- Склад і характеристики
- Сир «Парреджіо»
- Сир «Грана» Ічалки
- Сир «Бельстер Янг»
- польові випробування
- Швейцарський
- Парреджіо
- грана
- Бельстер
- вердикт
З тих пір, як був заборонено ввезення європейських продуктів в Росію , Пройшов рік з невеликим: досить для того, щоб підводити підсумки, нехай і проміжні. Як і очікувалося, доля різних продуктів склалася по-різному. Асортимент базових овочів і тропічних фруктів, наприклад, практично не постраждав, заміщення молочного імпорту з Фінляндії і Прибалтики йде зі змінним успіхом (як показала минула ревізія вершкового масла , Все не так погано), доступний лосось зник як клас, що ж стосується сирів ... 
Хто як, а я з самого початку писав, що сири будуть єдиною категорією продуктів, зникнення якої з наших прилавків буде по-справжньому болючим. За рік неможливо з нуля створити індустрію, заточену під виробництво якісного сиру, будь то блакитний сир з пліснявою , Сир типу брі або тверді сири (виняток у вигляді моцарели, яку тепер випускають відразу кілька заводів, лише підтверджує правило). Проте, деякі тверді сири вітчизняного виробництва все ж спробували проникнути в ту нішу, яку раніше займали пармезан і грана падано. Настав час ризикнути рублем і перевірити, яким з новинок наших сироварів можна дати шанс, а які - безжально відправити на смітник.
Отже, раннім недільним ранком я відправився в звичайний гіпермаркет, щоб перевірити, які з твердих сирів пропонують російські виробники. На перший погляд, асортимент вітчизняного сиру значно виріс - якщо рік тому наші сировари не ризикували виходити за межі перевіреної ніші бюджетного сиру на кожен день, сьогодні моїм уловом стали 4 види твердого сиру з різних куточків нашої неосяжної. Залишилося зрозуміти, чи є серед них хоч один, що заслуговує на довіру.
Склад і характеристики
Сир «Швейцарський блочний» порціоніровать
Масова частка жиру в сухій речовині - 50%
Склад - пастеризоване молоко, з використанням мезофільних і термофільних молочнокислих мікроорганізмів, пропіоновокислих бактерій, молокозсідальної ферментний препарат тваринного походження, кухонна сіль , Хлористий кальцій, консервант - азотнокислий калій, барвник харчовий - аннато
Харчова цінність: жир - 31,0 г, білок - 25,0 г, вуглеводи - 0,0 г на 100 г
Енергетична цінність: 380 Ккал на 100 г
Термін придатності - 60 діб
Виробник - ТОВ «Кіпрінскій молочний завод», Алтайський край, м Барнаул
Ціна - 279,00 руб. за 300 г (930,00 руб за 1 кг)
Колір - жовтий, консистенція - пружна.
Єдиний сир, сорт якого відображений в Гості (втім зроблений все ж по СТО, а не по ГОСТу). «Алтайський» сир цього молочного заводу я пару раз вже пробував, відторгнення він не викликав, і я вирішив включити «Швейцарський» в цю вибірку.
Сир «Парреджіо»
Масова частка жиру в сухій речовині - 32%
Склад - пастеризоване молоко, харчова сіль, з використанням молочнокислих мікроорганізмів, мікробіологічний молокозсідальної фермент, ущільнювач - хлорид кальцію
Харчова цінність: жир - 27,0 г, білок - 33,0 г, вуглеводи - 0,0 г на 100 г
Енергетична цінність: 383 Ккал на 100 г
Термін придатності - 120 діб
Виробник - ТОВ «Аллгой», м.Москва
Ціна - 1544,00 руб за 1 кг
Колір - блідо-жовтий, консистенція - пружна.
«Парреджіо» коштує більш ніж в півтора рази дорожче, ніж будь-який інший сир у вибірці, а його назва таїть явну відсилання до «Парміджано Реджано», тобто пармезаном.
