- Швидкоморозильних плитковий апарат
- Шокова заморозка риби та інших продуктів
- Горизонтальний і вертикальний плиткові скороморозильні апарати
- вертикальний апарат
- Горизонтальна швидкоморозильних установка
- Також рекомендуємо статті:
07.12.2015
Швидкоморозильних плитковий апарат
Для заморожування продукції в харчовій галузі використовується кілька видів обладнання: морозильні камери для поступової заморозки, спіральні скороморозильні апарати і камери шокової заморозки. Одним з видів швидкоморозильних апаратів є плитковий, найчастіше він використовується в рибопереробної галузі для швидкої заморозки улову, а також в портових складах для швидкої заморозки риби і подальшої його перевезення на виробництво. Крім риби плитковий фризер дозволяє заморожувати курячі окости, фарш та інші продукти.
Шокова заморозка риби та інших продуктів
Принцип роботи даного обладнання дуже простий, суть його полягає в тому що, теплообмін найбільш інтенсивно проходить при зіткненні охолоджуючого і охолоджуваного тіла. Для цього передбачена проста конструкція, плита апарату є прямим випарником, всередині неї циркулює рідкий холодоносій , А для повного контакту, плити затискають продукт. Теплообмін стає більш ефективним, завдяки чому продукт охолоджується буквально за кілька хвилин, в залежності від своєї маси.
Горизонтальний і вертикальний плиткові скороморозильні апарати
Конструкція з більшою мірою визначається продуктом, автоматизацією виробництва та іншими факторами.
вертикальний апарат
Вертикальний апарат призначений для заморожування дрібної риби і кріветок, а також фаршу. Продукт надходить в апарат за допомогою спеціального транспортера, після завантаження всіх осередків оператор припиняє подачу і закриває апарат, потім йде процес заморожування, після якого оператор відключає охолодження. Вичікують деякий час, щоб продукт відтанув і відокремився від стінок комірки, після чого спеціальними механізмами йде його вивантаження з пристрою і цикл можна повторювати знову. устаткування дозволяє заморожування риби безпосередньо на судні, завдяки чому судно може продовжувати займатися ловом, без необхідності термінової доставки риби в порт.
Горизонтальна швидкоморозильних установка
Горизонтальна швидкоморозильних установка вимагає великих трудовитрат, але дозволяє заморожувати кілька великі фракції продукту, велику рибу і окосту, а також шматки м'яса і інші продукти. Устаткування для заморозки риби такого типу постійно готове до роботи, адже не вимагає циклу оттайки після кожного циклу заморозки. Конструктивно складається з декількох холодильних плит розташованих один над одним, відстань між ними регулюється за допомогою спеціального механізму. Між пластинами укладаються спеціальні прес форми, що містять продукт, після чого апарат злегка притискає ці форми і йде безпосередня заморозка продукту.
Таким чином, заморозка риби, наприклад, на судні може проводитися дуже швидко, дозволяючи зберегти всі її смакові якості, адже швидка заморозка не дає воді утворити великі кристали льоду, які утворювались при повільному замерзанні, завдяки чому зберігається і форма і смакові якості.
Також рекомендуємо статті:
Промислове охолодження риби: методи та обладнання
Основні області застосування камер шокової заморозки
Пластинчасті теплообмінники Alfa Laval в системах холодопостачання
