Соус Сальса: класичний рецепт родом з Мексики

1. Склад і дія на організм
2. види сальси
3. особливості приготування
4. Соус Сальса класичний
5. Соус Сальса до риби і морепродуктів
6. Італійський соус Сальса Верде
7. Сальса Верде від Джеймі Олівера

Сальса - це соус з пристрасним колоритом Мексики. Потрапив він до нас в 16 столітті зі славними конкістадорами. Володіючи гострим смаком, яскравим кольором, а також чудовим ароматом соус Сальса надав характер багатьом європейським страв. Сьогодні ж в світі, напевно, не знайдеться людини, яка не знає, що таке Сальса.

Склад і дія на організм

Основою Сальси стали овочі, тому соус є низькокалорійним (50-110 ккал в 100 гр.) І практично позбавленим жиру. При цьому жир в сальси - це овочеві масла: ліноленова, олеїнова, пальмітолеіновая, омега-3 і омега-6-жирні кислоти і т.д.

Сальса - соус, наповнений макро і мікроелементами, такими як цинк, залізо, мідь, марганець, кальцій, а також вітамінами А, РР, С, Е, К, U, групи В. Капсаицин - елемент перцю чилі - додає йому гостроти.

Користь Сальси:

• прискорює обмін речовин, перистальтику, розрідження бронхіальної слизу
• покращує роботу мозку, печінки, підшлункової залози, а також апетит і гормональний фон
• зміцнює імунітет, пам'ять, стінки судин
• бореться зі злоякісними клітинами і патогенною мікрофлорою, депресією
• відновлює зір

Шкода від Сальси можливий при зловживанні соусом, наявності алергії на її складові, а також при гострих гастритах, виразках шлунка і кишечника, колітах і гепатитах, сечокам'яної хвороби і подагрі, під час гіпертонічного кризу.

Однак, час вніс корективи, подарувавши світові не тільки класичний, але і інші види Сальси, дозволивши кожному спробувати цей чудовий соус.

види сальси

Сальса Роха, або червона сальса - класика соусу, в його складі традиційно присутні перець чилі і червоні помідори. Піддається (при бажанні) термічній обробці.

Сальса верде, або зелена сальса - італійська варіація, заснована на свіжої зелені. Подається без термічної обробки.

З фруктами - сальса з манго, сальса з авокадо, а також сальса з нектаринів, вишні і т.д. має на увазі введення зазначеного фрукта до складу класичного соусу. Щоб при цьому не вийшла традиційна сальса з помідорів, в деяких країнах готують подібні фруктові соуси виключаючи з рецептури часник, цибулю і помідори. В результаті соус трансформується у фруктовий салат з рубаною зеленню, приправлений лимонним соком.

Подають соус Сальса до м'ясних, курячим і рибних страв, до овочів, яєць і чіпсів з тортильи, а також до спагетті і макаронних виробів.

Червона і зелена сальси можуть служити основою для інших соусів, а також перших і других страв.

Солодка сальса - густий десертний соус, основою якого служить вишня.

особливості приготування

Перед тим як приготувати соус Сальса потрібно дізнатися декілька нескладних секретів:

• Помідори для соусу беремо тільки стиглі і м'ясисті
• Додавання зелені і спецій, а також подрібнених гарбузового насіння і т.п. - тільки вітається, головне - не перестаратися
• Перець чилі з червоною сальси виключати не можна, але можна зменшити його кількість і очистити стручок від насіння
• Нарізати овочі легше овочерізки типу «Найсер-Дайсер», в її відсутності - доведеться різати вручну. Блендер для подрібнення цього соусу не годиться.
• Готова Сальса Роха, також як і Сальса верде, стане смачніше після 1-3 годин відпочинку в холодильнику і 10 хвилин перед подачею на столі
• Зберігаємо сальсу в холодильнику: без термообробки - 2 дня, з термообробкою - тиждень.

Порада! У посуді, де готувалася сальса, перемеліть сухарики або шматочки хліба. Ароматну крихту заморозьте - вона стане в нагоді пізніше, наприклад, для панірування котлет.

Соус Сальса класичний

Приготуйте:

• червоні м'ясисті помідори - 0,5 кіло
• цибуля ріпчаста - 100 грамів
• часник - 3-4 зубчики
• перець чилі - 1-2 стручки
• лимонний (в оригіналі - лаймовий) сік - 40 мл
• зелень кінзи (свіжа) - 50 грамів
• сіль, чорний або запашний перець - за смаком

Готуємо соус так:

1. Помідори обшпарюємо і знімаємо шкірку, дрібно-дрібно ріжемо.
2. Цибулю чистимо і також дрібно-дрібно нарізаємо. З'єднуємо з помідорами.
3. Часник пропускаємо через чеснокодавку, вичавлюємо сік з лимона і відправляємо все до помідорів і цибулі.
4. Чилі дрібно рубаємо, при бажанні зменшити гостроту - попередньо чистимо від насіння. Рубаємо кінзу. Змішуємо перець і зелень з соусом, солимо, перчимо (за бажанням).
5. Витримуємо в холодильнику 40-60 хвилин.

