- рецепти м'ясних супів з баранини
- бозбаш зимовий
- М'ясний суп (мсапур)
- рецепти м'ясних супів з яловичини
- М'ясний суп з пшеничного крупою
- Суп з м'яса з просвирняк і рисом
- Суп з гарбуза з фрикадельками (ддмапур)
- Кололік фарширований
- Вірменські м'ясні супи з баранини, яловичини
- М'ясний суп з баранини з рисом
- Рецепти м'ясних супів, бозбаш з баранини
- Бозбаш «єреванський»
- Інші м'ясні супи з баранини
- Мсапур (м'ясний суп) з просвирняк
- Мясокрупяние кульки (махох)
- Оригінальний суп з м'яса - чхртма з баранини
- М'ясний суп з фруктами
- Рецепти м'ясних супів з яловичини
- Кололік
- Суп з мантами (мантапур)
- Суп з яловичини зі сливової пастилою
- Суп з яловичини зі спаржею
- М'ясний суп з яловичини зі шпинатом
- Суп з рубців
- Хаш
рецепти
м'ясних супів
з баранини
Бозбаш «Шушінского»
Покласти в каструлю баранячу грудинку, нарізану на шматочки по 35-40 грам, залити водою. Варити баранину до напівготовності, періодично знімаючи піну. Бульйон процідити, а м'ясо і дрібно нарізану ріпчасту цибулю обсмажити на маслі, потім додати борошно і продовжувати варити до тих пір, поки борошно не придбає темно-коричневий колір.
Обсмажене з борошном і цибулею м'ясо залити процідженим бульйоном , Додати очищений і нарізаний картопля, сіль, перець, очищену від серцевини і нарізану часточками айву і варити до напівготовності айви. Після цього додати нарізані часточками, очищені від серцевини і шкірки яблука, зелень, і на слабкому вогні довести бозбаш до готовності.
На 125 г баранини: 60 г картоплі, 3 г борошна, 10 г топленого масла, по 50 г айви і яблук, 25 г ріпчастої цибулі, по 3 грами різної зелені; сіль, перець за смаком.бозбаш зимовий
З баранячої грудинки, нарізаною на шматочки вагою по 30-40 г, зварити бульйон, процідити. В окрему каструлю покласти перебраний і промитий горох, залити його холодною водою і варити на слабкому вогні до готовності. У каструлю з звареним горохом покласти шматки вареної баранини, додати проціджений бульйон, обсмажений дрібно нарізану цибулю і томат-пюре, крупно нарізану картоплю, сушену курагу, зелень, сіль, перець і, закривши посуд кришкою, варити 10-15 хвилин.
На 125 г баранини: 50 г гороху, 25 г ріпчастої цибулі, 15 г томатного пюре або томатної пасти, 10 г картоплі, 10 г кураги, 10 г топленого масла; сіль, червоний перець, сушена зелень за смаком.М'ясний суп (мсапур)
Порційні шматки баранини (грудинку або корейку) покласти в каструлю з холодною водою і варити, видаляючи піну, до напівготовності м'яса. Потім вийняти м'ясо, бульйон процідити. У каструлі з розігрітим маслом підсмажити цибулю, додати томат-пюре і продовжувати смажити до тих пір, поки масло не з'явиться на поверхні томатної пасти, після цього влити туди проціджений бульйон, додати очищений дзавар (пшеничну крупу) і варити суп мсапур ще 20-30 хвилин. Після чого додати сіль, м'ясо, нарізану кубиками картоплю і довести до готовності.
При подачі на стіл посипати зеленню.На 125 г баранини: 100 грам картоплі, по 20 грам пшеничної крупи і ріпчастої цибулі, 15 г томатної пасти або пюре з помідорів, 10 грам топленого вершкового масла; за смаком сіль і зелень.
рецепти
м'ясних супів
з яловичини
М'ясний суп з буряком
Зварити бульйон і процідити. Варене м'ясо нарізати на порційні шматки. Гасити в маслі нарізану соломкою буряк. Окремо підсмажити борошно (мука повинна придбати жовтий колір) і розвести її процідженим бульйоном, безперервно помішуючи, щоб не утворилися грудки. Влити розведену муку в бульйон, додати підготовлений буряк, шматки м'яса, сіль, перець і варити протягом 8-10 хвилин.
Подати суп, посипавши дрібно нарізаною зеленню петрушки.На 125 г яловичини: 200 грам буряка, 15 грам топленого вершкового масла; 3 грами борошна; за смаком - сіль, перець, зелень петрушки.
