Фото - Луганский центр стоматологической имплантации

Увага, отрута: чим небезпечні гречка, манка та інші крупи


Гречка, манка, перловка, рис - за життя людина з'їдає їх в середньому близько трьох тонн. При цьому шкідливі злакові для нас або корисні - мало хто замислюється. А дарма, адже каші дарують дітям не тільки силу і здоров'я, а й ожиріння, діабет і рахіт. Чому манну кашу називають круп'яних отрутою? Чи правда, що перловка може вдарити по чоловічому здоров'ю? І чому сидіти на круп'яної дієті небезпечно? Телеканал "Москва Довіра" підготував спеціальний репортаж.

круп'яна проблема

Москвичка на ім'я Жанна з сумом розглядає свої старі фотографії. Жанна дворічної давності була худою, щасливою і заміжньої. Але чоловік пішов до іншої, залишивши її з розбитим серцем у відчинених дверцят холодильника. Вона заїдала жіноче горе пельменями, закушували комплекси ковбасою, а впала самооцінку запивала лимонадом. У підсумку за два роки душевних терзань 20 зайвих кілограмів ваги.

"Коли раніше йшла по вулиці, я ловила захоплені погляди, зараз зовсім такого не буває, і мені здається, що люди дивляться і думають щось погане", - стверджує Жанна Шмельова.

Тепер частіше, ніж на вулиці, Жанна з'являється в соціальних мережах. Там у неї худе обличчя дворічної давності, підтягнута фігура, щаслива посмішка і новий залицяльник. Побачення призначено на неділю, але ні в одне старе плаття Жанна тепер не влазить. Їй потрібно схуднути, як мінімум кілограмів на п'ять. За тиждень.

Гречка, манка, перловка, рис - за життя людина з'їдає їх в середньому близько трьох тонн

Фото: ТАСС / Валерій Матицин

"Я б із задоволенням спробувала якусь хорошу дієту, але думаю, що без консультації фахівця, мабуть, нічого не вийде", - вважає Жанна. У московській клініці, де професійно займаються зниженням ваги, знають, як зробити Жанну коханою і бажаною.

Вага Жанни - 81 кілограм. Повноцінні програми схуднення їй не підходять: вони занадто довгі. Доктор Мухіна пропонує дієту, яку вона сама використовує рідко і мало кому радить: дієту на злаках.

Злакова дієта працює просто: весь тиждень Жанні необхідно харчуватися кашами на воді, без солі і цукру. Обіцяний результат - через сім днів мінус 5 п'ять кілограмів. При цьому злаки насичують організм вітамінами і очищають його від шлаків.

Здавалося б, ідеальна дієта, проте сидіти на ній без дозволу лікаря категорично заборонено! Справа в тому, що в більшості круп мало білка, а без нього людина просто не зможе жити повноцінно.

"Тобто тиждень - ну це максимум, що вона може собі дозволити, щоб не експериментувати зі своїм організмом. Тому що білок нам потрібен для синтезу імуноглобуліну, і вона просто може посадити свій імунітет і ненароком чимось захворіти", - стверджує Маріят Мухіна .

Фото: ТАСС / Валерій Матицин

Жанна отримала чіткі вказівки: з понеділка по неділю чергувати різні крупи, поєднуючи злаки з невеликою кількістю білка. Наприклад, молока. Довше тижня сидіти на ній не можна, інакше від нестачі білка можна не тільки скинути зайві кілограми, але і протягнути ноги. Недолік білка швидко призведе до дистрофії м'язів, проблемам з серцем, нирками і печінкою.

З манної каші починали ранок сотні мільйонів жителів Радянського Союзу. Манка - пшенична крупа дуже дрібного помелу. Є гіпотеза, що вперше її стали робити на Близькому Сході. У Росії вона з'явилася в XIII столітті і коштувала дуже дорого.

