зміст
Вступ. 2
1. Теоретичні аспекти формування асортименту та якості молочних товарів 4
1.1 Стан Російського ринку молочних товарів. 4
1.2 Споживчі властивості молочних товарів. 6
1.3 Загальна класифікація асортименту молочних товарів. 15
2. Аналіз асортименту та якості молочних товарів на матеріалах компанії ТОВ «Холідей класик». 20
2.1 Характеристика компанії ТОВ «Холідей Класик». 20
2.2 Аналіз асортименту молочних товарів. 20
2.3 Експертиза якості молочних товарів. 24
3. Шляхи вдосконалення асортименту та якості молочних товарів в ТОВ «Холідей класик». 28
Висновок. 29
Бібліографічний список. 30
Вступ
Молоко - продукт секреторної діяльності молочної залози ссавців. Являє собою злегка в'язку рідину білого кольору з жовтуватим відтінком, приємним, специфічним смаком, злегка солодкуватим.
Молоко виробляється у тварин в період вигодовування дитинчати; цей період називається лактаційний (від грец. годую молоком). Тварина Лактуючим зазвичай 4-6 міс., Поки молоко є основною їжею дитинчати, у домашніх тварин тривалість лактаційного періоду штучно продовжено до 10-11,5 міс. Продуктивність корів різних порід від 2500 до 6000 л. за лактацію.
Освіта молока в організмі тварини відбувається в результаті глибоких і складних змін складових частин корму з подальшим синтезом основних компонентів (білків, жирів, молочного цукру) в секреторних клітинах молочної залози з речовин-попередників, що надходять з потоком крові. Тільки невелика частина речовин - мінеральні, вітаміни, ферменти, гормони, імунні тіла и др переходить в молоко з крові без змін.
Актуальність теми курсової роботи полягає в тому, що в даний час благополуччя і комерційний успіх підприємства цілком залежать від якості продукції, що реалізовується і від насиченості асортименту.
Метою курсової роботи є проаналізувати асортимент та якість молочних товарів на прикладі компанії ТОВ «Холідей Класик».
Для досягнення поставленої мети необхідно послідовно вирішити завдання:
вивчити стан ринку молочних товарів
провести аналіз асортименту та якості молочних товарів в компанії ТОВ «Холідей Класик»
виявити шляхи підвищення асортименту і якості на досліджуваному підприємстві
Курсова робота складається з вступу, трьох розділів, висновків і бібліографічного списку.
Теоретична частина роботи виконана на основі вивчення праць зарубіжних і вітчизняних вчених.
У другому розділі дана характеристика організації, представлені результати аналізу асортименту та якості молочних товарів.
У третьому розділі запропоновано напрями щодо вдосконалення асортименту та якості в ТОВ «Холідей Класик».
1. Теоретичні аспекти формування асортименту та якості молочних товарів
1.1 Стан Російського ринку молочних товарів
Росія входить в десятку світових споживачів молока і молочної продукції і являє собою великий молочний ринок. При цьому вона залишається одним з найбільш перспективних з точки зору зростання споживання молочної продукції, особливо в сегменті молочних продуктів з високою доданою вартістю. Обсяг споживання молока і молочної продукції в натуральному вираженні в Росії стійко зростає в середньому на 9% в рік протягом останніх п'яти років. В даний час ємність ринку молока становить близько 7,5 млн. Тонн і оцінюється за різними джерелами від 4,5 до 6 млрд. Доларів США в рік. У короткостроковій перспективі виробники на ринку молока не передбачають збільшення обсягу ринку і швидше прогнозують можливий незначний спад через кризу можливих скорочень доходів приватних громадян. У той же час, зважаючи на низький рівень споживання молока та молочних продуктів в цілому по Росії і окремо в великих містах: Петербурзі, Москві, Уфі, Новосибірську, Волгограді, Самарі, Ростові і Нижньому Новгороді, експерти розглядають ситуацію, що склалася на ринку як довгострокову можливість для збільшення ємності ринку і обсягу споживання молока і молочних продуктів. Зокрема, домогосподарства стабільно показують непоганий попит на йогурти, збагачені молочні продукти і молочні десерти. Фахівці також очікують подальше збільшення споживання продуктів з довгим терміном зберігання, включаючи стерилізоване молоко
На даний момент в Росії працює близько 2 тис. Виробників молочної продукції. Однак 3 великих підприємств охоплюють понад 50% молочного ринку Росії: це три світових гіганта «Вімм-Білль-Данн», Unimilk і Danone.
