Рецепти Заготовок На Зиму З Баклажанів

1. Закуска з баклажанів
2. Цілісні мариновані баклажани
3. Баклажани, мариновані з грибами
4. Для приготування грибного маринаду знадобляться:
5. Сушені баклажани на зиму

У багатьох існує стереотип, ніби з баклажанів на зиму можна приготувати тільки ікру. Насправді, баклажани можна маринувати різними способами, готувати з них різні закуски, салати, і навіть сушити. Наступні рецепти збагатять ваші знання про заготовках на зиму з баклажанів і, можливо, допоможуть урізноманітнити ваше меню в зимовий період, оберігаючи тим самим від авітоміноз.

Закуска з баклажанів

Щоб поласувати взимку такий закускою варто взяти такі інгредієнти:

1. баклажани - 5 кг;
2. червоний солодкий перець - 1 кг;
3. часник - 300г;
4. кріп - 1 пучок;
5. оцет (9%) - 200мл;
6. цукор пісок - 100г;
7. рослинне масло - 1ст.л;
8. червоний гострий перець - 3-4 стручки.

Молоді баклажани слід порізати уздовж, на шматочки товщиною до 2 см. Посипавши сіллю, потрібно укласти їх в миску і залишити на пів години, щоб овочі пустили сік. Гострий і солодкий перець, кріп і часник необхідно пропустити через м'ясорубку і додати до них цукор і оцет. Всі інгредієнти ретельно перемішати, щоб цукор повністю розчинився.

Через пів години баклажани необхідно обсмажити в маслі з двох сторін. Кожен шматочок вмочивши в суміш перцю, кропу і часнику, слід укласти в заздалегідь стерилізовані банки. Заповнивши банки, їх потрібно прокип'ятити протягом 15 хвилин, а потім закатати. Кип'ятять банки в широкій каструлі, на дно під банки підкладається тканину, щоб банки не полопалися. Вода наливається так, щоб при кипінні вона не потрапляла в банки, тобто банки майже повністю знаходяться в киплячій воді, але до горла банки вода не доходить.

Цілісні мариновані баклажани

Для цього рецепта заготовки баклажанів знадобляться наступні продукти:

1. баклажани - 1 кг;
2. нарізану селеру - 1ст .;
3. базилік, кріп, кінза - 0,5 ст .;
4. часник - 2 головки;
5. вода - 2 ст;
6. сіль - 1ст.л.

Невеликі баклажани слід промити, видалити з них шкірку, залити окропом і дати настоятися 2-3 хвилини. Діставши і остудивши баклажани в них необхідно зробити поздовжні надрізи по 4-5см довжиною.

Гілочки селери треба також обшпарити і остудити. Зелень змішати з сіллю і отриманою сумішшю нафарширувати баклажани, додавши до кожного з них по пару зубчиків часнику і гілочці селери. Часник також слід ошпарити. У відвар, який вийшов при заливці баклажанів, варто додати оцет, 0,5 ст.л. солі, закип'ятити його - вийде маринад. Уклавши баклажани в стерилізовані банки, їх необхідно залити киплячим маринадом і закатати.

Баклажани, мариновані з грибами

Гурманів порадує такий незвичайний рецепт заготовки баклажанів. Для цього підійдуть такі інгредієнти:

1. баклажани - 2 кг;
2. гриби (шампіньйони) - 500г;
3. часник - 2 головки;
4. рослинне масло - 2 ст.л;
5. оцет - 1ст.л;
6. сіль.

Для приготування грибного маринаду знадобляться:

1. вода - 1 л .;
2. оцет - 2ст.л;
3. цукор - 1ч.л;
4. сіль - 1ст.л;
5. запашний перець в горошинах, гвоздика, лавровий лист.

Спочатку необхідно приготувати маринад для грибів. Воду слід кип'ятити з цукром, сіллю, оцтом і прянощами протягом 10 хвилин. Потім в маринад потрібно додати гриби і варити 40 хвилин. З приготування маринаду йому потрібно дати час охолонути.

У цей час необхідно запекти баклажани в духовці до м'якості. Остудивши кожен з овочів і очистивши їх від шкірки, потрібно розрізати на чотири рівні частини (вздовж і поперек), і трохи посолити.

Кожен шматочок баклажана необхідно занурити спочатку в оцет, а потім в рослинне масло. Частина баклажанів укласти на дно банки, а зверху покласти шар грибів і нарізаний пластинками часник. Шари необхідно повторювати, поки банку не наповниться. Накривши кришкою, банку необхідно стерилізувати протягом 30 хвилин, а потім закатати і укутати ковдрою до повного охолодження.

Сушені баклажани на зиму

Багатьох здивує і порадує рецепт сушених баклажанів, який доведеться дуже до речі любителям цих овочів і власникам великого врожаю.

Попередньо баклажани слід вимити і порізати поперек на шматочки, завдовжки по 5-7см. Серединку зі шматочків баклажанів необхідно видалити, а решту частини знову промити і нанизати на товсту нитку. Шматочки овочів потрібно підвісити сушитися в добре провітрюваному приміщенні, захищеному від попадання прямих сонячних променів.

Висушені баклажани слід зберігати в пластмасовій або картонній коробці. Взимку шматочки сушених овочів відмінно підійдуть для фарширування. Для цього їх необхідно всього лише залити водою і варити 10-15 хвилин. Вийнявши з води і злегка остудити, баклажанами можна фарширувати будь-які м'ясні страви. До речі, таким же способом можна відмінно сушити на зиму перці.

Тепер, знаючи, що існує безліч способів заготовки баклажанів на зиму, у вас не виникне питання, як зберегти ці неймовірно смачні овочі до лютої зими, а то і до весни. А можливо, в процесі заготовки, ви придумаєте свій оригінальний кулінарний рецепт. Експериментуйте, і у вас все вийде!