Валюшок Кухарчук 1 рівня
- 4 березня 2010, 10:58
- 203336
Вівсяний кисіль показаний при захворюваннях печінки, нирок, жовчного міхура, підшлункової залози, серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту (виразки шлунка, наприклад), при діабеті та гіпертонії. Він сприяє очищенню організму, поліпшенню обміну речовин, підвищенню працездатності і зміцнення імунітету. Не так часто можна зустріти харчовий продукт, що має в своєму складі настільки широкий набір незамінних амінокислот (триптофан, лізин, холін, лецитин, метіонін) і вітамінів. Багатий Ізотовскіе кисіль і мінеральними речовинами (кальцієм, калієм, магнієм, залізом, фтором), що забезпечують нормальну життєдіяльність організму, підтримують водно-сольовий баланс і поліпшують функції ферментів. Всім перерахованим позитивним якостям вівсяний кисіль ще й уповільнює процеси старіння, будучи свого роду природним біологічним стимулятором. Він підвищує витривалість і тонус організму, сприяє довголіттю. На Заході вівсяний кисіль називають "Російським бальзамом", а запатентований він як "Чудо-кисіль доктора Ізотова". Основою для приготування бальзаму послужили рецепти наших предків, кулінарні книги "Домострою", монастирські рецепти, датовані XVI століттям. Ідея квашення вівса на основі молочнокислого бродіння для приготування концентрату і отримання з нього бальзаму народилася з поєднання сучасних медичних знань і досвіду народної медицини.
Бродіння.
У 3-х літрову скляну банку насипати 1 кг вівсяної крупи "геркулес" (по плечики), додати 400 -500 г кефіру, і все залити кип'яченою водою, попередньо охолодженої до температури парного молока, не доливаючи 4 см. Банку залишити бродити. Якщо у всій товщі водної суспензії вівсянки спостерігатиметься характерне розшарування і поява бульбашок, значить процес пішов. Зазвичай молочнокисле бродіння триває 1 -2 доби. Більш тривале бродіння небажано, тому що це погіршує смакові якості киселю.
Фільтрація.
Після завершення процесу бродіння суміш фільтрується. Для фільтрації необхідно мати відстійник і фільтр. Як відстійника можна використовувати каструлю, а найкращим фільтром в домашніх умовах послужить друшляк з діаметром отворів 2 мм. Фільтр розміщують над відстійником і через нього пропускають суспензія вівсянки. Щільний осад, постійно накопичується при цьому на фільтрі, промивають невеликими порціями проточної холодної води, час від часу інтенсивно його помішуючи. Промивної рідини за обсягом має бути приблизно в 3 рази більше, ніж обсяг вихідної суспензії вівсянки.
Обробка фільтрату.
Фільтрат, зібраний у відстійнику, залишають там на 16 -18 годин, після чого у відстійнику утворюється два шари: верхній шар - рідина, нижній - білий пухкий осад. Верхній шар треба видалити, а нижній шар і є вівсяний концентрат (його згодом використовують не тільки для приготування вівсяного киселю, але і для проведення молочнокислого бродіння, додаючи в водну суспензію вівсянки 2 столові ложки цього концентрату замість кефіру).
Зберігання вівсяного концентрату.
Вівсяний концентрат, зібраний після фільтрації, перекладають у скляні банки меншої ємності, закривають кришкою і зберігають у холодильнику. Найбільша тривалість зберігання - 21 день. У міру необхідності з банки беруть невеликі порції концентрату для приготування киселю.
Приготування вівсяного киселю.
Кілька столових ложок вівсяного концентрату розмішати в холодній воді (приблизно 1 ст. Ложка на 1 кухоль), довести до кипіння на малому вогні, інтенсивно помішуючи дерев'яною ложкою, потім уварити до бажаної густоти (досить 5 хвилин).
Перед вживанням можна сипануть туди цукру, кориці, гвоздики, спецій за смаком, кинути маргарину або масла вершкового, а так само додати варення, у мене було вишневе.
У лікувальних цілях є кисіль потрібно щодня, бажано вранці, в теплому вигляді, зі шматочком житнього хліба. Денна норма: 200 г. (Один стакан або кухоль) киселю, 1 ст. ложка олії, 100 г хліба. Після киселю добре б більше нічого не їсти близько 3 -4 години. Не потрібно робити кисіль прелюдією до основного рясного сніданку. Не раджу також є кисіль на ніч. Він додає відчуття бадьорості, прожене сон. Готувати кисіль про запас, на 2 -3 дня, теж ні до чого. Інша справа - концентрат киселю - його зберігають в холодильнику до 3 тижнів.