Одним з ключових елементів корпоративної стратегії розвитку великих компаній є скупка регіональних виробників молока. Так, ВАТ «Вімм-Білль-Данн Продукти харчування» (Москва), компанія, що має в своєму активі понад 1100 видів продукції, продовжує розвиватися і розширювати ареал свого впливу. У листопаді 2006 року вона придбала 93,73% акцій ВАТ «Очаківський молочний завод» (Москва). Ця покупка дозволила «Вімм-Білль-Данну», вже володіє трьома великими заводами в Москві, зайняти більше половини молочного ринку столиці (за матеріалами статті «Огляд московського ринку молочної продукції» компанії «Рішення», і даними агентства DISCOVERY Research Group). На думку експертів Російського союзу підприємств молочної галузі, новий гравець практично не може вийти на ринок, оскільки, незважаючи на відносно високу рентабельність даного бізнесу, починати його з нуля занадто витратно. Загострення конкуренції і зростаючий тиск рітейлерів викликає зміну стратегічних пріоритетів розвитку учасників ринку, особливо у російських компаній. Основними завданнями діючих підприємств в останні роки стало створення і розвиток власних торгових марок, розширення географії збуту і просування товару в роздрібних торгових мережах.
На ринках традиційних молочних продуктів основними конкурентами є російські виробники, такі як Unimilk, а також більш дрібні компанії, що працюють на регіональному рівні. На ринку збагачених молочних продуктів основним з гравців є компанія Danone. На ринку йогуртів і десертів, а також в деякій мірі на ринку дитячих молочних продуктів конкурують зарубіжні фірми, наприклад Danone, Кампіна і Ерман, зазначені фірми продовжують здійснювати інвестиції в свою господарську діяльність в Росії.
Ріс.1.Структура Російського ринку молочної продукції
Таким чином можна зробити висновок, що незважаючи на те, що кількість гравців молочної галузі в Росії досягає 2 тис., Більше 50% ринку займають 3 великих підприємства. Одним з ключових елементів розвитку цих компаній є скупка регіональних виробників молока. У даній ситуації найважливішими завданнями більш дрібних гравців стає створення і розвиток власних торгових марок, розширення географії збуту і просування товару в роздрібних торгових мережах. Про це ж говорить факт популярності у покупців продукції цих виробників: на Російському ринку молочної продукції компанія «Вімм-Білль-Данн» є фактично монополістом, володіючи найвідомішими і популярними марками молочної продукції. Незважаючи на різноманітність марок і категорій продукції, в даний час існує необхідність в планомірній роботі зі споживачем, спрямованої на інформування споживача про якість і властивості молочної продукції його впливу на здоров'я.
розділ: Економіка
Кількість знаків з пробілами: 40883
Кількість таблиць: 8
Кількість зображень: 5
... збільшився (на 638,53 тис. Руб.). У заключному розділі будуть розглянуті напрямки вдосконалення діяльності з управління асортиментом і якістю продукції підприємства. 3. Напрями вдосконалення діяльності з управління асортиментом і якістю продукції підприємства 3.1 Підвищення прибутковості продажів в результаті управління асортиментом випуску продукції ТОВ «Росинка» ...
... дивлячись на дане підприємство підприємство отримає прибуток за рахунок збільшення V продукції C і Д. За рахунок високих цін підприємство отримає заплановану прибуток. В цілому план по асортименту не виконано про це свідчить коефіцієнт асортиментної і склав = 0,96 2.4 Аналіз структури продукції Збільшення обсягу виробництва (реалізації) по одним видам і скорочення по інших видах ...
... ставитися по рецептурі до простої групі. Склад цього хліба: борошно пшеничне 1 сорт, дріжджі, сіль, вода. З кожним роком збільшується асортимент і підвищується якість хліба і хлібобулочних виробів, удосконалюється рецептура. З'являються нові конкурентоспроможні сорти хліба і хлібобулочних виробів. 2.4.3 Відповідність упаковки, маркування хліба і хлібобулочних виробів сучасним вимогам на
... набухає. Його очищають, миють, нарізають кубиками, пластинками, стовпчиками і сушать. Випускають картопля смажена, крупку, порошок, пластівці, пюре, гранули, чіпси, консервовані картофелепродуктов. 3.2 Шляхи підвищення якості та конкурентоспроможності овочів Відомо, що використовуються в Росії способи зберігання овочів погано забезпечують їх збереження. Навіть при хорошому зовнішньому вигляді, в таких овочах ...
