Та й чи варто сперечатися, головне, смачне і з любов'ю приготовану страву. Унікальність хашламу полягає в тому, що блюдо це не можна віднести до першого або другого блюда, все залежить від рецепта приготування. А рецептів хашламу існує величезна кількість - з баранини, з телятини, яловичини, птиці, що ж стосується інших інгредієнтів страви, тут основний принцип - побільше овочів і зелені. Неоднозначно все і методом приготування хашламу - одні кухарі готують її з додаванням бульйону, інші, навпаки, млоять овочі з м'ясом у власному соку, одні додають в блюдо пиво, інші біле столове вино.
Який рецепт ви не оберете, у вас вийде чудове ароматне блюдо, важливо тільки укладати м'ясо і овочі шарами в певній послідовності і не перемішувати їх під час приготування. Ми пропонуємо приготувати класику жанру - хашламу з яловичини, а наші фото з покроковим приготуванням страви, допоможуть впоратися з рецептом, смачно і ситно нагодувати сім'ю.
Історія хашламу
Як би не сперечалися знавці, але слово Хашлама походить від вірменського слова "хашел" - м'ясо, яке зварили шматком. Вірменська кухня вважається найдавнішою кухнею в світі, їй майже дві тисячі років, але і через багато років, страви вірменської кухні готують з використанням технологій предків. Колись в давнину хашлама вважалася їжею проживають високо в горах. Особливих умов і можливостей для приготування вишукувань у горян не було, але завжди було багато м'яса, адже вірмени завжди були прекрасними скотарями.
Їду вірмени завжди готували на вогні, в тонуються, печах-вогнищах з глини, від цього їжа отримувала особливий смак і аромат. Існує один лише спірний момент про присутність картоплі в страві, але з давніх кулінарних книг стало зрозуміло, що в ті далекі часи місце картоплі в страві займали каштани. У наші дні, в умовах проживання в місті, не завжди є можливість приготувати чудову хашламу в тонуються, міські жителі готують страву на плиті, в товстостінній посуді або в чавунному казані, але культуру нарізки і укладання інгредієнтів, вірмени зберегли до цього часу.
Складові:
- М'ясо яловичини - 1 кг
- Цибуля ріпчаста - 500 грам
- Картопля - 500 грам
- Морква - 500 грам
- Томати - 300 грам
- Перець болгарський червоний - 150 грам
- Перець болгарський жовтий - 150 грам
- Баклажани - 200 грам
- Вино біле - 250 грам
- Зелень кропу - 200 грам
- Базилік - 25 грам
- Хмелі-сунелі - 25 грам
- Сіль - 30 грам
- Перець чорний запашний - 30 грам
- Лавровий лист - 2-3 штуки
- Олія соняшникова - 100 грам
Процес приготування хашламу
- Для приготування класичної вірменської хашламу з яловичини будуть потрібні наступні продукти.
Хашламу приготуємо з таких продуктів
- М'ясо яловичини промиємо під проточною водою, злегка обсушити і наріжемо великими шматками, приблизно 8Х8 см.
Яловичину промиємо й наріжемо великими шматками
- Нарізане м'ясо складемо в чашу для змішування продуктів, додамо трохи солі, базилік, хмелі-сунелі, перемішаємо, щоб спеції рівномірно розподілилися.
М'ясо складемо в чашу і приправити спеціями, посолити, ретельно перемішати
- В якості маринаду використовуємо вино, додамо вино в м'ясо, знову перемішати для рівномірності розподілу.
У м'ясо додамо вино для маринаду
- Чашу з м'ясом накриємо кришкою і залишимо маринуватися на 10-20 хвилин.
Замариноване м'ясо накриємо кришкою і залишимо на 10-20 хвилин
- Поки готується м'ясо, займемося приготуванням овочів. Морква ретельно промиємо під проточною водою, при необхідності скористаємося щіточкою для овочів, спеціальної овочерізки очистимо від шкірки.
Морква промиємо під проточною водою, очистимо від шкірки
- Також зробимо з картоплею, знімемо з промитих овочів тонку шкірку.
Очистимо від шкірки картопля
- Перці болгарські звільнимо від плодоніжок і насіння. Все очищені овочі складемо в окрему чашу і заллємо водою.
