Н. Путятинський - Страви з баклажанів, кабачків, патисонів

Н. Е. Путятинський

Страви з баклажанів, кабачків, патисонів

Овочі, без сумніву, одні з найцінніших продуктів харчування, оскільки вони є джерелом вітамінів, вуглеводів, органічних кислот і мінеральних речовин. До того ж овочі полегшують засвоєння організмом білків, жирів і вуглеводів, що містяться в інших продуктах. Вживати овочі в їжу необхідно щодня, адже вони дають організму людини всі необхідні для здоров'я речовини.

Страви з баклажанів дуже популярні в різних національних кухнях світу. Вирощують баклажани в основному в південних районах і вживають в їжу трохи недозрілими, поки насіння дрібні, а м'якоть і шкірка ніжні. На пізній стадії дозрівання або при нестачі вологи вони стають непридатними для вживання, оскільки в них збільшується вміст речовини соланін, через якого баклажани стають гіркими. Зазвичай перед приготуванням баклажани рясно солять або замочують в підсоленій воді, щоб усунути неприємний гіркий присмак.

Баклажани мають велику біологічну цінність. В одному овоче в середньому міститься 2-3% цукру, 1,1-1,5% білкових речовин, 0,5-0,7% мінеральних солей, 3-7 мг вітаміну С, а також вітаміни групи В, вітамін С, РР, каротин і т. д. Плоди баклажана мають цінні смаковими, дієтичними і лікувальними якостями. Завдяки своїм складом баклажани сприяють зниженню рівня холестерину в крові, поліпшенню загального стану організму у хворих на атеросклероз, виведенню з організму надлишків води і натрію, а також поліпшенню роботи серцевого м'яза. Інформація, що міститься в баклажанах мідь нормалізує кровотворну функцію організму, тому їх рекомендують при недокрів'ї і вагітним жінкам. Крім того, свіжі і варені баклажани мають бактерицидні (фітонцидні) властивостями.

Баклажани краще використовувати для смаження, гасіння, фаршировані (м'ясом, рисом, овочами і т. Д.) І консервування. Також на їх основі готують овочеві суміші, рагу, холодні закуски, ікру та ін.

Кабачок - це кущова гарбуз, однорічна рослина з довгим повзучим стеблом, плоди якого мають довгасто-овальну або циліндричну форму, гладку або ребристу поверхню. В їжу придатні тільки молоді 5-10-денні зав'язі кабачків, мають ніжну щільну без пустот м'якоть і недорозвинені насіння.

По живильній цінності кабачки наближаються до огірків, зеленого листовому салату і латуку. Ці овочі містять найважливіші компоненти для забезпечення правильного, збалансованого харчування людини, сприяють обміну речовин в організмі, допомагають позбавлятися від надлишків рідини. Кабачки цінні наявністю білків, цукру, вітамінів С, групи В, РР, мінеральних речовин (калій, кальцій, магній, фосфор) і мінеральних солей. Ці овочі легко засвоюються організмом, корисні в дієтичному або лікувальному харчуванні при серцево-судинних захворюваннях, хворобах шлунка, печінки і нирок. Зміст великої кількості пектину сприяє засвоєнню їжі і виведенню з організму солей натрію.

Вживання кабачків попереджає ожиріння і накопичення в організмі надлишків холестерину. Завдяки своїм властивостям цей овоч рекомендований людям, які страждають шлунково-кишковими захворюваннями.

Кабачки гасять, смажать, фарширують, маринують, додають в овочеві суміші для перших і других страв, готують з них овочеву ікру і оладки.

Патисони - особливий вид гарбуза. За своєю формою вони дещо нагадують тарілку, тому їх іноді називають тарілковими гарбузами. Патисони використовують тільки недозрілими, в їжу і для консервування вживають молоді плоди білого або жовтого кольору.

Патисони містять різні вітаміни, каротин, мінеральні солі, зокрема калію, пектинові та інші кислоти. Лікарі-дієтологи рекомендують вживати патисони при хворобах нирок, печінки, а також при катарах, виразковій хворобі і атеросклерозі. Ці овочі корисні всім завдяки наявності в них необхідних вітамінів, легко засвоюваних вуглеводів, пектинових речовин і лужних мінеральних солей. Патисони сприяють кращому засвоєнню білкової їжі і підтримці лужної реакції крові.

Найбільш поширений спосіб кулінарної обробки патисонів - консервування в розсолі. Консервовані патисони подають як закуску або гострий гарнір до м'ясних і рибних страв.

