- П'ять полифлерного сортів
- Монофлерні сорти Алтаю
- Від акації до верби
- Від зніту до соняшників
- Від ріпаку до еспарцету
Монофлерних сортів меду, характерних для Алтайського краю, існує близько 20-ти. А ще мед може формуватися з суміші різних нектарів. Властивості кожного з 20-ти з гаком сортів будуть розглянуті далі. Попутно ми приділимо увагу питанню утворення цін.
Всю продукцію, одержувану з пасіки, прийнято ділити на полифлерного і монофлерного. У першому випадку мова йде про нектарі декількох рослин, з якого в сотах виходить мед. На Алтаї полифлерного сорти називаються різнотрав'ям, але різнотрав'я може бути і польовим, і луговим, і тайгових. Дуже цінується поліфлерний алтайський мед, одержуваний з медоносів в горах. Далі будуть вказані його відмінності, а ще ми перерахуємо монофлерні сорти, теж відносяться до регіону Алтаю.
П'ять полифлерного сортів
Алтай - це регіон, дуже різнорідний за структурою грунтів. Рівнини і річки тут змінюються передгір'ям. На південному сході область межує з окремим регіоном, позначених як Гірський Алтай.
Карта Росії, Алтайський край
Сорти алтайського меду різноманітні так само, як всі медоноси цього краю. У гірських луках росте дягель і хрестовик, на рівнині - гречка і соняшник. Натуральний Дягілєва мед цінується дорожче, ніж гречаний - останній, в свою чергу, в Росії вважають елітним ...
Дуже цінний сорт - це мед з дудника, тобто з лікарського дягеля. Втім, монофлерні сорти ми поки не розглядаємо.
Отже, різнотрав'я прийнято ділити на 5 груп:
- Польовий алтайський мед - продукція з нектару медоносів степовій і лісостеповій зони;
- Луговий - цінується вище польового, так як сировиною служить нектар дикоросів;
- Тайговий - сорт, сформований великим числом медоносів, які є дикорослими (чагарники, трави);
- Гірський - багатий вмістом рідкісних нектарів, що відрізняються цілющими властивостями;
- Високогірний - назва говорить сама за себе. Характерна ніжна консистенція і сильний, але тонкий аромат.
Гірський мед може виглядати по-різному. Його консистенція буде рідкою. А колір може бути бурштиновим, світло-коричневим або темно-жовтим.
Чим ближче відтінок до коричневого, тим вищий вміст нектару дягелю. Нектар акації, в свою чергу, надає прозорість і трохи «желтит».
Якщо говорять, що мед гірський і при цьому в нього входить нектар буркуну або еспарцету, то твердження продавця не відповідають дійсності. У кращому випадку мова може йти про польовому різнотрав'я. До речі, в лісі основним медоносом була і залишається малина.
Білий мед отримують з нектару еспарцету або малини. Але в простому випадку сировиною служить рапс або осот. Корисні властивості малини всім відомі, осот багатий вітаміном C, ну а ріпак - це посівна культура.
Продукт з ріпаку - непрозорий і максимально густий. За цією ознакою його і відрізняють.
Монофлерні сорти Алтаю
Ріпаковий сорт - найдоступніший і самий густий. Чим вище ми рухаємося до вершин гір, тим більше рідкої стає консистенція. Білий колір при цьому поступається місцем янтарю. Ну а густий темно-жовтий продукт, що має червонуватий відтінок - це елітний сорт, іменований «гречаним» ...
Алтайський нектар гречки дає можливість отримати саме такий, а не більш звичний всім темно-коричневий відтінок.
Від акації до верби
Монофлерний алтайський мед представлений великою кількістю сортів.
