- Волоські горіхи: склад поживних речовин
- Технологія приготування варення з незрілих горіхів
- Як правильно зварити варення із зелених плодів волоського горіха: способи і варіанти
- Варення з волоських горіхів по-вірменськи
- Варення із зелених волоських горіхів: відео
цілюща сила волоських горіхів відома з дуже давніх часів, вперше користь від вживання горіхів помітили легіонери Олександра Македонського при військових поневіряння по Азії. Горіхові ядра вживають в сирому вигляді, лікуються горіховим маслом і відваром шкаралупи. Величезну користь при лікуванні ряду захворювань має варення із зелених волоських горіхів. У цій статті - все про корисні якості і шкоду варення із зелених горіхів, рецепти приготування з покроковими фото.
Волоські горіхи: склад поживних речовин
У плодах волоського горіха міститься ряд поживних речовин і вітамінів, які благотворно впливають на організм людини і допомагають у підтримці здоров'я. Багатий набір вітамінів груп С; РР; В; життєво важливих кислот; цілий ряд корисних мінералів, які покращують роботу організму і зовнішній вигляд. Фітонциди, що входять до складу горіхів, гарантують захист від патологічних бактерій.
Горіхи, придатні для варення
Незрілі горіхи володіють неприємним смаком, вони гірчать і не рекомендуються до вживання в сирому вигляді. Зварене із зелених волоських горіхів варення не тільки смачне, але і корисне ласощі, яке може лікувати багато захворювань. Його корисно вживати при стійкій безсонні; мігрені; головних болях у метеозалежних людей; стресах; депресії; вагітності, ускладненої недоліком йоду; дитячому рахіті; перенапруженні організму і стійкою фізичної втоми.
Дотримуватися особливої обережності при вживанні варення із зелених горіхів варто при захворюваннях на цукровий діабет, виразкових захворюваннях шлунково-кишкового тракту, алергічні прояви; ожирінні.
Технологія приготування варення з незрілих горіхів
Підготовка горіхів для приготування варення займає багато часу і вимагає особливої ретельності. Горіхи вибираються в молочної стиглості, коли шкаралупа ще не почала грубеть. Перевірити стиглість можна звичайним проколом, для чого використовують дерев'яні шпажки або зубочистки. Якщо дерев'яна шпажка легко проникає шкурку незрілого горіха, занурюючись глибоко в м'якоть, такий горіх підходить для виготовлення варення.
Горіхи ретельно сортують за розміром - в варення годяться тільки однакові за розміром плоди.
Порада! Варто вибирати цілі плоди без ушкоджень; на шкірці не повинно бути темних і гнилих плям. Зазвичай в фазі молочної стиглості горіхи збирають з дерев в червні або на початку липня.
Велике значення має посуд для варіння варення - слід вибирати каструлі з важким товстим дном з нержавіючої сталі; в крайньому випадку, підійде емальований посуд. Абсолютно не годяться для приготування варення ємності з міді або алюмінію. У мідних тазах при варінні варення відбувається руйнування вітаміну С, алюмінієві ємності руйнуються від впливу зайвої кислоти.
При варінні варення слід заважати скляній або дерев'яною ложкою, щоб уникнути підгоряння.
Порада! Підготовка горіхів перед варінням варення займає багато часу, операцію цю варто проводити з особливою ретельністю - від правильної підготовки плодів залежить цілюща сила варення.
- Замочування зелених горіхів в холодній воді - приблизно на 2 доби горіхи занурюють в ємність з чистою холодною водою, міняючи її через кожні 3-4 години.
- Витримування горіхів в вапняному розчині - на одну добу занурюють горіхи в вапняну воду, що допомагає прибрати гіркоту в ядрах.
вапняний розчин
- Друге замочування в холодній воді - горіхи наколюють в декількох місцях товстими голками і закладають на 24 години в холодну воду.
- Приварювання - протягом 10 хвилин волоські горіхи проварюють в киплячій воді, виймають і дають стекти воді. На цьому операції з підготовки плодів для варіння варення закінчуються.
вимочування горіхів
Як правильно зварити варення із зелених плодів волоського горіха: способи і варіанти
Відомо всього 2 способи приготування варення, які відрізняються зовнішнім виглядом:
- Варення з плодів з шкіркою схоже на гречаний мед - воно має густий темний колір. Для приготування цього варення плоди не звільняються від покривної зеленої шкірки, яка щільно прилягає до нестиглі ядру.
- Склад з очищених горіхів в результаті має світлий колір - це так зване «біле варення». В цьому випадку з горіхів знімається покривна зелена шкірка.
видалення шкірки
При очищенні горіхів від верхньої шкаралупи необхідно користуватися гумовими рукавичками, пігмент, що міститься в шкурках, здатний сильно фарбувати шкіру рук в чорний колір.
Існує безліч рецептів приготування варення із зелених волоських горіхів, в які часто додають прянощі, цитрусові або літні ягоди.
У цій статті розглянемо детальний рецепт вірменських кулінарів.
Варення з волоських горіхів по-вірменськи
Особливістю цього варення є обов'язкове додавання до маси при варінні лимонів або лимонної кислоти. Лимонна цедра додає незвичайний смак варення, а також при додаванні лимона значно збільшується вміст аскорбінової кислоти в готовому продукті.
Що потрібно для варення:
- Підготовлені волоські горіхи (очищені від зеленої шкірки) - близько 1,5 кг.
- Пісок цукровий - від 2 до 2,2 кг.
- Звичайна вода - 0,5 літра.
- Лимони свіжі, невеликі - 2 шт.
- Прянощі: гвоздика - 5 штук; кориця 1-2 палички.
Виварювання горіхів в сиропі
З води і цукру варять цукровий сироп, ретельно помішуючи масу до повного розчинення цукрових крупинок і закипання. Після кипіння в масу закладаються підготовлені заздалегідь горіхи. У каструлю вичавлюється сік 2-х лимонів. Прянощі загортають у марлю або шиють спеціальний марлевий мішок для прянощів, потім закладають їх у киплячу варення.
Потрібно дочекатися закипання варення і вимкнути масу, яку слід настояти близько 6 годин. Процес нагрівання ємності з варенням повторюють 3 рази. Готове варення розливають в сухі чисті банки, закупорюють чистими пластмасовими кришками або закочують.
Банки з готовим варенням із зелених волоських горіхів без шкарлупи прекрасно зберігається в темному і прохолодному місці (не вище 25 градусів).
Варення із зелених волоських горіхів: відео
Варення з горіхів: фото
