20.03.12
Попкорн (повітряна кукурудза, англ. Popcorn) - їжа, що представляє собою зерна кукурудзи, розірвані зсередини при нагріванні. Зазвичай подається солоним або солодким (карамельним, полуничним і ін).
У 1885 році Чарльз Кріторз (Charles Cretors) почав в Чикаго впровадження першої компактної і мобільної машини для виробництва попкорну. У 1984 році був винайдений попкорн для мікрохвильових печей. Цілі зерна, запаковані в паперові, герметичні пакети, які досить покласти в СВЧ і включити на повну потужність.
У Північній Америці і Європі попкорн є традиційним ласощами в кінотеатрах, продається там, починаючи з 1912 року і по сьогоднішній день.
Останнім часом експерти Британії в області харчування стурбовані тим, що відвідувачів кінотеатрів годують просто «кінськими» дозами так званої «сміттєвої» їжі. Адже один великий пакет попкорна по калорійності майже замінює собою весь добовий раціон харчування дорослої людини. Але відчуття насичення після прийому цієї порції проходить дуже швидко. Експерти підрахували, що в одній великій порції солоного попкорну міститься 1 779 калорій. Агентство Британії з харчових стандартів вважає, що на пакетах з попкорном, пластикових стаканах з газованою водою і морозивом повинні міститися попередження про високу калорійність, які є на будь-яких інших продуктах харчування фабричного виробництва.
Що ж являє собою попкорн?
Поживна крохмалевмісні тканину кукурудзи має зовні тверду оболонку, всередині - м'яке вміст. У ньому знаходиться зв'язана вода. Коли зерно нагрівають приблизно до 200`C, вода змінює своє агрегатний стан з рідкого на газоподібне. З'являється водяна пара. У вигляді пари вода займає набагато більший обсяг: при нормальних умовах з мілілітра рідини виходить приблизно 1,6 літра пара. Зазвичай вода закипає вже при 100`C, але під тиском вона залишається в рідкому стані, незважаючи на зростаючу температуру. Приблизно при 200`C щільна оболонка зерна вже не може протистояти тиску води. Вона лопається і крохмаль, розм'якшений під дією нагрівання і тиску, розширюється, швидко перетворюючись в пінисту структуру, потім, проте миттєво охолоджується і застигає.
Попкорн, як і його вихідний матеріал, дуже багатий баластними речовинами. Він підтримує травлення і містить вітамін B1 і B2, а також калій. Якщо не зловживати попкорном, він може принести користь організму.
Сучасне виробництво попкорна
Устаткування для попкорну виробляють такі країни як США, Китай, Європа і Росія. Найбільш дорогою і надійною вважається американська техніка.
Вартість апарату для приготування повітряної кукурудзи коливається від $ 400 до $ 1,7 тис. В залежності від країни-виробника. Ціна візки для таких машин складає від $ 300 до $ 1 тис. Візок для виробництва попкорну дозволяє встановити апарат, включає торгове місце і ящик для зберігання сировини і упаковки. Як правило, візки оформляють у вигляді вагончиків, старовинних музичних апаратів.
Основна сировина для попкорну: кукурудза і рослинне масло, спеції, карамель, інші смакові добавки.
Для виготовлення попкорну використовується тільки спеціальний сорт кукурудзи, а саме - вибухає. Зі звичайної кукурудзи, використовуваної головним чином для отримання крохмалю або для годівлі тварин, практично неможливо зробити попкорн. У вибухає кукурудзи є хоча і дуже тонка, але набагато більш тверда і трохи склоподібна оболонка, ніж у звичайній кукурудзи. Після приготування попкорна на кінцевому продукті часто залишаються прилипли частини цієї оболонки. У вибухає кукурудзи дуже великий вихід. Невелика її жменю дає велику миску попкорна.
У професійних колах сорти називають: "середня метелик" (збільшення обсягу в 43 рази), "велика метелик" (збільшується в 42 рази), карамель (збільшується в 36-38 разів, використовується для солодкого і карамельного попкорна).
Рослинна олія використовують кокосова, пальмова, соняшникова, соєва, переважно кокосове, причому, жовте кокосове масло використовують для солоного попкорну, біле - для солодкого. Для упаковки попкорна використовують паперові пакети, конуси, стакани різних розмірів.
Попкорн в домашніх умовах
Приготування на плиті
У каструлю місткістю 2-3 літри насипати зерна кукурудзи так, щоб вони тільки покривали дно, висипати в чашку і запам'ятати кількість, тому що процес повториться з новою порцією. Отже. У каструлю налити 1/3 частина від обсягу зерна рослинне масло, нагріти його, всипати отмеренную порцію зерна. Каструлю накрити кришкою, злегка потрясти. Це необхідно для того, щоб всі зерна вкрилися тонким шаром рослинного масла. Коли процес розкриття зерен почнеться (особливо захоплююче це спостерігати через скляну кришку), вимикати плиту (якщо плита електрична - каструлю просто відсунути на іншу конфорку). Через хвилину відкрити каструль - перша порція попкорну готова. Кукурудзу висипати в глибоку тарілку, процес при необхідності повторити з новими зернами.
Приготування в СВЧ
Взяти скляний посуд з кришкою. Насипати попкорн одним шаром, додати трохи рослинного або розтопленого вершкового масла, перемішати. Накрити кришкою і поставити в СВЧ піч на 100% потужності. Для 800 Вт досить 4 хвилин. Як тільки хлопки стали зовсім рідкісні - попкорн готовий. Розкрилися зерна викинути.
Сіль і приправи додаються в попкорн за смаком. Сіль можна застосовувати будь-яку - морську, йодовану або звичайну дрібну Екстра. Добре попкорн поєднується з гострими і ароматними прянощами: розтертий кмин, часникова пудра, сирний порошок, чилі. Гострий і пряний попкорн воліють дорослі, діти ж вважають за краще солодкий. Для цього попкорн, поки він ще гарячий, посипають ванільною цукровою пудрою.
Батьківщиною попкорну вважають Америку. Коли вперше був приготований попкорн - точно невідомо, але зовсім виразно корінні жителі західного узбережжя Америки його їли і використовували в якості прикраси, коли Христофор Колумб прибув до них в 1492 році. Достеменно відомо лише одне - попкорн мав там релігійне значення. За формою розкрився кукурудзяного зерна визначали майбутнє (аналогічно ворожіння на розплавленому свинці у римлян). При розкопках були знайдені визрівання кукурудзяні зерна віком 4000 років, з чого зробили висновок, що попкорн в стародавні часи був частиною раціону індіанців.
Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Що ж являє собою попкорн?
Що ж являє собою попкорн?
