Баклажани на зиму: рецепти з фото

1. Баклажани на зиму: секрети домашнього консервування Для закрутки на зиму підійдуть будь-які овочі,...
2. Баклажани з аджикою: покроковий рецепт
3. Квашені баклажани з капустою
4. Салат з баклажанів і кабачків
5. Баклажани з часником і кропом
6. Баклажани по-корейськи
7. Баклажанова ікра в мультиварці

Баклажани на зиму: секрети домашнього консервування

Для закрутки на зиму підійдуть будь-які овочі, в тому числі і переросли. Однак їх краще використовувати для закусок з консистенцією пюре. Якщо передбачається нарізати баклажани скибочками або кружальцями, переважно брати молоді екземпляри з ніжною шкіркою і м'якими нечисленними зернятками. Їх можна не чистити, так консерви будуть красивішими.

Баклажани добре поєднуються з кабачками, капустою, морквою, солодким перцем, помідорами. Як гострих добавок використовують часник, цибуля, перець чилі. Залежно від особистих смаків можна збільшувати або зменшувати кількість інгредієнтів, замінювати їх іншими. Наприклад, тим, хто не любить цибулю, можна відмовитися від нього, збільшивши частку часнику і моркви.

Незважаючи на різноманітність варіантів, існують правила, яких необхідно дотримуватися. Щоб заготовки не зіпсувалися, овочі ретельно проварюють, час приготування залежить від компонентів і способу їх нарізки. Найчастіше баклажани маринують, заливаючи гарячою сумішшю з рослинного масла, 9% оцту, цукру і солі. Приготовлені таким чином консерви зберігаються до весни.

Заготовки з баклажанів стануть хорошою закускою або добавкою до картоплі, пасті, смаженого м'яса.

Обов'язковий момент - стерилізація банок. Їх ретельно промивають гарячою водою з милом, а потім витримують в окропі 10-15 хвилин. Гарячу тару виймають щипцями і просушують на чистому рушник. Овочеву суміш розливають гарячої, банки повинні бути абсолютно сухими. Ємності заповнюються по «плічка», а потім закручуються металевими кришками за допомогою спеціальної машинки.

Після закрутки банки з овочами перевертають піддонами вгору і загортають ковдрою. Повільне охолодження забезпечує насичений смак і красивий колір консервованих овочів. Зберігати баклажани можна при кімнатній температурі, після розтину банки її обов'язково поміщають в холодильник.

Смажені баклажани без стерилізації: смачно і швидко

смажені баклажани

Простий рецепт, який не потребує від господині особливої ​​майстерності. Готовий продукт краще зберігати в холодильнику.

Складові:

• 1,2 кг баклажанів;
• 5 зубчиків часнику;
• 200 г ріпчастої цибулі;
• 300 г солодкого перцю;
• 1 гострий перець чилі;
• 6 горошин запашного перцю;
• 10 горошин чорного перцю;
• 5 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. оцту;
• рафінована рослинна олія.

Баклажани вимити, обсушити, нарізати тонкими кружальцями, злегка присипати сіллю і скласти в друшляк, щоб виділився гіркий сік. Через 30 хвилин промити їх холодною водою, обсушити, обсмажити на невеликій кількості рослинного масла до утворення золотистої скоринки.

Помідори надрізати, покласти в окріп на пару хвилин, зняти шкірку. Пропустити томати, очищений від насіння перець і часник через кухонний процесор або прокрутити на м'ясорубці. Перелити пюре в каструлю, додати цукор, сіль, перець горошком. Варити 30 хвилин.

Викласти в томатний соус обсмажені баклажани, тушкувати 10 хвилин, влити оцет. Готувати закуску ще 5 хвилин і зняти з плити. Закатати гарячі овочі в стерильні банки, виставити ємності на рушник кришками вниз. Укутати ковдрою, дочекатися остигання і прибрати на зберігання.

Баклажани з аджикою: покроковий рецепт

Баклажани з аджикою

Любителям гострих закусок сподобаються пікантні баклажани з аджикою. Тим, хто віддає перевагу більш яскравий смак, можна збільшити кількість спецій.