М'ясний суп з пшеничного крупою
Зварити м'ясний бульйон. Під час варіння покласти в нього розрізану на чотири частини очищену моркву і ріпчасту цибулю. Готовий бульйон процідити.
Заздалегідь замочену пшеничну крупу всипати в бульйон і варити до готовності, додати в суп замочені сушені сливи (аличу), посолити і довести до кипіння. Суп подається на стіл, посипаний дрібно нарізаною зеленню петрушки. М'ясо подається окремо.
На 125 г яловичини: 30 грам пшеничної крупи, 25 грам ріпчастої цибулі, 10 г моркви, 10 г масла топленого вершкового, 10 г сушених слив; за смаком - сіль і зелень петрушки.
Суп з м'яса з просвирняк і рисом
Приготувати бульйон з яловичини і процідити. М'ясо окремо від кісток нарізати на шматки вагою по 40-50 г. У гарячий бульйон покласти крупно нарізану картоплю, підсмажену на олії цибулю, сіль і поставити на повільний вогонь. Через 10-15 хвилин додати в бульйон промиті сливи, рис, пасеровану на маслі пшеничне борошно, крупно нарізаний просвирняк, відварене м'ясо, дати закипіти і зняти з вогню.
На 125 г яловичини: 120 грам просвирняка, 100 грам картоплі, 25 грам ріпчастої цибулі, 20 г рису, 15 грам топленого масла, 3 грами борошна, 10 грам слив; сіль за смаком.Суп з гарбуза з фрикадельками (ддмапур)
М'ясо яловиче відокремити від кісток, пропустити через м'ясорубку. У фарш додати сирні яйця, сіль, перець чорний, дрібно нарізану цибулю і зелень (можна сушену), перемішати. З отриманої маси скачати кульки розмірів із середньою величини волоський горіх.
Гарбуз очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками завбільшки з м'ясні кульки. З кісток приготувати бульйон, процідити, покласти туди нарізану шматками гарбуз і поставити на вогонь. Потім додати дрібно нарізаний і обсмажений на маслі ріпчасту цибулю, м'ясні кульки, свіже листя естрагону, сіль і продовжувати варити до готовності гарбуза і м'ясних кульок.
На 125 г яловичини: 160 грам гарбуза, 35 грам ріпчастої цибулі, 1/5 частина яйця, 10 грам топленого масла; додати за смаком сіль, зелень і перець.Кололік фарширований
М'якоть задньої ноги або лопатки відокремити від кісток. Зварити з кісток бульйон і процідити його. Двічі пропустити м'ясо через м'ясорубку, додати зварену пшеничну крупу, сирі яйця, сіль, перець і протягом 10 хвилин збивати до отримання однорідної маси. Розділити масу на кульки завбільшки з куряче яйце.
Начинку приготувати окремо. Рис перебрати, промити 3-4 рази і зварити до напівготовності.
Рис, дрібно нарізаний і обсмажений цибулю, дрібно нарізану зелень петрушки, сіль, перець добре перемішати.
На кожному з підготовлених кульок зробити з поглиблення, вкласти туди начинку і надати кулькам колишню форму.
Покласти дрібно нарізаний обсмажений ріпчасту цибулю, нарізану великими часточками картоплю і томат-пюре в проціджений бульйон, довести його до кипіння, після чого покласти в суп м'ясні кульки. Варити їх, поки не спливуть на поверхню бульйону.
Подавати суп кололік посипаною дрібно нарізаною зеленню петрушки.В пропорціях до 125 г яловичини: 100 г картоплі, 10 грам пшеничної крупи, 25 г ріпчастої цибулі, 10 г топленого масла, пів-яйця, 10 г томат-пюре, 10 грам круглого рису; за смаком - сіль, перець і зелень петрушки.
Рецепти супів з м'ясом Вірменські м'ясні супи
з баранини, яловичини
Дивіться також >> Східні супи з м'яса
>> Поради кулінарів господаркам
>> Види супів
Купити в Москві охолоджений хаш у вигляді холодцю можна тут:
Магазин "Дари Вірменії". ТОВ "Леско". Станція метро "Петровсько-Разумовська". Адреса: Локомотивний проїзд, д. 6, стор. 1. Розташування між ресторанами "Аристократ" і "Дудук".
Приймають замовлення на будь-які продукти з Вірменії. Тел .: 8-926-222-49-10
>> Весь перелік продуктів магазину.
М'ясний суп з баранини з рисом
Баранячу грудинку нарізати дрібними шматочками, залити водою і варити до готовності, періодіечскі знімаючи піну. Зварене м'ясо покласти в каструлю, залити гарячим процідженим бульйоном, додати дрібно нарізаний і обсмажений ріпчасту цибулю, рис, промиту жовту сливу (албухару), сіль, перець і варити до готовності рису. При подачі посипати петрушкою.
