Ми дуже часто консервуємо баклажани на зиму, адже ці овочі не тільки дуже смачні, але і корисні. Ось чому ми зібрали для вас тільки найкращі рецепти таких зимових заготовок.
«Татарська пісня»
Для приготування такого незвичайного салату вам необхідно на електричній м'ясорубці перемолоти 2 кг зелених яблук, стільки ж великого лука без лушпиння, перцю сорту ратунда і різнобарвного болгарського перчика. 2-3 морквини натріть на спеціальній тертці і додайте до овочевої суміші. Долийте 2 л томатного соку, півтори склянки рафінованої соняшникової олії, злегка підігрітого, всипте півтори склянки цукру і 100 г солі. Помістіть ємність на вогонь і варіть 10 хвилин від моменту закипання. Після цього додайте в каструлю 4 кг стиглих баклажанів, порізаних середніми півкільцями. Суміш варіть ще чверть години, а за 5 хвилинок до кінця приготування додайте склянку подрібненого часнику, а також 200 г оцту. Консервування салату завершите розкладанням по стерильним баночках і закочуванням.
«Вкусняшка»
Вимірювання кількості інгредієнтів в цій закатку проводите за допомогою літрової баночки. Отже, наріжте кубиками синенькі на літрову банку, натріть на спеціальній тертці таку ж кількість моркви. На 2 банки необхідно нарізати смужками болгарський перець. Кубиками наріжте 6 шт бурих помідорів, півкільцями - така ж кількість ріпчастої цибулі, кубиками - 3 шт огірків, така ж кількість гіркого перчика яскравого забарвлення наріжте кільцями.
Для приготування маринаду на 1,5 л томатного соку слід взяти 0,5 л рослинного маслом, 100 г оцту і 200 г цукрового піску.
Нарізані овочі складіть в каструлю, залийте їх киплячим маринадом і поваріть протягом чверті години. Баклажани, консервовані на зиму, розкладіть по ємностей і закатати. Зберігайте в прохолодному місці.
Неодмінно підготуйте влітку і салат з помідорів на зиму .
«Мова свекрухи»
Візьміть 4 кг синенькі, кожен плід розрізати на четвертинки, присипте сіллю і залиште на пару годин - це дозволить продукту позбутися гіркоти. Через м'ясорубку пропустіть 10 солодких перчин, 5 - гірких, 2 головки часнику і півтори склянки соняшникової маслечка. В результаті цих дій вийшла приправа, яку слід залишити поки в стороні. Також перейдіть 10 великих і соковитих помідорів, томатне пюре, яке вийшло в результаті, необхідно закип'ятити. Потім додайте приправу і баклажани четвертинки, після закипання варіть масу ще протягом 25 хвилин. Розкладіть салат по стерильним банкам і закатати. Зберігайте в прохолодному місці.
«Хе»
Підготуйте 5 кг синенькі: промийте, зріжте шкірку і подрібніть довгими смужками. Складіть смужки в посудину, гарненько присипте сіллю і залиште годин на 5, іноді перемішуйте - це допоможе плодам позбутися від природної гіркоти. Коли пройде зазначений час, то смужки необхідно віджати, помістити їх на сковороду і обсмажити на рафінованій маслечко. Наріжте соломкою 600 г болгарського перцю і така ж кількість ріпчастої цибулі, подрібніть 200 г часнику (можна скористатися чеснокодавку), все перемішайте.
Змішайте обсмажені баклажанчики з нарізаними овочами, приправити 200 мл 9% -ного оцту. Баночки попередньо простерилизуйте, розкладіть в них овочеву масу, кришки закатати. Зберігайте заготовку в прохолодному місці, наприклад, в коморі або підвалі.
У мережі можна знайти і відео рецепт баклажанів на зиму по-корейськи консервованих з морквяної добавкою, він допоможе вам заготовити вельми пікантну консервацію, ідеальну для любителів «гостренького».
Консервовані баклажани з грибами на зиму
Вимийте 5 кг синенькі, видаліть плодоніжки і чашолистки разом з кінчиками плодів. На пару хвилин закиньте в окріп, а потім охолодіть під проточною водою і наріжте шматочками. На чверть години занурте кружечки в 2% -ний розчин солі, потім дістаньте їх за допомогою шумівки, дочекайтеся стікання соляного розчину, обваляйте в борошні й обсмажте на олії з обох сторін.
Візьміть 3 кг лісових грибів (можна використовувати і печериці, придбані в супермаркеті), приберіть червиві грибочки, а також різноманітні сміттєві домішки. Відокремте капелюшки від ніжок, також занурте їх в соляний розчин, який допоможе уникнути потемніння. Тушкуйте грибочки на невеликому вогні в сковороді, накритою кришкою. Після того, як впоратися вся рідина, вам потрібно буде додати трохи маслечка і смажити продукт до готовності.
600 г цибулі очистіть від лушпиння, вимийте, наріжте кільцями і обсмажте до золотисто-жовтого кольору.
Всі підготовлені інгредієнти складіть на сковороду, розведіть водою один до одного 1000 г томат-пюре, перемішайте і доведіть до кипіння. Готову страву пошарово укладіть в банки таким чином, щоб самим верхнім шаром були баклажанчики. Для банки ємністю 0,5 л додайте столову ложку рослинної олії, підсолити небагато. Прикрийте судини кришками і відправте на стерилізацію (45 хвилин при 100 градусах), потім оригінальну консервацію закатати.
Ознайомтеся і з цікавим рецептом салату з квасолею на зиму .
