Цей суп в кулінарії прийнято відносити до вірменської національної кухні. При цьому різні рецепти хаша зустрічаються по всьому Кавказу. В Азербайджані взагалі запевняють, що це блюдо родом саме з їхньої країни. Як би там не було, а говорити про кухню цих народів і не розповісти, як приготувати хаш, просто неможливо. 
Вам знадобиться:
- Яловичі ніжки (передні), хвіст - 1.5-2 кг;
- Яловичий шлунок - 0.5 кг;
- Вода - 3-4 л;
- Часник - 1-2 головки;
- Зелень - 2 пучка;
- Сіль, оцет за смаком.
Показати інші
Що ж це взагалі таке? Це наваристий суп з яловичих субпродуктів. Він дуже жирний і ситний, настільки, що їдять його найчастіше вранці. Калорій вистачає до обіду при самій інтенсивній роботі. А ще в деяких регіонах Кавказу прийнято готувати вірменський хаш на Новий рік. Як наш салат олів'є, без якого свято не настане.
При цьому делікатесом це блюдо ніколи не було. Воно завжди вважалося їжею простого народу. Легенда свідчить, що рецепт хаша придумав пастух, який назвав супчик в свою честь. Йому довелося готувати його з того, чим погребував король. Який, до речі, пронюхав, як апетитно пахне з хатини пастуха, навідався в гості. І теж став шанувальником цієї страви! А тепер докладніше про те, як готувати хаш і подавати його.
- Куплені яловичі ніжки, хвости і рубець (шлунок) потрібно максимально ретельно вимити. Зіскобліть найдрібніші сліди шерстинок, видаліть сліди гару, що залишилася після обпалення ворсу. Копитця відріжте і викиньте.
- Замочіть ніжки годин на 8-10, кілька разів змінюючи воду. Колись рецепт хаша вимагав залишити цей інгредієнт в струмку для найкращої промивання. У сучасних реаліях ця дія реалізувати складно, так що досить просто пару-трійку раз злити воду.
- Після цього хвости і ноги покладіть у велику каструлю. Якщо вони туди не влазять, розріжте їх на частини по суглобах. Кістки постарайтеся залишити недоторканими, щоб осколки не потрапили в бульйон. Залийте їх свіжою водою, і починайте приготування хаша.
- Для цього каструлю на сильному вогні доведіть до кипіння. Відразу ж зменшіть потужність і якомога акуратніше зніміть всю піну. Варіть при дуже слабкому кипінні години 4. Не соліть!
- Тим часом ще раз вимийте і наскрібши рубець. Потім проваріть його в окремій каструльці приблизно 2 години. Злийте бульйон - він буде мати неприємний запах.
- Рубець знову як слід промийте, чергуючи гарячу і холодну воду. Це важливо для того, щоб приготувати хаш правильно, не зіпсувати його. Тільки коли запах повністю пішов, наріжте шлунок невеликими шматочками і додайте в каструлю з яловичими хвостами і ніжками.
- Варіть все разом до тих пір, поки рубець не стане м'яким, а м'ясо не почне відділятися від кісток.
Зазвичай це відбувається через 7-8 годин. У класичний хаш ніякі спеції і сіль при варінні не кладуть.
- Готовий бульйон процідити. З кісток зніміть м'ясо і викладіть його з шматочками рубця назад в каструлю, або, як прийнято на Кавказі, на окрему страву.
- Дрібно нарубати зелень і часник. Присолите цю суміш і додайте в неї трохи оцту (за смаком) і пару ложок бульйону.
Розливайте бульйон по глибоких тарілках і поїдають вприкуску з лавашем, вмочуючи його в соус. Або покришивши прямо в тарілку. Буквально після першої порції ви остаточно переконаєтеся, що хаш варто витраченого на нього часу. І наллє собі ще одну.
Смачного!