На 125 г баранини: 30 г рису; 25 г ріпчастої цибулі, 25 г албухару; 10 г топленого вершкового масла; за смаком покласти сіль, перець, зелень петрушки.
Рецепти м'ясних супів, бозбаш з баранини
Бозбаш "Ечміадзінський"
Баранячу грудинку нарізати на шматки вагою по 30-40 г, покласти в каструлю, залити холодною водою, закрити кришкою і варити до напівготовності на слабкому вогні, періодично знімаючи піну.
Зварену баранину вийняти з бульйону і підсмажити на маслі в каструлі, а бульйон процідити. Обсмажені шматки баранини залити гарячим процідженим бульйоном; додати в бульйон підсмажений на маслі дрібно нарізану цибулю, нарізану кубиками картоплю і баклажани, очищені і нарізані поперек стручки квасолі, дрібну бамию, болгарський перець і варити суп до готовності. За 15 хвилин до подачі суп посолити, покласти нарізані часточками помідори і пряну зелень.
На 125 г баранини: картоплі - 100 г, помідорів - 100 г; баклажанів і стручків квасолі - по 30 г; болгарського перцю, ріпчастої цибулі і бамии - по 20 г; топленого масла - 10 г, кінзи, базиліка і петрушки - по 3 г; сіль, перець за смаком.
Бозбаш «єреванський»
Баранячу грудинку нарізати на шматки вагою по 100-125 г і зварити бульйон, як для Бозбаш «сісіанского». У проціджений бульйон покласти підготовлений горох і довести до готовності. Потім додати нарізану часточками картоплю, шматочки м'яса, промитий чорнослив, обсмажений ріпчасту цибулю і томатну пасту, очищені від серцевини і розрізані на чотири частини яблука, сіль, перець і варити суп ще 10-15 хвилин.
На 125 г баранини: 100 г картоплі, 30 г гороху, 30 г яблук, 25 г ріпчастої цибулі, 15 г томатної пасти, 10 г чорносливу; за смаком - сіль, перець, різна зелень.Інші м'ясні супи з баранини
путук
Перебраний і промитий великий горох варити разом з нарізаною на шматки вагою по 50-60 грам баранячої грудинкою в порціонної глиняному посуді (путук). Варити суп потрібно у відкритому посуді і в міру випаровування рідини поступово додавати кістковий бульйон. Покласти в бульйон нарізану кубиками картоплю і цибулю-порей або ріпчаста цибуля за 20-30 хвилин до готовності м'яса, посолити, додати помідори, нарізані часточками, дрібно нарізану зелень і червоний перець. Варити до готовності. Подається м'ясний суп путук в тій же посуді; наливати його в тарілки прийнято перед їжею.
На 100 г баранини: картоплі - 100 г, помідорів - 60 г (або 10 г томатної пасти); цибулі-порею 25 г; по 20 г ріпчастої цибулі і гороху; за смаком додати сіль, перець червоний і різну зелень.Мсапур (м'ясний суп) з просвирняк
Баранину зварити. Бульйон процідити, м'ясо нарізати на шматки вагою до 50 г разом з хрящем і кістками. Покласти в каструлю шматки баранини разом з нарізаним кубиками картоплею, нарізаною шматочками пасерованим морквою і дрібно нарізаним обсмаженою ріпчастою цибулею. Посолити, полити процідженим бульйоном, додати перебраний і нарізаний просвирняк, поставити на слабкий вогонь і варити до готовності.
Подати мсапур, посипавши зеленню петрушки; м'ясо подати окремо.На 125 г баранини: 120 г просвирняка, 80 г картоплі, 20 г топленого масла, 20 г ріпчастої цибулі, 15 г моркви; сіль, зелень за смаком.
Мясокрупяние кульки (махох)
Баранину через м'ясорубку пропустити двічі. Покласти в замоченную дрібну пшеничну крупу рубану баранину, сирі яйця, дрібно нарізану цибулю, сушену або свіжу зелень, чорний перець, сіль і все добре перемішати. З приготовленої маси скачати махох (кульки завбільшки з волоський горіх) і покласти в бульйон, приготований з кісток баранини. Додати очищені, рівні за величиною дрібні картоплини, сіль, Чаман і варити до появи кульок на поверхню бульйону.
Подати махох, посипавши зеленню.На 100 г баранини: 30 г крупи, ¼ яйця, 20 г масла топленого, 25 г ріпчастої цибулі, 80 г картоплі (4 штуки); сіль, перець, Чаман, різна зелень за смаком.