Сир «Грана» Ічалки
Масова частка жиру в сухій речовині - 45%
Склад - пастеризоване молоко, з використанням мезофільних молочнокислих мікроорганізмів, сичужний фермент тваринного походження NATUREN, кухонна сіль
Харчова цінність: жир - 24,9 г, білок - 31,8 г, вуглеводи - 0,0 г на 100 г
Енергетична цінність: 384 Ккал на 100 г
Термін придатності - 90 діб
Виробник - ВАТ Сироробний комбінат «Ичалковский», Республіка Мордовія, с. Ічалки
Ціна - 974,00 руб за 1 кг
Колір - жовтий, консистенція - пружна.
Не маю нічого проти славного села Ічалки, але «Грана Ічалки» звучить нітрохи не краще, ніж який-небудь «Джованні Фуфайкін». У назві відвертий натяк на «Грана Падано», але на італійський оригінал цей сир не схожий навіть зовні.
Сир «Бельстер Янг»
Масова частка жиру в сухій речовині - 40%
Склад - пастеризоване молоко, сіль кухонна, закваска на основі мезофільних і термофільних молочнокислих мікроорганізмів, молокозсідальної ферментний препарат тваринного походження
Харчова цінність: жир - 26,0 г, білок - 33,0 г, вуглеводи - 0,0 г на 100 г
Енергетична цінність: 366 Ккал на 100 г
Термін придатності - 120 діб
Виробник - ВАТ «Белебеєвський ордена« Знак пошани »молочний комбінат», Республіка Башкортостан, м Белебей
Ціна - 259,00 руб. за 300 г (863,00 руб за 1 кг)
Колір - блідо-жовтий, консистенція - зерниста.
Назва цього сиру звучить «по-іноземному», але не обіграє жоден з існуючих сортів сиру, скоріше це відсилання до місця його виробництва, що є нормальною світовою практикою. Це дозволяє нам оцінити даний сир сам по собі, без прив'язки до якого-небудь стандарту.
польові випробування
Взявши трохи кожного з цих чотирьох сирів, ми отримали цілком симпатичну сирну тарілку. Ймовірно, деякі з присутніх на ній сирів удостоїлися цієї честі в перший і останній раз ...
... тому що за справу береться самий безпристрасний і неупереджений експерт інтернету, яким сир забракувати - раз плюнути. Все-таки кожен з представлених тут сирів коштує чималих грошей ( «Парреджіо» за півтори тисячі кілограм і зовсім підбирається до ціни пармезану предсанкціонних часів), а значить, розраховувати на поблажливе ставлення з серії «поганенький, зате свій» не має права. Тому приступимо до дегустації, результатом якої буде оцінка за десятибальною шкалою, де 0 - це дно, а 10 - рівень кращих зі світових сирів.
Швейцарський
Пружний, злегка гумовий сир з кисломолочним ароматом, який нагадує сметану або кисле молоко. Смак дуже помірний і при тому цілком очікуваний - все та ж кісломолочка з легким фоном умами і без будь-якого натяку на горіхи та інші смакові відтінки зрілих сирів.
Такий сир легко уявити на ранкових бутербродах, які запиваются солодким чаєм або кавою, його можна нарізати кубиками і вмочати в гірчицю, як надходять з схожим сиром в Бельгії, але розраховувати на якісь одкровення або глибини смаку явно не варто. Нічого особливого в цьому сирі немає, як, втім, немає і нічого поганого. П'ятірка за десятибальною шкалою.
Оцінка - 5/10
Парреджіо
В ароматі солодкість, яка виступає чи не сильніше, ніж кислинка. Смак досить інтенсивний, як ніби чимось посилений, від цього сиру не чекаєш такої прудкості, але язик не повертається назвати його однозначно смачним: тут все та ж сметана, до яких домішується небагато гострих нот і легкий присмак козячого молока, а післясмак відсутня як клас.
