій мірі відповідає можливостям травної системи дітей старше 1 року, ніж гомогенна консистенція інстантних каш для харчування дітей першого року життя. До складу цих каш, крім пластівців з різних видів круп (рисових, гречаних, кукурудзяних, вівсяних, пшоняних), входять також шматочки фруктів і овочів.
В даний час на вітчизняному ринку для дітей старше 1 року є ряд сухих інстантних каш промислового випуску:
молочні: «Мультизлакова каша з кукурудзяними пластівцями і ананасом» виробництва «Семпер» (Швеція); многозерновие каші для дітей раннього віку виробництва ЗАТ «Хайнц-Георгіївська» - «багатозернова кашка фруктово-молочна слива, абрикос, чорниця», «багатозернова кашка фруктово-йогуртную банан, полуниця», «багатозернова кашка фруктово-молочна яблуко, малина, чорна смородина »; каші типу мюслі - «Бірхер Мюслі» фірми Мілупа / Нутриція, Німеччина; «Bebi Junior»: «Мюслі з вершками і персиком», «Мюслі з екзотичними фруктами і йогуртовой культурою» і ін., Виробництва ТОВ Дрога Колінський, Словенія та ін .;
безмолочні - каша «8 злаків з пробіотиками» «Нестле-Росія», Іспанія, каші з пластівцями злаків «Мюслі Бірхера» »фірми Хіпп; «Bebi Junior»: «Мюслі з фруктами», «Мюслі з яблуками», «Мюслі з лісовими ягодами» та ін., Виробництва ТОВ Дрога Колінський, Словенія.
Значний інтерес представляє серія дитячих безмолочних каш моментального приготування «Бистренок Baby», що випускаються ТОВ «Нестле-Росія» (Санкт-Петербург). Безмолочні каші «Бистренок Baby» (з шматочками сушених фруктів або без додавання фруктів) додатково збагачені кальцієм. У кожній порції безмолочной каші (27 г сухого продукту) міститься 120 мг карбонату кальцію, що становить 15% від добової потреби дитини 1-3 років. Для дітей з харчовою алергією, з непереносимістю коров'ячого молока, а також з целіакію є широкий асортимент безмолочних каш, що не містять глютен, це - монозерновие каші (рис, гречка, кукурудза) і каші з декількох видів крупи (рисово-гречана, гречано-кукурудзяна , рисово-кукурудзяна).
Харчова та енергетична цінність дитячих інстантних каш повністю забезпечує потреби зростаючого дитячого організму. Каші зручні в користуванні завдяки порційні і швидкості приготування (готовий продукт виходить при розведенні гарячою (85-90 ° C) водою), дозволяють урізноманітнити харчування дитини і сприяють формуванню жувальних навичок і поступовому переведенню його на «загальний» стіл.
Другі обідні круп'яні страви для дітей раннього віку
Спеціалізовані продукти дитячого харчування - сухі суміші моментального приготування, що випускаються ТОВ «Нестле Росія», - новий тип продуктів - других обідніх круп'яних страв, призначених для харчування дітей старше року, вперше представлений на російському ринку. Особливістю цих продуктів є їх інстантні характер.
Асортимент других обідніх круп'яних страв для дітей раннього віку:
гречка по-домашньому;
гречка в овочевому соусі;
гречка в ніжному соусі.
Для виробництва продуктів використовується наступне сировина:
пластівці гречані; овочеві наповнювачі: пластівці цвітної капусти, цукіні, брокколі; сушена морква (порошок, шматочки); сушена зелень (петрушка і кріп); м'ясо сублімації сушіння (мелене); цукор-пісок і цукор-рафінад; сіль кухонна сорт екстра; лимонна кислота (Е 330); гуарова і ксантанова камедь (Е 412 і Е 415); ароматизатори натуральні «Овочі», «Яловичина», «Курка»; мальтодекстрин, харчова добавка - карбонат кальцію (Е 170).
Таким чином, другі обідні круп'яні страви виготовлені на основі круп з додаванням до них овочевих наповнювачів, меленого м'яса і смакоароматичних компонентів. Всі сировинні компоненти, що використовуються у виробництві сухих других обідніх страв, відповідають СанПіН 2.3.2.1078-01 (інд. 3.6.) І СанПіН 2.3.2.1293-03 (п. 4), дозволені Росспоживнаглядом РФ для використання у виробництві продуктів дитячого харчування.
Другі обідні круп'яні страви можуть служити джерелом білка рослинного походження і вуглеводів, вміст у них жиру невелика. Харчова цінність других обідніх страв значною мірою визначається харчовою цінністю круп, що входять до їх складу. Разом з тим включення до складу других обідніх круп'яних страв харчових продуктів інших груп (овочі, м'ясо, смакоароматичні компоненти та ін.) Підвищує їх харчову цінність за рахунок комбінації нутрієнтів продуктів різних видів і покращує їх смакові якості. Круп'яні страви моментального приготування можна використовувати в харчуванні дітей раннього віку як гарнір до других обіднім страв. Їх апробація в одній з московських дитячих поліклінік показала, що страви охоче з'їдаються дітьми 1-3 років, добре переносяться, зручні в приготуванні.