Оригінальний суп з м'яса - чхртма з баранини
Нарізати баранину шматками середньої величини і зварити бульйон.
Покласти шматки баранини в проціджений бульйон, додати підсмажену і розведену бульйоном борошно, ріпчаста цибуля, дрібно нарізаний і обсмажений, потім довести суп до кипіння.
Настій шафрану приготувати заздалегідь: шафран всипати в склянку, залити приблизно половиною склянки окропу і поставити в тепле місце на 2 години, закривши кришкою. По закінченні цього часу шафран процідити. Запах настою повинен бути ароматним, а колір - темно-коричневим.
Яєчні жовтки ретельно розтерти в окремому посуді, додаючи в неї теплий бульйон поступово, щоб жовтки не згорнулися. Потім додати дрібно нарізану кінзу, влити білий винний оцет і настій шафрану, розмішати перед подачею і влити в чхртму підготовлені жовтки. Суп до кипіння не доводити.
На 150 г баранини: 80 г ріпчастої цибулі, 1/2 яйця (жовток), 15 г топленого масла, 15 г білого винного оцту, 10 г борошна; за смаком - сіль, шафран і кінза.М'ясний суп з фруктами
Жирні шматки баранини покласти в змащену топленим маслом каструлю, додати ріпчасту цибулю, нарізану дрібними кубиками, налити трохи води (20 г на порцію), каструлю закрити і гасити м'ясо 15-20 хвилин. Потім додати нарізані скибочками солодкі яблука, сушені сливи, тушкувати до готовності фруктів; після цього в каструлю налити води (500 г на порцію), додати підсмажену з борошном томат-пюре, цукор і продовжувати варіння до повної готовності всіх продуктів.
На 135 г баранини: 80 г яблук або айви, 60 г цибулі ріпчастої, 15 г сушених слив, 10 г томату-пюре, 3 г борошна, 3 г цукру; сіль за смаком.Рецепти м'ясних супів з яловичини
бульйон заправлений
М'якоть задньої ноги туші відокремити від кісток, нарізати на шматки вагою 40-50 г. Розрубані на дрібні шматки кістки покласти в каструлю і поставити в духовку; для рівномірного обсмажування періодично перемішувати.
Коли кістки стануть коричневого кольору, залити їх окропом, додати моркву, коріння петрушки, цибулю-порей, ріпчаста цибуля, очищений, нарізаний кружками і обсмажений, часник, сіль, попередньо нарізане м'ясо і поставити на плиту.
Як тільки бульйон закипить, зняти піну і продовжувати варити на слабкому вогні до готовності м'яса.Готове м'ясо вийняти з бульйону. Бульйон процідити через дрібне сито або серветку.
На 200 г м'яса: 25 г моркви, 30 грам ріпчастої цибулі, 16 грам цибулі-порею, 16 г кореня петрушки, 3 г часнику, сіль за смаком.
Кололік
М'якоть задньої ноги баранячої туші відокремити від кісток. З кісток зварити бульйон, процідити. М'ясо двічі пропустити через м'ясорубку. У подрібнене м'ясо додати рис, яйце, сіль, дрібно нарізану ріпчасту цибулю, зелень петрушки, перець, ретельно перемішати і скачати в невеликі кульки. У гарячий проціджений бульйон покласти обсмажений на маслі дрібно нарізану цибулю, м'ясні кульки, перебраний і промитий рис, зелень естрагону і варити до готовності рису.
Збиті яйця розвести холодною водою. Перед подачею кололіка на стіл влити збиті яйця в суп тонким струменем, безперервно помішуючи ложкою, потім дати закипіти.На 125 г баранини: 30 г рису, ½ яйця, 40 г ріпчастої цибулі, 10 г топленого масла, 10 г зелені естрагону, 5 г петрушки; сіль, перець чорний за смаком.
Суп з мантами (мантапур)
З кісток зварити бульйон. М'якоть два рази пропустити через м'ясорубку. Додати дрібно нарізаний і обсмажений ріпчасту цибулю, петрушку, перець, сіль і ретельно перемішати. Борошно просіяти, зробити в ній поглиблення, влити яйця, трохи води і швидко замісити тісто. Розкачати тісто на два пласти товщиною в 1-2 мм. На відстані 1-2 см. Від краю пласта покласти з невеликими проміжками порцію фаршу вагою по 8-10 м
Тісто навколо фаршу змастити яйцем, потім покрити фарш другим шаром тіста і виїмкою вирізати кружечки тесту разом з фаршем; краю ретельно защипати.