З перцями чинимо також
- Промариноване м'ясо викладемо в казан з нагрітим соняшниковою олією. Протягом 5 хвилин обсмажити м'ясо на сильному вогні, потім додамо трохи води, зменшимо вогонь і залишимо нудитися ще на 10 хвилин.
М'ясо злегка обсмажити на сильному вогні, потім залишимо в казані трохи протоміться
- У помідорів відріжемо верхівку, шкурку не знімаємо, самі плоди наріжемо кільцями.
Помідори нарізаємо кільцями
- Також наріжемо всі овочі - моркву кружечками, картопля великими четвертинками, перець тонкими смужками, баклажани злегка присолити, щоб вийшов сік.
Овочі наріжемо на великі частини
- Цибуля ріпчаста очистимо від шкірки, нарізаємо півкільцями.
Лук наріжемо півкільцями
- Поки ми готували овочеву нарізку, м'ясо досить протомой.
За цей час м'ясо протушкувати
- Знімаємо казан з м'ясом з плити, злегка охолоджуємо і починаємо формування страви. Першим шаром на м'ясо викладаємо цибулю, потім моркву.
Приступимо до формування страви - шарами викладемо на м'ясо цибулю, потім моркву
- Поверх шару моркви викладемо кільця помідорів, знову цибулю.
Потім шар помідорів і знову цибулю
- Наступним шаром викладемо віджаті від соку баклажани.
Далі викладемо кружечки баклажанів
- Поверх баклажанів викладаємо болгарський перець і самим останнім шаром картоплю.
Після баклажанів слід шар перцю болгарського і зверху картопля
- Зелень кропу промиємо під холодною проточною водою, відріжемо потовщені гілочки, стряхнемо краплі води і просушимо на серветці.
Зелень кропу ретельно промиємо і обсушити на серветці
- У казан з закладеними овочами додамо залишилися спеції, лавровий лист, зверху викладемо цілі гілочки зелені кропу. Як своєрідний преса використовуємо тарілку, накриваємо нею овочі, казан щільно закриваємо кришкою, ставимо на несильний вогонь на 40 хвилин. Якщо овочі не дали досить соку, можна додати трохи води, контролюємо процес варіння хашламу, але перемішуємо вміст казана.
Цілі гілочки зелені кропу викладемо на закладені овочі в казані, накриваємо казан кришкою і ставимо на вогонь на 40 хвилин
- Через 40-45 хвилин страва готова, тепер відкриваємо казан, знімаємо тарілку, перемішуємо хашламу і викладаємо готове в роздавальні тарілки. Для подачі страви використовуються великі глиняні миски, за бажанням можна прикрасити готову страву зеленню. Ваша сім'я із задоволенням покуштує це смачна страва і оцінить його.
Коли страва готова, викладаємо хашламу в великі глиняні миски і подаємо на стіл
- Смачного!
Смачного!
Хашлама по-вірменськи страву ситне і калорійне, щось середнє між першим і другим блюдом, подається на стіл як самостійне блюдо, без гарнірів. Готується хашлама практично без масла і жиру, а тільки методом томління. А раз немає жиру і смаження, виходить, що від вживання страви немає шкоди, а тільки користь!
користь хашламу
Великий вміст овочів у страві також робить його дуже корисним, адже перці болгарські, морква, помідори - джерело корисних мікро- і макроелементів, вітамінів груп A, C, D, E, K, PP. Крім того, в хашламу багато моркви, а вона насичує страву каротином. Також морква володіє великою кількістю амінокислот, їх в неї набагато більше, ніж в інших овочах. До речі, дієтологи заявляють, що в вареної моркви в три рази збільшується кількість антиоксидантів в порівнянні зі свіжою.
Окремо варто згадати і про користь м'яса, адже м'яса в хашламу більше, ніж овочів. Тваринні жири, що містяться в м'ясі, наприклад, мають жовчогінні властивості, а вітаміни груп A, B, C, E, PP і мінерали, якими так багате м'ясо, беруть участь в кровотворенні організму людини, підвищують гемоглобін. Звичайно ж, важливо і те, яким способом приготовлено м'ясо. Шкідливим вважається м'ясо сильної засмажкою або копчення, а приготоване на пару, томління несе в собі користь. В цьому плані хашлама - страва дуже і дуже корисне, що несе в собі, завдяки способу приготування, і користь м'яса, і користь овочів.
