Leena Кухарчук 6 рівня
- 16 листопада 2009, 5:47
- 108973
Цей класичний англійський десерт готують, як правило, за пару місяців до Різдва, щоб він встиг настоятися і визріти. Після свята він може зберігатися в прохолодному місці ще кілька місяців, поступово набуваючи все більш вишуканий смак. Але ще в процесі приготування він набуває воістину божественний аромат! На конкурс "Новорічні смаки планети"
У великій мисці змішати весь родзинки, смородину, подрібнені цукати, горіхи, курагу, цедру, вишні, натерті яблуко і моркву. Ретельно перемішати ложкою.
Потім додати цукор, щіпку солі, яйця, борошно, крихти, розм'якшене масло, бренді (або коньяк), ароматні спеції. На цьому етапі краще все перемішувати руками.
Форму, в якій буде готуватися пудинг потрібно ретельно обмазати маслом. В ідеалі це має бути скляна термостійка форма, але у мене такої немає, тому я взяла металеву миску :-) Все "тісто" перекласти у форму, ніжно, але досить щільно приминаючи рукою.
Поставити форму на водяну баню. Для цього помістити її в каструлю більшого обсягу, але так, щоб маленька миска не торкалася дна каструлі. Для цього я використала винні пробочки, на яких миска висіла як на розпірках. Влити воду в проміжок між мискою і каструлею.
Англійська різдвяний пудинг займає почесне місце не тільки в британській кулінарії, але і в історії імперії в цілому. Цей десерт був символом могутності Великобританії "над якою ніколи не заходило сонце". Інгредієнти для цього святкового частування припливали на кухні англійців з усіх куточків імперії.
Коріння цієї страви йдуть в XVIII століття. Часто цей пудинг називають "Сливовий". У середньовічній Англії в якості сухих фруктів використовувався тільки чорнослив. І тому спочатку пудинг називався Plum pudding, потім сливу замінили родзинками але назва збереглася. Популярність головного десерту року росла разом з падінням цін на спеції і сухофрукти, що зробило пудинг по-справжньому всебрітанскім святковим частуванням. Ця страва має приголомшливі кулінарними перевагами: пудинг легко приготувати, легко зберегти, він смачний і надовго втамовує голод.
Британський історик і видавець Саймон Фаулер писав: "Хоч би куди їхали вікторіанці, різдвяний пудинг їхав з ними - разом з гравцями в крикет на турне в Австралію, з медсестрами в Крим, з першовідкривачами на Південний полюс".
У минулому столітті у різдвяного пудингу з'явилася також і важлива політична роль. Після Першої світової війни Британська імперія поступово починала тріщати по швах. Владі потрібно було терміново щось зробити, щоб вселити в націю дух єдності і могутності.
У 1927 році королю Георгу V був піднесений пудинг, зроблений із зібраних з усіх кінців імперії інгредієнтів. У ньому було шістнадцять різних продуктів, привезених з більш ніж десятка територій. Як пише в своїй книзі історик Ніл Фергюсон, "З імперією у вас буде імперський пудинг, без неї - тільки хлібні крихти, борошно та пиво". Або, як висловився Джордж Оруелл, без імперії Британія "просто холодним і неважливим маленьким островом, де всім нам доведеться важко працювати, а жити - на картоплі і оселедця".
Різдвяний пудинг - це старовинна традиція і все британці дотримуються її.
