Міфи про чайний гриб

Нещодавно всі навколо чомусь різко згадали про чайний гриб - радянському «монстра», якого бабусі і мами вирощували в банках на кухні, і оголосили про його повернення в Росію. Виявилося, що чайний гриб - тепер ніякий не гриб, а справжнісінька комбуча. Більш того: c затишних кухонь він переїхав на полиці магазинів з натуральними і корисними продуктами.

Я і раніше чув про це - не довіряв абсолютно. А тепер цей гриб що, визнала наука?

Зараз все дізнаємося ...

Говорити про повернення чайного гриба - значить трохи лукавити, тому як нікуди він не йшов. Можливо, зник з поля зору, але весь цей час був десь поблизу. Шукайте і знайдете: за символічну суму в мережі можна купити (або отримати безкоштовно) власний, вирощений в домашніх умовах органічний млинець.

В СРСР чайний гриб, як правило, передавався з рук в руки: від знайомих, родичів або колег. Не так часто, але гриб дарують один одному досі. Двадцятирічна Катерина вчиться на реставратора в Академії Штігліца в Санкт-Петербурзі. Дівчина вирощує чайний гриб вже близько двох років, але пити його не може через підвищену кислотність шлунка. Гриб живе у неї вдома, ніби якусь тварину: замість кота, собаки або акваріумних рибок. «Раніше їм займалася мама. Потім батьки переїхали в іншу квартиру, а мені залишили цю - і чайний гриб дістався разом з нею », - розповідає Катерина.

Уже деякий час вона безуспішно намагається від гриба позбутися. Катя розміщує в інтернеті оголошення з пропозицією забрати у неї слизьке щось, і на них охоче відгукуються. Вона ділиться зі мною повідомленнями покупців. «Блевака)))), але і смакота одночасно))))», - радісно зауважує Ксенія. «Ну ось цей вже такий ... УХ! оцтом в ніс!))) », - очевидно, в повному захваті пише їй Наталя. Час від часу люди забирають у неї відшарувалися частини гриба. Однак позбутися від нього остаточно студентка не може - каже, що нові «відростки» з'являються занадто швидко.

У серпні 2016 року молода користувачці «ВКонтакте» Аніта Вир опублікувала в групі «Алкошмот» оголошення:

Привіт всім бабусям в 20, я збираюся в вашу секту, і мені дуже потрібен чайний гриб. Якщо ваш розрісся так, що вже уделивает вас в шахи, то було б чудово, якби ви пожертвували мені шматочок. Світ!

Там же свої оголошення виставляла Катерина. Вона добре пам'ятає, що не розраховувала на ажіотаж з боку молодої аудиторії, і визнає, що помилилася.

«Мені дівчинки писали - мовляв, хочемо гриб, - Катя бере паузу, мабуть, намагаючись знайти цьому пояснення, і додає: - Взагалі це ж екологічно чиста штука. Зараз це популярно. І смачний він, майже як квас ».

НЕ ГРИБ, А комбуча

Що за кордоном звикли називати комбуча, то росіяни кличуть чайним грибом. Обидві назви - побутові. По-науковому, чайний гриб - це зооглея. У медицині можна зустріти ще один термін - медузоміцет (Medusomyces Gisevi). До класу зооглею відносять цілий перелік організмів, але серед них існують три найбільш відомих: морський рис, молочний та чайний гриб. Комбуча - напій на основі останнього. Його можна відносно легко зробити в домашніх умовах. В першу чергу необхідно добути дорослий гриб або тільки що відшарувалися від нього екземпляр. Потім помістити його в банку до підсолодженою чайній заварці, а резервуар накрити нещільної тканиною: через неї буде надходити необхідний грибу повітря, але не проникнуть пил і мошка.

Потрібно туди додати 100-150 г цукру, щоб він розчинився. Ні в якому разі не можна сипати цукор відразу на гриб, інакше він отримає опік. Саме такий розчин чаю потрібно грибу налити і раз на тиждень міняти.
Катерина

Нехай назва не обманює: так званий чайний гриб - це симбиотическая колонія оцтових і дріжджових бактерій. Вона окисляє рідина в банку, вбиваючи патогенні мікроорганізми і споживаючи кисень для запуску процесу ферментації. Дріжджові бактерії перетворюють цукор в алкоголь, а той розкладається на кислоти. В результаті виходить комбуча - напій, який порівнюють з газованою водою або квасом.

Прокорм гриба на спить чаї - лише один із способів отримати комбуча. Катя зізнається, що вибрала його виключно через простоту. Знаючі люди розповіли, що гриб можна успішно вирощувати на молоці і шипшині, але дівчина віддала перевагу стару добру заварку. «Я не гурман чайний, так би мовити», - пояснює вона.

