Гарячі макарони і густий сирний соус, ммм! Найпростіше і зрозуміле блюдо з дитинства можна зробити корисніше і цікавіше, якщо замість звичайних макаронів з рафінованої пшеничного борошна взяти макарони без глютену (наприклад, з рисової або кукурудзяної муки), а сирний соус приготувати з нуту, моркви і кокосового молока. Рецепт вершкового веганскої соусу з нуту, який стане відмінним доповненням не тільки до макаронів, але і до овочів, рису та інших гарнірів - в цьому пості.
Часто для веганскої версії сир замінюють кремом з кешью, і хоча це теж смачно, смак кешью і подобається далеко не всім, плюс варіант «сирного» соусу з нуту і моркви виходить менш жирним. У цьому рецепті використовуються спеціальні харчові дріжджі «nutritional yeast». Це не ті дріжджі, які використовуються для приготування випічки. Пластівці nutritional yeast багаті білком і вітаміном B, вони часто використовуються в веганських рецептах якраз для додавання сирного смаку. Такі дріжджі можна замовити на iherb і знайти в багатьох американських і європейських магазинах здорового харчування. Якщо у вас немає таких дріжджів, їх можна просто пропустити в рецепті - поєднання спецій, часнику, нуту і моркви відмінно спрацює і без них.
★ З беглютенових макаронів ми часто купуємо макарони з кукурудзяної муки «Rummo». Я вже розповідала про них в цьому пості . Вони зустрічаються в «перехресті» та інших великих супермаркетах. Решта розповість автор рецепта - Джессі Снайдер з блогу Faring Well .
«Що мені найбільше подобається в цьому« сирному »соусі, так це те, що він своїм ароматом нагадує сир чеддер. По крайней мере, так здається мені і тим, кого я пригощала цим соусом. Я обожнюю соуси на основі батата або гарбуза, але смак цих овочів дуже легко пізнаваний. Його запросто можна визначити в соусі. Тут я використовувала морква, і якщо в сирому вигляді її смак було важко сплутати з будь-яким іншим, то після варіння все змінилося: солодкість пішла, м'якість смаку зрівноважив яблучний оцет, копчена паприка і кмин додали йому насиченість. Нут зробив соус багатим за текстурою, кремовим, і більш поживним, завдяки вмісту білка і клітковини. Я обожнюю брокколі і для цього блюда обсмажувала її з перцем чилі для додання гостроти. Але ви можете використовувати ті овочі, які більше подобаються вам, і навіть не смажити їх, а просто ошпарити окропом. »
Веганські макарони з «сирним» соусом
(на 4 порції)
220-300 г пасти
Для сирного соусу:
- 4 середніх моркви, близько 20 см в довжину
- овочевий бульйон
- 2 чашки нуту (вареного або консервованого)
- 4 зубчики часнику
- 2 або 3 ст. л. яблучного оцту
- ½ ст. л. копченої паприки
- 1/8 ст. л. кмину
- 2 ст. л. харчових дріжджів
- сіль і перець
- 2 чашки горіхового молока (підійде кокосова і мигдальне)
Для брокколі:
- 4 чашки суцвіть брокколі
- оливкова олія (або овочевий бульйон, якщо ви віддаєте перевагу готувати без масла)
- сіль & чорний перець
- щіпка червоного перцю чилі
Розігрійте духовку до 200◦C, застеліть деко пергаментом. Суцвіття брокколі збризніть оливковим маслом або овочевим бульйоном і розташуйте рівним шаром на деку. Посипте сіллю, перцем, і пластівцями перцю чилі. Запікайте в духовці 25-30 хвилин, або орієнтуйтеся на рум'яної скоринки брокколі.
Поки брокколі в духовці, готуємо макарони і соус. Макарони варимо відповідно до інструкції на упаковці. Поки вони варяться, наріжте моркву і помістіть в каструлю, залийте овочевим бульйоном (приблизно до рівня 1,5 см). Додайте свіжозмелений чорний перець, доведіть до кипіння і накрийте кришкою. Готуйте на середньому вогні, поки весь бульйон не випарується, і морква стане м'якою.
Надішліть морква, нут, часник, 2 столові ложки яблучного оцту, копчену паприку, кмин і дріжджі в блендер. Додайте сіль за смаком (почніть з ½ чайної ложки), побільше чорного перцю, 2 чашки молока. Змішайте до текстури однорідного пюре. Спробуйте - якщо чогось не вистачає, можна додати ще одну ложку яблучного оцту або спецій. Якщо соус вийшов дуже густий - додайте ще трохи молока (але майте на увазі, що паста теж трохи його розбавить).
Злийте готові макарони, додайте брокколі, «сирний» соус і відразу подавайте! Що залишився соус можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику близько тижня.
