Чорний і червоний перець: користь, застосування, протипоказання до вживання

1. Чорний перець
2. Зберігання чорного перцю
3. Користь чорного перцю
4. Протипоказання до вживання чорного перцю
5. Червоний перець
6. Корисні властивості червоного перцю
7. Застосування червоного перцю
8. Протипоказання і запобіжні заходи

Понад півтори тисячі видів рослин належать до роду перців сімейства перцевих. Як прянощі вживаються з них лише 6 видів, з яких виходять перці по фарбуванню чорні, білі, коричневі і сірі.

А ось рослина червоний перець до роду справжніх перців не має ніякого відношення, воно відноситься до сімейства пасльонових.

Чорний перець

Родом з Південної Азії. Як пряність він виходить з незрілих висушених плодів. Це найвідоміша і поширена пряність, яка вживається в овочевих, грибних, м'ясних, рибних стравах, в маринадах і в сумішах прянощів. Чорний перець є найароматнішим.

На світовому ринку кращими сортами чорного перцю вважаються сорти теллішері і малабарський. Чим темніше, твердіше і важче чорний перець, тим він кращий. Рівне 460 грамів повинна важити тисяча зерен чорного перцю - так ще в середні століття його використовували в якості разновесок для зважування інших дрібних товарів.

Зберігання чорного перцю

Купувати перець найкраще цілими горошинами і розмелюють їх у міру необхідності. Адже мелений перець аромат і гострий смак втрачає дуже швидко.

Зберігати мелений перець потрібно так, щоб виключити доступ до нього повітря. Якісний і добре висушений перець при зберіганні не повинен сіріти - це буде означати, що перець втратив свої ароматичні і цілющі властивості, просто зіпсувався.

Користь чорного перцю

До кінця хімічний склад плодів чорного перцю не вивчений. Є в них ефірне масло, гіркий глікозид пиперин, вітаміни С, Е, крохмаль.

Давно відомо, що чорний перець при прийомі всередину збільшує енергію нервової системи і силу травних органів, значно зміцнює м'язи, відриває мокротиння, покращує апетит.

• При метеоризмі розтирають в порошок один лавровий лист і одну горошину чорного перцю. Отриманий порошок запивають чаєм.
• При ангіні, кашлі, бронхіті, як сечогінний засіб при набряку, при захворюваннях серця, а також при затримці місячних п'ють по одній чайній ложці суміші чорного перцю з медом (одна столова ложка меленого перцю на склянку меду).
• При підвищеному внутрішньочерепному тиску, набряку мозку, потрібно щодня протягом місяця по 10 хвилин жувати горошки перцю з родзинками. Випльовуючи при цьому слину, разом з якою йде зайва волога.
• Підвищити потенцію і загальний тонус організму допомагає мелений чорний перець, змішаний з такою ж кількістю цукру. Половину чайної ложки такої суміші потрібно розчинити в склянці молока і випити.

• Зовнішньо застосовується для лікування лишаїв і шкірних хвороб мелений чорний перець разом з хною.
• Відомий стародавній рецепт для лікування вітіліго на основі меленого чорного перцю. Порошок перцю змішують з точно такою ж кількістю нуту (борошна баранячого гороху) і соєвого борошна. Потім це змішують з курячим салом, поки не вийде консистенція мазі. Натирати цю мазь протягом сорока днів щодня на ніч на знебарвлені ділянки шкіри.
• При радикуліті, суглобових болях, остеохондрозі, неврит лицьового нерва, паралічі, м'язи потрібно натирати маслом. На один стакан оливкового масла береться одна столова ложка меленого чорного перцю, на повільному вогні масло доводиться до кипіння і кип'ятити близько 10 хвилин. Застосовувати масло можна після охолодження і проціджування.
• Аденому передміхурової залози (початкові її стадії) виліковує наступний порошок: 2 частини мелених чорнильних горішків (кулясті нарости на дубових листках), 2 частини розтертих в порошок сухих гранатових корок, 1 частина меленого чорного перцю. Пити порошок потрібно протягом місяця двічі в день перед їжею по 1 чайній ложці.
• При випаданні волосся мелений перець потрібно змішати з соком цибулі і сильно натерти коріння волосся.