Складові:

• 1 кг баклажанів;
• 500 г солодкого перцю;
• 1 кг помідорів;
• голівка часнику;
• 150 мл рослинного масла без запаху;
• 125 г цукру;
• 1 стручок гострого перцю;
• 50 мл оцту;
• 2 ст. л. солі.

Молоді невеликі баклажани промити, обсушити паперовим рушником. Чи не очищаючи від шкірки, нарізати рівними, не надто товстими кружечками. Видалити насіння з перцю, почистити цибулю і часник. Помідори обдати окропом, знято шкірку, м'якоть крупно нарізати.

Пропустити овочі через м'ясорубку або подрібнити в кухонному процесорі. Перелити пюре у велику каструлю, додати сіль, цукор, оцет, рослинне масло. Накрити ємність кришкою, довести суміш до кипіння, зменшити вогонь і варити 15-20 хвилин, час від часу помішуючи дерев'яною лопаткою.

Викласти в аджику підготовлені баклажани, перемішати. Збільшити вогонь, довести суміш до кипіння, варити ще 20 хвилин під кришкою. Розлити заготовки по сухим, попередньо простерилізувати банкам. Закрити їх кришками, перевернути на рушник, накрити теплою ковдрою і дочекатися повного охолодження. Зберігати баклажани можна при кімнатній температурі.

Квашені баклажани з капустою

Пряна суміш з баклажанами і білокачанної капустою стане хорошим доповненням до тушкованої картоплі або пасти.

Складові:

• 1,5 кг баклажанів;
• 400 г білокачанної капусти;
• 100 г моркви;
• 2 великих солодких перцю;
• 2 зубчики часнику;
• 1,5 л води;
• 70 г солі.

Дрібні молоді баклажани вимити, відрізати плодоніжки, проткнути овочі виделкою в декількох місцях. Шкірку не знімати. Закип'ятити в каструлі воду, викласти баклажани. Дочекатися повторного кипіння, варити 5 хвилин і вийняти шумівкою, щоб вода стекла.

Нашаткувати капусту, перець очистити від насіння і порізати соломкою, моркву натерти на тертці. Часник пропустити через прес. Змішати овочі з невеликою кількістю солі і залишити на 10-15 хвилин.

Приготувати заливку, закип'ятивши і остудивши воду з сіллю, що залишилася. Баклажани розрізати навпіл, віджати сік, нафарширувати капустяної сумішшю. Скласти половинки баклажанів разом, зв'язавши суворою ниткою. Укласти овочі в глибоку ємність, залити розсолом і залишити на 3 дні при кімнатній температурі, придавивши гнітом. Скласти баклажани в простерилізовані банки, полити рослинним маслом, закрити ємності кришками і прибрати заготовки в холодильник.

Салат з баклажанів і кабачків

Салат з баклажанів і кабачків

Зимовий салат з делікатним смаком, відповідний для заправки супів або приготування гарнірів.

Складові:

• 1 кг баклажанів;
• 1 кг кабачків;
• 300 г ріпчастої цибулі;
• 300 г моркви;
• 200 г болгарського перцю;
• 200 г помідорів;
• 150 мл рафінованої олії;
• 3 ст. л. солі;
• 3 ст. л. цукру;
• 3 ст. л. оцту;
• 4 зубчики часнику;
• чорний перець горошком;
• лавровий лист.

Овочі вимити, кабачки і перці очистити від насіння. Зняти шкірку з моркви, цибулі, кабачків. Моркву натерти на тертці (звичайної або спеціальної корейської), цибулю нарізати півкільцями, перець - тонкою соломкою. Кабачки і баклажани перетворити в акуратні кубики, при цьому кабачки повинні бути нарізані крупніше, так як вони швидше розварюються.

У велику каструлю влити рослинне масло і розігріти його на плиті. Викласти овочеву суміш, додати подрібнений часник, сіль, цукор, кілька лаврових листків і горошин чорного перцю. Закрити каструлю кришкою і тушкувати все 1 годину. У процесі приготування 2-3 рази перемішати овочеву суміш дерев'яною лопаткою.

За 5 хвилин до кінця гасіння влити в каструлю оцет, перемішати. Розкласти салат по заздалегідь промитими і обсушеним банкам, герметично закрити. Перевернути банки на рушник, укутати ковдрою і дочекатися охолодження. Прибрати консервацію в прохолодне місце.

