- Ароматизатори харчові: класифікація
- Ароматизатори, ідентичні натуральним
- штучні ароматизатори
- Харчові ароматизатори: шкода
- Шкода штучних ароматизаторів
Сьогодні жіночий сайт "Красива і Успішна" розповість про користь і шкоду ароматизаторів. Щоб з перших рядків не вводити вас в оману, відразу скажемо, що користь від харчових добавок, що додають продукту той чи інший аромат, мізерно мала (але і це лише за умови, що ароматизатор натуральний). А ось постраждати від ароматизаторів можна, але це знову-таки за умови постійного вживання продуктів, до складу яких входять штучні ароматичні добавки. Однак про все по порядку, тому спочатку трохи теорії.
Що таке ароматизатори?
Харчові добавки, після внесення яких у продукту покращується аромат і смак, називаються ароматизаторами. Їх використання дуже вигідно виробникам, так як дозволяє їм на основі продукції одного типу створювати найширший асортимент відрізняються ароматом і смаком харчових продуктів, наприклад, морозива, желе, мармеладу, карамелі, безалкогольних напоїв і т. Д.
Додавання в продукти харчових добавок і ароматизаторів дуже вигідно виробникам, чого не скажеш про споживачів цієї самої продукції. Адже результатом вживання продуктів, нашпигованих ароматизаторами та іншими добавками, стають проблеми зі здоров'ям.
Ароматизатори харчові: класифікація
натуральні ароматизатори
До цієї групи ароматизаторів відносяться речовини, одержувані в ході фізичного впливу на натуральна сировина.
Під загрозою фізичної розправи маються на увазі такі способи, як пресування, дистиляція, екстракція. В якості сировини може виступати будь-який натуральний продукт рослинного або тваринного походження.
Так, натуральний полуничний ароматизатор виходить шляхом пресування ягід полуниці. Натуральний аромат апельсина отримують в ході вилучення з апельсинової шкірки ефірного масла (екстракція). А ось аромат цибулі або часнику можна отримати після того, як з вичавленого соку буде видалена вся вода (дистиляція).
Однак в Росії тлумачення терміна «натуральний ароматизатор» дещо відрізняється від прийнятого в Європі.
Згідно з ним, натуральним ароматизатором може називатися речовина, до складу якого крім натурального ароматизатора входить ще й Смакоароматична препарат. А це означає, що натуральні харчові ароматизатори не такі вже нешкідливі, як може здатися при першому прочитанні слова «натуральний».
Ароматизатори, ідентичні натуральним
Ароматизатори «груші», «малини», «винограду» та ін. Мають такий же склад, що і їх натуральні аналоги, ягоди і фрукти. Тільки виходять вони не фізично, а хімічно (синтезуються в лабораторії), але формулу мають таку ж, що і натуральні ароматизатори, тому і називаються ідентичними їм. Шкода ароматизатори, ідентичні натуральним, можуть заподіяти здоров'ю лише в тому випадку, якщо ви кожен день вживаєте продукти, що містять ці речовини.
штучні ароматизатори
Це повністю хімічні смакоароматичні з'єднання, які не мають природних аналогів.
Харчові ароматизатори: шкода
У порівнянні з іншими харчовими добавками, ароматизатори не так вже й небезпечні, але деяку шкоду здоров'ю вони все ж завдають.
Почнемо з того, що перевага завжди слід віддавати продуктам з натуральними ароматизаторами, так як не ідентичний, ні тим більше синтетичний ароматизатор не може в повній мірі передати справжній аромат і смак того чи іншого продукту.
Однак і тут не все так просто.
- По-перше, смак і аромат натуральних продуктів під впливом високих температур нестабільний.
- По-друге, натуральні ароматизатори коштують дорого.
- По-третє, ідентичні натуральним або синтетичні ароматизатори, на відміну від натуральних харчових ароматизаторів, використовувати набагато зручніше в силу їх «невибагливості» і більш низької вартості.
Щоб розмова про шкоду ароматизаторів був більш предметним, sympaty.net пропонує звернутися до прикладу - ароматизатору «ванілін».
Ванілін - головне ароматичну речовину ванілі. Використання цієї пряності в чистому вигляді - дороге задоволення, тому і стали витягати з стручків ванілі білий порошок, що володіє сильним запахом, характерним для цієї прянощі. Натуральний ароматизатор ванілін шкоди не приносить (виняток - індивідуальна непереносимість). Навпаки, завдяки вмісту в ньому поліфенолів він бореться зі злоякісними новоутвореннями. Його можна використовувати при профілактиці захворювань судин і серця, він знімає запальні процеси, має антимікробну дію і протиалергічні властивості.
Однак натуральний ванілін в магазинах і в готовій продукції тим більше - велика рідкість, тому що ціна його, хоч і відрізняється в меншу сторону від ціни на ваніль, але залишається досить високою. Тому повсюдно використовується ароматизатор ванілін, або його синтетичний «побратим».
Шкода ароматизатора, ідентичного натуральному ванілін, обумовлюється наявністю в ньому не корисних для здоров'я хімічних сполук. Найнебезпечнішим є добавка кумарин, токсична дія якої руйнує печінку. Зрозуміло, що корисними властивостями натурального ваніліну ідентичний йому ароматизатор не володіє.
Шкода штучних ароматизаторів
Ароматизатори, здебільшого штучні, хоч і завдають шкоди здоров'ю, але не такий значний, як інші харчові добавки. Істотної шкоди здоров'ю, особливо дитячому, може завдати тільки інтенсивне вживання продуктів з синтетичними ароматизаторами.
Тривале вживання продуктів, що містять високі концентрації штучних ароматизаторів, може негативно вплинути на печінку.
Якщо говорити про безпечні харчових ароматизаторах, то слід сказати що більшість харчових ароматизаторів безпечно, якщо вживати їх в розумних кількостях, тобто потроху і не кожен день. Перевага, звичайно ж, слід віддавати натуральним або ідентичним їм ароматизаторів, а вживання продуктів зі штучними ароматизаторами sympaty.net все ж рекомендує обмежити.
-
Автор - Тетяна Конопацький, сайт www.sympaty.net - Красива і Успішна
Копіювання цієї статті заборонено!
Що таке ароматизатори?