Салати і закуски

Салати і закуски з баклажанів

Салат з баклажанів з майонезом

складові

500 г баклажанів, 3-4 зубчики часнику, 100 г майонезу, зелень петрушки, сіль за смаком.

приготування

Баклажани вимити, спекти, остудити в закритій каструлі при кімнатній температурі.

Потім очистити їх і подрібнити, додати товчений з сіллю часник, заправити майонезом і прикрасити зеленню петрушки.

Салат з баклажанів з часником

складові

300 г баклажанів, 20 мл рослинного масла, 1 зубчик часнику, 1 столова ложка столового оцту, 1 столова ложка соєвого соусу, зелень кропу, сіль за смаком.

приготування

Баклажани вимити, очистити, розрізати вздовж і варити до готовності. Потім охолодити їх, нарізати соломкою, додати рослинне масло, соєвий соус, оцет, сіль за смаком. Все перемішати, викласти в салатницю, зверху посипати дрібно нарізаним часником і кропом.

Салат з баклажанів з волоськими горіхами

складові

300 г баклажанів, 100 г волоських горіхів, 2 столові ложки рослинної олії, зелень кропу і петрушки, сіль і перець за смаком.

приготування

Баклажани і зелень вимити. Баклажани нарізати кружечками, посолити і обсмажити з двох сторін в рослинному маслі до золотистого кольору. Готові баклажани викласти на блюдо, поперчити, посипати товченими волоськими горіхами, дрібно нарізаною зеленню і подати до столу.

Салат зі смажених баклажанів з грибами

складові

300 г баклажанів, 200 г печериць, 1 цибулина, 30-40 мл рослинного масла, 150 г майонезу, зелень петрушки і кропу, сіль і перець за смаком.

приготування

Баклажани вимити, нарізати кружечками. Гриби перебрати, промити, нарізати скибочками. Лук очистити, вимити, нарізати кільцями. Зелень петрушки і кропу промити, нарубати.

Баклажани, гриби і цибулю викласти на сковороду з розігрітим рослинним маслом, посолити, поперчити, смажити протягом 10-15 хвилин.

Потім остудити і заправити майонезом. Готовий салат посипати зеленню і подати до столу.

Салат з баклажанів та помідорів

складові

500 г баклажанів, 350 г помідорів, 120 г зеленої цибулі, 200 г майонезу, зелень петрушки, сіль і перець за смаком.

приготування

Баклажани і помідори вимити, нарізати часточками. Баклажани зварити в підсоленій воді і охолодити, додати нарізані помідори, подрібнену зелену цибулю. Заправити майонезом, поперчити, прикрасити зеленню і подати до столу.

Салат з печених баклажанів

складові

300 г баклажанів, 200 г помідорів, 30 мл рослинного масла, 20 мл столового оцту, зелень петрушки, сіль і перець за смаком.

приготування

Овочі та зелень петрушки вимити. Баклажани спекти, очистити, нарізати уздовж невеликими смужками, покласти на блюдо, посолити, поперчити за смаком, заправити олією і оцтом. Салат прикрасити помідорами, нарізаними кружечками, зеленню петрушки і подати до столу.

Гострий салат з баклажанів

складові

300 г баклажанів, 150 г солодкого перцю, 100 г помідорів, 3 зубчики часнику, 1 столова ложка рослинної олії, 1 чайна ложка столового оцту, зелень петрушки, сіль і перець за смаком.

приготування

Овочі вимити. Баклажани і перець спекти на сильному вогні, очистити. Помідори бланшувати, очистити, дрібно нарізати часник. Все перемішати, посолити, поперчити, заправити оцтом і рослинним маслом. Викласти в салатник, прикрасити скибочками помідорів і зеленню петрушки, подати до столу.

Літній салат з баклажанів

складові

300 г баклажанів, 3 помідори, 2 болгарських перцю, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, 1 лимон, 3 столові ложки рослинної олії, кмин, зелень петрушки і базиліка, сіль і перець за смаком.

приготування

Овочі та зелень вимити. Баклажани надрізати вздовж і запекти. Потім остудити, очистити і нарізати кубиками. Помідори, перець і цибулю нарізати кубиками, посолити і перемішати з баклажанами. Змішати подрібнений часник, кмин, рослинне масло і вичавити лимонний сік. Заправити салат приготованою сумішшю і посипати нарізаною зеленню.

Кінець ознайомчого уривка

СПОДОБАЛАСЯ КНИГА?