Все змінилося в СРСР, коли манну крупу стали робити з відходів переробки пшениці. Манка стала основною стравою в дитячих садах і інтернатах. Коштувала ця крупа копійки, варилася за хвилини, і при цьому була дуже поживною. Ті, що пережили голод діти набирали вагу буквально на очах.

Дієтолог Маріят Мухіна стверджує, що манну крупу виправдано давати тільки дітям зі зниженим вагою. Що ж станеться, якщо постійно годувати манкою здорову дитину? Нічого доброго. Традиційно приготована манка - на молоці, з цукром і маслом - дуже калорійне блюдо. Глюкози в ньому стільки ж, скільки в тістечок.

Глюкози в ньому стільки ж, скільки в тістечок

Фото: ТАСС / Володимир Смирнов

"Манна крупа - це швидкі вуглеводи. Тобто це дійсно швидке підвищення концентрації глюкози в крові, високий індекс глікемічним", - пояснює Маріят Мухіна.

Також в манки міститься органічна сіль фітин, що перешкоджає засвоєнню кальцію, тому постійне вживання цієї крупи може привести до серцевої недостатності і серйозних хвороб кісток, для яких кальцій життєво необхідний.

"Якщо дітей годувати тільки манною кашею, як би вони її не любили, їм буде погано, тому що у дитини раннього віку буде розвиватися рахіт. Насправді в своїй 20-річній практиці найстрашніший рахіт я бачила у однорічних дівчаток-близнюків, яких годували манною кашею шість разів на день ", - говорить дитячий дієтолог Олена Павловська.

Як не перегодувати дитину

Як не перегодувати дитину

Фото: ТАСС / Олександр Карелін

Втім, якщо годувати дітей шість разів на день будь-який інший кашею, теж нічого доброго не вийде. Ці діти - жертви неправильного харчування. Причому мало кого з них годували гамбургерами і смаженою картоплею. Просто батьки не завжди знають, що каші - теж дуже калорійна їжа.

"Їх користь залежить від того, як часто їх дають дитині, ми говоримо про дитяче харчування, і що в них додають, як їх готують. Якщо кашу готувати звично, каша повинна бути солодка і жирна." Кашу маслом не зіпсуєш "- знаменита приказка . зіпсуєш, якщо покласти туди 20-30 грам масла і вона буде плавати ось в цьому жовтому озерці, тоді ось зіпсуєш ", - розповідає Олена Павловська.

При неправильному харчуванні ожиріння настає в перші півтора-два роки. І це не просто косметичний ефект, а серйозна хвороба, яка може зробити дитину інвалідом вже до десяти років.

"І хвороби, які раніше вважалися характерними для людей похилого віку (це підвищений тиск, гіпертонія, це фіброз печінки, це цукровий діабет другого типу, жовчнокам'яна хвороба), вони зараз характерні для дітей із зайвою вагою, яким може бути 10-12-13 років ", - говорить Павловська.

Як уникнути таких страшних наслідків? По-перше, треба уважно поставитися до першого прикорму. Якщо у дитини є зайва вага, треба починати з овочів, а крупи вводити пізніше. Каші треба готувати на воді, або нежирному молоці. Але найкраще, як це не дивно, купувати їх в магазинах. Каші в пачках для дітей безпечніше тих, які мами варять самі.

Фото: ТАСС / Олександр Рюмін

"Перші каші рекомендується давати дитині спеціальні, для дитячого приготування, інстантні в коробочках. Існує маса компаній, представлених на ринку. Якщо самим готувати їх для дітей повноцінно, в общем-то, досить складно домогтися того ж. Якщо готувати самостійно, є шанс, що дитина буде їх гірше, по-перше, засвоювати, і може бути у нього роздратування, можуть бути проблеми з шлунково-кишковим трактом, з шлунком, з жовчним міхуром ", - розповідає Олена Павловська.

Найпершими дітям дають каші з круп, які не містять глютен. Піврічний діти ще не можуть його переробляти. Кращий варіант - рисова каша. Підійде і гречка. Перловку і овес ж не варто давати раніше року. Маленькі діти їх просто не перетравлять і можуть серйозно захворіти.

