Ще Гіппократ вважав, що горіхи допомагають при хворобах печінки, шлунка і нирок. У європейців горіхи вважалися їжею богатирів, так як вони багаті легко засвоюваними білками, вуглеводами, вітамінами, мінеральними речовинами, а також «правильними» жирами. За вмістом білка горіхи можуть замінити м'ясо, хоча, звичайно, якщо виходити з калорійності, то 100 г горіхів еквівалентні 300 г нежирного м'яса. А ми спробуємо з'ясувати, яка користь від тих горіхів, які ми вживаємо в їжу щодня.
фундук
Археологи часто знаходять його скам'янілі шкарлупки при розкопках, так що можна стверджувати, що використовувати його в їжу почали ще за неоліту. Пізніше саме з цим горіхом були пов'язані багато людські забобони: їм захищалися від блискавок, пристріту і нечистої сили. Він вважався символом шлюбу і достатку. Фундук - це окультурена ліщина, з приводу батьківщини якого розходяться в думках вчені: одні вважають, що це Південна Європа, інші називають Сирію, Малу Азію і Кавказ. На відміну від інших горіхових дерев, фундук не цвіте навесні.
В ядрах фундука міститься 60% жиру, що складається з гліцеридів, олеїнової, стеаринової і пальмітинової кислот, які перешкоджають росту холестерину у крові , Захищають від захворювань судин. У ньому високий вміст вітаміну Е , Калію, заліза, кобальту.
Розтертий фундук з родзинками добре допомагає при анемії і авітамінозі, також цей горіх хороший для профілактики ракових захворювань і захворювань серця, його призначають в дієту гіпотоніків і хворих варикозом, флебіти, склерозом, при недокрів'ї, ішемічної хвороби серця і збільшенні передміхурової залози. Фундук можна вживати і хворим на цукровий діабет .
Оптимальна добова доза фундука - 30-50 грамів. Він протипоказаний при атопічному діатезі у дітей, а великі дози його можуть викликати перенапруження шлунка і кишечника, загострити хвороби печінки і підшлункової залози.
Волоський горіх
Родина волоського горіха, незважаючи на назву, не Греція, а Мала Азія. У нас їх називають так, бо завозили їх саме грецькі купці. У давнину волоський орх використовували замість грошей, а стародавні греки називали його «жолудями богів». На Кавказі волоський горіх вважається священним деревом, а римляни дивувалися зовнішньою подібністю ядра і головного мозку і вірили, що цими горіхами можна вилікувати головний біль . Дерево волоського горіха може досягати 30 метрів у висоту, бути близько 2 метрів в обхваті, а зняти з такого дерева можна близько тонни горіхів.
У ядрах волоського горіха міститься до 65% жиру, що складається виключно з корисних жирних кислот , А також вони повні вітамінами РР , В1, С, К, В2, Е, провітамін А, мінеральними, дубильними речовинами , І містять дуже цінне фітонцидна речовина - юглон.
Відомі 17 сортів волоського горіха, і всі вони - їстівні.
Волоський горіх дуже популярний у кулінарів, але велике значення йому надають і медики. Наприклад, витяжки з незрілих плодів горіха використовують при лікуванні печінки, а листя і околоплодник відомі бактерицидні і фітонцидні властивості. Настої з них використовують при лікуванні фурункулів, себореї, вугрової висипки, екземі. Волоський горіх хороший і як протигельмінтний засіб.
Зелені овочі, мед і сухофрукти лише підсилюють поживну цінність і підвищують профілактичний ефект горіха, так, якщо ядра волоського горіха змішати з курагою і лимоном, вийде відмінний енергетик, здатний додати сил і підвищити працездатність . Ці горіхи необхідні людям з високими фізичними навантаженнями , Добре підходять для літніх людей, корисні для вагітних і годуючих мам. Волоський горіх містить багато йоду, тому корисний при профілактиці захворювань щитовидної залози, його включають в дієту хворих на цукровий діабет , Порушеннями обміну речовин, діатезом. Плоди волоського горіха добре впливають на судини головного мозку, вони здатні допомогти зняти сильне нервове напруження, зняти головний біль , Допомогти при безсонні . До того ж волоський горіх сприяє підвищенню потенції у чоловіків.
Надмірне вживання волоського горіха здатне викликати, роздратування і запалення мигдалин і висип в роті, головний біль , Так що є більше 50 г на добу не рекомендується. Волоські горіхи не варто вживати при кашлі, бронхіті, ангіні, діатезі, виразках і колітах.
арахіс
Арахіс швидко дає почуття насичення через велику кількість харчових волокон, тому його так люблять ті, хто сидить на дієті. Родина арахісу - Південна Америка, Бразилія або Перу, але зараз його розводять у всіх країнах з жарким кліматом. Це не дерево і навіть не чагарник: найбільше він схожий на ... траву. А плоди арахісу дістають із землі.
Недавні дослідження показали, що включення арахісу в дієту може допомогти знизити ризик серцево-судинних захворювань. Також цей горіх - відмінне джерело фолієвої кислоти , Яка сприяє зростанню і оновленню клітин і особливо важлива для вагітних. Арахіс благотворно впливає на статеву потенцію, покращує пам'ять і увага , Слухову чутливість. Речовини, якими багатий арахіс - калій, фосфор, амінокислоти, вітаміни В1, В2, РР і D, - необхідні для нормальної роботи нервових тканин, серця, печінки та інших органів.