ГРИБ РЯТУЄ ПЛАНЕТУ ВІД СНІДУ

Витоки нині зростаючої популярності чайного гриба в Росії, ймовірно, потрібно шукати в США, де комбуча на підйомі вже не перший десяток років. У 2017 році ринок напою оцінили в 556 мільйонів доларів, а при нинішніх темпах експерти прогнозують розширення до 1,8 мільярда доларів до 2020 року. Історія перетворення комбуча в продукт масового споживання корінням сягає в 90-е. Цікаво, що приблизно тоді ж в Росію прийшло продуктове різноманітність, гриб перестав бути безальтернативним напоєм і «пропав».

Вперше в Америці чайний гриб з'явився на ринку альтернативних лікарських засобів в Каліфорнії в 1992 році. Розповідають, що на занятті по медитації в Лос-Анджелесі якась жінка показала гриб своїм підопічним і заявила, що він «допоможе вилікувати планету». В той день серед слухачів виявилися графічний дизайнер Бетсі Прайор (Betsy Pryor) і мільйонер Норман Бейкер (Norman Baker). Парочка спершу не повірила в силу гриба. Однак потім, за власним зізнанням, обидва переконалися в цілющих властивостях комбуча, почали торгувати чайним грибом і заодно - звичайно, як приємне доповнення - допомагати людям.

На архівному YouTube-каналі Associated Press можна відшукати відеоролик, присвячений «грибного чаю». На відео без закадрового голосу Бейкер полоще гриб в комбуча, співає щось на зразок племінної пісні або заклинання, після чого повідомляє в камеру: «Ці гриби живі, у них є розум. Вони як рослини: усвідомлюють свою присутність і готові допомогти людям ». Бейкер досі живий і розповідає дивовижні історії - про те, наприклад, як його комбуча врятувала життя королю Саудівської Аравії.

Перспективний бізнес виправдав надії і стрімко розвивався. Це були кілька років пікової популярності комбуча. У 1993 році Бейкер і Прайор віддавали матки зооглею по 50 доларів здоровим клієнтам і по 15 - тим, хто говорив, що хворий. До 1994 року вони зареєстрували компанію Laurel Farms і продавали вже більше 400 лікувальних млинців на місяць, приймаючи по сотні дзвінків на день.

Покупцям вони обіцяли «чудо», в тому числі зцілення від ВІЛ і СНІД - і ті вірили їм на слово. Завдяки своїм «лікувальними властивостями» чайний гриб швидко став популярний всередині ВІЛ-ком'юніті.

Достеменно відомо, що від 15 до 20 відсотків хворих на ВІЛ та СНІД на хвилі популярності гриба експериментували з його вживанням.

У 1995 році до комбуча, нарешті, поставилися скептично. Преса публікувала викривальні і вказують на шкоду напою історії, а потім ще гірше - повідомлення про смерть людей, які пили чайний гриб. Втім, довести прямий взаємозв'язок між комбуча і цими смертями не вдалося. Центр по контролю і профілактиці захворювань США (CDC) на всякий випадок випустив заяву із закликом утриматися від вживання напою до з'ясування обставин, але цим і обмежився. У 1997 році Американська асоціація харчування (ANA) повісила на офіційному сайті перелік «позитивних ефектів» після вживання комбуча. Повідомлення супроводжувалося важливим застереженням: переважна частина ефектів не має наукового підтвердження.

Паралельно з підприємством Бейкера і Прайор розвивалися інші виробники комбуча. Вони хотіли продавати напій в мережевих магазинах і заробляти більше. Щоб виставити пляшки з комбуча на полиці Whole Foods, необхідно було налагодити процес пастеризації. Цього вимагало Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів (FDA).

Пастеризація сильно позначалася на вартості виробництва комбуча. Ризикнути і порушити вимоги FDA про безалкогольних напоях вирішувалися лише одиниці.

Але оскільки в 2003 році комбуча все ще перебувала поза пильного нагляду органів, магазини продавали непастеризований напій із вмістом алкоголю від 0.5% (нижньої допустимої межі) до 3%.

У 2010 році на цьому попалася компанія GT's Kombucha - до того моменту другий за величиною дилер напою в США. Тоді-то FDA всерйоз зацікавилася проблемою - і магазинам довелося прибрати комбуча з продажу на всій території США. Виробники були змушені або йти з ринку, або налагоджувати дорогий процес пастеризації.

ЦІЛЮЩИЙ НАСТІЙ

До сих пір точно невідомо, як і звідки з'явився чайний гриб. Єгиптолог Цахи Хавасс (Zahi Hawass) називає країною його походження Єгипет і вказує час - 2500 років до нашої ери. Інші дослідники схильні вважати місцем появи зооглею Північний Китай, а час - 220 рік до нашої ери. Так чи інакше, з глибокої давнини гриб і напій на його основі уславилися легендарними ліками.

У роботах європейських вчених згадки чайного гриба зустрічаються не раніше середини XIX століття. Більше присвячених грибу публікацій з'являється на початку XX століття. Вітчизняні дослідники починають вивчати його в Російській імперії і продовжують в СРСР. Професор Брюс Чассе (Bruce Chassy) з Університету Іллінойсу стверджує, що радянські дослідження зооглею відомі своєю безглуздістю. «Медицина [в Радянському Союзі] корінням йшла в народні повір'я, і ​​бажане видавалося за дійсне», - довірливо повідомляє він західному читачеві і, ймовірно, вводить його в оману.