Перший же день дієти мало не став останнім. Манна каша не відбила бажання з'їсти хоча б трохи м'яса, риби, хоча б йогурт. Але нічого крім каші і склянки молока Жанні не можна. Вранці вівторка вона схопилася на світанку - голодна.

Наші далекі предки з Жанною б не погодилися. У давнину пшенична каша вважалася великим ласощами. Варити зерна пшениці стали близько восьми тисяч років тому на Близькому Сході і в Єгипті. Щоб дізнатися стародавні рецепти, нам довелося відправитися в маленьке село на Валдаї, де далеко від цивілізації громада реконструкторів намагається жити так само, як в'ятичі, кривичі і древляни.

Щоб дізнатися стародавні рецепти, нам довелося відправитися в маленьке село на Валдаї, де далеко від цивілізації громада реконструкторів намагається жити так само, як в'ятичі, кривичі і древляни

Фото: ТАСС / Дмитро Рогулін

Спеціаліст по реліктової кухні Світлана Голенкова відправляється за пшеницею в комору. За традицією, пшеничну кашу тут готують не з дробленого, як зараз, а з цільного зерна. Його промивали по кілька десятків разів. Втім, часу на приготування пшеничного каші наші предки не шкодували. Ця страва готували тільки на великі свята.

"Пшенична каша - її називали жито. І варили її на коляду. Тобто це день зимового сонцестояння, це десь в районі 20-21 грудня. Її промивали, замочували на добу і потім млоїли в печі близько шести-восьми годин. І вона розкривалася, замість подовжених такі круглі ставали зернятка у неї ", - говорить співробітник етнокультурного центру Світлана Голенкова.

Ні солі, ні цукру в кашу не додавали. У російській печі вона сама по собі ставала трохи солоної і трохи солодкої. А ось на різних добавках стародавні кулінари не економили. Каша, особливо пшеничне, була частиною релігійного ритуалу. Кожен інгредієнт в ній ніс містичний сенс.

"Що це могло бути? Так, в північних регіонах це, звичайно, брусниця і журавлина, і смородина могла бути. Могли додавати навіть горіхи туди. Тобто каша, наповнена якимись інгредієнтами, вона ставала ритуальної, обрядової", - розповідає Голенкова .

Чим небезпечна пшенка

Повернувшись з роботи, Жанна мріяла тільки про це: лежати на дивані скільки хочеться і лопати все, що душа забажає. Однак холодильник нагадав про дієту холодної пшеничною кашею, вся містика якої для Жанни укладена в ефекті схуднення.

"Спочатку мені вона страшенно не сподобалася, але ближче до вечора мені вже подумалося, що є її можна", - зізнається Жанна Шмельова.

Фото: ТАСС / Віталій Бєлоусов

Сьогодні другий день. Жанна вечеряє пшеничною кашею, яка для деяких з нас може виявитися справжньою отрутою.

"Зерно пшениці містить білок, який називається гліадин. І у частині людей, що не переносять гліадин, може розвинутися захворювання, яке називається ціліакія", - пояснює лікар-гастроентеролог Ірина Бережна.

У хворих ціліакіей глютен ушкоджує слизову оболонку тонкої кишки і вона атрофується. В результаті порушується всмоктування їжі в кишечнику. Дитина починає худнути незалежно від того, скільки їсть. За статистикою, в країнах Європи вроджена непереносимість глютену у кожного сотого жителя. Скільки в Росії - невідомо, статистики немає, дослідження не проводилися.

"Виявляється в нестачі ваги, проносах, болях в животі. Зараз є дані про те, що нетипові форми можуть проявлятися чим завгодно. Анемією важкої, розвитком навіть цукрового діабету", - говорить Ірина Бережна.

Глютен, зокрема, наша героїня переносить добре, а ось злакову дієту в цілому - не дуже. Сьогодні вона крадькома виміряла обсяги.