Зверніть увагу:

1. За цим рецептом готує томатну сальсу Джеймі Олівер, правда він використовує зелені перці чилі і додає до складу соусу пучок свіжого рубаного коріандру і 2 ст.л. оливкового масла.
2. Сальса з помідорів може бути приготовлена ​​і іншим способом. Перед подрібненням всі овочі потрібно полити оливковою олією, скласти на деко і запекти 15 хвилин в духовці при температурі 200 ° С. Після цього зняти шкірку помідорів, овочі дрібно-дрібно нарізати, змішати з соком лимона, сіллю і рубаною кінзою.
3. Також є рецепт соусу Сальса в домашніх умовах, який передбачає 10-15-хвилинну термічну обробку після того, як всі компоненти нарізані і змішані. Смак цієї страви частково нагадує смак гострої домашньої аджики. Для такої сальси сирої соус доводиться до кипіння в каструльці на плиті і проваривается на невеликому вогні. Подається після охолодження.
4. Аналогічно робляться Сальса з манго і Сальса з авокадо, коли в рецепт класичного соусу додається 1 дрібно-дрібно нарізану плід манго або авокадо. Є варіанти, де додаються обидва ці фрукта.

Соус Сальса до риби і морепродуктів

Приготуйте:

• червоні м'ясисті помідори - 350 грам
• цибуля ріпчаста - 10-15 грам
• перець чилі - 1-2 стручки
• масло вершкове - 100 грам
• коньяк або бренді - 40 мл
• оцет бальзамічний - 20 мл
• соус вустерский (не обов'язково компонент) - 5 мл
• сіль, гранульований сушений часник - по щіпці

Готуємо соус так:

1. Помідори обшпарюємо і знімаємо шкірку, дрібно-дрібно ріжемо.
2. Чилі дрібно рубаємо, попередньо очистивши від насіння.
3. Лук перетворюємо в пюре.
4. У розтоплене масло додаємо всі компоненти, крім коньяку. При цьому вустерский соус додаємо покапельно, пробуючи соус після кожної краплі. Якщо не хочете зайвої гостроти, цей соус можна взагалі не додавати.
5. Прогріти склад на невеликому вогні 5-6 хвилин, втручаємося в склад коньяк і Томім ще хвилин 5-ть, помішувати.
6. Остудити і витримати годину в холодильнику.

Італійський соус Сальса Верде

Приготуйте:

• зелені помідори - 0,5 кіло
• часник - 3-4 зубчики
• зелений гострий перець - 100 грам
• цибуля ріпчаста - 100 грамів
• оливки без кісточок - 100 грам
• оливкова олія - ​​1 ст.л.
• лайм - ½ шт або лимон - ¼ шт.
• цибуля зелена і кінза - по невеликому пучку
• сіль за смаком

Готуємо соус так:

1. Помідори ріжемо навпіл і видаляємо насіння.
2. Чилі очищаємо від насіння, часник - від шкурки.
3. Цибулю чистимо і ріжемо на 4 частини.
4. З лайма вичавлюємо сік.
5. Овочі, оливки і зелень перемелює блендером або подрібнюємо м'ясорубкою.
6. У пюре вводимо сік лайма, оливкова олія, сіль і відправляємо на годину-другу в холодильник.

Сальса Верде від Джеймі Олівера

Приготуйте:

• петрушка - 2 великі жмені (2 долоні з гіркою)
• м'ята - 1 жменя
• базилік - 1 пучок
• часник - 1-2 зубчики
• каперси - 1 невелика жменя (долоню)
• корнішони мариновані - 1 невелика жменя
• анчоуси - 6 філе
• французька гірчиця - 1 ст.л.
• червоний винний оцет - 3 ст.л.
• оливкова олія - ​​8 ст.л.
• сіль, чорний або запашний перець - за смаком

Готуємо соус так:

1. Петрушку, базилік і м'яту дрібно порубати.
2. Часник почистити, нарізати і придушити разом з сіллю.
3. Змішати зелень, часник з дрібно нарізаними корнішонами, анчоусами і каперсами.
4. Заправити соус гірчицею, оливковою олією і оцтом. При бажанні - поперчити.