chudo Кухарчук 6 рівня
- 27 липня 2014 року, 18:30
- 145269
У кожної господині свій рецепт борщу зі своїми тонкощами і секретами, і у кожної господині свій рецепт сирої баклажанної ікри. Я довго сумнівалася, викладати чи свій варіант, але переглянувши всі рецепти, все ж ризикну. По-перше, так готувати ікру мене в 16 років навчили дві мої найулюбленіші сусідки Роза Наумівна і Аделіна Мойсеївна, по-друге, таку ікру я більше ніде не зустрічала.
Овочі помити. Включити газ, викласти баклажани і перці на вогонь, дати шкірці трохи підгоріти з усіх боків - це дасть ікрі неймовірний смак багаття або мангала. Перекласти на деко, запекти в духовці до готовності.
Коли овочі будуть готові, дістати з духовки, трохи остудити, очистити від шкірки, хвостики баклажанів і насіння перцю видалити.
Очищений перець нарізати кубиком, баклажани порубати ножем (ні в якому разі не в м'ясорубці, блендері, міксері, тільки ножем і тільки руками).
Лук білий нарізати настільки дрібно, наскільки зможете.
Один помідор нарізати кубиком, другий натерти на тертці, шкірку викинути, цей сік досить швидко замаринує нарізану цибулю і зробить його ще смачніше.
Змішувати овочі слід, коли перці і баклажани ще теплі, смак виходить зовсім іншим, ніж коли вони повністю охололи.
Виделкою з великими зубцями перемішувати ікру, поступово додаючи олію і сіль. Баклажаннаяікра дуже любить і масло, і сіль, тому постійно пробуйте на смак.
Якщо баклажани попалися водянисті, покладіть їх на пару хвилин під прес перед нарізуванням, якщо сухуваті, додайте ще тертий помідор і рослинне масло. Ікра повинна бути соковитою а не сухий.
При перемішуванні ікра не повинна перетворитися в однорідну суспензію, шматочки овочів повинні бути присутніми обов'язково.
Часник і зелень в єврейську баклажанну ікру не додають, але одного разу, потрапивши в азербайджанську сім'ю і спробувавши ту ж ікру але з кінзою, я пропала навіки. Тепер я додаю в ікру нарубану кинзу, але не петрушку або кріп - ні в якому разі;)
Подаю з оливковою олією і свіжим хлібом, більше мені нічого не потрібно.