"Що стосується результатів дієти, то вони скромні. Точніше ніяких результатів немає. За відчуттями, все як було, так і є. У сукні як і раніше не влажу. До пшоняної каші я ставлюся нейтрально, ніяк", - стверджує Жанна Шмельова.

Більшість людей плутають пшоняну крупу з пшеничного. Насправді, вони схожі тільки назвою. Пшоно - це зерна проса. Його почали вирощувати в Китаї і Індії, і ще до нашої ери пшоно поширилося по всьому світу, причому теж як частину ритуальних обрядів.

На Русі, наприклад, пшенку варили, коли мирилися сусіди або навіть воїни. Яким чином вона допомагала зміцненню дружніх зв'язків, залишилося таємницею. До нас дійшла лише приказка: "З ним каші не звариш". І треба сказати, що любов до пшону з'явилася неспроста.

Пшонка містить багато фосфору, який зміцнює емаль зубів і робить гладкою шкіру. Також ця крупа майже ніколи не викликає алергію і виводить з організму шкідливий холестерин. Однак є у пшона і мінуси. У ньому містяться речовини, що підвищують газоутворення, тому людям з проблемним кишечником пшоно краще з раціону виключити.

Чим ще небезпечна пшенка? Правильніше сказати не чим, а ким. Жучков, кліщів і метеликів або шкідників хлібних запасів, як їх шанобливо називають фахівці, можна зустріти в різних крупах. Але пшенку вони люблять особливо сильно.

Федеральний центр оцінки безпеки і якості зерна, фахівець лабораторії Діана Сєдова в пошуках шкідників просіює партію пшенки. Насамперед вона шукає кліщів. Ці шкідники настільки малі, що їх можна побачити тільки під лупою. Однак шкоди від них багато.

Їх виділення можуть викликати алергію і кишкові розлади. Звичайно, жодна господиня не буде вивчати крупу з лупою, однак є ще один спосіб виявити небезпечних шкідників. Пшонка або рис, заражені кліщами, видають солодкуватий медовий запах.

Одні з найпоширеніших шкідників круп - довгоносики. Зіпсовану крупу краще віднести назад в магазин. Згідно із законом вам повинні повернути гроші. З'ївши її один раз, ви, звичайно, не отруїтися, але якщо є крупу з жучками постійно, здоров'я почне здавати.

"З точки зору здоров'я у багатьох це можуть бути алергічні реакції на продукти виділення у комах, це можуть бути і розлади травлення", - пояснює Діана Сєдова.

Млинова огневка або зернова міль. Якщо звична всім моль харчується тканиною і хутром, ця - крупами. Знищує пшенку, овес і рис кілограмами.

"Щоб поекспериментувати знайдіть вогнівку, закрийте її десь з доступом до їжі, тобто з якою-небудь крупою, у вас в підсумку крупа через якийсь час перетвориться на труху. Тобто просто не буде жодного цілого зерна там", - стверджує Діана Сєдова.

Про небезпечних шкідників Жанна прочитала в Інтернеті, намагаючись заглушити відчуття голоду корисною інформацією. Новий чоловік її мрії просигналив підтвердженням побачення.

рисова мода

Вранці, ледь відкривши очі, Жанна вирішила не трусить і як слід роздивитися своє відображення. Щоки трохи впали, живіт трохи втягнувся. Сьогодні четвертий день дієти - рисовий.

Понад три з половиною мільярдів людей на планеті їдять рис кожен день. Китай, Індія, Таїланд, В'єтнам і Індонезія досі сперечаються, хто ж став вирощувати його першим. В Європі ж цю крупу довго ігнорували. До Росії, наприклад, рис завезли порівняно недавно, близько 300 років тому.

У нашому кліматі прижився тільки круглозерний рис. А все решта види - довгозерний, пропарений, нешліфований, дикий і навіть чорний - закуповують за кордоном. Який рис краще, а який гірше - як кому подобається. Однак є народний метод, який дозволяє вибрати найкорисніший рис. Це Жанна вміє робити з дитинства.

