Коментарі до статті А. Чабліна «Нас годують смертельно небезпечної рибою?» (Вільна преса, 16.01. 2017).
Знайомство зі статтею А. Чабліна наводить на думку про повну некомпетентність автора в тому питанні, про яке він намагається інформувати споживачів рибної продукції ЮФО.
Автор в статті заявляє, що «... на Півдні Росії, в регіонах, які годують рибою півкраїни, в магазинах і на ринках більше половини рибної продукції заражено найнебезпечнішими хробаками-паразитами ...». Важко припустити, що при існуючому контролі безпеки в офіційних місцях торгівлі на прилавки потрапляє риба, заражена «найнебезпечнішими» паразитами, тим більше в такій кількості.
Управління Россільгоспнагляду по Ростовській, Волгоградській і Астраханської областях і Республіці Калмикія (далі Россільгоспнагляд) тримає під постійним контролем рибогосподарські підприємства піднаглядних регіонів Південного федерального округу спільно з акредитованими випробувальними лабораторіями ФГБУ, підвідомчих Россільгоспнагляду. З 2014 р проводяться інформаційний і лабораторний харчової епізоотичний та діагностичний моніторинги риби і нерибних об'єктів і продуктів з них, в тому числі на зараженість гельмінтами, небезпечними для людини. В офіційні місця торгівлі надходить риба з ветеринарними супровідними документами, де відображаються результати ветеринарної експертизи якості і безпеки для харчових цілей.
Автор статті особливу увагу приділяє зараження риб паразитичними нематодами - еустронгілідамі. Еустронгіліди - це личинки круглих черв'яків Eustrongylides excisus, що мешкають в порожнині тіла риб. Після вилову риби частина еустронгілід мігрує з порожнини тіла через шар м'язової тканини до поверхні риб, стаючи добре помітними через свою яскравого забарвлення. При розтині риб черви, що лежать вільно або в капсулах в порожнині тіла, також видно неозброєним оком.
Говорячи про зараження, автор змішує поняття «промислові риби» і «культивовані риби». У зв'язку з цим слід особливо відзначити, що еустронгіліди у риб ставкового комплексу в ході багаторічного моніторингу не реєструвалися. Про це свідчили дані паразитологів Азовського НДІ рибного господарства і Ростовського філіалу центральної виробничої станції по акліматизації і боротьбі з хворобами риб (стаття «Паразити, захворювання культивованих риб, їх профілактика в ставкових господарствах Азовського басейну в сучасних умовах» в кн. «Екосистемні дослідження середовища та біоти Азовського басейну і Керченської протоки », 2005 р). З 2016 року паразитологи ФГБНУ «АзНДІРГ» проводили іхтіопатологічних обстеження об'єктів аквакультури в Міуському лимані (ЗАТ «Міуської лиман»). Повний паразитологічний аналіз коропа, товстолобика, білого амура, карася і густери не виявив зараження еустронгілідамі.
У 1998 р дійсно спостерігався пік зараженості риб еустронгілідамі в Нижньому Дону, про що свого часу повідомлялося іхтіопатології АзНДІРГ Г.А. Низовий. Однак, це дані майже 20-річної давності. В даний час ситуація помітно змінилася. Рівень інвазії промислових риб еустронгілідамі знизився в рази. Так, вибірки судака, обстежені в Нижньому Дону в 2013-2015 рр. були заражені в межах 30%, при тому, що число нематод в одній рибі не перевищувало 3 прим. У ляща і оселедця в 2013-2016 рр. паразит взагалі не виявлявся.
У Таганрозькій затоці основними носіями еустронгілід є бички. Бичок-кругляк, як найбільш масовий промисловий вид серед азовських бичків, знаходиться під постійним епізоотичним контролем ФГБНУ «АзНДІРГ». Зараженість бичка-кругляка еустронгілідамі в східній частині Таганрозької затоки в 2014 р коливалася в межах 9-36%; в 2015 р відзначений спад інвазії від зими до літа і осені з 67% до 29 і 13%, відповідно; в 2016 р показник екстенсивності інвазії становив 13-20%. У більшості обстежених проб число нематод в одній рибі обмежувалося 1-3 екз.
У хамси, піленгаса та тарані з Таганрозької затоки і власне Азовського моря в період 2013-2016 рр. еустронгіліди не реєструвалися. Серед судака, обстеженого в ці роки в Ейськом і Бейсузького лиманах, відзначений лише один випадок зараження в 2015 р одній нематодою.
Зниження рівня зараженості промислових риб цілком зрозуміло: паразит є прісноводним видом, а рівень солоності в Таганрозькій затоці в останні роки помітно зріс.
Слід звернути увагу на можливість помилкового визначення черв'яків. Так у тарані в порожнині тіла паразитують круглі черв'яки (Филометр) зовні і по локалізації схожі на еустронгілід, але не небезпечні для людини. Їх можна відрізнити один від одного тільки при мікроскопірованіі.
У своїй статті А. Чаблін ставить в один ряд захворювання ставкових риб, такі як аргулез і Лернеоз, з небезпечними для людей анізакідоз, діфіллоботріозом і описторхозом. Автору варто було б знати, що аргулюси і Лерна ніколи не паразитують у людини, а термін «крустацеоз» - це не окреме захворювання, а поняття, що об'єднує захворювання риб, викликані ракоподібними. Автор вказує, що збудники названих захворювань зовні схожі. Як можуть бути схожі круглі черв'яки і ракоподібні? Одне це заява викликає великі сумніви в компетентності автора. А назва розділу статті «Черви виїдають навіть очі» викликає подив, оскільки еустронгіліди котрий не паразитує в очах.
Подібні статті можуть абсолютно необгрунтовано посіяти паніку серед громадян - споживачів рибної продукції, зганьбити виробників об'єктів аквакультури, праця яких дуже нелегкий.
Споживачам риби слід знати, що при виявленні черв'яків їх слід видалити, а рибу обов'язково обробити термічно, просмажити або проварити порційні шматки не менше 20 хвилин з моменту закипання. Заморожена риба вважається знешкодженій при зберіганні її при температурі в тілі риби -40 ° С - 7 годин, -35 ° С - 14 годин, -28 ° С - 32 години; -16 ° С - 36 годин (щука, минь, йорж, окунь); -12 ° С - 72 години (щука, минь, йорж, окунь). Виробництво в'яленої і холодного копчення рибопродукції з язя і плотви допускається тільки з попередньо замороженої сировини.
Чабліна «Нас годують смертельно небезпечної рибою?Як можуть бути схожі круглі черв'яки і ракоподібні?