Баклажани з часником і кропом

смажені баклажани

Цікавий варіант - консервовані баклажани, за смаком нагадують мариновані гриби. Закуску годі й стерилізувати і не влаштовувати. Досить закрити банки поліетиленовими кришками і помістити в холодильник.

Складові:

• 5 кг баклажанів;
• 300 г часнику;
• 350 г кропу;
• 300 мл рафінованої олії;
• 3 л води;
• 4 ст. л. солі;
• 250 мл оцту.

Молоді баклажани нарізати шматочками разом з шкіркою. У каструлі закип'ятити воду з сіллю і оцтом. Викласти баклажани, варити порціями по 3 хвилини. Готові овочі складати в окрему ємність.

Змішати дрібно нарізаний кріп, пропущений через прес часник і рослинне масло, додати всі до баклажанів, перемішати і розкласти по стерильним банкам. Закрити ємності поліетиленовими кришками і залишити для охолодження.

Баклажани по-корейськи

Баклажани по-корейськи

Всілякі гострі закуски в корейському стилі користуються незмінним успіхом і дуже прикрашають зимовий стіл. Вказаної кількості продуктів вистачить на 8 банок об'ємом 500 мл.

Складові:

• 2 кг баклажанів;
• 500г солодкого перцю;
• 200 г ріпчастої цибулі;
• 500 г моркви;
• 1 головка часнику;
• 150 мл рослинного масла;
• 2 ч. Л. солі;
• 100 мл оцту;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. Л. чорного меленого перцю.

Овочі вимити і почистити. Баклажани порізати кубиками і бланшувати в підсоленому окропі 10 хвилин. Відкинути їх на друшляк і дати воді стекти. Моркву натерти на спеціальній тертці, цибулю порізати кільцями, а перець, попередньо очищений від насіння, - тонкими смужками. Часник пропустити через прес або подрібнити в кухонному процесорі.

Викласти всі овочі у велику каструлю, перемішати. В окремій ємності приготувати заливку з рослинної олії, солі, цукру та оцту. Компоненти збити до однорідності і вилити заправку в каструлю. Ще раз перемішати і тушкувати на помірному вогні без кришки 10 хвилин.

Півлітрові скляні банки ретельно вимити з милом і обдати окропом. Обсушити на лляному рушник і заповнити гарячим овочевим салатом. Помістити банки в каструлю, залити окропом, стерилізувати 30 хвилин. Дістати їх щипцями, закатати металевими кришками, перевернути і залишити до повного охолодження. Зберігати салат в прохолодному місці подалі від батарей і прямих сонячних променів.

Баклажанова ікра в мультиварці

Приготувати смачну закуску і заощадити час допоможе скороварка-мультиварка. Готовий продукт зручно розкладати по невеликим банкам, зберігають його в прохолодному місці.

Складові:

• 1 кг баклажанів;
• 300 г моркви;
• 200 г ріпчастої цибулі;
• 250 г солодкого перцю;
• 4 зубчики часнику;
• 200 г помідорів;
• 4 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 2 ст. л. оцту;
• 100 мл води;
• рафінована рослинна олія;
• чорний мелений перець.

Овочі вимити, почистити, обсушити, нарізати дрібними кубиками. Обсмажити їх окремо в невеликій кількості рослинного масла: спочатку баклажани, потім перець і цибулю з морквою. Овочі смажити з відкритою кришкою на програмі «М'ясо / Птах».

Баклажани, перець, морква і цибуля з'єднати в чаші, додати помідори без шкірки. Влити воду, закрити кришку, встановити клапан скороварки в положення «Зачинено» і встановити програму «Овочі». Гасити суміш до закінчення циклу (10-15 хвилин). Коли цикл закінчиться, повернути клапан і випустити пар. Викласти овочі в кухонний процесор або пюрировать зануреним блендером.

Повернути пюре в чашу мультиварки, додати рослинне масло, сіль, цукор, мелений чорний перець і оцет. Закрити кришку, встановити програму «Овочі», тушкувати до закінчення циклу. Розкласти гарячу ікру по попередньо простерилизованнимбанкам, закриття кришки і залишити для охолодження, укутавши товстим рушником.

Вечеря за 20 хвилин