"Суть цього методу досить проста. Справа в тому, що в рисі міститься крохмаль. А крохмаль - це значить цукор. Цукор - це не дуже корисно. Визначити, де більше цукру, досить просто. Потрібно в рис різного виду налити розчин йоду. І той рис, який забарвиться більше, стане яскраво-синім, той рис більш шкідливий ", - говорить Жанна Шмельова.

Дієтологи вважають, що найкорисніший рис - дикий, чи не шліфований. Ціла оболонка дозволяє зберегти багато корисної клітковини, вітамінів і мікроелементів.

"Є історичні дані, коли в країні розвинулася цинга, в голодний рік, і єдині, хто найкраще себе почував, це були селяни, тому що вони їли цей рис з полів, необроблений, а вся царствующая сім'я, в загальному, серйозно хворіла, саме тому, що рис у них був шліфований ", - стверджує Ірина Бережна.

А як же звичайний білий шліфований рис без оболонки, який ми їмо постійно? Невже він марний або, більш того, небезпечний? Виявляється, ферментна система жителів Азії влаштована так, що вони можуть їсти його по кілька разів на день, а європейці, в тому числі і росіяни, можуть його є максимум два рази на тиждень, не частіше.

"В цілому, для хворих на діарею або кишковими розладами рис корисний, тому що він гальмує моторику кишечника. Але для людини, яка не страждає на цю патологію, він буде, навпаки, шкідливий, тому що, як правило, гіподинамія, малорухливий спосіб життя і так роблять наш кишечник ледачим ", - розповідає дієтолог Маріят Мухіна.

Особливо обережними потрібно бути з рисом, зовні схожим на дикий. Часто це самий звичайний білий рис, тільки уражений цвіллю. І є його категорично заборонено. У такій цвілій крупі містяться сильнодіючі отрути - мікотоксини.

"Мікотоксини - це шкідливі речовини, при попаданні в організм вони мають властивість накопичуватися, вони отруюють ваш організм. Крім того, мікотоксини - це доведений наукою факт - викликають онкологічні захворювання", - стверджує Діана Сєдова.

Яким же чином смертельно небезпечні речовини з'являються в крупах? Викладач Тимирязевской академії Андрій Мякіньков розкриває цю таємницю: в усьому винна звичайне нехлюйство виробників зерна.

"Якщо ми не досушити зерно, воно залишиться з підвищеною вологістю, то в процесі зберігання таке зерно може піддатися мікробіологічної псування, і крім неприємного цвілеві запаху в зерні можуть накопичуватися шкідливі продукти життєдіяльності мікроорганізмів", - розповідає Андрій Мякіньков.

Аналіз зерна на мікотоксини дуже дорогий і проводиться рідко. На щастя, перевірити крупи на наявність цих отрут може кожен у себе вдома. "В першу чергу це органолептика - наявність цвілеві запаху. Якщо цвілеві запаху немає, то можна не турбуватися", - говорить Мякіньков.

Щоб підсилити ефект дієти кам'яного віку, Жанна вирішила сісти на велосипед. Десять кілометрів для нетренованого людини пристойна дистанція. Витривалості Жанні додали вуглеводи, що містяться в злаках. Крім того, крупи виводять з організму шлаки, тому що худне відчуває себе легко і вільно, навіть настрій покращується.

Експеримент перевалив за половину. Жанна із задоволенням відзначає, що пару кілограмів вона скинула. П'ятий день зерновий дієти вона зустрічає з ентузіазмом.

джерело заліза

Гречка - головна крупа в нашій країні. Тим часом, її батьківщина - північ Індії. В Європі гречку вирощують тільки заради меду, а насіння продають в аптеках, як ліки. Тому іноземців дуже часто дивує саме існування гречаної каші.

Шеф-кухарі знають сотні способів приготування гречки. Дмитро Граченко ввів цю крупу в блюдо власного винаходу: качка з молодою гречкою, кедрової борошном, а також ще добрим десятком інгредієнтів.