У їжу можна вживати і сирий арахіс, але це часто погано позначається на процесах травлення, до того ж його шкірка - дуже сильний алерген.
90% смертельних випадків від алергії були викликані горіхами. У людини, що страждає алергією на горіхи, може трапитися найсильніших напад від абсолютно незначною дози.
мигдаль
Самий найближчий родич мигдалю - персик. Мигдаль цвіте білими або блідо-рожевими квітами, і саме по ним визначають два види мигдалю: гіркий і солодкий. Ядро солодкого мигдалю (цвіте білими квітами) містить емульсію і масло, яке широко використовують в ароматерапії. Плоди гіркого мигдалю, які цвіте блідо-рожевими квітками, містять близько 8% синильної кислоти, тому вживати їх в їжу можна тільки після попередньої обробки.
Найцінніше в мигдалі - вміст вітаміну «молодості» Е: 24 мг на 100 г. Крім того, він надає заспокійливу дію, покращує сон , Сприяє виведенню каменів з нирок, покращує зір і підсилює вироблення сперми. Мигдаль містить багато фосфору і корисний людям розумової праці. Мигдаль відмінно знімає алкогольну інтоксикацію і хороший при підвищеній кислотності шлункового соку і виразці шлунка, особливо у курців. А вітаміни групи В сприяють обміну речовин, незамінні для підтримки здоров'я волосся, шкіри, зубів.
Оптимальна доза мигдалю - 30-50 г в день, його не варто їсти при алергічних дерматитах, збудження, збільшення частоти серцевих скорочень.
Кедрові горіхи
Сибірський кедр досягає 40-метрової висоти, а горіхи на ньому з'являються раз в 5-6 років. Жителі Сибіру відкрили їх для себе в глибоку давнину, а про їх корисні властивості знав навіть Авіценна.
Ядра кедрового горіха містять білки і клітковину, вітаміни С , D, Е, В1, В2, В6, В12, РР, мінерали, амінокислоти лізин і метіонін , Фруктозу. У 100 г ядер міститься добова норма йоду, марганцю, міді, цинку, кобальту, необхідна людині.
Кедрові горіхи дуже корисні при подагрі і артритах, вони підсилюють лактацію, підвищують потенцію, покращують роботу щитовидної залози. Крім того, це відмінний засіб профілактики проти відкладення солей. Кедрові горіхи дуже добре включати в раціон при недокрів'ї, нервових розладах, захворюванні нирок і сечового міхура.
До речі, на кедрові горіхи дуже схоже пініолі - насіння італійської сосни, пінії. Крім того, що вони володіють багатьма цінними якостями кедрового горіха, пініолі вважаються найсильнішим афродизіаком.
У день можна з'їдати не більше 2 ст. ложок кедрових горіхів.
фісташки
Рід фісташок - дуже древній, і плоди його були відомі ще нашим далеким предкам. А в більш пізній період люди використовували не тільки плоди, але і смолу фісташкового дерева для релігійних обрядів і ароматичних курінь. Вважалося, що жування фісташкової смоли позбавить від неприємного запаху з рота , Зміцнить зуби і ясна. Її використовували для приготування мазей від ревматизму і загоюють рани і виразки. Фісташкові дерева можуть жити до 400 років, вони морозостійкі, але плодоносять тільки в спеку, а ось збирають фісташки тільки вночі, бо на сонці листя виділяють сильнопахнущие ароматичні масла.
Плоди фісташок надають бадьорить, тонізуючу і загальнозміцнюючу дію, благотворно впливають на роботу серця, печінки, допомагають в період великих фізичних навантажень і при виснаженні. Вони корисні для мозку і серця, хороші як протиблювотний засіб.
При надмірному вживанні фісташок можлива алергія у вигляді кропив'янки .
кешью
Дерево цього горіха було виявлено в XVI столітті португальцями в Бразилії і перевезено в Африку, де воно відмінно прижилося. Підставою горіха є яблуко з тонкою шкіркою і ароматною волокнистої м'якоттю. Це яблуко використовують для приготування джемів та сиропів. Раніше кешью вважалися ласощами багатьох, тому що відокремити їх від шкаралупи було дуже трудомісткою справою. А відокремлювати потрібно ретельно: в оболонці навколо насіння міститься дуже їдка масло, що викликає появу на шкірі міхурів. З нього, до речі, отримують чорнило і анакардієві масло, яким просочують деревину від гниття. Тому іноді кешью називають «індійські чорнильні горіхи". Ось чому кешью ніколи не продають в шкаралупі. До речі, в сирому вигляді кешью практично без смаку, тому найкраще їх злегка обсмажувати.
Кешью містить 17% білка, 45% жиру, вітаміни групи В, А, залізо, магній, фосфор, нікотинову кислоту . Ці горіхи рекомендовані до раціону тих, кому треба знизити рівень холестерину (в них багато фітостеролів), вони відмінно зміцнюють імунну систему, допомагають в роботі серцево-судинній системі. Кешью дуже корисні при анемії , депресії , Порушеннях обмінних процесів. Добре запивати кешью мінеральною водою.
Але справжнім подарунком ці горіхи є для кулінарів: їх можна додавати в багато гарячі та десертні страви, салати, а ще з кешью роблять густий, ароматний соус.