Протипоказання до вживання чорного перцю

При зловживанні чорним перцем, він викликає перезбудження і роздратування. Протипоказаний він при гострих запаленнях нирок і сечового міхура, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, алергічних захворюваннях і анеміях.

Червоний перець

Відноситься до сімейства пасльонових, рід капсикума. Як прянощів поширений стручковий червоний перець, який називають також пекучим, гострим, мексиканським, паприка або чилі. Родом він з Центральної Америки, тепер же культивується всюди, де порівняно теплий клімат.

В даний час виведено багато селективно змінених сортів стручкового перцю, що відрізняються за величиною і своїм зовнішнім виглядом: вигнуті, довгі, грушоподібні, конічні, і за кольором: червоний, жовтий, зелений і чорний.

Як пряність використовується червоний стручковий перець.

Стручковий червоний перець має слабкий запах, але зате гостро пекучий смак, завдяки наявності в ньому значної кількості алкалоїду капсаїцину.

Мелений червоний перець, приготовлений з цілого перцю разом з насінням, більш пекучий, ніж мелений перець, приготовлений тільки з зовнішньої оболонки.

Колір червоного меленого перцю може варіюватися від оранжевого до бордового.

Справжній червоний перець в молотом вигляді буде крупномолотим, так як стирати в порошок його важко. Якщо Вам попався тонкомолотий червоний перець, то це перець або з підмішування або слабожгучій сорти паприка.

Корисні властивості червоного перцю

Вживається в невеликій кількості, червоний перець зміцнює імунну систему, підтримує циркуляцію крові і обмін речовин, покращує апетит і травлення, надає стимулюючу дію.

Червоний перець є профілактичним засобом від серцево-судинних захворювань, знижуючи рівень холестерину в крові. Володіє сильним кровоспинну дію.

Застосування червоного перцю

Дуже часто червоний перець застосовують у їжу неправильно - не як пряність, а як приправу, додаючи його до готового блюда. А пряність потрібно додавати під час приготування страви, зазвичай за 5-10 хвилин до його готовності.

Дуже корисно додавати мелений червоний перець в різні овочеві страви, поєднуючи його з часником, лавром, базиліком. Серед овочевих культур в червоному перці міститься найвищий відсоток вітамінів А і С.

Порошок червоного перцю застосовується в багатьох офіційних медичних препаратах: в засобі від малярії, для розтирань при радикулітах і невралгіях, в перцевий пластир, в складі мазі від обмороження.

• При суглобової або м'язового болю мелений червоний перець втирається або накладається на шкіру, так як він є ефективним стимулятором кровообігу і нервових закінчень шкіри. Поліпшуються обмінні процеси, з'являється відчуття тепла і зменшується біль.
• При надмірній вазі червоний перець висушує зайву вологу і зменшує масивність тіла, розсмоктуючи жир. Тайванські вчені визначили, що капсаїцин, що впливає на пекучість червоного перцю, пригнічує ріст клітин жирової тканини. Порошок червоного меленого перцю стали додавати в останні розробки антицелюлітних косметичних препаратів.
• Косметичні засоби з порошком червоного перцю є профілактикою простудних захворювань. Червоний перець успішно використовується при бронхіті, грипі, застуді, гаймориті, очищає закладений ніс і легені від слизу.
• При атонії кінцівок зігріваючі засоби з червоним перцем в складі просто необхідні, так як цей інгредієнт відмінно регулює температуру. Якщо перед виходом на вулицю в сильний мороз нанести на ноги крем або бальзам з червоним перцем, то це захистить зміна кровообігу в судинах ніг і в кілька разів знизить ризик їх переохолодження. І кращого засобу захиститися від ризику переохолодження ніг в холодні зими просто не існує.

Протипоказання і запобіжні заходи

Червоний перець протипоказаний у великих кількостях в жарку пору року, при високому тиску, при виразці, гастриті, запаленнях в шлунково-кишковому тракті, захворюваннях печінки, безсонні, а також вагітності.

Для зовнішнього застосування протипоказанням будуть підвищена чутливість шкіри, наявність на ній відкритих ран або подразнень, проблеми з венами.

Лілія Юрканіс
для жіночого журналу InFlora.ru

При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов'язкова