З усіх злаків в дієті Жанни тільки гречку, на думку дієтологів, можна їсти хоч кожен день. У чому ж її таємниця?

"Гречка - одна з найкорисніших круп, тому що вона містить всі 18 життєво необхідних амінокислот, містить дуже багато мікроелементів, серед яких такі рідкісні, як бор, кадмій, йод, кобальт. І плюс, вона також містить вітаміни групи B, E і навіть вітамін А ", - стверджує Маріят Мухіна.

У гречці крім вуглеводів міститься багато білка і важливі жири. Крім того, вона виводить з організму шкідливі токсини і нормалізує обмін речовин.

Вважається, що ця крупа за своїми поживними властивостями може замінювати на нашому столі м'ясо. Невже гречка виключно корисна? Не тут то було. Наприклад, раніше вважалося, що гречану крупу треба їсти при нестачі заліза. Тепер же з'ясовується, що це неправда.

"Так, в гречці дійсно багато заліза, але це залізо засвоюється, на жаль, погано. Тобто у нас для засвоєння заліза необхідно вводити речовину, яка містить кисле середовище, а гречка більш нейтральна, тому якби ми їли гречку, скажімо, з лимоном, то це залізо гречки засвоювалося б дуже добре. А оскільки таких страв практично немає, то ми можемо, в общем-то, абсолютно не враховувати ось це залізо, яке міститься в гречці ", - розповідає Маріят Мухіна.

Рекордне вміст заліза - це тільки один з міфів про чудодійні властивості гречки. Є й інші.

"Колись в нашій країні чомусь вважалося, що гречка знижує цукор. Тому всім діабетикам просто безкоштовно видавали гречку. Це були ще радянські часи і дуже давно. Але насправді, в загальному, цей ефект теж науково не доведено", - каже Ірина Бережна.

Багато хто думає, що гречка - це зерно, яке піддалося мінімальній обробці. Буквально зірвали на поле, і ось воно - на столі. Це не так. Гречану крупу виробляють на заводі.

Шестиповерховий крупозавод маленького містечка Суворова між Тулою і Калугою мало не головний постачальник гречки в усі магазини Москви. Асортимент гречки на прилавках столичних супермаркетів оманливий, вона насипана в прямому сенсі з одного мішка.

"В даний час залишилося дуже мало заводів - виробників круп. Все більше з'являється фірм-фасувальників, які закуповують продукцію у основних виробників і фасують її під своїм торговим знаком. Тим самим, заходячи в магазин, ми, по суті, купуємо один і той же продукт під різними торговими марками ", - стверджує завідувачка виробничо-технічної лабораторії крупозавода міста Суворова Олександра Бондарєва.

Сире зерно спочатку сушать, потім довго і складно очищають. Від гречаного зерна відокремлюють все, що більше і важче його. Після цього зерно йде в Пропарювач. Пропарена крупа швидше вариться. Втім, на прилавках завжди можна знайти і так звану зелену гречку.

Вона вважається набагато корисніше. Далі зерно поділяють на різні фракції, лущаться і сортують. Потім ще раз очищають. І тільки після цього зерно розсипають по мішках. Гречану крупу цінують за високий вміст заліза. Цінну речовину може міститися не тільки у вигляді мікроелементів, а й вигляді цілком відчутною металевого пилу.

"Металомагнітна пил з'являється в зерновій масі або в крупі при неправильному налаштуванні механізмів. Зерно у нас передається з однієї частини, з одного робочого органу нашої машини, на інший робочий орган, і часто в якості транспортує пристрої є шнек. І ось якщо цей шнек неправильно налагоджений або має якісь механічні пошкодження, то може метал тертися об метал і виникає ось ця металомагнітна пил ", - розповідає Андрій Мякіньков.

Якщо така пил потрапить в організм, це може викликати серйозні проблеми - від атрофії слизової шлунка до пошкодження внутрішніх органів.