На пармезан не схожа і близько, скоріше в цьому сирі є щось від пекорино романо, позначається консистенція, не цілком природна для сиру з коров'ячого молока - щільна і пухка одночасно. Можливо, виною тому хлорид кальцію, ущільнювач, завдяки якому, мабуть, і вдалося отримати досить твердий сир з настільки низькою масовою часткою жиру в сухій речовині. Так чи інакше, після першого шматочка цього сиру бажання негайно з'їсти залишок не виникає, як і бажання запам'ятати марку сиру, щоб купити його в наступний раз.
Оцінка - 2/10
грана
Аромат приємний, з легкої солодкістю і впевненою нотою горіхів - з закритими очима його, мабуть, і справді можна сплутати з сиром грана падано. З відкритими очима, втім, вже не переплутаєш: цей сир має насичений жовтий колір, куди більш яскравий, ніж у італійського оригіналу, а на зрізі виявляються дрібні отвори, цього виду сиру не властиві.
Смак розкривається в міру того, як жуєш цей сир - спочатку йде все та ж легка кисломолочний, але набираючи обертів, вона перетворюється в насичений умами, який повільно згасає. Враження псує консистенція, надто щільна і злегка гумова, через яку сир злегка скрипить на зубах. Проте, воно, враження, швидше за сприятливе.
Оцінка - 5/10
Бельстер
Зрілий, насичений аромат, в якому навіть кисла нота звучить вагомо і авторитетно. Консистенція у сиру також приємна - його можна не просто нарізати, а наламати ножем: в результаті витримки (не такий вже і тривалою - від 3 до 6 місяців, якщо вірити упаковці) його структура злегка кристалізувалася.
У смаку, який, як і в попередньому випадку, наростає поступово, є ноти горіхів, солодкість і приємна насиченість умами, по якій вгадуються зрілі сири. Найголовніше, що смак цього сиру, нехай і не дуже інтенсивний, вийшов збалансованим і гармонійним - його дійсно хочеться їсти, причому такого сиру навіть не потрібні ніякі добавки, він подобається сам по собі. Один з кращих російських сирів, які я пробував.
Оцінка - 7/10
вердикт
Як і очікувалося, повністю вирішити проблему відсутності хорошого сиру за рік все-таки не вдалося, хоча певні зрушення в наявності. Тому і відповідь на питання, винесене в заголовок цієї статті, буде своїм для кожного з випробуваних мною сирів. Для мене найважливішим підсумком цієї дегустації стало те, що найпривабливішим сиром з усієї вибірки виявився «Бельстер», який не намагається копіювати існуючі та знайомі сорти імпортного сиру, зниклі з прилавків, а є цілком самобутнім, в хорошому сенсі, продуктом.
Хоча в даному випадку це, мабуть, зайве, закінчу свою ревізію рейтингом, складеним за підсумками польових випробувань російського твердого сиру, суб'єктивним, але чесним.
4 місце - Пармеджіо. Спроба замахнутися на один з найбільших сирів світу провалилася, імпортозаміщення на перевірку виявилося фарсом.
3 місце - Швейцарський. Найпростіший сир, який нічим не вразив і не здивував, хоча в даному випадку передбачуваність, можливо, є синонімом якості.
2 місце - Грана. Цілком приємний сир, якому є куди рости. Може стати бюджетної заміною пармезаном в деяких салатах і пасті, хоча я б робити цього не став.
1 місце - Бельстер. Смачний сир майже без недоліків, який хороший і сам по собі, і з легким червоним. Сподіваюся незабаром побачити на полицях «Бельстер витриманий».
Якщо вам цікаві такі ревізії і польові випробування продуктів - будь ласка, не забудьте поділитися цією статтею зі своїми друзями. Ідеї для майбутніх статей, а також пропозиції щодо вдосконалення формату ревізій вітаються в коментарях до цього посту.