Приготовлені манти опустити в гарячий проціджений бульйон і варити при слабкому кипінні до тих пір, поки вони не спливуть на поверхню бульйону.
Подати манти з политим мацуном з подрібненим часником, м'ясний бульйон подати окремо.
На 125 г яловичини: 15 г ріпчастої цибулі, 10 г топленого масла, 10 г борошна, пів-яйця, 50 г мацуна; сіль, перець, зелень петрушки, часник за смаком.
Суп з яловичини зі сливової пастилою
Зварити з яловичини бульйон і процідити його. М'ясо нарізати на шматки. У проціджений бульйон покласти нарізану яловичину, додати підсмажену муку, розведену бульйоном, обсмажений ріпчасту цибулю, нарізану великими часточками картоплю і варити 10 хвилин. Після цього додати в суп сіль, перець і сливову пастилу, подрібнену і протерту через сито. Варити м'ясний суп до готовності картоплі.
Подати суп, посипавши дрібно нарізаною зеленню петрушки.На 125 г яловичини: 15 г сливової пастили, 100 г картоплі, цибулі - 10 г, борошна - 3 г, топленого вершкового масла - 10 г; сіль, за смаком додати перець і зелень петрушки.
Суп з яловичини зі спаржею
Спаржу очистити від твердих стебел, нарізати, промити, відварити в підсоленій воді і відкинути на друшляк. У гарячий проціджений бульйон з яловичини покласти дрібно нарізаний і обсмажений картопля і варити на невеликому вогні до готовності картоплі. Після цього додати в суп відварену спаржу, підсмажену і розведену бульйоном борошно і довести до кипіння. За 5 хвилин до подачі влити в суп настій шафрану.
Подати суп, посипавши дрібно нарізаною зеленню петрушки.На 125 г яловичини: 150 г спаржі, 100 г картоплі, 25 ріпчастої цибулі, 10 г топленого масла, 3 г борошна; сіль, шафран, зелень петрушки за смаком.
М'ясний суп з яловичини зі шпинатом
Зварити бульйон з яловичини і процідити; м'ясо відокремити від кісток і нарізати шматками. У гарячий бульйон додати промитий рис, дрібно нарізаний і обсмажений ріпчасту цибулю, сіль, перець і варити на невеликому вогні. За 15 хвилин до готовності рису додати промиті крупно нарізані листя шпинату, підсмажене борошно, розведене бульйоном, і дати закипіти.
Подати суп, приправити товченімі Волоська горіхамі. М'ясо, нарізане шматочкамі, податі окремо.На 125 г яловичини: 200 г шпинату, 25 г ріпчастої цибулі, 18 г топленого масла, 15 г очищених Волоська горіхів, 20 г рису, 3 г борошна; сіль, перець за смаком.
Суп з рубців
Рубець залиті холодною водою и варити без СОЛІ до тих пір, поки НЕ знікне спеціфічній запах, после чого відвар злитися, рубець залиті свіжою водою и варити до готовності. Варена Рубець дрібно нарізаті, а бульйон процідіті. Шматочки рубця покласти в проціджений бульйон і довести до кипіння.
Окремо в посуді ретельно розмішати яєчні жовтки, додати оцет, добре перемішати, влити жовтки в суп і довести до кипіння, але не кип'ятить, інакше яєчні жовтки згорнутися.При подачі суп посипати зеленню петрушки; товчений часник, сіль і перець подати окремо.
На 200 г рубця: поляйца, 3 г оцту, 3 г часнику; сіль, перець, петрушка за смаком.
Хаш
Попередньо очищені яловичі ніжки обпалити, поскоблить, ретельно промити і розрубати на частини. Підготовлені ніжки покласти в холодну воду на 24 години і через кожні 2-3 години міняти воду. Після цього ніжки ще раз промити, перекласти в вузьку каструлю і залити водою так, щоб рівень її на 15-20 см. Був вище продукту. Варити хаш без солі, не допускаючи бурхливого кипіння, періодично знімаючи піну і жир з поверхні до тих пір, поки м'ясо не буде легко відокремлюватися від кісток. Під час варіння хаша можна додати варений рубець. За 5 хвилин до подачі влити в хаш знятий жир.
Подавати хаш дуже гарячим. Окремо подати сіль, товчений часник, розведений бульйоном, редьку і лаваш.На 300 г яловичих або 400 г баранячих ніжок беруть 800-1000 г води і 100 г рубця; сіль і часник додають за смаком.
Кілька рецептів також тут - >> Східні супи з м'яса