Зразок гречки з рекордним вмістом залізної пилу в лабораторії зберігають як доказ нехлюйства виробників. На щастя, це конфіскат, знайти таке на прилавку неможливо.

"Вівсянка, сер!"

Субота - на черзі каша, яку обожнюють британські леді і джентльмени і ненавидить більшість дітей у всьому світі, - вівсянка.

Мало хто любив вівсянку в дитинстві. Ця страва з раціону суворих сіверян. Слов'яни, скандинави і германці цінували їжу нема за смак, а за поживність. У Росії овес з'явився в кінці першого тисячоліття нашої ери і швидко завоював популярність, адже він ріс в тих місцях, де не росли інші злаки.

"Англійський сніданок дуже виправданий, для того щоб почати свій день правильно, давши практично нервовим клітинам харчування, давши енергію всьому організму. І вівсяна каша на воді - це одне з кращих страв, можна навіть сказати, для щоденного застосування", - говорить Маріят Мухіна .

У вівсі мало калорій, але при цьому багато білка і клітковини. Крім того, в зернах вівса міститься кремній, який зміцнює стінки судин, підвищує імунітет і зміцнює кістки. Однак у вівсянці, так само як і в манки, міститься фітин, який сприяє хворобам кісток і серця. Найкорисніше з вівсяних страв слизовий відвар, за який вівсянку і недолюблюють.

"Але саме в цій слизової складової і існують всі вітаміни і мікроелементи. Вони як би виходять саме ось в цей відвар, і це досить корисна річ", - розповідає Ірина Бережна.

Другим по корисності йде винахід радянської харчової промисловості - вівсяна крупа "Геркулес". А ось вівсяні каші швидкого приготування користі для здоров'я точно не принесуть.

"Корисність такої каші - це тільки калорійність. Ну і швидкість приготування, якщо хтось дуже поспішає. Тобто разові варіанти - будь ласка, але щоденне застосування марно абсолютно", - стверджує Бережна.

Тим часом дієта Жанни наближається до завершення. У неділю на неї чекає крупа, яку більшість людей назвуть самій не смачною - Пперловка.

солдатська їжа

Варені зерна ячменю, або перловку, люблять не всі. Ця крупа вважається жорсткої і позбавленою смаку. Насправді, перловку треба просто правильно готувати. Ячмінь з найдавніших часів вважався основою військового раціону. Їм годували ще римських легіонерів, а гладіаторів видавали після боїв в якості нагороди. У чому ж секрет цієї крупи?

"Перловка є однією з найбільш низькокалорійних круп в ряду злакових. Але великий її плюс в тому, що вона дуже повільно перетравлюється. Її рекомендують саме в раціон для військових, саме для того, щоб зберегти довше відчуття ситості", - говорить Маріят Мухіна.

Новобранці і справді їдять перловку без особливого ентузіазму.

"Від перлової крупи ми відмовилися в 2012 році. Це було пов'язано з побажаннями харчуються. Негативно до неї ставилися всі військовослужбовці. Вона чомусь нікому не подобалася, ця крупа перлова", - стверджує начальник продовольчого управління штабу матеріально-технічного забезпечення ЗС РФ Олександр Бережний.

Чому ж солдати ненавидять перловку? Називають її "дріб 16", "Кірзове", "шрапнель" і ще десятками образливих прізвиськ. Все просто: щоб перловка вийшла смачною, її потрібно довго варити. В армії на це часу немає.

"Перлову кашу можна дуже легко зіпсувати, так як можна її або переварити, або НЕ доварити. Особливо якщо просто залити водою і не додати якісь спеції або сіль, вона буде на смак просто неприємна для вживання", - розповідає кухар Олександр Новосьолов.

Чи правда, що перловка володіє надзвичайною енергетичною цінністю? Ми вирішили розгадати цю таємницю за допомогою експерименту.