У 1957 році в Омському обласному книжковому видавництві виходить 58-сторінкова брошура - друге видання книги «Чайний гриб і його цілющі властивості». Згідно передмови, ця невелика книжка - результат клінічних спостережень над терапевтичними властивостями чайного гриба. Автор, професор Ф. Г. Барбанчік, дуже до речі призводить огляд наукової літератури.

З нього випливає, що вітчизняна наука з середини XIX століття займається вивченням чайного гриба і домагається чудових, з точки зору професора, результатів.

Барбанчік зазначає, що хоча «в Омську цим грибом користуються мало не в кожному будинку», про лікувальні властивості розповісти толком ніхто не може.

Що характерно для радянської літератури, кілька абзаців автор брошури віддає образам в сторону ідеологічно ненадійних колег. Особливо люто він розпікає професора Д. Щербачова, який «по-рабськи» і «нічтоже сумнящеся» того варті всі вітчизняні дослідження на користь робіт європейських вчених, а також слідом за ними заперечував терапевтичні властивості гриба. Дослідження колективу Барбанчіка показали і, згідно з текстом, довели рівно протилежне: семи-восьмиденний настій чайного гриба справляється з лікуванням гнійного запалення міндалікових гланд і безлічі інших хвороб.

Приблизно в той же час, коли Омський видавництво друкувало книгу Барбанчіка вдруге, на вікні своєї кухні лікар Ніна Миколаївна вирощувала чайний гриб. Все життя вона пропрацювала в лікарні. Зараз їй 68 років, вона вийшла на пенсію. Жінка згадує:

У 60-70-ті роки, коли нічого іншого не було, а був тільки чайний гриб, ми лікувалися їм і пили, коли жарко було. Хтось говорив, що він від онкології допомагає, хтось - ще від чогось, але пили всі. Майже в кожному будинку він стояв на підвіконні.

Чутки про корисність чайного гриба передавалися найпростішим способом - через «сарафанне радіо». Ними постійно обмінювалися один з одним, ділилися з сусідами і колегами.

Суть лікувальних властивостей зооглею, як кажуть, криється в вироблюваної нею специфічної кислоті, яку організму отримати так просто неможливо. Ця кислота нормалізує обмінні процеси, підвищує кислотність і покращує травлення.

Потрібно розуміти, зазначає Ніна Миколаївна, що її надмірне вживання цілком може нашкодити: «Це ж все-таки ліки якесь, не просто продукт харчової. Рослинна, але ліки ».

Все описане вище - далеко не повний список приписуваних грибу властивостей. Комбуча і її вживання всередину - це одне. Зовсім інша - безпосередньо організм, сам «гриб», плаваючий на поверхні.

Одного разу чоловік Ніни Миколаївни В'ячеслав підхопив нігтьової грибок. Начальниця кождіспансера і потомствений лікар порадила їй прикладати нижній шар чайного гриба до місця ураження. Чому ні? Ніна Миколаївна вирішила спробувати:

Слава все нігті собі збив, граючи в футбол, і в поверхню рани швидко потрапив грибок. Громадські душові кабіни тоді були. І ніхто в сланцях ще не ходив. Тому грибок моментально ліг на ослаблені нігті.

Шар гриба необхідно було накладати на уражені ділянки на добу і повторювати це протягом декількох тижнів. За словами Ніни Миколаївни, в результаті шкіра навколо очистилася і придбала ніжно-рожевий колір. Більш того: одну ногу вдалося вилікувати. Жінка посміхається: «Це напевно корисний гриб: якби він не був корисним, стільки б не вижив, вірно?».

Народна медицина завжди існує паралельно з офіційною, нагадує вона. Захоплення альтернативними методами лікування проявляється в момент дефіциту лікарських засобів. Тому, підозрює Ніна Миколаївна, чайний гриб сьогодні напевно не дуже популярний саме як ліки.

Сучасні західні дослідження відзначають лікувальні властивості комбуча, проте не можуть точно охарактеризувати ні процес ферментації напою, ні принцип його дії на організм. У 2000 році, проводячи досліди на лабораторних мишах, вчені з Університету Аляски зафіксували, що вживали комбуча самці жили на п'ять відсотків довше, в той час як самки - тільки на два відсотки. У тих же мишей вчені відзначили розширення печінки і селезінки, що для людей - показник погіршення здоров'я.

Опублікований в 2014 році огляд західної наукової літератури робить висновок, що на сьогоднішній день не існує достовірних досліджень дії комбуча на людський організм. Приписувані напою властивості на Заході пройшли перевірку виключно на тварин. Для безумовного виведення про лікувальні або негативні властивості цього мало. Само собою, все це ніяк не заважає людям вірити у велику силу чайного гриба і пити його не тільки щоб жити і радіти, але і щоб лікуватися.

[ джерела ]
https://batenka.ru/resource/food/kombucha-comeback/

Це копія статті, що знаходиться за адресою http://masterokblog.ru/?p=9556 .