int_ft Кухарчук 1 рівня
- 14 серпня 2013, 23:27
- 203916
Ті, хто був у Італії, знають цей чудовий напій жовтого кольору з неповторно повним лимонним смаком. При цьому зробити його самому зовсім нескладно, досить мати трохи терпіння.
Обережно, але ретельно помийте лимони, після чого помістіть їх в тазик, залийте водою в цьому тазику, додайте у воду столову ложку соди і залиште плавати лимони в цьому розчині мінімум на ніч.
Далі дістати лимони, обсушити, гострим ножем акуратно зняти з них тільки тонкі жовті кірочки (цедру). Чи не чіпляйте білу частину, яка знаходиться під цедрою! Біла частина дає сильну гіркоту, чим більше ви її чіпляти, тим гіршу і гірше вийде Лімончелло. У вас залишаться очищені лимони, вони нам не знадобляться, зваріть з них варення, як варіант (до речі, класне варення з лимонів виходить!).
Далі варимо сироп: розчиняємо цукор в літрі води, ставимо каструлю з цією сумішшю на вогонь і кип'ятимо не менше 10 хвилин. Далі охолоджуємо, після цього вливаємо сироп в лимонний спирт. Розчин посвітлішає і помутніє, це нормально. Напій оберст свій справжній колір - яскравий світло-жовтий, саме такий ви купите в італійському магазині. Добре перемішайте суміш, герметично закрийте і залиште на місяць.
По закінченні цього терміну, профільтруйте лімончелло через марлю або стерильний бинт, складені не менше ніж в 10 шарів (а краще - через фільтрувальну папір, але її ще треба знайти) і розлийте в пляшки. Залиште пляшки ще на місяць, після чого Лімончелло можна вживати. Подають Лімончелло дуже холодним в високих стопках, попередньо добре остудженому в морозилці.
Фортеця готового напою за оригінальним рецептом (нагадую, рецепт привезений з Італії і переведений) - близько 47 градусів, так що обережно, вихід - 2 літри. При правильній сервіровці (холодний напій в проморожені стопки) така фортеця не відчувається, можна пити смакуючи, що не залпом. Якщо хочете фортеця менше - грайте з кількістю інгредієнтів, все можна розрахувати.
На здоров'я!
Ті, хто був у Італії, знають цей чудовий напій жовтого кольору з неповторно повним лимонним смаком. При цьому зробити його самому зовсім нескладно, досить мати трохи терпіння.
У російському інтернеті можна знайти безліч так званих "рецептів" цього напою, але найчастіше це вільні спроби повторити його шляхом своєї фантазії, а не зробити так, як треба. Справжній Лімончелло НІКОЛИ не робиться з тіла лимона, він готується тільки з цедри. Отже, Вашій увазі пропонується справжній італійський рецепт приготування Лімончелло з регіону Кампанья (переклад виконаний мною з книги Sapori Di Campania, видавництво Giunti Demetra, Італія). Майте на увазі, що Лімончелло готується 2,5 місяці!
PS Всі рецепти російськомовного інтернету, які пропонують готувати цей лікер на горілці - дурниця, яка не варто нічиєї уваги. Не робіть на горілці, у напою з'явиться специфічний сторонній горілчаний присмак. Намагайтеся знайти спирт, ця проблема вирішувана при наявності прямих рук і гугла, не питайте як, можна без зусиль знайти.