- Мене звуть Максим, мені 24 роки. Бігаю в своє задоволення, улюблена дистанція - десять кілометрів.

- Здрастуйте, мене звуть Кирило, мені 28 років. Люблю здоровий спосіб життя, часто беру участь в аматорських марафонах.

У добровольців схожі параметри. Зростання - близько 180 см, вага - приблизно 70 кг. Дистанцію п'ять кілометрів пробігають приблизно за 20 хвилин. Показники наших героїв схожі. Зазвичай вони приходять на фініш разом. Але сьогодні Максим і Кирило вийдуть на доріжку в різних кондиціях. Максим поснідав перловою кашею, а Кирило - легким омлетом з курячою грудкою.

Але чи дійсно перловка позитивно позначається на спортивних результатах? Перші три кілометри Максим, який снідав перловкою, і Кирило, який з'їв омлет з куркою, йшли нарівні. Але ближче до фінішу Максим серйозно вирвався вперед і більше переваги не випускав.

"На початку відчував, що їжа досить важка, але на дистанції біглося дуже комфортно і ніяк не позначилося", - говорить Максим.

"Відчуття збереглися, ця тяжкість, періодично протягом пробіжки було якесь відчуття дискомфорту всередині, безсилля і навіть періодично печія. Під кінець я вже навіть практично не міг викластися на всі сто, як зазвичай", - стверджує Кирило.

Клітковина, якої в перловці дуже багато, постачала Максима енергією протягом всієї дистанції. Також в цій крупі міститься багато білка, вітамінів групи В, заліза, кальцію, міді, йоду і фосфору. Тому перловка в цілому позитивно впливає на весь організм людини.

"У перловці є ще такий хитрий момент: якщо її вживати постійно і щодня, вона може трішечки знижувати потенцію. Там є певні речовини, які впливають, абсолютної доведеності наукової немає, але в літературі це зустрічається", - розповідає Ірина Бережна.

Речовини, які можуть зіпсувати життя будь-якому чоловіку, називаються фітоестрогенами. Опинившись в нашому організмі, вони діють як жіночі статеві гормони.

"Але ми від перлової крупи повністю не відмовилися, тобто в даний час ми її використовуємо для приготування розсольнику ленінградського, тому що приготування цієї страви без крупи перлової просто неможливо. Ну і крім того, при організації лікувального харчування за деякими дієт йде теж дана крупа . Але в тих обсягах, в яких вона використовується на утриманні, думаю, що ніякої шкоди вона здоров'ю військовослужбовців не принесе ", - розповідає Олександр Бережний.

Доївши перловку, Жанна раніше лягла спати, щоб скоріше опинитися у дієтолога. Їй, звичайно, хотілося б повернутися до своїх старих форм, і чим швидше, тим краще. Але мінус три кілограми за тиждень для Жанни - хороший результат. Продовжувати зернову дієту далі категорично не можна.

Крупи - унікальний продукт, ми так звикли до них з самого дитинства, що їмо не замислюючись. В результаті, ми споживаємо небезпечні крупи і нехтуємо тими, які дійсно корисні. Так що краще витратити час і розібратися, які каші необхідні, в їх впливі саме на наш організм, ніж потім розсьорбувати проблеми, які можна було з легкістю уникнути.

сюжет: міські історії

Чому манну кашу називають круп'яних отрутою?
Чи правда, що перловка може вдарити по чоловічому здоров'ю?
І чому сидіти на круп'яної дієті небезпечно?
Що ж станеться, якщо постійно годувати манкою здорову дитину?
Як уникнути таких страшних наслідків?
Що це могло бути?
Чим ще небезпечна пшенка?
А як же звичайний білий шліфований рис без оболонки, який ми їмо постійно?
Невже він марний або, більш того, небезпечний?
Яким же чином смертельно небезпечні речовини з'являються в крупах?

  • Зуботехническая лаборатория

    Детали
  • Лечение, отбеливание и удаление зубов

    Детали
  • Исправление прикуса. Детская стоматология

    Детали