Назва Колір і консистенція Смакові якості Лікує захворювання Акацієвий Світло-бурштиновий, прозорий, рідкий. Тонкий аромат, ніжний медовий смак Нормалізує обмін речовин Гречаний Див. Фото вище. Консистенція - густа Солодкий і терпкий одночасно Багатий білком і залізом (кровотворну дію) Дягілєва (дягель сибірський) Від коричневого до червонувато-бурштинового. Дуже в'язкий (липкий), але не густий Специфічний смак і аромат, злегка дере Джерело життєвих сил Дудникове (дягель лікарський) Помітно світліший, ніж д ягілевий мед. В'язкий, але не густий Ніжний лісовий аромат і неповторний смак Сильний антисептик. Втрачає властивості через 1 рік Буркуновий Майже прозорий білий мед з бурштиновим відтінком. Густота і в'язкість - середня Аромат ванілі і присмак цієї ж прянощі Алтайський нектар буркуну відноситься до доннику білому, і лікувати можна тільки безсоння Вербовий Золотисто-жовтий. Майже рідкий Характерний аромат і гіркуватий присмак Жовчогінну засіб (не підтверджене)
Вище інших цінується Дудникове мед. Але він - рідкісний. А більш поширений і в той же час елітний сорт зазначений в першому рядку.
Акація на Алтаї - це первоцвіт. Продукт, який отримують із нектару акації, називають «травневим медом».
Втім, верба - теж первоцвіт, але вербовий мед цінується трохи нижче, ніж акацієвий. Схоже, на смак і на колір товариша немає ...
Вважається, що гірський мед допомагає боротися з депресією, тому гірське різнотрав'я оцінюють вище, ніж монофлерний акацієвий сорт. Так було завжди.
Від зніту до соняшників
Продовжимо наш огляд, називаючи сорти на літери К-П.
Назва Відмінні ознаки Смак Лікує захворювання кіпрейних Зелений або повністю білий мед, консистенція густа Нудотний смак і солодкий аромат Астма, бронхіт, шкірна екзема Конюшиновий Світло-жовтий, рідкий Солодкий, але не нудотний, карамелеве післясмак Загоєння ран і опіків, профілактика захворювань судин Малиновий Білий з золотистим відтінком, ніжна консистенція Сильний аромат малини, смак - немов в роті тане Профілактика грипу та швидке зняття втоми Мед з жимолості Як у малинового Як у акацієвого сорти Авит міноз. Монофлерний сорт зустрічається рідко! Одуванчіковий Золотисто-жовтий. Дуже густий Сильний аромат, терпкий смак Захворювання шлунково-кишкового тракту Осотовий Білий і зелений, густий Смак трохи нудотний Міститься багато вітаміну C Соняшниковий Золотистий. Густота - середня Слабкий аромат і приємний терпкий смак Корисні властивості виражені слабо
Щільний одуванчіковий мед - це скоріше кормової, а не харчової сорт. Він призначений для харчування бджіл. Малина, в свою чергу, буває лісової і садової, а малиновий мед краще купувати в сотах.
Розглянемо, з чого формується поліфлерний білий мед. На його виготовлення йде нектар малини, буркуну та акації, а іноді - зніту і дягеля.
Що таке донниковий і Дягілєва мед, ми розглядали в попередньому розділі. До речі, дягель не росте на рівнинах - в складі розглянутого продукту він зустрічається рідко.
Від ріпаку до еспарцету
Читачеві навряд чи цікаві такі сорти, як еспарцетовий або фацелієвий. Фацелія і еспарцет на Алтаї залишаються посівними культурами. Сюди ж відноситься і рапс. Фацелієвий білий мед - продукт вищого сорту, але він використовується як кормової.
Белковка широколистная
Гірський алтайський монофлерний сорт формується з нектару белковкі. Щоб зібрати цінний нектар, Алтаю виявляється недостатньо - пасіки знаходяться в Гірському Алтаї ...
Корисні властивості продукту з белковкі ще не вивчені. А взагалі будь-який мед алтайський ареал формує так: чим вище в гори - тим більш складним, більш загальним буде чиниться дію.
Рослина з назвою примула теж росте в горах. Але його нектар входить в полифлерного сорти. А хорошим монофлерним сортом, правда вже не гірським, вважається мед з румянка. На вигляд він - бурштиновий і густий, а ще - дуже смачний.
квітка румянка