М'ясні і рибні страви промислового виробництва для дітей раннього віку
М'ясо необхідно для зростаючого організму дитини як джерело високоцінного білка (14-16 г в 100 г продукту), легко засвоюється заліза, а також вітаміну В12. Тому м'ясо рекомендується щодня включати в раціон дитини старше року. При цьому поєднання м'яса з овочами сприяє його кращому засвоєнню. У харчуванні дітей 1-3 років можуть використовуватися яловичина, телятина, баранина, свинина, індичка, курча.
Для дітей 1-3 років вітчизняні та зарубіжні виробники продуктів дитячого харчування пропонують готові м'ясні страви, що випускаються у вигляді консервів, розфасованих в металеві або скляні банки:
«Телятина з цвітною капустою по-домашньому» Шагайка, «Овочеве рагу з курчам» Нестле-Росія, Німеччина, «Телятина з макаронами і помідорами», «Яловичина з рисом і овочами» ( «Хіпп», Австрія); «Бефстроганов з рисом, грибами і овочами», «Баранина з овочами», «Телятина по-селянськи», «Курча з овочами та картоплею» ( «Семпер», Швеція); «Індичка по-італійськи», «Гуляш по-угорськи», «Рагу по-французьки зі шпинатом» ( «Топ-Топ», Нутриція / Польща); «Дрібні овочі з куркою і рисом»;
сосиски - сосиски з індички, сосиски з курчати, сосиски м'ясні ( «Гербер», США) і «Овочі з ветчінка і яблучком» ( «Хайнц», Італія).
Деякі страви додатково збагачені такими ессенціальнімі мікронутрієнтів, як залізо, йод. Так, ЗАТ «М'ясокомбінат« Тихорецкий »випускає консерви з м'яса птиці« Ламина »для профілактичного харчування дітей з дефіцитом йоду (вміст йоду не менше 120 мкг на 100 г продукту) і пюре м'ясне дитяче« Тема »« М'ясо курчат з морською капустою »для дітей старше одного року. «Овочеве рагу з бараниною», «Кільця з свининою» фірми «Хайнц» збагачені залізом.
Досить широкий асортимент риборослинні страв, приготованих з сьомги, камбали, тріски та ін. Харчова цінність риби і рибопродуктів близька до харчової цінності м'яса. Ця група продуктів також є найважливішим джерел високоякісного білка, легкозасвоюваного заліза і вітаміну В12. Більш того, оскільки в рибі менше, ніж в м'ясі, сполучної тканини, то риба і її білки легше перетравлюються і засвоюються дітьми. Незважаючи на зазначене схожість в хімічному складі риби і м'яса, риба містить також деякі харчові речовини, відсутні в м'ясі. Це, перш за все, омега-3 жирні кислоти, необхідні для забезпечення багатьох важливих фізіологічних функцій. Морська риба містить більше йоду.
Прикладами таких страв можуть служити:
«Ласощі маленького рибалки» (Нестле-Росія, Німеччина); «Макарони з морською рибою та овочами в томатному соусі» ( «Хіпп», Австрія); «Сьомга з картоплею», «Філе тріски з овочами», «Тріска в соусі з креветок з картоплею» та ін. ( «Семпер», Швеція); та ін.
Таким чином, представлені дані свідчать про досить широкому асортименті продуктів і страв промислового випуску, призначених для дітей від 1 року до 3 років, відповідних їх фізіологічним особливостям. Ці продукти можуть використовуватися в повсякденному харчуванні дітей раннього віку. Однак не викликає сумнівів, що продукти і страви домашнього приготування, без використання жорсткої технологічної обробки, необхідної при виготовленні консервів і концентратів промислового випуску, за своїми органолептичними властивостями, збереження ряду мінорних нутрієнтів, адекватності фізіологічним можливостям травної системи дитини перевершують продукти промислового випуску.
У зв'язку з цим, у міру фізіологічного та метаболічного дозрівання дітей, формування у них надійних систем забезпечення захисту від інфекційних агентів і хімічно шкідливих факторів, продукти і страви промислового випуску повинні поступово заміщатися стравами, виготовленими в домашніх умовах або на харчоблоках дитячих установ, з дотриманням всіх необхідних санітарних вимог.
література
Харчування здорової та хворої дитини / Посібник для лікарів. За редакцією В. А. Тутельян, І. Я. Коня, Б. С. Каганова. М., 2007, с. 51-52, 60-62.
Кінь І. Я., Булатова Е. М., Абрамова Т. В., Куркова В. І. Каші в харчуванні дітей раннього віку / Посібник для педіатрів. М., С.-Пб, 2006.
Кінь І. Я., Булатова Е. М., Абрамова Т. В., Куркова В. І. Значення каш і других обідніх круп'яних страв в харчуванні дітей раннього віку / Посібник для педіатрів. М., С.-Пб, 2007.
Санітарно-епідеміологічні правила і нормативи (СанПіН 2.3.2.1940-05) «Організація дитячого харчування». М., 2005.
Кінь І. Я., Абрамова Т. В., Куркова В. І., Пустограев Н. Н. Фрукти в харчуванні дітей раннього віку / Лікуючий Лікар, 2008, № 2, с. 64-71.
І. Я. Кінь, доктор медичних наук, професор, академік РАПН
Т. В. Абрамова, кандидат медичних наук
Л. С. Коновалова, кандидат біологічних наук
В. І. Куркова
Н. Н. Пустограев, кандидат медичних наук
А. І. Сафронова, кандидат медичних наук
М. А. Тоболева
НДІ харчування РАМН, МоскваКупити номер з цією статтею в pdf
