Мудрість, практичність, історичний досвід кулінарних навичок народів Кавказу зібрані в цьому фото рецепті: як приготувати хаш і що це таке. А так же чим він корисний.
Приголомшливе за своїми смаковими, і корисним властивостям хоч і жирне на перше блюдо. Це суп, майже як наш рідкий холодець, який готують з осені до літа, а чому так і традиції варіння хаша, ви дізнаєтеся далі в рецепті.
У хашеедов є така пам'ятка: його можна їсти в ті місяці, в назві яких є буква «р». Тобто з вересня по квітень включно. Але, з огляду на, що на Кавказі вересень, а іноді і жовтень, бувають жаркими, хаш починає користуватися попитом в листопаді-грудні.
В який саме кавказькій республіці вперше з'явилося і прославилося це історичне блюдо, важко вже відповісти. А готують хаш смачно на Кавказі майже скрізь! Майже - тому що в деяких північнокавказьких республіках, наприклад в Чечні і Інгушетії, цей наваристий м'ясний бульйон не популярний.
Для кожного любителя, це не просто їжа. Це культура, традиція, ритуал. І тут є свої правила. Наприклад, у Вірменії говорять: "Хаш не любить три речі: коньяк, жінок і тостів".
- У Північній Осетії він популярний. Знайти хашного у Владикавказі не складно. В одних варивоготують з ніжок, в інших - з ніжок і рубця шлунка. Десь він прозорий, десь - не дуже. Хтось додає цибулю і лавровий лист під час варіння, хтось крім м'яса і води нічого більше не використовує.
- У Дагестані хаш більше популярний серед старшого покоління, молоді часто і не знають, що це. «Напевно, їм більше європейська кухня цікава і суші», - припускають ресторатори.
- У Вірменії досі збереглася своя традиція поїдання хаша.
У тарілку з м'ясним бульйоном кришать тонкий вірменський лаваш. Його спеціально готують саме для цього супу, він повинен бути сухим і хрустким. Лаваша кришать багато, щоб в тарілці вийшла каша.
Потім прийнято накрити голову іншим лавашем, м'яким. Накритися потрібно ніби простирадлом. І в цьому «будиночку» залишається людина наодинці зі своїм гарячим обідом. Хаш з лавашем прийнято їсти руками.
Хаш - рецепт правильного приготування вдома
- Незмінним залишаються інгредієнти: м'ясо та вода!
При тому що способи варіння можуть бути різні.
Правда, у випадку з видами м'яса теж можна посперечатися. Наприклад, на Південному Кавказі разом з коров'ячими ногами вариться кишки. На Північному Кавказі з тельбухами готують тільки любителі.
Пам'ятайте, що хаш не терпить поспіху! Часом на приготування однієї каструлі бульйону йде до 24 годин. Так що, приступаючи до процесу, запасіться терпінням.
- Інгредієнти на 5-літрову каструлю:
яловича нога, можна рубець шлунка (нутрощі), цибуля, лавровий лист, часник, сіль за смаком, винний оцет - на любителя.
Зазвичай беруться тільки передні ноги тварини. Ніжку потрібно по коптити на відкритому вогні і пошкребти ножем. Потім залити холодною водою і витримувати в ній кілька годин (від 3 до 7).
Потім копито розрізається на шматки поменше. Рубати не можна, щоб в бульйоні не було дрібних кісток. Нарости-шпори зрізаються.
Деякі кухарі вирізують з копита жир. Вважається, що в них збираються шлаки; ніж старше корова, тим більше цих жирових нашарувань.
Вимочену і очищену ногу укласти в каструлю, залити холодною водою до верху. Каструлю поставити на повільний вогонь на 7-10 годин.
Якщо через цей час м'ясо саме злазить з кістки, значить хаш готовий. Іноді його залишають кипіти на повільному вогні ще годину-півтори.
За годину до завершення варіння в каструлю можна кинути 2 лаврових листки і одну очищену цілу цибулину.
- Хаш за рецептом смачного, класичного приготування, в каструлі не солять. Сіль, товчений часник, винний оцет подаються до столу окремо і додаються до смаку.
Тельбухи (приблизно кілограм) можна приготувати окремо. Її також вимочують у воді кілька годин. Потім очищають і промивають під проточною водою. Розрізають на невеликі шматки, заливають холодною водою і варять до готовності, зазвичай це займає годину-півтора.
Коли вода закипить, можна додати очищену цілу цибулину, лавровий лист, паличку сушеного кропу, сіль за смаком.
Наваристий бульйон з м'ясом -хаш зазвичай подають в глибоких тарілках або піалах.
Окремо подаються м'ясо (кістки з нього видаляють) і часникова приправа. За бажанням до смачної кулінарної композиції додають тарілку з соліннями. І в обов'язковому порядку - коржик і сіль.
Його краще їсти вранці і бажано у вихідний. Особливе задоволення він доставить після затяжної вечірки, новорічного столу .
Навіть після правильного розговіння - після Великодня , Можна здивувати гостей і подати на на святковий стіл.
Шах - корисні властивості бульйону - супу
За словами любителів цієї страви, воно має яскраво вираженими антипохмільними і зміцнюють кістки властивостями.
Коли ми їмо його, ми додаємо в нього часник і обов'язково кришимо в нього хліб. Саме через це виходить анти похмільний ефект. Припиняється головний біль, нудота. Якщо окремо з'їсти хліб з часником, це не допоможе. Потрібно, щоб все поєднувалося: обсмажена борошно, часник і м'ясний бульйон.
І ще важливе про користь. Безумовно, хаш позитивно впливає на щільність кісток. Ми часто призначаємо його при артрозах і остеопорозах, особливо людям у віці. Адже це екологічно чистий продукт, без фальші. У радянські часи створювалися препарати з хрящів і суглобів тварин, зараз це все втрачено.
Хаш кавказький, який так смачно виходить в домашніх умовах, якщо відвести час і вкласти душу, по своїй суті - це відкриття утроби стан улюбленого багатьма холодцю. Блюдо «два в одному».
Важливий досвід, запам'ятайте цей відгук
Пам'ятається, їла я якось хаш серед робочого дня. Ніколи - чуєте? - ніколи так не робіть, якщо хочете закінчити день в свіжому розумі. Після такого обіду я відчувала себе ось цієї самої розвариться коровою. Яке там працювати, не хотілося думати, говорити. Хотілося тільки спати. Що я і зробила, геть забувши про зустрічі, які повинні були відбутися ввечері.
Коли я прочитала історію виникнення і способи варіння цього блюда і на перше і на друге і на зміцнення здоров'я, то відразу захотілося поділитися. А побачила все смачне і корисне про хаш і фото його приготування, на сторінці порталу - це Кавказ - насичує, лікує, гріє, зміцнює .
На додаток по темі подивіться:
Ніколи - чуєте?
